เมนู ซี่โครงแกะอบ ตำรับนิวซีแลนด์

เมนู แลมพ์ชอพ ซี่โครงแกะอบ ตำรับนิวซีแลนด์ เมนูอาหาร ทำง่าย วัตถุดิบไม่มาก

คุ้นเคยกับการทานเนื้อแกะเป็นอย่างดี เพราะ พิธา ลิ้มเจริญรัตน์ กรรมการผู้จัดการ บริษัท ซีอีโอ อกริฟู้ด จำกัด (ส่งออกน้ำมันรำข้าว) ทายาทคนโตของ พงษ์ศักดิ์ ลิ้มเจริญรัตน์ อดีตที่ปรึกษารัฐมนตรีว่าการกระทรวงเกษตรและสหกรณ์(เสียชีวิตแล้ว) ไปศึกษาอยู่ประเทศนิวซีแลนด์ตั้งแต่อายุ 11 ขวบ ซึ่งที่นิวซีแลนด์ ทานเนื้อแกะกันเป็นประจำ

แม่บ้านซึ่งดูแลคุณทิมในตอนนั้น จึงทำอาหารเมนูเนื้อแกะให้ทานอยู่เสมอโดย เฉพาะแลมพ์ชอพ ซึ่งคุณทิมเองก็ชอบด้วยเพราะอร่อย ทำง่าย จึงแอบฝึกปรือวิชาจนทำทานเองได้ อาหารที่นี่เน้นใช้วัตถุดิบดี ๆ ใช้ซอสน้อย ๆ เพื่อให้ได้รสชาติของวัตถุดิบแท้ ๆ ต่างกับยุโรปที่ชอบหมักเนื้อแกะด้วยเครื่องเทศเยอะ ๆ

คุณทิมบอกว่าชอบทำอาหารทานเอง โดยเฉพาะตอนอยู่ต่างประเทศทำทานเองเป็นประจำ แต่ชอบทำเฉพาะเมนูที่ใช้เตาอบเป็นส่วนใหญ่เพราะสะดวก สำหรับ เมนูแลมพ์ชอพ นั้นชอบทานตั้งแต่เด็กแล้วจนปัจจุบันก็ยังทำทานเองอยู่ เสมอ ๆ เกือบวันเว้นวันด้วยซ้ำ วัตถุดิบไม่มาก เตรียมซี่โครงแกะ, เกลือเห็ดทรัฟเฟิล, น้ำมันรำข้าว, เครื่องเทศ, ก้านโรสแมรี่, มิ้นท์ซอส, หน่อไม้ฝรั่ง และเนยจืด

หมักซี่โครงแกะ ด้วยการทาน้ำมันรำข้าวให้ทั่ว โรยเกลือเห็ดทรัฟเฟิลและก้านโรสแมรี่ ห่อด้วย แวร็ปนำเข้าตู้เย็นแช่ไว้ 6 ชั่วโมง

ก่อนเริ่มปรุงให้นำซี่โครงแกะออกจากตู้เย็นให้คลายความเย็นประมาณ 20 นาที ตั้งกระทะให้ร้อนไฟแรงไม่ต้องใส่น้ำมัน นำซี่โครงแกะลงไปในกระทะ เพื่อให้ด้านนอกของซี่โครงแกะเหลือง พลิกให้ทั่วทั้งสองด้าน ให้พอขอบเหลืองไม่ต้องสุก เรียกว่าการเซียร์ (sear) เป็นวิธีการล็อกความชุ่มชื้นของเนื้อแกะไว้ ให้กรอบนอกนุ่มใน

จากนั้นนำซี่โครงแกะใส่ถาดที่รองฟอยล์ไว้ด้านล่าง โรยก้านโรสแมรี่ไว้รอบ ๆ ถาดและบนเนื้อแกะ โรยเครื่องเทศ นำเข้าเตาอบที่วอร์มไว้แล้วก่อนหน้าในอุณหภูมิประมาณ 230 องศาเซลเซียส 4-5 นาที เมื่อนำซี่โครงแกะเข้าเตาอบให้ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ประมาณ 170 องศาเซลเซียส ประมาณ 8 นาที แล้วพลิกกลับอีกด้าน เมื่อจะทานจึงราดด้วยมิ้นท์ซอส

เมื่อซี่โครงแกะใกล้เสร็จให้เตรียมหน่อไม้ฝรั่งเพื่อทานคู่กัน นำหน่อไม้ฝรั่งไปนึ่งโดยใส่เนยจืดลงไปด้วยประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ โรยเกลือเห็ดทรัฟเฟิล ปิดฝา ความร้อนปานกลางประมาณ 5 นาที คุณทิมบอกด้วยว่าควรทาน แลมพ์ชอพ คู่กับสลัด เติมความอร่อย ด้วยการใส่ เบคอนกรอบ ลงไปคลุกกับผักสลัดและหั่นแอปเปิ้ลเขียว เป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมลงไปในตอนท้าย.

จิราภรณ์
เอื้อเฟื้อสถานที่ : ฟู้ดลอฟท์ เซ็นทรัล เวิลด์ที่มา เดลินิวส์ออนไลน์
http://www.dailynews.co.th/newstartpage/index.cfm?page=content&contentId=10098&categoryID=500

ขายของได้ทุกที่ บนรถขายขายของเคลื่อนที่ ได้ทั้งของกินและเครื่องดื่ม
ตัวอย่างอาชีพค้าขายที่ไม่ง้อทำเล(รูป)ตอน 1-12
download ...http://commercial-on-wheels.blogspot.com/

adv001