หม้อแกงถ้วยเมล็ดขนุน

กลุ่มนักศึกษากลุ่มหนึ่งได้คิดรูปแบบใหม่ ๆ ของขนมหม้อแกงขึ้นมา พร้อมกับสูตรที่เปลี่ยนจากขนมหม้อแกงถั่วหรือขนมหม้อแกงไข่ เป็น หม้อแกงถ้วยเมล็ดขนุน

ขนมไทย จะพลิกแพลงให้ดูแปลกตา ก็ทำได้ เพียงแต่ใครจะมีไอเดียหรือแนวคิดที่จะฉีกแนวขนมให้แตกต่างไปจากที่วางขายใน ท้องตลาดหรือประเภทพิมพ์นิยมทั่วไป อย่าง ขนมหม้อแกง ก็พลิกแพลงได้ อย่างเช่นที่กลุ่มนักศึกษากลุ่มหนึ่งได้คิดรูปแบบใหม่ ๆ ของขนมหม้อแกงขึ้นมา พร้อมกับสูตรที่เปลี่ยนจากขนมหม้อแกงถั่วหรือขนมหม้อแกงไข่ เป็น หม้อแกงถ้วยเมล็ดขนุน ซึ่ง ช่องทางทำกิน จะนำเสนอวันนี้

ปิยวรรณ ทรงเดช และ การะเกด เชิดพงษ์สวัสดิ์ นักศึกษาสาขาอาหารและโภชนาการ คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร (มทร.พระนคร) ร่วมกันคิดทำ ขนมหม้อแกงถ้วยทองเสริมเมล็ดขนุน เป็นการนำเสนอผลงานเพื่อจบการศึกษาในระดับชั้นปริญญาตรี ซึ่งมีแนวความคิดมาจากขนมหม้อแกงที่เป็นขนมไทย แต่ต้องการจะทำให้ออกเป็นแนวขนมไทยสไตล์ขนมอบแบบฝรั่ง เปลี่ยนรูปแบบเป็นขนมทาร์ทแบบฝรั่ง ซึ่งเป็นรูปแบบที่ดูน่ารักดี

ขนมหม้อแกงเป็นขนมไทย หลัก ๆ จะมีขนมหม้อแกงไข่ และขนมหม้อแกงถั่ว ซึ่งเราก็มองว่าจะเปลี่ยนรูปแบบและรสชาติของขนมไทยชนิดนี้ได้อย่างไร เพื่อจะได้เป็นจุดต่างออกไปจากขนมไทยแบบเดิม ๆ ซึ่งเมล็ดขนุนนั้นให้คุณค่าทางโภชนาการ คือให้พลังงาน และแร่ธาตุที่ช่วยเรียกน้ำนมมารดาหลังคลอดลูก ซึ่งรูปแบบ และรสชาติที่คิด ทำออกมาได้ลงตัวกับความคิดพอดี และสามารถต่อยอดขายในท้องตลาดได้ เพราะเป็นขนมที่คนไทยทานกันอยู่แล้ว ทั้งปิยวรรณและการะเกดร่วมกันกล่าว

 

สำหรับอุปกรณ์

ที่ใช้ทำขนมหม้อแกงถ้วยเมล็ดขนุน นั้น คืออุปกรณ์ที่ใช้ทำขนมโดยทั่วไป และเพิ่มเติมที่ตู้อบขนม ซึ่งมีราคาตั้งแต่ ประมาณ 10,000 กว่าบาทขึ้นไป

ส่วนผสม

ของหม้อแกงถ้วยทองเสริมเมล็ดขนุน สำหรับส่วนผสมแป้งมีดังนี้คือ แป้งสาลีอเนกประสงค์ (แป้งตราบัวแดง) 190 กรัม, ผงฟู 2 กรัม, เนยสด 55 กรัม, ไข่แดงของไข่ไก่ 20 กรัม, เกลือ 2 กรัม, เนยขาว 25 กรัม, น้ำเย็นจัด 5 กรัม

 

วิธีทำขนมหม้อแกงถ้วยเมล็ดขนุน

เริ่มจากนำแป้งสาลีอเนกประสงค์ เกลือ ผงฟู ร่อนรวมกัน ใส่เนยสด ตัดด้วยส้อมหรือเบลนเดอร์ให้เป็นเม็ดเล็ก ๆ เท่ากับเมล็ดถั่วเขียว ใส่ไข่แดง ผสมให้เข้ากันด้วยปลายนิ้ว เทน้ำเย็นจัดลงไป

ตะล่อมเบา ๆ พอให้เข้ากัน จากนั้นนำแป้งมาคลึงให้เป็นแผ่นบาง กรุแป้งลงไปในพิมพ์ขนม (ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 นิ้ว) ที่ทาเนยขาวแล้ว ใช้ส้อมจิ้มแป้งที่ก้นพิมพ์เพื่อไล่อากาศ ตัดขอบให้สวยงาม นำไปอบตั้งไฟ 300 องศา ใช้เวลาในการอบ 20 นาที หรือจนเหลือง นำออกจากพิมพ์พักไว้ให้เย็น

ส่วนผสมตัวไส้ สำหรับส่วนผสมตัวไส้นี้ก็จะประกอบด้วย ไข่เป็ด 300 กรัม (ประมาณ 6 ฟอง), น้ำตาลปี๊บ 250 กรัม, หัวกะทิ 255 กรัม, หอมแดงเจียว (โรยหน้า) และเมล็ดขนุนต้มสุก 120 กรัม (ปอกเปลือกออกแล้ว)
วิธีทำ เริ่มจากตีไข่กับน้ำตาลปี๊บให้เข้ากันส่วนหนึ่ง ตีหัวกะทิกับเมล็ดขนุนที่ต้มสุกแล้วให้เข้ากันอีกส่วนหนึ่ง จากนั้นนำส่วนผสมทั้งสองส่วน ลงไปกวนในกระทะทองเหลือง กวนจนพอสุก ก็ใช้ได้

ต่อไปเตรียมแป้งในพิมพ์อะลูมิเนียมที่อบและตั้งทิ้งไว้จนเย็นแล้ว ตักตัวไส้ใส่ลงไปให้สวยงาม แล้วนำไปอบที่อุณหภูมิ 200 องศา นาน 20 นาที หรือจนหน้าขนมแห้ง นำออกมา โรยหน้าด้วยหอมเจียว ก็เสร็จเรียบร้อย
ราคาขายนั้น ขายราคาถ้วยละหรือชิ้นละ 6 บาท ซึ่งสูตรแป้งดังกล่าว สามารถทำได้ 40 ชิ้นในขนาดพิมพ์แป้งที่มีเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 นิ้ว ซึ่งต้นทุนของขนมอยู่ที่ประมาณ 80-100 บาท

ใครที่ขายขนมไทยอยู่แล้ว ก็สามารถต่อยอดความคิดนี้ได้ หรือประเภทมือใหม่หัดขับก็ลองนำสูตรของน้องทั้งสองนี้ไปฝึกทำดูได้เช่นกัน และถ้าต้องการติดต่อ ปิยวรรณ ทรงเดช และ การะเกด เชิดพงษ์สวัสดิ์ นักศึกษา มทร.พระนคร ก็ติดต่อได้ที่หมายเลขโทรศัพท์ 08-1667-3792 และ 08-3429-6863.

ที่มา : เดลินิวส์

ขายของได้ทุกที่ บนรถขายขายของเคลื่อนที่ ได้ทั้งของกินและเครื่องดื่ม
ตัวอย่างอาชีพค้าขายที่ไม่ง้อทำเล(รูป)ตอน 1-12
download ...http://commercial-on-wheels.blogspot.com/

adv001