วิธีทำกะหรี่พัฟ(ปั๊บ)ไส้ไก่

เป็นอีกหนึ่งเมนูเพิ่มน้ำหนักที่ชอบกินและชอบทำ แต่ขั้นตอนจะเยอะซักหน่อยนะ

ก่อนอื่นต้องทำไส้เตรียมไว้ก่อน

ส่วนผสมไส้ : -
1. เนื้ออกไก่ 200 กรัม
2. หอมหัวใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 100 กรัม
3. หอมแดงสับ 20 กรัม
4. มันเทศ/มันฝรั่ง หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 300 กรัม (นำไปต้มให้สุก ใช้เวลาประมาณ 5 นาที แล้วสะเด็ดน้ำพักไว้ แต่วันนี้ใช้มันต้มสีม่วง ซื้อจากแม่ค้าหาบ ๆ สีสวยดี)
5. ซอสปรุงรส 2-3 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาลทราย ¼ ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ
7. เกลือป่น 1 ช้อนชา
8. พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
9. ผงกะหรี่ 1.5 ช้อนชา (เราไม่ชอบก็เลยไม่ใส่ แต่ก็อร่อยนะ)





วิธีทำ : -
ใส่น้ำมันกะทะเล็กน้อย


พอน้ำมันร้อน ใส่หอมใหญ่ ลงผัดให้เหลืองหอม


ใส่หอมแดง ลงไปผัดให้หอม


ใส่เนื้อไก่ลงผัดจนสุก


ปรุงรสด้วยน้ำตาล ซอสปรุงรส เกลือ และพริกไทย (ผงกะหรี่)




ใส่มันเทศ ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ


ผัดจนแห้งดี ปิดไฟ ยกลงจากเตา


เทใส่ถาด ผึ่งให้เย็นสนิท


ต่อไปเป็นขั้นตอนทำตัวแป้ง

ส่วนผสมแป้งชั้นใน : -
1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 65กรัม
2. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ + 2 ช้อนชา

วิธีทำแป้งชั้นใน : -
1. ร่อนแป้ง 1 ครั้ง
2. ทำแป้งเป็นบ่อตรงกลาง ใส่น้ำมันพืช ใช้ไม้พายคนตะล่อมจนแป้งจับตัวเป็นก้อน ใช้มือนวดจนแป้งเนียน

ส่วนผสมแป้งชั้นนอก : -
1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 125 กรัม
2. น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำปูนใส 2 ช้อนโต๊ะ + 2 ช้อนชา
4. น้ำเย็น 3 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
6. เกลือป่นเล็กน้อย

วิธีทำแป้งชั้นนอก : -
1. ร่อนแป้ง 1 ครั้ง
2. ละลายเกลือ + น้ำตาล + น้ำเย็น รวมกันพักไว้
3. ทำแป้งเป็นบ่อตรงกลาง ใส่น้ำมันพืช น้ำเย็น และน้ำปูนใส ลงเคล้ากับแป้ง จนแป้งจับตัวเป็นก้อน ใช้มือนวดจนแป้งเนียนไม่ติดมือ (อย่านวดนาน แป้งจะเหนียว)

* แป้งทั้ง 2 ส่วนจะต้องนุ่ม เนียน ไม่ติดมือ *

หลังจากนั้นนำแป้งทั้ง 2 ส่วน มาแบ่งเป็น 10 ส่วนท่า ๆ กัน


แผ่แป้งชั้นนอกหุ้มแป้งชั้นในให้มิด


พักแป้งไว้ประมาณ 15 นาที เพื่อให้แป้งเซ็ตตัวก่อน

วิธีการห่อ
นำแป้งมา 1 ก้อน คลึงแป้งตามยาว ให้ได้ความยาวประมาณ 5-6 นิ้ว (คลึงขึ้น-ลง เท่านั้น ห้ามคลึงไปด้านข้าง)


ม้วนให้แน่น


จับแป้งวางแนวตั้ง


คลึงแป้งออกอีกครั้ง ให้ได้ความยาวประมาณ 10-11 นิ้ว


ม้วนให้แน่น


ตัดแบ่ง เป็น 2 ส่วน


เอาด้านที่สวยคว่ำลง จับปลายแป้งมาแปะไว้ตรงกลาง


ต่อไปก็จะเริ่มห่อไส้
คลึงแป้งออกเป็นแผ่น (วงรี) หนาประมาณ 1/8 นิ้ว ใส่ไส้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ จับริมแป้งพับทบ บีบริมแป้งให้แน่น ๆ จับจีบให้สวยงาม


เรียงใส่ถาดไว้


นำไปทอดให้ไฟอ่อน ๆ จนสีเหลืองสวย


ตักขึ้นวางบนกระดาษซับมัน


* เทคนิคที่จะทำให้ขนมกรอบอยู่ได้หลายวัน (ประมาณ 3 วัน) *
1. ไส้จะต้องไม่แฉะ
2. น้ำมันที่ใช้ทอดจะต้องร้อนก่อนใส่ขนมลงไปทอด
3. ใช้ไฟอ่อน ๆ ในการทอด ต้องใจเย็น หมั่นกลับด้านบ่อย ๆ ทอดจนขนมเป็นสีเหลืองสวยจึงตักขึ้น


credit : http://gang-meao.bloggang.com

ขายของได้ทุกที่ บนรถขายขายของเคลื่อนที่ ได้ทั้งของกินและเครื่องดื่ม
ตัวอย่างอาชีพค้าขายที่ไม่ง้อทำเล(รูป)ตอน 1-12
download ...http://commercial-on-wheels.blogspot.com/

adv001