ขนมกุยช่าย - กะลอจี๊

จากนักธุรกิจสาวไฮโซ  ซึ่งวันๆเวลาหมดไปกับการบริหารงานของบริษัทและงานเลี้ยง แต่มาระยะหลังกว่า 10 ปีมานี้ เมื่อ คุณพร–สุชัญญา ธนาลงกรณ์ ได้ความอิสระมาสู่ชีวิต เธอจึงมีเวลาที่จะทำในสิ่งที่อยากทำมากขึ้น ไม่เพียงแต่แสวงหาความรู้ หาเพื่อนแท้ รวมทั้งเข้าครัวปรุงอาหารอร่อยให้คนที่รัก โดยเฉพาะลูกได้ทานอีกด้วย อย่างเช่น กะลอจี๊ แป้งทอดของจีนโบราณ ที่จะหาทานได้ยากยิ่งทุกวันแล้ว แต่เมื่อลูกชายมาบอกแม่ว่าอยากทาน ด้วยความเป็นแม่ พอลูกเอ่ยปากเท่านั้น คุณพรเธอก็รีบไปหาอากู๋  (Google) ทันที และก็ไม่ผิดหวัง ได้สูตรและวิธีทำมาปรับใช้ได้เลย ซึ่งหลายๆคนที่ได้ชิมแล้วต่างยกนิ้วโป้งให้ทันที เพราะอร่อยกว่าที่อาแปะทอดขายเสียอีก

ส่วน ผสม : แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วย/แป้งมันหรือแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ/ น้ำอุ่นมากๆ 1 ถ้วย.....วิธีทำ 1) ผสมแป้งข้าวเหนียว กับแป้งมันหรือแป้งข้าวโพดเข้าด้วยกัน และเติมน้ำอุ่น 2) นวดให้เข้ากันแบบปั้นได้ ถ้าแห้งไปก็เติม น้ำอุ่นตาม 3) แบ่งแป้งที่นวดเป็นก้อนๆเท่ากัน แล้วปั้นเป็นก้อนกลมๆ เสร็จแล้วกดลงให้แบนคล้ายแผ่นแพนเค้ก ความหนา ประมาณ 1/2-1 ซม. 4) ต้มน้ำให้เดือดเพื่อใส่แป้งที่เป็นแผ่นลงไปต้ม พอแป้งสุกก็จะลอยขึ้นมา ตักใส่จานพักไว้ โดยใส่น้ำมันพืชในจานพอสมควร เพื่อไม่ให้แป้งติดจาน 5) ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วใส่แป้งที่ต้มสุกแล้วลงไปทอด โดยหมั่นวิดน้ำมันไปบนกลางแผ่นแป้งด้วย เพื่อให้ตรงส่วนกลางแผ่นแป้งกรอบทั่วกัน เมื่อทานแล้วจะกรอบนอกนุ่มใน 6) ใช้กรรไกรตัดแป้ง ที่ทอดเป็นคำๆ แล้วโรยด้วยน้ำ-ตาลคลุกงา ซึ่งมีส่วนผสมดังนี้ น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย/งาขาว–งาดำคั่ว 1/2 ถ้วย/ถั่วลิสงคั่วบุบ 1/2 ถ้วย/เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดบุบ 1/2 ถ้วย/เกลือ 1/2 ช้อนชา นำส่วนผสมทั้งหมดนี้คลุกรวมกัน สามารถเพิ่มลดได้ตามใจชอบ

และ อีกหนึ่งเมนูอาหารว่างยอดนิยมของคนจีน ที่ใช้แป้งเป็นส่วนผสมเช่นกันคือ ขนมกุยช่ายแบบถาด ส่วนผสม : แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย/แป้งมัน 2 ถ้วย/แป้งข้าวเหนียว 1/2 ถ้วย/แป้งเท้ายายม่อม 1/2 ถ้วย/น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย/น้ำเปล่า 2 1/2 ถ้วย/ต้นกุยช่าย 1 กิโลกรัม/เกลือป่น 2 ช้อนชา/น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา/เบคกิ้งโซดา 1 1/2 ช้อนชา.......วิธีทำ 1) ตั้งกระทะใส่น้ำมันผัดใบกุยช่ายกับเบคกิ้งโซดาจนน้ำผักออกตักขึ้นพักไว้ 2) นำแป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง แป้งข้าวเหนียวและแป้งท้าวยายม่อมมาล่อนผสมกัน 3) ใส่เกลือและน้ำตาลในน้ำคนให้ละลาย แล้วใส่ลงในแป้งที่ล่อนแล้ว 4) ใส่ผักกุยช่ายลงในแป้ง ที่ผสมแล้วคนให้เข้ากัน 5) เทลงในถาดขนาดพอเหมาะ แล้วนำไปนึ่งประ-มาณ 20-25 นาที ตามขนาดของถาด แล้วพักไว้จนเย็นจึงนำมาตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม จะรับประทานแบบนึ่งเสร็จใหม่ๆ หรือจะนำไปทอด รับประทานกับน้ำจิ้มได้เหมือนกัน

 

 

ส่วน ผสมน้ำจิ้ม : ซีอิ๊วหวาน พริกเหลือง น้ำส้ม สายชู โดยนำพริกเหลืองมาตำให้ละเอียดแล้วใส่น้ำส้มสายชู และใส่ซีอิ๊วหวาน ปริมาณแล้วแต่ความชอบ เผ็ด เปรี้ยว หวาน แต่ขอให้ซื้อซีอิ๊วหวานนะคะ ไม่เอาซีอิ๊วดำหวาน.
credit : http://www.thairath.co.th/content/life/288875

ขายของได้ทุกที่ บนรถขายขายของเคลื่อนที่ ได้ทั้งของกินและเครื่องดื่ม
ตัวอย่างอาชีพค้าขายที่ไม่ง้อทำเล(รูป)ตอน 1-12
download ...http://commercial-on-wheels.blogspot.com/

adv001