อิ่มอร่อยหลาก ''อาหารจีน'' รสเด็ด หวานกรอบ 'เป็ดปักกิ่ง...ฮะเก๋าหอยเชลล์'

 

 

เพื่อนผมได้ชวนผมไปกินอาหารจีนเพื่อสังสรรค์กัน บังเอิญวันนั้นเป็นวันก่อนวันเกิดของผม พวกเพื่อน ๆ จึงจัดเลี้ยงล่วงหน้าให้ที่ร้านอาหารจีนชื่อว่า หลงฟ่ง ซึ่งอยู่ในโรงแรมสวิสโซเทล เลอ คองคอร์ด กรุงเทพฯ ในวันนั้นผมได้ถ่ายทำรายการโทรทัศน์ในช่วงการชิมที่นั่นด้วย ผมจึงอยากเขียนเล่าให้เพื่อน ๆ ฟังครับ

 

 

เมื่อผมไปถึงที่ร้านได้นั่งโต๊ะใหญ่มากเพราะมากันหลายคน อาหารที่ร้านเป็นอาหารจีน แต่วิธีการเสิร์ฟของร้านนี้จะเสิร์ฟแบบอาหารฝรั่ง ทุกคนจะได้จานคนละใบ และเขาจะเสิร์ฟเป็นคอร์ส ๆ ครับ

อาหารจานแรกที่ได้กินคือ ซุปเสฉวนถุงทอง จัดเสิร์ฟได้สวยงามมาก  โดยเอาแป้งบาง ๆ ห่อเครื่องเป็นถุงเล็ก ๆ เครื่องของซุปเสฉวนถุงทองจะมีเห็ดและเป๋าฮื้อ ส่วนน้ำซอสจะมีความเข้มข้นและมีความเหนียวนิด ๆ ก่อนกินต้องเปิดเอาเครื่องในถุงแป้งออกมาคนให้เข้ากันกับน้ำซุปแล้วค่อยกิน ถึงจะได้รสชาติที่แท้จริงซึ่งอร่อยมากครับ

ต่อด้วย ซุปฟักทองถุงเงิน เสิร์ฟมาในถุงเหมือนกันครับ แต่น้ำซุปทำจากฟักทอง มีกลิ่นหอม รสชาติกำลังดี ไม่หวาน ยิ่งถ้ากินตอนร้อน ๆ จะอร่อยมากครับ

ยังมี ฮะเก๋าหอยเชลล์ ซึ่งผมไม่เคยกินมาก่อน เป็นแป้งบางสีดำ แต่สีดำทำจากดีปลาหมึก ไม่อันตรายนะครับ กินได้ ไม่ขม กลิ่นหอม เนื้อหอยเชลล์ข้างในยังคงกรอบและหวาน

จานต่อมาเป็น ไก่แช่เหล้า และลูกชิ้นกุ้งอัลมอนด์ เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย จานเล็ก ๆ เสิร์ฟแบบฝรั่ง แต่รสชาติเหมือนของจีน เอาไก่แช่เหล้าเอาไปม้วนแล้วหั่นเป็นก้อนกลม ๆ แบน ๆ สีสันสวยมาก เนื้อนุ่ม รสชาติดี น้ำจิ้มเป็นพริกแบบจีน ทำให้มีรสชาติที่อร่อยมากขึ้น

เมนูต่อมาเป็น ก้ามปูทอดซอสเอ็กซ์โอ เอาเนื้อปูไปห่อบนก้ามปูที่ไม่ใหญ่นักแล้วเอาไปนึ่งเสียก่อน จากนั้นเอาไปทอด แล้วราดด้วยซอสเอ็กซ์โอ ผมว่าเนื้อปูต้องผสมเนื้อกุ้งและหมูนิดหน่อย แต่เมื่อกินแล้วเหมือนกินเนื้อปูอย่างเดียว เนื้อหวาน อร่อยมาก น้ำซอสเอ็กซ์โอทำให้รสชาติอาหารจานนี้เข้มข้นขึ้นครับ

อีกหนึ่งจานที่น่าสนใจ นั่นคือ เป็ดปักกิ่ง โดยเอาทั้งตัวมาแล่หนังกรอบออกมา ให้กินกับแป้งที่ทางร้านทำเอง เป็นแผ่นเล็ก ๆ บาง ๆ และน้ำซอสจิ้มเป็ดปักกิ่งก็จะไม่ใช้ซอสหอยซินเจียอย่างเดียว แต่จะเป็นการเพิ่มอย่างอื่นตามสูตรเฉพาะของทางร้าน ทำให้เป็ดมีความอร่อยยิ่งขึ้นครับ

ไปต่อกันที่ ปลาแซลมอนและปลาหิมะนึ่งซีอิ๊ว ที่ร้านนี้ไม่ใช้ปลานึ่งทั้งตัวแบบร้านอาหารจีนทั่วไป แต่เขาเอาเนื้อปลาแซลมอนและปลาหิมะมาซ้อน ๆ กันแล้วตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม เอาไปนึ่งซีอิ๊ว พอเนื้อปลาสุกกำลังดี ก็เอาออกมาราดน้ำซอส แล้วใส่ไข่ปลาแซลมอนเข้าไปด้วย หน้าตาเหมือนอาหารฝรั่ง รสชาติดี แต่ผมว่าเขานึ่งนานเกินไป ทำให้เนื้อปลาแห้ง และทำให้เสียรสความหวานของเนื้อปลาไป ควรนึ่งปลาแซลมอนให้เนื้อยังมีสีชมพูครับ

ต่อมาเป็นของโปรดของผมเลยนั่นก็คือ ข้าวผัดห่อใบบัว ซึ่งมีเครื่องหลายอย่างอยู่ในข้าวผัดเต็มไปหมด เช่น แฮม กุ้งแห้ง แล้วยังมีกังป๋วยหรือหอยเชลล์แห้งทอดกรอบโรยบนข้าว ผมชอบตรงที่ผัดข้าวได้นุ่ม รสชาติกลมกล่อม

อิ่มจากของคาวผมก็ต่อด้วยเมนูของหวานเป็น แปะก๊วยรังนกตุ๋นมะพร้าวอ่อน ไม่หวานจนเกินไป กลิ่นหอม เนื้อมะพร้าวอ่อนกำลังดี อร่อยมาก

ผมว่าร้านนี้บรรยากาศดี อีกทั้งอาหาร ภาชนะที่ใช้ รวมถึงการเสิร์ฟเป็นแบบจีนสมัยใหม่ ว่าง ๆ ลองไปชิมดูกันนะครับ.
ซุปเสฉวนถุงทอง - ชิมให้เป็น
ลักษณะของซุปเสฉวนคือ จะต้องใส่พริกไทยขาว พริกไทยดำ น้ำมันหอย ซีอิ๊ว และจิ๊กโฉ่วเข้าไปในน้ำซุปด้วย เพราะจะทำให้ซุปเสฉวนมีรสเปรี้ยว เค็ม เผ็ด ส่วนเครื่องที่อยู่ในถุงจะมีไข่ เต้าหู้ บางครั้งมีเป๋าฮื้อ แฮม หรือผักเล็กน้อย โดยเครื่องต้องมีความสด และเทไข่ลงไปในซุปเพื่อให้ซุปเป็นสีขาว ๆ เหลือง ๆ ครับ
เส้นหมึกผัดพริกแห้ง - เข้าครัวกับหมึกแดง
เครื่องปรุง
-น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
-กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
-พริกขี้หนูแห้งสับ 4 เม็ด
-ต้นเฟนเนล 100 กรัมหั่นเป็นเส้น
-พาสต้าปลาหมึก 100 กรัมต้มสุก
-เกลือ  พอประมาณ
-พริกไทยดำบดสด  พอประมาณ
-เนื้อก้อนปูม้า 100 กรัม
-พาเมซานชีสขูด 30 กรัม
-พริกแห้งทอดกรอบ สำหรับแต่งหน้า
-มะนาวเหลืองหั่นเสี้ยว สำหรับแต่งหน้า
วิธีทำ

1. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันมะกอกลงไปให้ร้อน

2. ใส่กระเทียมสับ พริกขี้หนูแห้งสับ และต้นเฟนเนลหั่นเป็นเส้นลงไป ผัดให้หอม ใส่เนื้อปูลงไปครึ่งหนึ่ง ผัดให้หอม

3. ใส่เส้นพาสต้าปลาหมึกต้มสุกลงไปผัดให้เข้ากัน

4. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำบดสด
5. ใส่เนื้อปูที่เหลือลงไป ผัดให้เข้ากันอีกครั้งหนึ่ง ชิมรสอีกครั้งตามชอบ
6. ตักพาสต้าปลาหมึกผัดปูใส่จาน โรยหน้าด้วยพาเมซานชีสขูด พริกแห้งทอดกรอบ และมะนาวเหลืองหั่นเสี้ยว  เสิร์ฟทันที
หมึกแดงไกด์ สำหรับ
ร้านหลงฟ่ง
ความอร่อย   
ความสะอาด    
คุณภาพของวัตถุดิบ   
การบริการ   
ราคา  
ที่อยู่ : ชั้น 2 โรงแรมสวิสโซเทล เลอ คองคอร์ด กรุงเทพฯ
204 ถนนรัชดาภิเษก แขวงห้วยขวาง
เขตห้วยขวาง กรุงเทพฯ 10320
โทรศัพท์ : 0-2694-2222
เวลาเปิด :  11.30-14.30 น. และ 18.00-22.30 น.
หมึกแดง
www.mcdangguide.com

 

credit : http://www.dailynews.co.th/article/224/153662

ขายของได้ทุกที่ บนรถขายขายของเคลื่อนที่ ได้ทั้งของกินและเครื่องดื่ม
ตัวอย่างอาชีพค้าขายที่ไม่ง้อทำเล(รูป)ตอน 1-12
download ...http://commercial-on-wheels.blogspot.com/

adv001