ประเภทของคุี้กกี้ Cookies

คุี้กกี้แบ่งออกเป็น 4 ประเภทใหญ่ ๆ คือ
1. Chocolate Cookies
2. Oat Cookies
3. Fruit & Nut Cookies
4. Festive Cookies เช่น คุี้กกี้ที่ทำเนื่องในโอกาสพิเศษต่าง ๆ เช่น วันเกิด วันวาเลนไทน์ วันคริสต์มาส เป็นต้น

การทำคุี้กกี้มีหลายแบบ เช่น
1. Rubbing Method คือการผสมส่วนผสมต่าง ๆ ด้วย ส้อม หรือ Pastry Blender หรือมือ

2. Creaming Method คำว่า Creaming คือการผสมเนยกับน้ำตาลด้วยเครื่องตี แล้วใส่ไข่ ใส่นมลงไป แล้วค่อยนำไปผสมกับส่วนผสมของแห้งแบบอื่น ๆ

3. All-In-One Method คือประเภทร่อนแป้ง เกลือ ผงฟู ผงต่าง ๆ ผสมกัน แล้วตีไข่ใส่ลงไป ใส่นม ใส่เนย เรียกว่าจบในถ้วยผสมถ้วยเดียวเลย จะใช้พายคนหรือเครื่องตีไฟฟ้าก็ได้

4. Rolling and Cutting Cookies เมื่อผสมแป้งเสร็จแล้ว มักเอาแป้งไปใส่ตู้เย็นไว้สัก 1/2 ชม. หรือ 1 ชั่วโมง หรือนานกว่านั้น จากนั้นเอาพินมานวดคลึงให้เป็นแผ่นบาง แล้วใช้ Cookie Cutter ตัดเป็นรูปต่าง ๆ

5. Shaping Drop Cookies คุี้กกี้พวกนี้มักมีส่วนผสมหยาบ ๆ ของถั่วสับ โอ๊ต ผลไม้แห้ง เหล่านี้ทำให้ไม่สามารถใช้พวกหลอดต่าง ๆ บีบ ต้องใช้ช้อนตักแล้ววางลงบนถาด ซึ่งคล้าย ๆ กับการหยอด เลยเรียกว่า Drop Cookie

6. Shaping Tuiles et Cigarettes ให้นึกถึงขนมทองม้วนบ้านเรา หรือขนมเบื้องที่ทาแป้งบนกระทะแห้ง ๆ แล้วม้วนให้โค้งเล็กน้อย

7. Molding Cookies พวกนี้มักเป็นคุี้กกี้ที่มีส่วนผสมแบบละเอียดเนียน ปั้นเป็นลูกกลม ๆ ขนาดขนมไข่นกกระทา แล้วใช้ส้อมกดลงทั้งด้านซ้ายและขวา ออกมาจะมีผิวเหมือนตาตารางหมากรุก

8. Refrigerator Cookies คุี้กกี้ประเภทนี้มักปั้นให้เป็นหลอด คล้าย ๆ กับหมูยอ (ไม่อ้วนเท่าหมูยอ) แล้วแช่ในตู้เย็นทิ้งไว้หลายสัปดาห์ก่อนนำไปอบ หรืออาจจะแช่ในช่องฟรีซหลาย ๆ วันก่อนนำไปอบ เมื่อแช่แข็งแล้ว ก่อนนำมาอบ ก็ใช้มีดตัดเป็นรูปทรงกลมคล้ายเหรียญบาท แล้วค่อยนำไปอบ คุี้กกี้ประเภทนี้มักจะกรอบ

8. Piping Cookies พวกนี้มักเนื้อละเอียดและนุ่มออกเหนียว ๆ ใส่หลอดบีบหรือถุงพลาสติกรูปกรวยแล้วมีหัวรูปทรงต่าง ๆ

ต่อไปจะพูดถึงเรื่องของที่นำมาทำคุี้กกี้นั้นมีอะไรบ้าง ไม่จำเป็นต้องมีครบทุกอย่างนะค่ะ แต่ต้นโอ๊คพยายามรวบรวมมาว่ามีอะไรบ้างเท่านั้น

อันแรกก็คือเรื่องของแป้ง แป้งที่ใช้ทำคุี้กกี้ส่วนใหญ่คือแป้งสาลีเอนกประสงค์ และถัดมาคือแป้ง Self Rising และอาจมีแป้ง Whole Wheat ไว้ผสมบ้าง สำหรับคุกกี้สูตรเืพื่อสุขภาพ
เนย: มักจะใช้แบบ Unsalted Butter เป็นส่วนใหญ่ หรืออาจใช้มาร์การีนแทนก็ได้ คุี้กกี้บางสูตรอาจใช้เนยละลาย บางสูตรอาจใช้เนยอุณหภูมิห้อง บางส๖รอาจเป็นเนยที่อุณหภูมิเย็น

ไข่: มักใช้ไข่ที่อยู่ในอุณหภูมิห้อง คือควรเอาออกจากตู้เย็นอย่างน้อยเป็นเวลา 30 นาที แต่ถ้าลืม อาจใช้วิธีลัดคือ นำไข่ไปล้างด้วยน้ำร้อนที่ไหล หรืออาจแช่ในน้ำหรือน้ำอุ่นจัด ๆ สักระยะหนึ่ง ก่อนนำไปทำคุี้กกี้

นม : มักใช้นมอุณหภูมิห้องเช่นกัน ในรูปเป็นนมไขมันต่ำคือที่บ้านจะใช้นมไขมันต่ำหรือ Skim Milk อย่างเดียว

น้ำตาลชนิดต่าง ๆ ที่ใช้ทำคุี้กกี้ คุี้กกี้ส่วนใหญ่มักใช้น้ำตาลทรายธรรมดา (Granulated Sugar) หรือแบบละเอียด (Superfine Sugar)เพราะจะละลายได้ดีและรวดเร็วเมื่อตีผสมกับเนย ส่วนน้ำตาลอย่างอื่น ๆ เช่น
Icing หรือ Confectioners: อาจใช้ผสมบ้างแต่น้อยมาก อาจพบว่ามีการใช้โรยบนคุี้กกี้

Light Brown Sugar: หรือน้ำตาลทรายแดง (แบบสีอ่อน) อาจช่วยเพิ่มรสชาติให้หวานมันและมีสีสันเข้มขึ้นและมีกลิ่นหอม

Demerara: คล้าย ๆ น้ำตาลทรายที่ยังไม่ฟอกแบบบ้านเรา มีเม็ดข้างค่อนข้างหยาบ อาจต้องทำให้ละลายด้วยความร้อนก่อนแล้วจึงนำไปผสมกับส่วนผสมแห้งอื่น ๆ

Chocolate ชนิดต่าง ๆ เช่น Semi-Sweet,White Chocolate,Milk Chocolate,ผงโกโก้,มะพร้าวขูดแห้งมีทั้งแบบหวานและแบบไม่หวาน (Coconut Flake)

ข้าวโอ๊ต (Rolled Oat)
สิ่งที่ให้ความหวานอื่น ๆ เช่น
Honey (น้ำผึ้ง) ให้คุณค่าอาหารสูง แต่ค่าน้ำตาลก็สูงมากเช่นกัน
Light Corn Syrup กรณีเป็นขนมที่ไม่เน้นสีเข้ม
Dark Corn Syrup เป็นขนมที่อาจต้องการเน้นสีเข้ม
Molasses คล้าย ๆ น้ำตาลอ้อยที่เคี่ยวแบบข้น ๆ บ้านเรา จะออกเหนียว ๆ
ผลไม้แห้งชนิดต่าง ๆ ส่วนใหญ่แล้วมักใช้ลูกเกดสีดำกับลูกเกดสีเหลืองมากกว่า อันอื่น ๆ อาจใช้บ้างแต่ก็ไม่มาก
ผลไม้แห้งเคลือบน้ำตาล อาจมีใช้บ้างแต่ไม่มาก
ผงเครื่องเทศต่าง ๆ และผิวมะนาว ผิวส้มแห้ง
ถั่วชนิดต่าง ๆ
กลิ่นหอมสกัดต่าง ๆ
ยีสต์(ไม่ค่อยใช้),Baking Powder,Baking Soda
เชอร์รี่อาจใช้ประดับตกแต่งสำหรับคุี้กกี้บางชนิด
ส่วนอันอื่น ๆ อีกสามอันนั้นใช้ผสมทำคุี้กกี้ หรือทำเป็นไส้คุี้กกี้ (คุี้กกี้ที่ใช้สองอันประกบกัน แล้วใช้แยมบ้าง Nutella บ้างทาระหว่างกลางเป้นต้น)
Cooking Spray ยี่ห้อต่าง ๆ ใช้เสปรย์ที่ถาดก่อนวางคุี้กกี้ แล้วจึงนำไปเข้าเตาอบ ส่วนใหญ่มักทำจากน้ำมันข้าวโพด (กรณีที่ไม่ใช้เนยทาถาด)
Shortening เข้าใจว่าภาษาไทยใช้คำว่า “เนยขาว” เป็นไขมันที่ได้จากพืช แต่ถ้าเลี่ยงได้ควรเลี่ยงเพราะเป็นไขมันประเภทอันตรายต่อร่างกายชนิดหนึ่ง
Whipping Cream คือครีมชนิดข้นสุด ๆ (การใช้อาจมีทั้งการตีให้ขึ้นฟู หรือใช้แบบข้น ๆ สด ๆ เลย) อันนี้ถ้าเลี่ยงได้ก็ควรเลี่ยงเช่นกันเพื่อสุขภาพค่ะ
Cream Cheese ส่วนใหญ่ใช้ทำไส้ คล้ายเต้าหู้อ่อน
น้ำมันมะกอก การทำขนมต่าง ๆ ถ้ามีสูตรใช้น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชอื่น ๆ จะดีต่อสุขภาพมากกว่าการใช้เนยค่ะ น้ำมันมะกอกการซื้อควรเลือกดูที่มีคำว่า First Cold Press ดีที่สุดเพราะน้ำมันมะกอกจะมีการกลั่นด้วยขั้นตอนของความเย็น ไม่ใช้ความร้อนแบบน้ำมันชนิดอื่น ๆ ถ้ามีคำว่า Cold Press อย่างเดียวก็ยังไม่ดีเท่ากับคำว่า First Cold Press
By Oaktree

http://food-recipes.vzazaa.com/

ขายของได้ทุกที่ บนรถขายขายของเคลื่อนที่ ได้ทั้งของกินและเครื่องดื่ม
ตัวอย่างอาชีพค้าขายที่ไม่ง้อทำเล(รูป)ตอน 1-12
download ...http://commercial-on-wheels.blogspot.com/

adv001