ทำน้ำพริกปลาหยอง

เงินลงทุน
ประมาณ  2,000  บาท

รายได้
ประมาณ  500 " 600  บาท/5 กิโลกรัม
วัสดุ/อุปกรณ์
กระทะ  ตะหลิว  เตา  กระปุกบรรจุ  กะละมัง  ครก  ลังถึง

แหล่งจำหน่ายวัสดุอุปกรณ์
ร้านขายเครื่องครัว  ห้างสรรพสินค้าทั่วไป

ส่วนผสม

- เนื้อปลาสด 4 กิโลกรัม
- มะขามเปียก 3 ขีด
- พริกขี้หนูแห้ง 5 ขีด
- กระเทียมปอกเปลือก 0.5-1กิโลกรัม
- น้ำตาลทราย 8 ขีด
- หัวหอมปอกเปลือก 0.5-1กิโลกรัม
- เกลือป่น 1 ถุงเล็ก
- ซอสปรุงรส  ¾ ขวด
- ซีอิ๊วดำ
- น้ำมันพืช

วิธีทำ 

1. นำ ปลาทรายมาขอดเกล็ด ตัดหัวควักไส้ออก ล้างน้ำให้สะอาด นำมานึ่งในลังถึง 20 นาที จนสุก แล้วแกะเอาแต่เนื้อขาวๆ แต่ระวังอย่าให้ก้างชิ้นเล็กชิ้นน้อยติดมาด้วยปลาสด 10 กิโลกรัม นึ่งแล้วจะได้เนื้อปลา 4 กิโลกรัม ยีเนื้อปลาที่แกะไว้ด้วยมือให้ละเอียด แล้วพักไว้

2. นำซอสปรุงรส  น้ำตาลทราย 4 ขีด เกลือป่น และซีอิ๊วดำเล็กน้อย ผสมให้ละลายเข้ากัน แล้วใส่ลงไปผสมในเนื้อปลาที่ยีไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากันจนมีสี  เข้มสวย

3. นำกระทะวางบนเตาถ่านใช้ไฟอ่อนๆ ไม่ต้องรอให้กระทะร้อน ไม่ต้องใส่น้ำมันใส่เนื้อปลาลงในกระทะแล้วผัดสลับกับการยี หรือกดเนื้อปลาในกระทะใช้เวลาประมาณ 1-2 ชั่วโมง เนื้อปลาจะแห้งมีลักษณะเป็นฝอยๆ เหมือนหมูหยอง แต่หากยังไม่ชำนาญ ก็แบ่งเนื้อปลาผัดทีละน้อยจะได้สุกและแห้งทั่วถึง   ปลาจะไม่เป็นก้อนและไหม้ติดกระทะ

4. นำพริกขี้หนูแห้ง พริกชี้ฟ้าแห้ง ไปคั่วจนเหลืองกรอบ แล้วนำมาโขลกให้ละเอียดพักไว้

5. นำ กระเทียมและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แยกกันทอดในน้ำมันจนเหลืองกรอบสีน้ำตาล กระเทียมทอดแล้วนำไปโขลกให้แหลก ส่วนหัวหอมใช้มือขยำพอแหลก แต่ไม่ต้องละเอียดมาก

6. นำมะขามเปียกคั้นน้ำ พอให้ข้นไม่เหลวจนเกินไป ใส่ลงกระทะ เติมน้ำตาลทราย  4 ขีด เคี่ยวน้ำมะขามให้งวดนิดหน่อย แล้วเติมพริกที่โขลกไว้ลงไป ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน อย่าให้เนื้อปลาจับเป็นก้อน ใช้เวลา 20-30 นาที พอแห้งเข้ากัน  ดีแล้วใส่หัวหอมและกระเทียมที่เตรียมไว้ลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง หนึ่ง เสร็จแล้วตักใส่ถาด ผึ่งไว้ให้แห้งสนิทและเย็น ก่อนที่จะบรรจุใส่ภาชนะขาย

ตลาด/แหล่งจำหน่าย
ร้านขายของชำ  ตลาดทั่วไป  มินิมาร์ท

สถานที่ฝึกอบรม
ชมรมลุงขาวไขอาชีพ  โทร. 0-2538-3981

ข้อแนะนำ

1. ปลา ที่จะนำมาทำปลาหยองควรเลือกซื้อปลาทรายขาวสด ๆ เท่านั้น จะให้เนื้อปลาและรสชาติที่ดี หากใช้ปลาชนิดอื่นทำปลาหยองแล้วจะมีสีคล้ำน่ารับประทาน

2. ส่วนผสมทั้งหมดหากทำปริมาณน้อยสามารถปรับลดได้ตามความต้องการ


แหล่งที่มา : กองส่งเสริมการมีงานทำ กรมการจัดหางาน
รูปประกอบจาก http://www.thaismefranchise.com

ขายของได้ทุกที่ บนรถขายขายของเคลื่อนที่ ได้ทั้งของกินและเครื่องดื่ม
ตัวอย่างอาชีพค้าขายที่ไม่ง้อทำเล(รูป)ตอน 1-12
download ...http://commercial-on-wheels.blogspot.com/

adv001