เรื่องของวิปปิ้งครีม

วิธีทำวิปปิ้งครีมโดยไม่ต้องใช้ขวดและอัดแก๊ส

วิธีทำวิปปิ้งครีมโดยไม่ต้องใช้ขวดและอัดแก๊ส
- ครีมสด 1 ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง
- วานิลา 1/2 ช้อนชา

เอาโถผสมและตะกร้อตีไปแช่ในตู้เย็นก่อนเพื่อให้วิปปิ้งฟู วิธีทำ ใส่ครีมลงในโถผสมและตีด้วยความเร็วสูง หลังจากนั้นค่อยๆใส่น้ำตาลทรายลงไป ตีไปอย่าหยุด แล้วตามด้วยวานิลา ตีจนเป็นครีมข้นก็ให้หยุด ซึ่งใช้เวลาไม่นาน

ใช้วิปปิ้งครีมชนิดผงแทนครีมสด

วิปปิ้งครีมผง สามารถใช้แทนวิปปิ้งครีมสดได้ เพียงแต่ผู้ทำเติมน้ำเย็นลงไปตามอัตราส่วนที่เขียนไว้ข้างถุง แล้วตีด้วยหัวตีตะกร้อใช้ความเร็วสูง จนขึ้นฟู(ตั้งยอดแข็ง) ก็สามารถนำมาใช้ได้ วิปปิ้งครีมผง จะมีทั้งชนิดหวานและชนิดจืด ถ้าซื้อชนิดจืดมาแต่อยากให้มีรสหวานให้เติมน้ำตาลไอซิ่ง

การตีวิปปิ้งครีมผง

วิปปิ้งครีมผง เป็นวิปปิ้งครีมอีกชนิดหนึ่งซึ่งมีลักษณะเป็นผง สามารถใช้แทนวิปปิ้งครีมสดได้ในอัตราส่วน วิปปิ้งครีมผง 125 กรัมน้ำเย็นจัด 150 กรัม โดยตีด้วยหัวตีตะกร้อความเร็วสูงสุด จนกระทั่งข้น ประมาณ 2 นาที วิปปิ้งครีมชนิดผงจะมีอายุการเก็บนานกว่าชนิดสด ส่วนที่เหลือให้เก็บเข้าตู้เย็น เวลาจะใช้สามารถนำมาตีให้ฟูและเนียนใหม่ได้ สามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 5 – 6 เดือน โดยเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น

เคล็ดลับในการทำวิปปิ้งครีมให้ฟู

- ควรแช่ภาชนะ ตะกร้อที่จะใช้ตี และครีมให้เย็นจัด จะทำให้คุณตีครีมได้ขึ้นดี

- ตีในอ่างโลหะที่แช่ในอ่างอีกใบที่ใส่น้ำแข็งไว้ (อุณหภูมิครีม ต่ำกว่า 8 องศาเซลเซียส) ปริมาณครีมในอ่างควรน้อยกว่าครึ่งอ่าง จะทำให้ตีเอาอากาศเข้าไปได้มากๆ แต่อย่าตีนานเกินไปเพราะครีมจะแยกตัวเป็นเม็ดไขมัน กับน้ำใสๆ (กลายเป็นเนย)

Fresh Cream หรือ Whipping Cream

Fresh Cream หรือ Whipping Cream ในภาษาญี่ปุ่น นิยมเรียกว่า นามะ คุรีมุ(ครีม )ที่แปลว่า… ครีมสด …เป็นที่นิยมในการนำมา ประกอบหรือตกแต่งขนมอบ-ขนมเค้กในญี่ปุ่น กันมาก และมีวิธีการทำหลายสไตล์ จะขอยกตัวอย่าง แบบที่แม่บ้านญี่ปุ่นนิยมทำกันในครัวเรือน มาให้ดูเป็นบางส่วนนะคะ

ครีมสด …อาจจะอยู่ในรูปของโฟมครีมตีจนขึ้นฟูเป็นครีมแล้ว หรือ ยังเป็นครีมข้นเหลวอยู่ ก็ได้ ตัวอย่างเช่น ..

1. นามะ ครีม… ที่ยังเหลวอยู่ นิยมมาราดใส่ ชา-กาแฟ หรือ ราดบนหน้าอาหารฝรั่ง เช่น สตูว์ ฯลฯให้ดูน่าทาน

2. นามะ ครีม… ที่ตีขึ้นจนฟูเป็นโฟมนั้น นิยมนำมาตกแต่งขนมกันมาก ลองมาดูวิธีทำแบบง่ายๆดูนะคะ ..
**ทั้งนี้ นอกจากกรรมวิธี แล้ว ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ และ ยังสดใหม่ ก็มีส่วนสำคัญในรสชาติด้วยค่ะ

Fresh Cream
จะมีบรรจุใส่กล่องกระดาษขาย เป็นคล้ายน้ำนมเนื้อข้นๆเหลวๆ ..

การตีครีมให้ขึ้นฟูของขนมเค้กต่างๆ ในญี่ปุ่นนั้น นิยมใช้ ครีมสด ที่เรียกว่า นามะคุรีมุ … เป็น ครีมที่ใช้ไขมันพืชทดแทนไขมันสัตว์ในนม …แต่ก็ควรจะมีความเข้มข้นของไขมันในระดับ 40 % ขึ้นไป จึงจะตีเป็นครีมได้ฟูและอยู่ตัวดี ….

ครีมสด (นามะ ครีม )
ส่วนประกอบ ….. จะได้ปริมาณค่อนข้างมาก .. ถ้าใช้น้อยก็ให้ลดลงตามสัดส่วน..
- ครีมสด …….. 1000 cc
- น้ำตาลทราย (อย่างละเอียด) ….. 100 g
วิธีทำ
- ครีมสดต้องแช่เย็นก่อนแล้วจึงนำมาตีทันทีขณะที่ยังเย็นๆอยู่
- เทครีมสด ใส่ชามอ่างผสมกับน้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน
– ตีครีมสดไปในทางเดียวกันให้อากาศเข้า ขณะที่ครีมสด ยังเย็นๆอยู่ โดยเอาอ่างอีกใบหนึ่ง ใส่น้ำกับน้ำแข็ง ..มารองก้น อ่างครีมสดอีกที เพื่อรักษาระดับความเย็นของเนื้อครีมเอาไว้
- เมื่อตีครีมไปได้ 6 นาที ครีมจะเริ่มเซ็ตตัว เวลายกตระกร้อตีครีมขึ้นมาครีมจะไหลเป็นทางหนืดต่อเนื่องเส้นเล็กๆ ..จากนี้ไปครีมจะเริ่มฟูขึ้นเรื่อยๆให้ตีต่อไป… (สำหรับผู้ที่ใช้เครื่องตีครีมไฟฟ้า เมื่อผ่านไป6 นาทีแล้วก็ยังคงตีตามปกติ)
- เมื่อตีไปได้ 7 นาที พอยกตระกร้อขึ้นมาจะเห็นเป็นครีมฟูเกาะตัวตระกร้อติดขึ้นมา
- เมื่อตีต่อไปได้ 8 นาที ก็จะเห็นเป็นครีมข้นฟูละเอียดตั้งยอดได้ดังภาพ ..จึงสามารถนำไปตกแต่งหน้าเค้ก และ ขนมได้
ข้อสังเกตุ
- ถ้าใช้ครีมสด ที่ มี ปริมาณไขมันต่ำกว่า 40 % ก็อาจจะต้องใช้เวลาตีครีมให้นานขึ้น
- ปริมาณครีมสด ที่ใช้ในการตีครีม ….ถ้าปริมาณน้อยเกินไป จะทำให้ขึ้นฟูยาก คือ น้อยกว่า 80 cc …. ควรจะต้องใช้ ครีมสดอย่างน้อย 100 cc ขึ้นไป ในการตีแต่ละครั้ง
- ควรใช้ครีมสดที่ตีได้แต่ละครั้งให้หมดโดยเร็ววัน.. โดยระหว่างนั้นเก็บไว้ในตู้เย็น
- บรรจุครีมสดใส่ถุงบีบ ระวังพยายามอย่าให้อากาศเข้าไป โดยปิดจุกไว้อีกด้านหนึ่ง
- เริ่มทดลองบีบครีม โดยใช้ฝ่ามือบิดถุงครีมเมื่อต้องการจะหยุดไหล หรือ ปล่อยครีมออกมาเป็นจังหวะ จากนั้นก็บีบครีมตกแต่งขนมตามแบบที่ชอบ

** ระดับความหวานของครีมแล้วแต่คนชอบ … อาจจะใช้สัดส่วน ครีมสด(Fresh Cream)… 200 ml /ผสมน้ำตาลทราย …15 g ก็ได้

** ถ้าใช้เครื่องตีครีม ควรใช้ความเร็วระดับต่ำ

** ไม่ควรตีครีมนานเกินไป เพราะจะทำครีมให้เกิดการแตกตัว (แยกตัวของสสาร) ซึ่งจะไม่สามารถทำให้กลับมาอยู่ในสภาพเดิมได้อีก

การทำ ครีมสด แบบง่ายๆ อีกวิธี
1. เตรียมเอาขวดใส่มายองเนสที่ล้างสะอาดผึ่งแห้งดีแล้ว ..
2. เทครีมสด(เย็นๆ) และ น้ำตาลทรายใส่ในขวด ประมาณ 1 ใน 3 ของขวด
3. เขย่าขวดประมาณ 5 – 10 นาที ..เขย่าขวดกลับขึ้นบนลงล่าง ไปมา
4. จะได้ครีมสดออกมาลักษณะนี้ …สะดวกในการบีบใช้ และเก็บ

* เมื่อใช้ไม่หมดก็นำแช่ตู้เย็นทั้งขวดแต่ควรจะรีบใช้ให้หมดในเร็ววัน

การทำครีมสด ….

**อุปกรณ์การทำ ไม่ควรมีหยดน้ำเกาะอยู่ เพราะจะทำให้ตีขึ้นยาก

**การใส่น้ำตาลทราย ควรผสมแต่แรก หรือ ใส่ระหว่างที่กำลังตีครีม … ไม่ควรใส่หลังจากครีมฟูขึ้นเป็นโฟมไปแล้ว …

การทำครีมสด ด้วยเครื่องปั่นไฟฟ้า

- ใช้ครีมสด แช่เย็น มาผสมน้ำตาล …ถ้าจะให้ดี อ่างที่ใส่ครีมสดก็ควรจะแช่เย็นด้วย หรือ รองก้นอ่างด้วยน้ำเย็นแบบการตีด้วยมือ
- ตีครีมด้วยระดับความเร็วปานกลาง ถึง ความเร็วสูง ในตอนแรก ..จนกระทั่ง ครีมตั้งยอด แล้ว จึง ลดระดับลงเป็นความเร็วต่ำ ปั่นต่ออีกนิดหน่อยก็หยุด (ไม่ควรตีครีมนานเกินไป …ครีมจะเกิดการแตกตัวอีกครั้ง แล้วแก้ยาก

สูตรการทำวิปครีม

สูตรการทำวิปครีม

เอาสูตรการทำวิปครีมมาเพิ่มให้เป็นอีกหนึ่งทางเลือกค่ะ สูตรนี้เป็นของ Ina Garten ค่ะ
1.Whipping Cream 1 ถ้วย
2.น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
3.วนิลลา 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ
1. ใส่วิปปิ้งครีมลงในถ้วย ตีด้วยความเร็วปานกลางสำหรับตอนแรกๆ จนเริ่มมีฟองคล้ายๆ สบู่
2. ใส่น้ำตาลทรายลงไปทีละน้อยๆ ในขณะที่ใส่น้ำตาลทรายก็ตีไปด้วยอย่าหยุดค่ะ ตีด้วยความเร็วสูงประมาณ 2 นาที

3. เติมวนิลา และตีต่อไปจนส่วนผสมมีลักษณะเป็นครีมข้น แพทใช้เครื่องตีอันใหญ่ ใช้เวลาไม่เกิน 5 นาทีก็เสร็จค่ะ อันนี้ก็ให้สังเกตุเอานิดนึงนะคะว่าควรจะหยุดตีได้หรือยัง อย่าตีนานเกินไปค่ะเดี๋ยวจะกลายเป็นน้ำเหลวเป๋ว การทำวิปครีมนั้นขั้นตอนการทำไม่ยากหรอกค่ะ แต่ต้องคอยระวังระยะในการตีเท่านั้นเอง ตีนานเกินไปไม่ดีค่ะ ลองทำดูนะคะ

การทำวิปปิ้งครีมให้ฟู

การทำวิปปิ้งครีมให้ฟู

เคล็ดลับทำวิปปิ้งครีมให้ฟู

- ควรแช่ภาชนะ ตะกร้อที่จะใช้ตี และครีมให้เย็นจัด จะทำให้ตีครีมได้ขึ้นดี

- ตีในอ่างโลหะที่แช่ในอ่างอีกใบที่ใส่น้ำแข็งไว้ (อุณหภูมิครีม ต่ำกว่า 8 องศาเซลเซียส) ปริมาณครีมในอ่างควรน้อยกว่าครึ่งอ่าง จะทำให้ตีเอาอากาศเข้าไปได้มาก ๆ แต่อย่าตีนานเกินไปเพราะครีมจะแยกตัวเป็นเม็ดไขมัน กับน้ำใส ๆ (กลายเป็นเนย)

ถ้าอยากได้วิปปิ้งครีมที่ฟูน่าทาน ก็ลองนำวิธีที่แนะนำไปปฏิบัติตามกันได้.

credit : http://food-recipes.vzazaa.com/

ขายของได้ทุกที่ บนรถขายขายของเคลื่อนที่ ได้ทั้งของกินและเครื่องดื่ม
ตัวอย่างอาชีพค้าขายที่ไม่ง้อทำเล(รูป)ตอน 1-12
download ...http://commercial-on-wheels.blogspot.com/

adv001