category: จุดประกายอาชีพ, อาหารการกิน, อาหารพารวย, แบไต๋อาชีพอิสระเค้ก…ของว่างจานโปรดของใครหลายๆคน

 

 

เงินลงทุน :    ครั้งแรกประมาณ 20,000 บาท (เตาอบขนมแบบแก๊สราคาประมาณ 4,000 – 5,000 บาท เตาแก๊สพร้อมถังประมาณ 2,500  บาท)
รายได้ :   400 – 500 บาท/วัน  (ขึ้นอยู่กับปริมาณการขาย)  วัตถุดิบ 270 บาท ทำได้ 12 ชิ้น ๆ ละ 30 – 35 บาท
วัสดุ/อุปกรณ์ :   เตาอบขนม  เครื่องตีไข่  หม้อ  กระทะ  กะละมัง  กระชอน  เตาแก๊สพร้อมถัง (อุปกรณ์เครื่องครัว)
แหล่งจำหน่ายวัสดุอุปกรณ์ :   เวิ้งนครเขษม  กล้วยน้ำไท  คลองเตย  และร้านจำหน่ายอุปกรณ์ขนมอบ



ส่วนผสมเค้กชาเขียว :
- แป้งเค้ก                170     กรัม
- ไข่ไก่                    300     กรัม
- น้ำตาลทราย         200    กรัม
- แป้งข้าวโพด          30     กรัม



- นมผง              25    กรัม
- น้ำ                   50    กรัม
- โอเวอร์เล็ต     15    กรัม (ทำให้ฟู)
- ชาเขียว          1.5    ช้อนชา
- น้ำหอมกลิ่นนม เนย  1    หยด
- เนยละลาย      150    กรัม



วิธีทำ :
1. นำไข่  น้ำตาลทราย  โอเวอร์เล็ต  ใส่เครื่องตีด้วยความเร็วสูงสุดให้เป็นครีมข้นขาววับจากนั้นใส่แป้งเค้กที่ร่อนแล้วลงไปตีให้เข้ากันจนเนียน
2. ใส่นมผง  ชาเขียว  น้ำตีต่อ  โดยลดความเร็วลงต่ำสุด



3. ใส่เนยละลายลงไปพร้อมกับกลิ่นนมเนย  ตีต่ออีกเล็กน้อย  เทใส่ถาดที่ทาด้วยเนยขาว
4. นำเข้าเตาอบทันทีที่ 350 องศาฟาเรนไฮต์  ประมาณ 25 นาที  เปิดตู้ใช้ส้อมจิ้มดู  หากแป้งติดส้อมแสดงว่ายังไม่สุกให้อบต่ออีก 5 นาที  อย่าให้แป้งสุกมากเพราะจะแข็ง



ส่วนผสมหน้าเค้ก :
- เนยสด              250      กรัม
- เนยขาว            150      กรัม
- น้ำตาลไอซิ่ง    150      กรัม
- นมข้นหวาน          ½     ถ้วย
- เกลือป่น               ¼     ช้อนชา
- ผงชาเขียว            1     ช้อนชา



วิธีทำ :
1. ร่อนน้ำตาลไอซิ่งแล้วนำไปใส่เครื่องตีกับเนยสองชนิดและเกลือป่นให้ขึ้นฟูเบานุ่ม
2. ใส่นมข้นแล้วตีต่อด้วยความเร็วสูงสุดจนเข้ากันและฟู  จากนั้นลดความเร็วต่ำอีกประมาณ 5 นาที  จะได้ครีมแต่งหน้าเค้ก
3. นำเค้กที่อบแล้ววางบนกระดาษสำหรับรองเค้กที่ทาเนยขาว  แล้วใช้ครีมทาหน้าเค้ก  นำเนื้อเค้กมาวางซ้อนอีกชั้นหนึ่ง    นำครีมมาแต่งหน้าเค้กแล้วโรยด้วยผงชาเขียวให้ดูเหมือนตะไคร่น้ำ  แต่งหน้าด้วยอัลมอนด์สไลด์  แล้วหยอดครีมเป็นรูปกรวย



ส่วนผสมตัวแป้งเอแคลร์ชาเขียว :
- แป้งสาลีเอนกประสงค์ตราว่าว ½+¼  ถ้วย
- แป้งเค้กบัวแดง    ½    ถ้วย
- น้ำ   1 ถ้วย
- เนยสด   40 กรัม
- มาการีน        100    กรัม
- เกลือ            ¼    ช้อนชา
- น้ำตาลทราย       2    ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ (เบอร์ 2)          4    ฟอง



(การใส่เนยสดและมาการีนเพราะจะทำให้แป้งนุ่ม)
วิธีทำ    :
1. นำเนยสด  มาการีน  เกลือ  น้ำตาลทรายผสมน้ำสะอาดใส่หม้อ (หรือกระทะ)  ตั้งไฟพอเดือดคนให้เข้ากัน
2. นำแป้งมาร่อนในกระชอนใส่ผสมลงไปในหม้อโดยใช้ไฟอ่อน  คนจนกระทั่งแป้งไม่ติดก้นหม้อ  ยกลงพักไว้ให้เย็น  ตักขึ้นไปใส่ในเครื่องตีไข่แล้วตอกไข่ใส่ลงไปทั้งหมด  ตีให้เป็นเนื้อเดียวกัน
3. นำถาดอลูมิเนียมมาทาด้วยเนยขาว    หยอดแป้งลงไปบนถาดให้เป็นก้อนกลมตามขนาดที่ต้องการ   นำไปอบที่อุณหภูมิ 375    องศาฟาเรนไฮต์ 12 – 15 นาที (แป้งเอแคลร์ที่ดี  อบแล้วข้างในจะต้องกลวง)



ส่วนผสมไส้ :
- นมสด            2    ถ้วย
- แป้งข้าวโพด    4    ช้อนโต๊ะ
- ไข่แดงของไข่ไก่        2    ฟอง
- เกลือ                ¼    ช้อนชา
- น้ำตาลทราย      ½ ถ้วย +2    ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ :
1. นำไข่แดงมาตีให้ขึ้นฟูใส่ในหม้อ  จากนั้นเทนมสด แป้งข้าวโพด  น้ำตาลทราย  เกลือ  ใส่ลงไป  ยกหม้อตั้งบนกระทะที่ใส่น้ำเดือด  คนไปมาตลอดเวลาจนกระทั่งข้นได้ที่เป็นไส้ครีม  (หรือจะนำหม้อไปตั้งไฟ   ใช้ไฟปานกลาง คนไปช้า ๆ   จนส่วนผสมเข้ากันดีจนเหนียวข้นก็ได้)  ยกลงรอให้เย็น
2. หากต้องการรสชาเขียว  ใช้ผงชาเขียว 1.5 ช้อนชาโรยลงไป      รสช็อกโกแลตใช้ผง-ช็อกโกแลต 1ช้อนโต๊ะละลายน้ำเล็กน้อย     รสใบเตยใช้ใบเตยปั่นคั้นเอาแต่น้ำข้น ๆ  1 ช้อนโต๊ะ   รสกาแฟใช้กาแฟผง 1 ช้อนชาละลายน้ำใส่ลงไป

3. ใช้กรรไกรตัดตัวขนมที่อบสุกแล้วตามแนวนอน    นำไส้ใส่กรวย  ใส่หัวบีบตัวเล็ก บีบไส้ใส่ไปในเนื้อแป้งพอประมาณ  ปิดตัวขนมที่ถูกตัดให้กลับมาแนบติดกัน (ต้นทุน 180 บาท  ทำได้ 75 ลูก  ขายลูกละ 3 บาท)

ตลาด/แหล่งจำหน่าย :   ตลาดทั่วไป  ขายส่งมินิมาร์ทหรือร้านเบเกอรี่
ข้อแนะนำ :    ควรขายควบกับขนมปังหน้าต่าง ๆ หรือไส้ต่าง ๆ  เพื่อเพิ่มรายได้
สถานที่ฝึกอบรม :
1. สถาบันเทคโนโลยีราชมงคล  วิทยาเขตพระนครใต้ 
โทร. 0 2211  2052 ,0 2211 2056 ,0 2212 5700 – 1

2. สถาบันเทคโนโลยีราชมงคล  วิทยาเขตโชติเวช
โทร. 0 2282 8531-2 , 0 2281 0545

ขายของได้ทุกที่ บนรถขายขายของเคลื่อนที่ ได้ทั้งของกินและเครื่องดื่ม
ตัวอย่างอาชีพค้าขายที่ไม่ง้อทำเล(รูป)ตอน 1-12
download ...http://commercial-on-wheels.blogspot.com/

adv001