อร่อยอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม หอมหวานหอยทากอบเนย

.
.
.
.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

เมื่อสองเดือนที่แล้ว  เพื่อนผมมาจากอเมริกาเลยชวนกันไปกินข้าว ตอนนั้น ผมไม่แน่ใจว่าจะพาเขาไปที่ ไหนดี จนกระทั่งมีลูกน้องผมมาบอกให้ลองไปชิมอาหารที่ร้านซึ่งอยู่ติดกับถนน คอนแวนต์ เข้าไปในซอยเล็ก ๆ ผมก็เลยพาเพื่อนมาลองชิมอาหารดูครับ

ร้านนี้มีชื่อว่าร้าน อินดิโก เรสเตอร์รอง ข้างนอกร้านของเขามีที่นั่งร่มรื่นมากครับ ส่วนข้างในร้านก็มีที่นั่งอยู่หลายที่เหมือนกัน แล้วก็มีบาร์ที่ใหญ่มาก ตอนแรกที่ลูกน้องบอกให้ไปนั้น ผมไม่ทราบเลยว่าเป็นร้านอาหารอะไร แต่คำว่าอินดิโกนั้น ก็คงพอจะบอกผมได้บ้างว่า คงจะเป็นร้านอาหารฝรั่ง ปรากฏว่า เป็นอาหารฝรั่งเศสแบบเดิม ๆ เลยครับ ก็ดีใจเหมือนกันนะครับ เพราะไม่ได้มากินอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมมานานแล้ว

สำหรับหน้าตาอาหารก็ไม่หรูไม่หรามากนักและราคาไม่แพงจนเกินไป แถมรสชาติยังอร่อยด้วยครับ ผมไปกันแค่ 2 คน เลยได้ชิมไม่มากนัก แต่ก็กินไปเยอะเหมือนกันครับ

เมื่อไปถึง เขาเอา ขนมปัง มาให้ มีเนย 2 ชนิด ที่เป็น เนยธรรมดา กับ เนยที่ใส่เฮิร์บ เข้าไป เฮิร์บ ก็คือ สมุนไพรฝรั่งที่ใส่เข้าไปในนั้นนะครับ กินไป ชิมไป แล้วสั่งไวน์มากิน ร้านอาหารที่ฝรั่งเศสหรือปารีสนั้น เขาจะมีจานอาหารทะเลจานใหญ่พิเศษ ซึ่งในนั้นจะมี หอยนางรม กุ้ง กั้ง ปลาหมึก ต่าง ๆ หลายอย่าง

ที่ร้านนี้ อินดิโก ก็มีเหมือนกันครับ โดยเขาจะเอาจาน อาหารทะเลจานใหญ่ มาวางบนโต๊ะของเรา มีขาตั้งมาวางให้ด้วย ข้างล่างเขาจะเอาซอสสำหรับเสิร์ฟกับอาหารทะเลวางไว้ข้างใต้ มีมายองเนสเป็นครีมสลัด และมีซอสอีกอันหนึ่งที่ทำจากไวน์แดงกับหอมแดงสับ รสชาติเปรี้ยว ๆ มาให้จิ้มกินกับอาหารทะเล

พอมาถึงผมตกใจเพราะเยอะมากเลย ไม่รู้ว่าจะกินหมดหรือไม่ นอกจากอาหารจะมีราคาไม่แพงแล้ว ยังไม่ขี้เหนียวอาหารด้วยนะครับ ผมสั่งอาหารเมนเข้าไปแล้วด้วยสิ แต่ไม่เป็นไรครับ ผมอยากชิม สำหรับหอยนางรมที่เขาเอามาให้กินนั้น ไม่ใช่ของไทยนะครับแต่นำเข้ามาจากฝรั่งเศสทั้งหมด  ส่วนอาหารทะเลอย่างอื่นมาจากน่านน้ำของเมืองไทยเราครับ เมื่อเขาเอามาเสิร์ฟเรียบร้อยแล้ว ผมเอาไปลวกแล้วทำให้เย็น จิ้มกับน้ำซอสและกินกับขนมปังอร่อยดีครับ 

จากนั้น ผมสั่งหอยทากอบเนย ของฝรั่งเศส ที่เรียกว่า เอสคาโก มากินด้วยครับ เป็นอาหารที่ผมกินมาตั้งแต่เด็ก ๆ ตอนที่อยู่ประเทศอังกฤษและฝรั่งเศส ผมก็เลยต้องสั่งมาชิมดูครับ วิธีการกินหอยทากทุกคนคงจะรู้กันนะครับว่าจะต้องกินอย่างไร เพราะเขาอาจจะเสิร์ฟมาในถ้วยเล็ก ๆ หรืออาจจะเสิร์ฟในตัวหอยเองเลยก็ได้ แล้วนำไปอบกับเนยและซอสเนย ซึ่งมีเนื้อที่นิ่มพิเศษมาก

การกินของผม คือ ใช้ขนม ปังจิ้มแล้วดูดเอาน้ำออกมาแล้วกินครับ รสชาติหวานมัน อร่อย หอมจริง ๆ ครับ ผมกินกันเข้าไปซะเต็มพุง  หลังจากนั้น เป็นอาหารเมนที่เราสองคนสั่งมา เราสั่งสเต๊กกันทั้งสองคน คนหนึ่งสั่ง สเต๊กซอสพริกไทยสด ซึ่งอร่อยมาก ส่วนผมนั้นเป็นคนชอบกินเนื้อ จึงสั่ง เนื้อย่างริบอาย เขาเอาเนื้อย่างริบอาย ชิ้นใหญ่มากมาให้ผมกินครับ ติดมันมานิดหน่อย ถ้ากินมันมาก ๆ ผมคงแย่แน่ครับ

จากนั้นได้กินขนม มีขนมสองอย่าง ขนมอันแรก เป็นขนมของฝรั่งเศส คือ ทาร์ต แอปเปิ้ล เป็นแป้งอบกับแอปเปิ้ลมีซอสวานิลลาและครีมมาให้ด้วย อร่อยมากครับ ทำให้น้ำตาลผมขึ้นอีกด้วย ส่วนเพื่อนฝรั่งของผมเขาสั่ง ช็อก โกแลตลาวาเค้ก ลาวา ก็เหมือนกับภูเขาไฟ พอตัดเค้กออกน้ำของช็อกโกแลตจะไหลออกมาครับ เขาถึงได้เรียกว่าลาวา แต่ความร้อนไม่เท่ากันนะครับ ขืนเอาลาวา หรือช็อกโกแลตร้อน ๆ ใส่เข้าไปในปากจริง ๆ มีหวังแย่แน่ครับ แต่ขนมจานนี้อร่อยมากเวลาช็อกโกแลตไหลออกมา ใส่เข้าไปในปากแล้วเคี้ยว ทั้งมัน ทั้งหวาน อุ่น ๆ นิด ๆ อร่อยครับ

ผมนั่งกินอาหารอยู่ที่นั่นราวสามชั่วโมงได้ครับ นั่งคุยกับเพื่อน เราทำงานอยู่ในวงการเดียวกัน แต่เพื่อนผมเขาทำรายการโทรทัศน์ที่เมืองนอก  แล้วตัวผมกำลังจะไปที่นิวยอร์ก เลยได้คุยกันแลกเปลี่ยนความคิดเห็นซึ่งกันและกัน หลังจากนั้นก็แยกย้ายกันกลับบ้าน

ลองแวะไปดูนะครับ อาหารที่นี่อร่อย แล้วราคาไม่แพงจนเกินไปนัก ผมเลยอยากจะเรียนเชิญให้เพื่อน ๆ ไปกันนะครับ.
หอยทากอบกับเนย - ชิมให้เป็น
ผมพูดหลายต่อหลายครั้งว่า บางคนจะไม่รู้เลยว่าคืออะไร บอกว่า กินเอสคาโก เท่านั้น ก็ตกใจว่าเราจะกินหอยทากหรือ  แต่จริง ๆ แล้วเป็นวัฒนธรรมการกินของฝรั่งเศสที่มีมาตั้งแต่ดั้งเดิมแล้วครับ วิธีการทำเอสคาโกหรือ หอยทากอบกับเนยนั้น คือ การเอาหอยทากที่เขาขายเป็นกระป๋องก็ได้ หรือจะเป็นที่เขาขายเปลือกด้วยก็ได้ครับ

เวลาเราจะทำ ก็เปิดกระป๋องเอาหอยทากออกมา แล้วเอาหอยใส่เข้าไปในถ้วยตะไล จากนั้น ให้เอาเนย กระเทียม ผักชีฝรั่งหรือที่เรียกว่าพาสลี่ย์  รวมทั้ง เหล้าชนิดหนึ่งที่เรียกว่า เพอโน  เกลือ และพริกไทย เอาทั้งหมดไปปั่นในเครื่องปั่นให้เข้ากัน แล้วชิมให้ออกรสหอมชวนกิน

เสร็จแล้วให้เอาเนยที่ปั่นแล้ว ปาดเข้าไปบนหอย แล้วเอาไปอบจนเดือด จากนั้นก็เอามาเสิร์ฟทั้งอย่างนั้นเลยครับ จะกินกับมือหรือจะใช้ส้อมได้ทั้งสองอย่างครับ โดยเนยที่ละลายแล้วนั้นจะหอมมาก ต้องเอาขนมปังลงไปจิ้มให้ดูดน้ำของเนยที่ละลายขึ้นมาแล้วกิน จะอร่อยมากครับ การทำอย่างนี้ถึงจะเรียกว่าชิมให้เป็นอย่างไรครับ
กุ้งฮ่องกง - เข้าครัวกับหมึกแดง
เครื่องปรุงหมักกุ้ง
- หอมแดงสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- ไวน์ขาว  ถ้วยตวง
- เกลือป่น  ช้อนชา
- พริกไทยดำบดสด ช้อนชา
- กุ้งแกะเปลือก 300 กรัม
- น้ำมันพืช 1,000 มิลลิลิตร
- แป้งมันฮ่องกง 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ

1. ในชามผสม ใส่หอมแดงสับ ไวน์ขาว เกลือ พริกไทยดำบดสด และกุ้งลงไป หมักทิ้งไว้ 5 นาที แล้วเทน้ำหมักออก พักกุ้งไว้

2. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืชลงไปพอร้อน

3. ในชามผสม ใส่แป้งมันฮ่องกงลงไป แล้วนำกุ้งลงไปคลุกกับแป้ง

4. นำกุ้งที่คลุกแป้งแล้วลงทอดให้สุก ตักออกพักไว้ ก่อนนำไปผัด
เครื่องปรุงกุ้งฮ่องกง
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนชา
- พริกป่นญี่ปุ่น 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุป  ถ้วยตวง
- พริกไทยป่น  ช้อนชา
- กุ้งที่ทอดแล้ว 200 กรัม
- ต้นหอมซอย 1 ต้น
- ข้าวสวย สำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ

1.นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืชลงไปพอร้อน

2.ใส่กระเทียมสับ ผัดพอหอมแต่อย่าให้ไหม้หรือเหลือง ใส่พริกป่นญี่ปุ่นลงไป หรี่ไฟ  ผัดให้เข้ากัน

3.เทซอสพริก ซอสมะเขือเทศ น้ำมันหอย และน้ำซุป พริกไทยป่น ผัดให้เข้ากัน เร่งไฟนิดหน่อย

4.ชิมรสให้ออก เปรี้ยว เค็ม และหวาน เท่า ๆ กัน ผัดให้ซอสข้นและเหนียว

5.ใส่กุ้งที่ทอดแล้วลงไปผัดคลุกให้ซอสเคลือบกับตัวกุ้ง
6.ตักกุ้งใส่จาน โรยหน้าด้วย ต้นหอมซอย ยกเสิร์ฟร้อน ๆ กับข้าวสวยความรู้คู่ครัว
- ทำไมต้องทอดกุ้งกับแป้งก่อนเคลือบซอส ?

เพราะแป้งที่ทอดเคลือบกุ้งจะอบซอสได้ดีกว่าเนื้อกุ้งเปล่า ๆ
ขอขอบคุณเจ้าของบทความ : หมึกแดง

ขายของได้ทุกที่ บนรถขายขายของเคลื่อนที่ ได้ทั้งของกินและเครื่องดื่ม
ตัวอย่างอาชีพค้าขายที่ไม่ง้อทำเล(รูป)ตอน 1-12
download ...http://commercial-on-wheels.blogspot.com/

adv001