“ทานตะวันงอกผัดแหนม” อร่อยชวนลอง หอมกรอบพล่าปลาสลิดรสจัดจ้าน

.
.
.
.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ทุกคนคงทราบดีว่าผมไปจังหวัดเชียงใหม่เป็นประจำ และทุกครั้งที่ไปผมมักจะไปชิมอาหารที่ร้าน แสนคำเทอร์เรส  ซึ่งอยู่ออกนอกเมืองมาทางสะเมิง ในหมู่บ้านในฝัน และอยู่ใกล้ ๆ กับที่เขาจัดงานพืชสวนโลกเลยครับ

เมื่อ 3-4 ปี ผมเคยเขียนให้กับร้านนี้แล้ว และตั้งแต่ที่ผมเขียนให้กับร้านนี้ ที่นี่ก็ได้ทำเมนูใหม่ ๆ ขึ้นมาให้ลูกค้าได้ลิ้มรสกันเสมอ ผมเลยต้องเขียนให้กับเขาอีกครั้งหนึ่งครับ โดยมากแล้วเวลาไปที่ร้าน ผมมักจะชอบกินเมนูเดิม ๆ คือ เห็ดหอมทอด ไส้อั่ว ลาบทอด แต่ เปาะเปี๊ยะสาหร่าย ที่ทำเป็นเส้น ๆ ยาว ๆ  ผมเองยังไม่เคยลองชิมเลยครับ

อาหารพื้นเมืองที่ธรรมดาอย่าง ข้าวซอย ผมก็ไม่เคยรู้มาก่อนเลยว่าของเขาก็อร่อย จึงขอบรรยายให้ฟังว่า ครั้งที่แล้ว ผมไปกินอะไรมาบ้าง ผมไปอยู่นานเลยครับเพราะเขาให้ผมเป็นที่ปรึกษาให้ คือ เป็นคนชิมและให้แสดงความคิดเห็นครับ  ซึ่งการไปแต่ละครั้งก็มีแต่ของใหม่ ๆ ให้ผมชิม แล้วผมก็จะบอกว่า อันนี้เปรี้ยวไป อันนี้เผ็ดไป อันนี้ไม่ดี แล้วเขาก็จะปรับปรุงให้ดีและสมบูรณ์ขึ้นครับ

อาหารจานแรกที่ผมชอบมากและยังไม่เคยเขียนถึง ก็คือ เส้นสาหร่ายเซี่ยงไฮ้ผัดปลาเค็ม ไม่รู้เขาคิดอาหารจานนี้ได้อย่างไรนะครับ อร่อยมาก พอผัดเส้นสาหร่ายเซี่ยงไฮ้กับปลาเค็มเสร็จพร้อมเสิร์ฟ เมื่อเห็นเครื่องข้างบนทำให้ผมตกใจ เพราะเขามีปลาดุกฟูกรอบ ๆ วางไว้ข้างบนด้วย แล้วก็ยังมีเครื่องเคียงคล้าย ๆ ข้าวผัดปลาเค็ม มีหอมหัวใหญ่ มะนาว และพริกสับ ผมเอามาคลุกให้เข้ากัน กินเข้า ไปแล้วสดชื่น อร่อยจริง ๆ ครับ  ผมดีใจที่ได้กินของแบบนี้บ้าง ซึ่งเป็นการคิดแบบสร้างสรรค์ครับ ทำให้ผมได้กินของแปลกที่อร่อย

สิ่งที่เป็นแฟชั่นที่เชียงใหม่ในขณะนี้คือ ทานตะวันงอก ที่ร้านก็เลยเอามาทำอะไรหลาย ๆ อย่าง เช่น ทานตะวันงอกผัดไทย ซึ่งยอมรับว่ากรอบและเคี้ยวมันดีครับ โดยตรงหัวทานตะวันจะกรุบ ๆ มัน ๆ ไม่เหม็นเขียวเลยนะครับ ตอนแรกนึกว่าจะเหม็นเขียว แต่กลับอร่อยครับ

ยังมี แกงส้มทานตะวันงอกซึ่งจะใส่ปลาอะไรก็ได้ครับ แล้วใส่เม็ดทานตะวันงอกทีหลัง โดยจะโรยในน้ำแกงส้มร้อน ๆ ผมก็เลยขโมยเอามาทำในรายการโทรทัศน์ของผมด้วย เพราะว่าหน้าตาดีมาก และไม่เหมือนคนอื่นด้วย

อีกเมนูหนึ่งที่ได้กิน คือ ราดหน้า ครับที่นี่อร่อยพอสมควร น้ำไม่เหนียวจนเกินไป ผักก็สดดีครับ ตามมาด้วย พล่าปลาสลิด ซึ่งเขาจะเอาปลาสลิดที่ทอดกรอบ ๆ แล้วเอาน้ำพล่าราด ไม่ได้เอาไปคลุกนะครับ ราดเฉย ๆ ไม่เช่นนั้นจะทำให้ปลาสลิดไม่กรอบและนุ่มเกินไป ซึ่งเขาทำได้ดี  ทำให้อาหารจานนี้อร่อยมาก
 
จากนั้นเป็น ก๋วยเตี๋ยวสมุน ไพร ผมตกใจเพราะมองไปมีสับปะรดด้วย คิดในใจสงสัยรสชาติจะคล้าย ๆ ขนมจีนซาวน้ำหรือเปล่า แต่ไม่ใช่ครับ เขาทำคล้ายขนมจีนซาวน้ำแต่ไม่ทำด้วยกะทิครับ เขาทำด้วยน้ำซุปแทน อร่อย กินแล้วสดชื่น ซึ่งเขาทำมาให้กินนั้นไม่มากเกินไปด้วย ต้องลองชิมกันดูครับ ไม่ลองไม่รู้นะครับ

ที่นี่เขามีทานตะวันงอกธรรมดา ผัดคล้าย ๆ กับผัดผักบุ้งไฟแดงด้วยนะครับ แต่ที่ผมชอบ คือ ทานตะวันงอกผัดแหนม โดยเขาจะเอาเม็ดทานตะวันงอกไปผัดกับแหนม ใส่พริกเล็กน้อย แล้วก็ใส่มะเขือเทศด้วย จานนี้ผมกินเปล่า ๆ ได้อย่างสบายมากเลยครับ

อีกเมนูหนึ่งก็คือ ปลาทอดกระเทียมพริกไทยของเขาอร่อยเช่นกันครับ และที่นั่นก็อยู่ใกล้กับโครงการหลวง เขาเลยมีเมนู ปลาเทราต์ทอดกระเทียม ให้ผมกินด้วย หมักได้กำลังดีครับ รสชาติใช้ได้

มีผักชนิดหนึ่งที่ฤดูแล้งและฤดูหนาวเขาจะมีครั้งหนึ่ง เรียกว่า ผักปั๋ง เขาเอามาผัดกับแหนมให้ผมกิน ก็รสชาติดีนะครับ แถมท้ายด้วยเมนูขนมหวานที่ผมตกใจที่สุดเลย เรียกว่า ทับทิมกรอบคาปูชิโน่ มาพร้อมหลอดดูด คล้ายหลอดชาไข่มุกนะครับ แต่ว่าเสิร์ฟในแก้วแชมเปญสวยงาม ผมลองชิมดูรสชาติไม่หวานจนเกินไป อร่อยดีครับ ผมว่าคนไทยน่าจะชอบนะครับ แต่ว่าฝรั่งไม่ชอบแน่ ๆ เลย

อย่างไรก็ตาม ถ้าใครไปจังหวัดเชียงใหม่ ลองไปกินกันดูนะครับ คนที่นี่เขาจะรู้จักกัน เพราะเป็นร้านที่ตกแต่งแบบเท่ ๆ และอาหารอร่อยด้วยครับ.
.........................................
เข้าครัวกับหมึกแดง - ปลาทูห่อใบองุ่นย่าง
เครื่องปรุงปลาทูย่าง
- เนื้อปลาทูสด แล่เอาแต่เนื้อ 2      ตัว
- เกลือป่น             พอประมาณ
- พริกไทยดำบดสด           พอประมาณ
- ใบองุ่น 4     ใบ
- น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วยตวง
วิธีทำ

1. นำปลาทูสดมาโรยเกลือ และพริกไทยทั้งสองด้าน

2. จากนั้นห่อด้วยใบองุ่น ราดด้วยน้ำมันมะกอก

3. นำกระทะย่างขึ้นตั้งไฟให้ร้อน นำปลาทูที่ห่อใบองุ่นแล้วลงย่างให้สุกทั้งสองด้าน ยกออกพักไว้ เสิร์ฟกับยำมะเขือม่วงอบ
เครื่องปรุงยำมะเขือม่วงอบ
- มะเขือม่วงลูกใหญ่ 2      ลูก
- กระเทียมแกะเปลือกหั่นแว่นหนา 10      กลีบ
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยดำบดสด             พอประมาณ
- น้ำมันมะกอก            พอประมาณ
- น้ำมะนาวเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูสับ 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมหัวใหญ่สับ 1/4 ถ้วยตวง
- ลูกเกดสีเหลือง แช่น้ำให้พอง 1/4 ถ้วยตวง
- ผักชีสับ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. เปิดเตาอบให้ร้อน ที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส

2. นำมะเขือม่วงมาผ่าครึ่งตามทางยาว แล้วกรีดเนื้อมะเขือตามทางยาว (ต้องไม่ทะลุถึงเปลือก)  แล้วยัดกระเทียมที่หั่นไว้ลงไปตามร่องที่กรีดให้เต็ม

3. โรยด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำมันมะกอก

4. นำมะเขือม่วงมาคว่ำหน้าลงในถาดอบ นำเข้าเตาอบ อบประมาณ  5-10 นาที หรือจนกระทั่งมะเขือม่วงสุก ยกออกพักไว้

5. ในชามผสม นำเนื้อมะเขือม่วงมาขูด เอาแต่เนื้อลงไปในชามผสม ยีให้ส่วนผสม
เข้ากัน

6. ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวเหลือง พริกขี้หนู ซีอิ๊วขาว หอมสับ ลูกเกดเหลือง น้ำมันมะกอก และผักชีสับ ผสมพอเข้ากัน ชิมรสให้ออกเค็ม เปรี้ยว หวานตาม พักไว้
การเสิร์ฟปลาทูสดห่อใบองุ่นย่าง
- ยำมะเขือม่วงสำเร็จแล้ว           พอประมาณ
- ปลาทูสดห่อใบองุ่นย่างสำเร็จ        2     ตัว
- น้ำมันมะกอก              พอประมาณ
- ทับทิมแกะเม็ดแล้ว              พอประมาณ
- มะนาวเหลืองหั่นเสี้ยว            สำหรับเสิร์ฟ
วิธีเสิร์ฟ
1. นำจานเสิร์ฟมาตักยำมะเขือม่วงลงกลางจาน แล้ววางปลาย่างใบองุ่นทับลงไป

2. ราดด้วยน้ำมันมะกอก โรยหน้าด้วยเม็ดทับทิม เสิร์ฟทันทีพร้อมมะนาวเหลืองหั่นเสี้ยว.
.........................................
ชิมให้เป็น
สมมุติว่าเป็นเมนูพิเศษที่ไม่เคยกินมาก่อน เช่น เส้นสาหร่ายเซี่ยงไฮ้ผัดกับปลาเค็ม นั้น เราจะต้องถามตัวเองเสียก่อนว่า คล้าย ๆ กับเอาเส้นมาผัดกับปลาเค็ม เหมือนกับข้าวผัดปลาเค็มใช่หรือไม่? ซึ่งเราจะได้รู้ว่าลักษณะอาหารจานนี้ควรจะเป็นอย่างไร มีอะไรเป็นส่วนประกอบบ้าง

ตรงนี้จะช่วยให้เราใช้ความคิดสร้างสรรค์ได้ว่า จะต้องมีหอมแดงซอยมาให้ด้วย มีถั่วก็ได้หรือไม่มีถั่วก็ไม่เป็นอะไร แต่ว่าต้องมีมะนาวให้เรากินด้วย แล้วถ้าอยากจะใส่ขิงก็ได้ คงไม่เป็นอะไร แต่ว่าต้องมีอะไรกรอบ ๆ เปรี้ยว ๆ เค็ม ๆ มัน ๆ ด้วย

สำหรับที่ร้านนี้ อาหารจานนี้ทำให้ผมประหลาดใจมาก เพราะผมนึกว่าจะได้ถั่ว แต่ว่ากลับมีปลาดุกฟูใส่มาแทน ยิ่งทำให้เมื่อเคี้ยวแล้วยิ่งมัน ยิ่งกรอบ แล้วก็ยิ่งอร่อยมากขึ้น แถมทำเหมือนกับข้าวผัดปลาเค็ม แต่ว่าใช้เส้นแทนข้าว อร่อยมากครับ  แล้วถ้าเราเข้าใจถึงเจตนารมณ์ของเชฟที่เขาจะทำแบบนี้ ทำให้เรากินให้เป็น แล้วเราก็จะได้รู้ว่าอาหารจานนี้อร่อยได้อย่างไร เมื่อรู้แล้วก็จะทำให้เราชิมให้เป็นอย่างไรครับ.

ขอขอบคุณเจ้าของบทความ : หมึกแดง
www.mcdangguide.com

ขายของได้ทุกที่ บนรถขายขายของเคลื่อนที่ ได้ทั้งของกินและเครื่องดื่ม
ตัวอย่างอาชีพค้าขายที่ไม่ง้อทำเล(รูป)ตอน 1-12
download ...http://commercial-on-wheels.blogspot.com/

adv001