Black Forest Cheese pie

หลายคนคงคุ้นกับบลูเบอร์รี่ชีส พาย กันดี วันนี้ลองเปลี่ยนมาลองแบล็ก ฟอเรสต์ หรือเชอร์รี่ ชีส พาย ดูบ้าง อร่อยไม่แพ้กันเลยค่ะ เพียงแต่ คุณแท๊ป-จิตราพรรณ จรณะจิตต์ คนมีฝีมือด้านการครัว เธอไม่ ชอบบลูเบอร์รี่ ก็เลยเปลี่ยนมาใช้เชอร์รี่แทนเท่านั้นเอง
คุณแท๊ป ลูกสาวคนเล็กสุดของคุณนิจพร จรณะจิตต์ เจ้าของ รร.แมนดาริน โอเรียนเต็ล ซึ่งมีฝีมือในการทำขนมนมเนยมาแต่เด็กๆ โดยอาศัยเปิดตำราทำไปแบบเดาๆ เพราะตอนนั้นภาษาอังกฤษยังไม่แตกฉาน แต่ถึงจะมีฝีมือ ก็ไม่เคยคิดจะยึดการทำอาหารเป็นอาชีพหลัก พอเรียนจบจาก Wellesley College ที่แมสซาชูเสตต์ สหรัฐอเมริกา เมเจอร์ภาษาจีน แล้วยังไปเรียนภาษาจีนต่ออีก 1 ปี ที่ Beijing Language Cultural University ที่กรุงปักกิ่ง ประเทศจีน ก่อนมาสมัครเข้าทำงานที่สยามซีเมนต์ เทรดดิ้ง (SCT) เธอถึงค้นพบตัวเองว่า นี่ไม่ใช่สิ่งที่เธอชอบเลย จึงเริ่มกลับลำใหม่ หันไปเรียนในสิ่งที่ชอบมาตั้งแต่เด็กๆ คือการทำอาหาร ที่สถาบันยอดฮิต เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิตธานี ถึง 3 Level แถมยังไปเรียนที่โรงเรียนวิชาการโรงแรมแห่งโรงแรมโอเรียนเต็ล (OHAP) เสริมภูมิความรู้ให้แน่นเข้าอีก เพราะมีสอนทั้งครัวไทย และการบริหารจัดการด้านการครัว เพื่อเปิดร้านอาหารอีกด้วย จบแล้วก็ยังเข้าฝึกงานต่ออีกทั้งที่ รร.แมนดาริน โอเรียนเต็ล และรร.แกรนด์ ไฮแอท เอราวัณ ด้านเบเกอรี่ จากการได้เรียนรู้พื้นฐานการทำอาหาร คุณแท๊ปก็เริ่มมีความมั่นใจในฝีมือตัวเองมากขึ้น จึงหันมาเปิดร้านอาหารสไตล์โฮมเมด เน้นเบเกอรี่เป็นหลัก ชื่อว่า Butter Cup ใต้ตึกอมารี เรสซิเดนซ์ ซอยศูนย์วิจัย 5 ใกล้ๆกับ รพ.กรุงเทพ และวันนี้คุณแท๊ป ก็ให้สูตร Black Forest Cheese pie มาลองทำกันด้วยค่ะ

 

ส่วนผสม : คุกกี้โอรีโอ 300 กรัม/เนยละลาย 120 กรัม/ครีมชีส 250 กรัม/ไอซิ่ง 165 กรัม/น้ำมะนาว 1 ช้อนชา/เจลาตินผง 2 ช้อนชา/วิปปิ้งครีม 300 กรัม/เชอร์รี่กระป๋อง 1 กระป๋อง/เชอร์รี่สดสำหรับแต่งหน้า/แป้งข้าวโพด 20 กรัม/เหล้ารัมเล็กน้อย

 

วิธีทำ 1) ขูดเอาไส้ครีมคุกกี้โอรีโอออก จากนั้นนำไปบดด้วยเครื่อง  หรือใส่ถุงพลาสติกแล้วบดให้ ละเอียด แล้วผสมกับเนยละลายจนทั่วกัน นำมากรุถาดพายเส้นผ่าศูนย์กลาง 8 นิ้ว จากนั้นนำไปอบในเตาอบที่ความร้อน 180 ํ C ประมาณ 10 นาที นำออกมาพักให้หายร้อน 2) นำครีมชีสที่พักไว้ในอุณหภูมิห้อง ตีด้วยเครื่องด้วยหัวใบไม้ จนกระทั่งเนียน ใส่ไอซิ่งลงไปตีต่ออีกสักครู่ ใส่น้ำมะนาวลงไป ตีด้วย 3) นำวิปปิ้งครีมตีด้วยตะกร้อมือหรือด้วยเครื่อง แค่ พอตั้งยอดอ่อน 4) แบ่งวิปปิ้งครีมเล็ก น้อยมาผสม ให้เข้ากันกับส่วนผสม ครีมชีส  จากนั้นค่อยนำวิปปิ้งครีมที่เหลือผสมลงไป 5) นำเจลาตินผงผสมกับน้ำเล็กน้อยแล้วนำไปตุ๋น โดยใส่ ทั้งภาชนะลงไปในหม้อตุ๋น จนกระทั่งเจลาตินละลายดี แบ่งส่วนผสมครีมมาผสมกับเจลาติน ก่อนจะเทกลับลงไปผสมกับส่วนผสมครีมที่เหลือ เพื่อป้องกันเจลาตินจับตัวแข็งเป็นก้อน 6) นำเชอร์รี่กระป๋องสะเด็ดน้ำ เก็บน้ำเชื่อมไว้ทำหน้า โดยการต้มกับแป้งข้าวโพด ให้พอเดือดและเหนียวขึ้น ใส่เหล้ารัมลงไปเล็กน้อยถ้าต้องการ 7) เริ่มประกอบด้วยการนำพายโอรีโอที่เย็นแล้ว ใส่ส่วน ผสมครีมลงไปครึ่งนึง  จากนั้นวางเชอร์รี่ที่สะเด็ดน้ำแล้ว ลงไปให้ทั่ว ปิดด้วยส่วนครีมที่เหลือ นำไปแช่เย็น ก่อนนำมาเทส่วนหน้าที่กวนไว้ ใส่เชอร์รี่ที่เหลือลงไปด้วย หรือจะแต่งด้วยเชอร์รี่สดก็ได้เหมือนกันค่ะ.

 

 

ไทยรัฐออนไลน์

• โดย ทีมข่าวหน้าสตรี
• 13 มกราคม 2554, 05:15 น.

ขายของได้ทุกที่ บนรถขายขายของเคลื่อนที่ ได้ทั้งของกินและเครื่องดื่ม
ตัวอย่างอาชีพค้าขายที่ไม่ง้อทำเล(รูป)ตอน 1-12
download ...http://commercial-on-wheels.blogspot.com/

adv001