Home » All posts

สูตร(ไม่)ลับ ในการทำทอดมันปลากราย(ขาย)

เงินลงทุน :   ครั้งแรกประมาณ 7,500 บาท
(รถเข็นราคาประมาณ 4,000 บาท เตาแก๊สพร้อมถังราคา 2,000 บาท)
รายได้ :   ประมาณ 15,000 บาท/เดือน
วัสดุ/อุปกรณ์ :   รถเข็น เตาแก๊สพร้อมถัง กระทะใบใหญ่ ไม้ปลายแหลม
(ใช้เกลี่ยทอดมันในกระทะไม่ให้ติดกัน)
ตะแกรงมีด้าม กระด้ง กะละมัง หม้อ ทัพพี ไม้จิ้ม ถุงพลาสติก

ส่วนผสมทอดมัน :
- เนื้อปลากรายขูดแล้ว 1 กิโลกรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- ถั่วฝักยาวหั่นฝอย 2 ถ้วยตวง
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- เครื่องปรุงน้ำพริกแกง

- พริกแห้ง 7 เม็ด
- กระเทียม 10 กลีบ
- หอมแดง 4 หัว
- ข่า (หั่น) 7 แว่น
- ผิวมะกรูดหั่นฝอย 1 ลูก
- ตะไคร้ (หั่น) 2 ต้น
- กะปิ 1 ช้อนชา
- เกลือป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำ : นำเครื่องปรุงพริกแกงทั้งหมดโขลกให้ละเอียด แล้วจึงนำเนื้อปลาลงโขลกผสมกับน้ำพริกแกงจนเนื้อปลาเหนียว ตักขึ้นใส่กะละมัง ใส่ไข่ และถั่วฝักยาวหั่นฝอย นวดให้เข้ากันเติมน้ำปลา น้ำตาลทราย ชิมรสให้กลมกล่อม

การทอด :
1. ปั้นทอดมันเป็นลูกกลมๆ แล้วกรดให้แบน

2. ใส่น้ำมันพืชในกระทะมากๆ ใช้ไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อน หยิบทอดมันใส่ลงไป

3. ทอดประมาณ 3-5 นาที พอเหลืองหอม ใช้ตระแกรงตักทอดมันขึ้นจากน้ำมันใส่พักไว้บนกระด้งเพื่อให้สะเด็ดน้ำมัน

ส่วนผสมน้ำจิ้ม :
- น้ำส้มสายชู 1 ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย ½ ถ้วยตวง
- เกลือป่น 2 ช้อนชา
- พริกขี้หนูแดง 5 เม็ด
- ถั่วลิสงคั่ว ½ ถ้วยตวง
- แตงกวา 2-3 ลูก
- ผักชี (เล็กน้อย)

วิธีทำ : นำน้ำส้ม น้ำตาลทราย และเกลือป่นผสมกันตั้งไฟเคี่ยวให้เหนียวพอประมาณแล้วยกขึ้นพักไว้ให้เย็น โขลกพริกขี้หนูแดงและถั่วลิสงคั่วให้ละเอียด (แยกโขลก) ใส่ผสมลงไป คนให้เข้ากัน ส่วนแตงกวาและผักชีหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แยกต่างหาก ถ้าใส่รวมกันจะทำให้นิ่ม

ตลาด/แหล่งจำหน่าย : ตลาดทั่วไป แหล่งชุมชน

สถานที่ฝึกอบรม :
1. สถาบันเทคโนโลยีราชมงคล วิทยาเขตพระนครใต้ โทร. 0-2211-2052 , 0-2211-2056
2. กองส่งเสริมอาชีพ กรุงเทพมหานคร โทร. 0-2613-7177-8,0-2613-7191
3. ชมรมลุงขาวไขอาชีพ โทร. 0-2538-3981

ข้อแนะนำ :
1. เพื่อประหยัดเวลาในการทำ จะซื้อเครื่องปรุงน้ำพริกแกงสำเร็จมาใช้แทนการปรุงเองก็ได้
2. เวลาปั้นทอดมันแต่ละครั้ง ให้จุ่มมือในน้ำสะอาดก่อนหยิบทอดมันมาปั้นเพื่อมิให้ติดมือ
3. วิธีขาย
3.1 เพื่อเพิ่มความน่ารับประทาน หลังจากตักทอดมันใส่ถุงพลาสติกแล้ว ควรโรยหน้าด้วยใบกระเพราทอดกรอบ โดยทอดเตรียมไว้ตั้งแต่ก่อนทอดทอดมัน
3.2 เมื่อตักน้ำจิ้มใส่ถุงพลาสติกแล้ว จึงค่อยใส่ผักชีหั่นโรยหน้าลงไปส่วนแตงกวาหั่น ให้ใส่แยกอีกถุงหนึ่ง

Credit : http://www.thaismefranchise.com/

ใครอยากรู้วิธีทำเมี่ยงคำ-ใบชะพลู(ขาย)

สูตรทำขนม

เงินลงทุน :    วัตถุดิบประมาณ 300-500 บาท
รายได้ :   700-1,000 บาท (20-25 บาท/ชุด)
วัสดุ/อุปกรณ์ :   หม้อ เตา โต๊ะ – เก้าอี้/หาบ ทัพพี มีด เขียง

เตรียมเครื่องประกอบ :    กุ้งแห้ง เลือกตัวขนาดเล็ก ๆ และควรให้เป็นกุ้งแห้งชนิดดี คือ ไม่มีขี้เกลือจับจนเค็ม ถั่วลิสงปอกเปลือกแล้วกะเทาะแยกออกเป็น 2 ซีก พริกขี้หนู ให้ทั้งเม็ดแต่เด็ดก้านทิ้งล้างให้สะอาด ขิงสด หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ขนาดทั่วไป หัวหอม หั่นเช่นเดียวกับขิง มะพร้าวคั่ว นำมะพร้าวที่ผ่าจากลูกเป็นซีกแล้ว กะเทาะเปลือกแข็งออกให้หมด เอาแต่เนื้อมะพร้าว ขูดก้นเนื้อที่ติดกะลา แล้วฝานตามรูปหน้าเป็นชิ้นบางๆ แล้วหั่นซอยขวางเป็นชิ้นๆ แล้วนำออกไปผึ่งแดดสัก 2-3 ชั่วโมง ให้แห้งเสียก่อน จึงค่อยนำมาคั่วบนกระทะให้กรอบและเหลือง แล้วเก็บใส่ขวดโหลปิดฝาให้แน่นเพื่อป้องกันความชื้น และไม่ให้มะพร้าวคั่วคลายความกรอบลง ใบทองหลาง ใบชะพลู เจียนหัวท้ายเป็นใบ ๆ เลือกใบขนาดปานกลาง หรือถ้าใบใหญ่หน่อยก็แบ่งสอง

วิธีทำน้ำกะปิ :

เครื่องปรุง
- กุ้งแห้ง ½ ถ้วยตวง
- กะปิอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ
- มะพร้าวคั่ว ½ ถ้วยตวง
- น้ำตาลปี๊บ ½ ถ้วยตวง
- น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ :
1. เอากุ้งแห้งใส่ครกโขลกให้ป่น หรือละเอียดเสียก่อน แบ่งมะพร้าวลงโขลกคลุกกับ
2. จากนั้นจึงค่อยเอาน้ำลงละลายในครก แล้วเทใส่หม้อที่ตั้งเคี่ยวบนเตา ปรุงด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลาดีเหยาะเพียงเล็กน้อย คนให้เข้ากันดี อย่าให้ออกรสเค็มจัดไปนัก ให้มีรสหวานออกหน้าเคี่ยวไปเรื่อยๆ จนน้ำกะปิมีลักษณะเหนียวหรือข้นจัดจึงค่อยยกลง

ตลาด/แหล่งจำหน่าย : ตลาดหรือชุมชนคนพลุกพล่าน หรือฝากขายตามร้านอาหาร

ข้อแนะนำ : การขายนอกจากจะเสิร์ฟโดยจัดเรียงเครื่องประกอบเป็นคำๆ ใส่ถาดแล้วยังมีการขายแบบใส่ถุงพลาสติกให้ผู้ซื้อนำไปรับประทานเองที่บ้าน จึงต้องแยกเครื่องประกอบบางอย่างใส่ถุงพลาสติกอย่าให้ปนกัน โดยจัดเป็นชุด ๆ ดังนี้

- ถุงหนึ่ง – มะพร้าวคั่ว
- ถุงหนึ่ง – ใบชะพลู ใบทองหลาง มะนาว หัวหอม ขิงสด พริกขี้หนู
- ถุงหนึ่ง – ถั่วลิสง กุ้งแห้ง
- ถุงหนึ่ง – น้ำกะปิ

Credit : http://www.thaismefranchise.com/กุ้งป่น พร้อมด้วยกะปิ

Read More...

ใครอยากทำอาชีพขายขนมกุยช่าย…เชิญทางนี้เรามีวิธีทำมาบอกจร้าา

สูตรทำขนม

เงินลงทุน :   ครั้งแรกประมาณ 5,000 บาท เงินทุนหมุนเวียน 300 บาท/ วัน
รายได้ :   เดือนละประมาณ 15,000 บาท
วัสดุ/อุปกรณ์ :   เตาแก๊สพร้อมถัง กะละมัง ลังถึง ไม้พาย มีด ไม้คลึงแป้ง พิมพ์กลม

ส่วนผสมแป้ง :
- แป้งข้าวจ้าว        200   กรัม
- แป้งมัน        100    กรัม
- น้ำเดือดจัด             2    ถ้วยตวง
- กระเทียมเจียว

วิธีทำ :
1. ผสมแป้งทั้ง 2 ชนิดเข้าด้วยกัน เทน้ำร้อนใส่ ใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน พออุ่นนวดให้เนื้อเนียน
2. เอามือแปะแป้งนวล (แป้งมัน) เล็กน้อยนวดจนเหนียวนุ่ม คลึงแป้งเป็นก้อนยาว ใช้มีดตัดให้เท่า ๆ กัน นำไปคลุกแป้งนวลปั้นเป็นก้อนกลม แผ่ให้บางเป็นรูปเบ้าหรือถ้วย

3. ตักไส้ใส่ จีบริมแป้งให้สวยงาม กดก้อนแป้งให้แบนเล็กน้อย วางบนลังถึงซึ่งปูด้วยใบตองฉีกหยาบ ๆ ทาน้ำมันเล็กน้อย วางให้ห่างกันพอควร
4. นึ่งด้วยไฟแรงพรมน้ำบนตัวขนมเล็กน้อย นึ่งประมาณ 15 นาที ยกลง พรมด้วยกระเทียมเจียว

วิธีทำไส้ :
- ใบกุ่ยช่ายล้างสะอาดหั่นหยาบ ๆ        3   ถ้วยตวง
- เกลือป่น                    1    ช้อนชา
- ซีอิ้วขาว                    1    ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย               1    ช้อนโต๊ะ

- โซดาไบคาร์บอเนต               1    ช้อนชา
- กระเทียมเจียว                1    ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น                    1    ช้อนโต๊ะ

นำส่วนผสมทั้งหมดคลุกเคล้าหมัก 5 นาที ใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ ผัดพอสุก

วิธีทำน้ำจิ้ม :
- ซีอิ้วหวาน                ½     ถ้วยตวง
- น้ำส้มสายชู                ¼    ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย                ½        ถ้วยตวง

- ซีอิ้วดำหรือขาว ½ ถ้วยตวง
- พริกชี้ฟ้าแดง 5 เม็ด

นำส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นพริกชี้ฟ้าแดงผสมคนให้เข้ากัน
จากนั้นจึงใส่พริกชี้ฟ้าแดงแกะเม็ดโขลกละเอียด

สถานที่ฝึกอบรม : สถาบันเทคโนโลยีราชมงคล วิทยาเขตพระนครใต้
โทร. 0 2211 2050, 0 2211 2056
ข้อแนะนำ :

1. การเพิ่มปริมาณเพื่อการขายต้องเพิ่มอัตราส่วนให้มากขึ้น
2. สามารถทำไส้อื่น ๆ เพื่อเพิ่มความหลากหลาย เช่น หน่อไม้ มันแกว เผือก

Credit : http://www.thaismefranchise.com/

Read More...

ขนมโตเกียว อยากทำมานานแล้ว..วว

สูตรทำขนม

เงินลงทุน :   ประมาณ 8,000 บาท (รถเข็น 3,000–4,000 บาท เตาแก๊สพร้อมกระทะสี่เหลี่ยม 2,500 บาท ตู้กระจก 700 บาท)
รายได้ :   ประมาณ 500 บาทขึ้นไป/วัน
วัสดุ/อุปกรณ์ :   รถเข็น เตาแก๊สแบบมีกระทะทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า หม้อ ตู้กระจกขนาดเล็ก กะละมัง ทัพพีกลมขนาดเล็ก เกรียง ภาชนะใส่ไส้ขนม
แหล่งจำหน่ายวัสดุอุปกรณ์ :   เวิ้งนาครเขษม สำเพ็ง

ส่วนผสมแป้ง :
- แป้งสาลี   1.5     กิโลกรัม
- ไข่ไก่       10     ฟอง
- นมสด          1        กระป๋องนม
- ผงฟู       15     กรัม
- น้ำตาลทราย      1        กิโลกรัม
- เกลือป่น      1     ช้อนชา

วิธีทำ : นำส่วนผสมทั้งหมดมาผสมรวมกันในกะละมัง ใช้มือนวด คลุกเคล้าให้เข้ากัน เมื่อนวดแป้งได้ที่แล้ว แบ่งแป้ง 250 กรัมไว้ทำไส้ครีม ส่วนที่เหลือคือแป้งทำขนมโตเกียว

วิธีทำไส้ครีม : นำแป้งที่นวดแล้ว 250 กรัม ใส่หม้อตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวพร้อมกับน้ำตาลทราย 500 กรัม เนยสด 125 กรัม เคี่ยวจนกระทั่งส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน จะได้ไส้ครีมเนยหากต้องการทำไส้ครีมใบเตย ให้แบ่งไส้ครีมเนยมาครึ่งหนึ่ง แล้วนำใบเตย ประมาณ 3-4 ใบ บดให้ละเอียด ใส่น้ำ 1/3 ถ้วยตวง ผสมกับใบเตยบด คั้นเอาเฉพาะน้ำ นำครีมเนยที่แบ่งไว้ขึ้นตั้งไฟอ่อนๆ เทน้ำใบเตยลงไปผสมเคี่ยวจนเป็นเนื้อเดียวกัน จะได้ไส้ครีมใบเตย

วิธีทำไส้ไส้กรอก : นำไส้กรอกประมาณ 1 กิโลกรัม มาหั่นเป็นท่อน ๆ ละ ประมาณ 1 นิ้ว
วิธีทำไส้ไข่นกกระทา : ใช้ไข่นกกระทาประมาณ 50 ฟอง พริกไทยป่น 1 ขวดเล็ก และนำหมูบดประมาณ 250 กรัม มาลวกในน้ำเดือดจนสุก

วิธีทำขนมโตเกียว :
1.   ใช้ทัพพีกลมตักเนื้อแป้งที่เตรียมไว้หยอดลงในกระทะ ใช้ก้นทัพพีละเลงแป้งเป็นรูปวงกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 3 ½ นิ้ว

2.   หากเป็นไส้ไข่นกกระทา ให้ตอกไข่ลงบนแป้ง เมื่อแป้งและไข่สุก ใส่หมูบดสุกลงไปเล็กน้อย โรยพริกป่น แต่ถ้าเป็นไส้ครีมและไส้กรอก เมื่อแป้งสุกจึงตักไส้ใส่ลงไป

3.   ใช้เกรียงแซะแผ่นแป้งทางด้านล่าง พร้อมกับม้วนแป้งให้ปิดไส้ ก็จะได้ขนมโตเกียวตามที่ลูกค้าต้องการ

ตลาด/แหล่งจำหน่าย :   ย่านชุมชน หมู่บ้านจัดสรร โรงเรียน

ข้อแนะนำ :
1.   นอกจากไส้ชนิดต่าง ๆ ดังกล่าวข้างต้นแล้ว สามารถปรับปรุงเพิ่มเติมเป็นไส้อื่น ๆ อีก เช่น ไส้เผือก ไส้ข้าวโพดหวาน เป็นต้น

2.   การขายขนมโตเกียว ไม่ควรทำไว้รอลูกค้ามาซื้อ เมื่อลูกค้าสั่งขนมจึงค่อยลงมือทำ เพื่อให้ขนมโตเกียวมีความใหม่ กรอบ และร้อนน่ารับประทาน

Credit : http://www.thaismefranchise.com/

Read More...

ลองหัดทำโรตีดูบ้าง ขายได้กำไรงาม

สูตรทำขนม

เงินลงทุน :   ประมาณ 5,000 บาท (รถเข็น 4,000-5,000 บาท กระทะทอดโรตี 500 บาท)
รายได้ :   ประมาณ 400 บาท/วัน
วัสดุ/อุปกรณ์ :   กระทะทอดโรตี เตาถ่าน รถเข็น ถาด กะละมัง ตะหลิว กระดาษห่อโรตี
แหล่งจำหน่ายวัสดุอุปกรณ์ :   ย่านเวิ้งนาครเขษม สำเพ็ง

ส่วนผสม :
- แป้งสาลีตราว่าว 1 กิโลกรัม
- น้ำสะอาด 2-3 ถ้วยตวง
- เกลือป่น 1 ช้อนชา

- เนยมาร์การีน ¼ ถ้วยตวง
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- นมข้นหวาน 1 กระป๋องนม
- น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม
- น้ำมันพืชเล็กน้อย

วิธีทำ :
1. นำกะละมังมาใส่น้ำสะอาด ไข่ไก่ เกลือป่น ผงฟู และเนยมาร์การีน คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นเทแป้งสาลีลงผสม คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง

2. เมื่อส่วนผสมข้อ 1 เข้ากันดีแล้ว จึงเริ่มนวดแป้งพร้อม ๆ กับหมั่นชโลมน้ำมันพืชการนวดแป้งต้องนวดจนกว่าแป้งจะเหนียวแน่นเนื้อนุ่มเป็นเนื้อเดียวกัน วิธีทดสอบคือให้หยิบแป้งขนาดฝ่ามือข้างถนัดพอถือได้ คว่ำมือลงเหวี่ยงให้เนื้อแป้งไหลตัวลง ขณะเดียวกันลองขยับมือขึ้นลงคล้ายการเล่นลูกดิ่ง หรือเหวี่ยงแป้งไปด้านหน้าดึงกลับไปมา ถ้าแป้งได้ที่แล้วจะมีลักษณะคล้ายยางยืด เด้งขึ้นลงได้

3. นำแป้งที่ได้ที่แล้วมาแบ่งเป็นก้อนกลม ๆ ขนาดพอเหมาะ นำมากดลงกับพื้นเรียบใช้ปลายนิ้วมือกดแผ่นแป้งออกเป็นวงกลมแบน ๆ แล้วใช้ปลายนิ้วจับที่ขอบวงกลมของแป้งสลัดให้แผ่ออกจนแป้งแผ่เป็นแผ่นกลม ๆ บาง ๆ ขณะที่สลัดแป้งนี้ต้องหมั่นชโลมน้ำมันพืชด้วย

4. ชูแป้งขึ้นด้วยมือข้างถนัดใช้มือข้างที่เหลือแบรองรับแป้ง เวียนแป้งให้เป็นวงกลมคล้ายมวยผมบนฝ่ามือ (ถ้าแป้งมีฟองอากาศไม่ต้องทำให้แตก เพราะเมื่อนำไปทอด อากาศในเนื้อแป้งจะช่วยให้โรตีกรอบน่ารับประทานยิ่งขึ้น)

5. นำแป้งไปทอดในกระทะใช้ตะหลิวกดแป้งให้แผ่เป็นวงกลม กลับแผ่นแป้งไปมาจนแป้งสุกเกรียมเหลือง ตักขึ้นมาวางบนกระดาษห่อที่เตรียมไว้ ทาเนย ให้ทั่วแผ่นแป้ง ใช้นมข้นหวานราดวนให้ทั่ว โรยน้ำตาลทราย จากนั้นม้วนกระดาษที่ห่อโรตีไว้ให้เป็นท่อนทรงกลม พับกระดาษปิดหัวท้าย

ตลาด/แหล่งจำหน่าย : ตลาด แหล่งชุมชน หน้าห้างสรรพสินค้าทั่วไป

สถานที่ฝึกอบรม :
1. โรงเรียนฝึกอาชีพกรุงเทพมหานคร โทร. 613-7177-8
2. ศูนย์การศึกษานอกโรงเรียนจังหวัดทุกจังหวัด

ข้อแนะนำ :
1. ถ้าบริเวณที่อยู่อาศัยเป็นทำเลที่เหมาะสมสำหรับการขายอยู่แล้ว สามารถลดเงินลงทุนในการซื้อรถเข็นลงได้โดยเปลี่ยนเป็นโต๊ะแทน

2. สามารถดัดแปลงเป็นโรตีผลไม้ โดยหลังจากโรยน้ำตาลทราย ให้นำผลไม้ เช่น กล้วยหอม สตรอเบอรี่ สับปะรด มะพร้าว มาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ บางๆ โรยทับอีกชั้นหนึ่ง หรือนำแผ่นแป้งโรตีที่ทอดแล้วมาราดด้วยแกงเนื้อ แกงไก่ พะแนงเนื้อ เป็นต้น

Credit : http://www.thaismefranchise.com/

Read More...

ใครอยากทำซาลาเปา-หมั่นโถ(สูตรฮ่องเต้)…เชิญทางนี้เลยจร้าาา

เงินลงทุน :   ประมาณ 7,000 บาท (เครื่องนวดแป้ง 3,500 บาท เตาพร้อมถังแก๊ส 2,000 บาท)
รายได้ :    ประมาณ 800 บาท/ซาลาเปา 160 ลูก
วัสดุ/อุปกรณ์ :    เครื่องนวดแป้ง เตาพร้อมถังแก๊ส ลังถึง ไม้พายสำหรับใส่ไส้ขนาด 1×6 นิ้ว ตู้กระจกใบเล็ก โต๊ะสำหรับตัดแป้ง กะละมัง ไม้คลึงแป้งเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 นิ้ว ยาว 1 คืบ   ตาชั่งขนาดเล็ก มีด ถุงพลาสติก กระดาษลอกลาย
แหล่งจำหน่ายวัสดุอุปกรณ์ :   ร้านจำหน่ายอุปกรณ์ทำขนม เวิ้งนาครเขษม ห้างสรรพสินค้า

ซาลาเปา :
ส่วนผสมซาลาเปา
- แป้งสาลี                           2        กิโลกรัม
- เนยขาว                           150   กรัม
- SP (ทำให้ขนมเป็นเงา)   4        ช้อนชา
- ผงฟู                              4        ช้อนโต๊ะ
- ยีสต์                                 4        ช้อนโต๊ะ
- เกลือ                                2        ช้อนชา
- น้ำตาลทราย                    480    กรัม
- น้ำสะอาด                        1        กิโลกรัม

วิธีทำ :
1.   นำแป้งสาลี ผงฟูและยีสต์ผสมกัน ตามด้วยน้ำตาลทราย น้ำ เกลือ SP และเนยขาว แล้วนำส่วนผสมทั้งหมดมาตีรวมในเครื่องนวด 15-20 นาที จนแป้งขาวเนียน จับแป้งมาแผ่ดูแล้วไม่ขาดแสดงว่าใช้ได้ แบ่งแป้งออกเป็นก้อน ๆ ละ 30 กรัม นำมาคลึงให้กลม เรียงพักไว้ 15 นาที

2.   ใช้ไม้คลึงรีดแป้งแต่ละก้อนกลับไปกลับมา 2 ด้าน ให้แผ่เป็นแผ่นบางขนาด 3×5 นิ้ว จับม้วนตามยาวแบบแยมโรล นำมาวางบนกระดาษลอกลายที่ตัดเตรียมไว้ขนาด 2.5×3.5 นิ้ว ต่อแป้ง 1 ก้อน ทำจนครบทุกก้อน แล้วพักแป้งทิ้งไว้อีก 30 นาที โดยใช้ถุงพลาสติกขนาดใหญ่คลุมแป้งไว้จนแป้งขึ้นเป็น 2 เท่า

3.   ต้มน้ำในลังถึงจนเดือดจัด นำแป้งขึ้นนึ่งประมาณ 5 นาทีหรือนานกว่านี้ จนแป้งสุก (ไม่ควรเปิดฝาดูแป้ง เพราะน้ำจะหยดโดนแป้งแฉะและเสีย) จากนั้นยกลงมาตั้งไว้ให้เย็น ใช้มีดผ่าก้อนแป้งตามยาวลึกครึ่งหนึ่ง

ส่วนผสมไส้หมูสับ :
- หมูเนื้อแดงไม่มีมันบดละเอียด   3.5   กิโลกรัม
- หอมหัวใหญ่ปอกแล้วหั่น       500   กรัม
- มันแกว         200    กรัม (ปอกเปลือกแล้วบดใส่ผ้าขาวบางบีบเอาน้ำออกทิ้ง)
- พริกไทยป่น        2   ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย      2   ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วขาว           6   ช้อนโต๊ะ
- เครื่องตกแต่งหน้าซาลาเปา
- ไส้กรอกหมู   ไข่เค็มแดง เห็ดหอม

วิธีทำ :
1.   นำส่วนผสมไส้ทั้งหมดมานวดให้เข้ากัน แล้วใส่ภาชนะแช่ในตู้เย็นประมาณ 20 นาที ยกออกมาใช้ไม้พายตักไส้หมูใส่เข้าไปตรงกลางก้อนแป้งที่ผ่าไว้

2.   ตกแต่งหน้าซาลาเปาด้วยไส้กรอกหมูหั่นยาวประมาณ 1 นิ้ว บั้งให้เป็นรอย 3-4 รอย วางกดลงไปบนไส้ ตามด้วยไข่เค็มแดง และเห็ดหอมหั่นเป็นชิ้น ขนาดพองามวางเรียงต่อกันกะช่วงให้ห่างเท่ากัน

3.   จากนั้นนำมาใส่ลังถึงนึ่งประมาณ 5 นาที ยกลงจะได้ซาลาเปาสูตรฮ่องเต้ รับประทานกับซอสพริก ซอสมะเขือเทศ หรือจิ๊กโฉ่ ตามต้องการ

หมั่นโถ :

ส่วนผสม
- แป้งสาลี                      1   กิโลกรัม
- มันเทศเปลือกสีม่วง   1   กิโลกรัม
- น้ำตาลทราย   350     กรัม
- ยีสต์                     2   ช้อนโต๊ะ
- SP                       4    ช้อนชา
- ผงฟู                    2   ช้อนโต๊ะ
- เนยขาว             60    กรัม
- น้ำสะอาด          ½    ถ้วยตวง

วิธีทำ :
1.   นำมันเทศปอกเปลือกล้างให้สะอาด นึ่งจนสุกแล้วบดให้ละเอียด

2.   นำส่วนผสมทุกอย่างผสมเข้าด้วยกัน ใส่ในเครื่องนวดประมาณ 20 นาที จากนั้นแบ่งแป้งออกเป็นก้อน ๆ ละ 50 กรัม แล้วพักแป้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง

3.   นำแป้งไปนึ่งในลังถึงเหมือนวิธีนึ่งแป้งซาลาเปาข้อ 3 เมื่อยกลงจะได้หมั่นโถสีม่วง

ตลาด/แหล่งจำหน่าย :   ตลาด   แหล่งชุมชน ออกร้านตามงานต่าง ๆ   ฝากขาย

ข้อแนะนำ :   แป้งสาลีที่ใช้ทำซาลาเปา-หมั่นโถควรเป็นแป้งตราจิงโจ้หรือตรากิเลน เพราะเนื้อแป้งจะขาวทำให้น่ารับประทาน

Credit : http://www.thaismefranchise.com/

Read More...

อาชีพขายไอศครีม(กะทิสด)…เป็นอีกหนึ่งอาชีพที่สร้างรายได้ในช่วงอากาศร้อนๆแบบนี้ 5

สูตรทำขนม

เงินลงทุน :   ครั้งแรก ประมาณ 8,500 บาท ขึ้นไป (รถเข็น ราคา 1,500 บาท ถังปั่นไอศกรีม ราคา 4,500 บาท ขึ้นไป ถังใส่ไอศกรีม ราคา 1,600 บาท ที่ตักไอศกรีม ราคา 200-600 บาท)
รายได้ :   ประมาณ 500 บาท/วัน
วัสดุ/อุปกรณ์ :   รถเข็น ถังใส่ไอศกรีม ถังปั่นไอศกรีม ที่ตักไอศกรีม ขวดโหล ไม้พาย ถ้วย-ช้อนพลาสติก ขนมปัง ถ้วยโคน นมสด ถั่วลิสงคั่ว
แหล่งจำหน่ายอุปกรณ์ :   คลองถม เวิ้งนาครเขษม ตลาดพญาไท วงเวียน 22 ตลาดมหานาค

ส่วนผสม :
- มะพร้าว 10 กิโลกรัม
- น้ำตาล 5 กิโลกรัม
- นมผง ½ กิโลกรัม
- ขนุนและเผือก (หั่นแล้ว), ลอดช่อง อย่างละ ½ กิโลกรัม

วิธีทำ : ต้มน้ำใส่ใบเตยให้เดือด ตักน้ำเดือด 2 ขัน ผสมกับน้ำธรรมดา 2 ขัน (ขันขนาดเบอร์ 20) นำมาคั้นกับมะพร้าว จะได้กะทิ 4 ขัน ตักใส่ภาชนะไว้ แล้วคั้นกะทิต่อกับน้ำปริมาณเท่าเดิม (จะได้กะทิอีก 4 ขัน) นำกะทิทั้งหมด 8 ขัน มาผสมกับน้ำตาลและนมผง ละลายให้เข้ากัน กรองด้วยผ้าขาวบาง แล้วนำไปปั่นในถังปั่นไอศกรีม

วิธีปั่น : ใช้ถังปั่นไอศกรีม โดยมีน้ำแข็งทุบใส่อยู่รอบๆ ถัง โรยเกลือเม็ดลงในน้ำแข็ง และปั่นไอศกรีมประมาณ 15 นาที เมื่อเริ่มมีการฝืด แสดงว่าไอศกรีมได้แข็งตัวลงแล้ว (ขณะที่ปั่นไอศกรีม ถ้าน้ำแข็งรอบถังละลาย ต้องเติมและโรยเกลือไปด้วยทุกครั้ง) จากนั้นตักไอศกรีมจากถังปั่นมาใส่ถังไอศกรีม ใส่ขนุน ลอดช่อง เผือก ใช้ไม้พายด้ามยาวคนให้เข้ากัน ใส่น้ำแข็งและเกลือในถังชั้นนอกรอบถังไอศกรีม นำผ้าคลุมน้ำแข็งให้มิดชิด เพื่อรักษาอุณหภูมิ

ตลาด/แหล่งจำหน่าย : แหล่งชุมชน เช่น ปากซอย หมู่บ้าน

สถานที่ฝึกอบรม :
1. สำนักส่งเสริมและฝึกอบรม มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ โทร. 942-8460, 579-2294 ต่อ 219-222
2. มูลนิธิลุงขาวไขอาชีพ โทร. 538-3981

ข้อแนะนำ :
1. เครื่องที่รับประทานกับไอศกรีมควรมีหลาย ๆ ชนิด เช่น ข้าวเหนียว ลูกชิด มันเชื่อม ถั่วแดง ลูกบัว เป็นต้น
2. ควรใส่เครื่องไอศกรีมในขวดโหลที่ใส สะอาด ชวนให้น่ารับประทาน
3. เมื่อตักไอศกรีมใส่ถ้วย หรือขนมปัง ควรโรยนมสดและถั่วลิสงคั่วบนหน้าไอศกรีมด้วย

Credit : http://www.thaismefranchise.com/

Read More...

สูตร(ไม่)ลับ ในการทำข้าวขาหมู(ขาย)

สูตรทำขนม

เงินลงทุน :   ประมาณ 8,000 บาท (รถเข็น 4,000 บาท เตาแก๊สพร้อมถัง 2,000 บาท ตู้กระจก 1,000 บาท)
รายได้ :   ประมาณ 20,000 บาท/เดือน
วัสดุ/อุปกรณ์ :   รถเข็น เตาแก๊สพร้อมถัง หม้อข้าว หม้อต้มขาหมู ตะแกรงวางปากหม้อ ทัพพี มีด เขียง ตู้กระจก ถุงพลาสติก ยางรัดถุง

ส่วนผสม :
- ข้าวสารหุงสวย 1 หม้อ
- ขาหมูสด 2 ขา
- กระเทียม 5 หัว
- รากผักชี 10 ราก
- พริกไทย 20 เม็ด
- ผงพะโล้ 3 ช้อนโต๊ะ

- ซีอิ๊วขาว 1 ถ้วยตวง
- ซีอิ๊วดำ ½ ถ้วยตวง
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล ½ ถ้วยตวง
- ผักชีหั่น 1 ถ้วยตวง
- ผักกาดดอง ½ กิโลกรัม
- ยอดผักคะน้า ½ กิโลกรัม

วิธีทำ :
1. นำขาหมูสดไปย่างไฟให้หนังไหม้เกรียม ใช้มีดขูดขนออกให้หมด แล้วนำไปใส่หม้อ และใส่น้ำพอท่วมขาหมู
2. โขลกกระเทียมและพริกไทยให้ละเอียด ใส่ลงในหม้อขาหมู พร้อมทั้งใส่รากผักชี ผงพะโล้ ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาลและน้ำปลา นำขึ้นตั้งไฟใช้ไฟแรง พอเดือดลดไฟอ่อน เคี่ยวจนขาหมูเปื่อย ตักขาหมูขึ้น เฉือนเอาแต่เนื้อวางพักไว้บนตะแกรงที่วางไว้บนปากหม้อ
3. นำผักกาดดองต้มน้ำเปล่า เคี่ยวจนเปื่อย จึงเอาผักขึ้น นำไปเคี่ยวในน้ำขาหมูต่อ เพื่อให้น้ำขาหมูเข้าไปในเนื้อผักกาดดอง แล้วจึงตักขึ้นใส่ภาชนะไว้

4. นำยอดผักคะน้ำไปลวก หั่นเป็นชิ้นยาวพอประมาณใส่ภาชนะไว้
5. ตักข้าวใส่จาน หั่นขาหมูเป็นชิ้นพอคำวางไว้ข้างในจาน พร้อมกับตัก ผักกาดดองและยอดผักคะน้าลวกวางไว้ข้างๆ โรยหน้าด้วยผักชีหั่น และตักน้ำจิ้มใส่ถ้วยเล็ก เสิร์ฟพร้อมกัน
6. ถ้าตักใส่ถุงขาย ให้ตักน้ำและขาหมูใส่รวมกันในถุง โรยหน้าด้วยผักชีหั่น ส่วนผักกาดดองและยอดผักคะน้าลวกให้แยกต่างหาก

ส่วนผสมน้ำจิ้ม :
- น้ำส้มสายชู 1 ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น ½ ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 10 กลีบ
- พริกชี้ฟ้าแดง 10 เม็ด

วิธีทำ :    นำน้ำส้ม น้ำตาลทราย เกลือป่นใส่หม้อตั้งไฟอ่อน ๆ คนให้ละลาย แล้วยกขึ้นใส่กระเทียมและพริกสดที่โขลกละเอียด คนให้เข้ากัน ชิมดูให้มีรสเปรี้ยวนำ ส่วนรสเค็ม หวานและเผ็ดเล็กน้อยก็พอ

ตลาด/แหล่งจำหน่าย :   ตลาดทั่วไป หมู่บ้านจัดสรร แหล่งชุมชน

ข้อแนะนำ :   เพื่อเพิ่มความน่ารับประทาน อาจใส่ไข่ต้มลงไปในน้ำขาหมู เพื่อให้เป็นไข่พะโล้ และผ่าครึ่งเป็น 2 ชิ้น จัดใส่ในจานข้าวขาหมู

Credit : http://www.thaismefranchise.com/

Read More...

มาทำบาร์บีคิว ขายกันเหอะ

สูตรทำขนม

เงินลงทุน : ทุนเบื้องต้น 850 (ค่าเตาย่าง) ทุนหมุนเวียน ประมาณ 1,500 บาท/วัน/400 ไม้
รายได้ : กำไรวันละ 300/วัน ขึ้นไป
วัสดุ/อุปกรณ์ : เตาย่าง โต๊ะ ถาด ถ่าน ถุงพลาสติก ไม้เสียบ

วัตถุดิบ :
- เนื้อสันในไก่
- เครื่องในไก่ 4 กิโลกรัม
- เนื้อวัว 4 กิโลกรัม
- เนื้อหมู 3 กิโลกรัม
- ผักต่าง ๆ เช่น หอมหัวใหญ่ พริกหวาน มะเขือเทศ (ลูกเล็ก ) และสับปะรด

เครื่องหมัก
- พริกไทย
- เนย
- ซอสแมกกี้
- ผงรสดี
- น้ำตาลทราย
- เกลือ
- เหล้า

วิธีทำ :
1. นำเนื้อไก่ – เครื่องในไก่ เนื้อวัว , เนื้อหมู หั่นเป็นชิ้นพองาม จากนั้นนำมาหมักด้วยพริกไทย ซ้อสแมกกี้ น้ำตาลทราย ,เนย , ผงรสดี ,เกลือ ,และเติมเหล้าลงไปนิดหน่อยเพื่อให้มีกลิ่นหอม คลุกเคล้าให้เข้ากันและหมักทิ้งไว้ประมาณ 4 – 5 ชั่วโมง

2. หั่นสับปะรดเป็นชิ้นพอคำ นำพริกหวานและหอมหัวใหญ่มาผ่าแบ่งเป็น 4 ส่วน สำหรับมะเขือเทศไม่ต้องหั่นเพราะใช้ทั้งลูก
3. นำเนื้อต่าง ๆ ที่หมักครบ 4 – 5 ชั่วโมง และผักมาเสียบไม้ ซึ่งจะประกอบด้วย สับปะรด 1 ชิ้น, พริกหวาน 1 ชิ้น , เนื้อไก่ หรือ เนื้อหมู หรือเนื้อวัว 1 ชิ้น , หอมหัวใหญ่ 1 ชิ้น พริกหวาน 1 ชิ้น และมะเขือเทศ 1 ลูก

4. นำมาย่าง ย่างไฟอ่อน ๆ จนถึงปานกลาง หมั่นกลับด้านให้สุกทั่วกัน ต้องระวังให้มาก ๆ คือ ต้องไม่ให้มีส่วนใดไหม้เกินไปจนดูไม่สวยงาม และไม่น่ารับประทาน

สถานที่จำหน่าย : ย่านชุมชน เช่น ใกล้ตลาด โรงเรียน และแหล่งที่มีนักท่องเที่ยวจำนวนมาก

ข้อเสนอแนะ :
1. การเสียบบาร์บิคิวอาจจะเสียบให้มีขนาดเล็กลงก็ได้ ราคาก็ตั้งให้ถูกลง สำหรับไม้เล็กจะประกอบด้วยพริกหวาน 1 ชิ้น สับปะรด 1 ชิ้น เนื้อไก่หรือเนื้อหมู หรือเนื้อวัว 1 ชิ้นและปิดท้ายด้วยพริกหวานอีก 1 ชิ้นก็ได้

2. การย่างมะเขือเทศ สับปะรด หอมหัวใหญ่ ควรย่างให้เกรียมพอดีรสชาติจะไม่ขม ไม่ขื่นหรือเหม็นเขียว

Credit : http://www.thaismefranchise.com/

Read More...

สูตร(ไม่)ลับ ในการทำปอเปี๊ยะสด(ขาย)

สูตรทำขนม

เงินลงทุน : ครั้งแรกประมาณ 5,000 บาท (รถเข็นประมาณ 3,000 บาท ตู้กระจก 1,000 บาท
รายได้ : ประมาณ 9,000 บาทขึ้นไป/เดือน
วัสดุ/อุปกรณ์ : รถเข็น ตู้กระจก มีด ไม้พายเล็ก เขียง กล่องโฟม ถุงพลาสติก ยางรัดถุง

ส่วนผสม :
- แป้ง

ส่วนผสมหมูเต้าหู้ต้มเค็ม :
- เนื้อหมู 3 ขีด
- ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- เต้าหู้เหลือง 2 แผ่น
- ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลมะพร้าว 1 ถ้วย
- น้ำ 3 ถ้วย
- อบเชย 1 นิ้ว
-โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย 2 ช้อนชา

ส่วนผสมน้ำราดหน้าปอเปี๊ยะ :
- น้ำจากการต้มหมู-เต้าหู้ 2 ถ้วย
- น้ำมะขามเปียก ½ ถ้วย
- แป้วข้าวโพด ½ ถ้วย
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- ผัก (ต้นหอม พริกชี้ฟ้าหั่นขวาง มัสตาด)

วิธีทำหมูเต้าหู้ต้มเค็ม :
1. นำน้ำมะพร้าวกระทะพอร้อน ใส่เครื่องที่โขลกผัดให้หอม ใส่น้ำตาลมะพร้าวเคี่ยวจนเป็น น้ำตาลไหม้ ใส่เนื้อหมู ซีอิ้วดำ ซีอิ้วขาว น้ำ อบเชย โป๊ยกั๊ก ตั้งไฟพอเดือด จึงใส่เต้าหู้หั่นเป็นแท่ง เคี่ยวพอไฟอ่อน พอหมูนุ่มยกลง
2. น้ำเหลือจากเต้าหู้ หมูต้มเค็ม ตั้งไฟพอเดือด น้ำมะขามเปียก ชิมรส เมื่อรสดีแล้ว ละลายแป้งข้าวโพดใส่พอข้นยกลง

ข้อแนะนำ : เวลาจัดเสริฟ วางปอเปี๊ยะใส่เครื่องต่างๆ ถั่วงอก แตงร้าน หมู เต้าหู้ หมูตั้ง ม้วนตัดเป็นท่อน ๆ ราดด้วยน้ำ โรยหน้าด้วยปูแกะแล้ว ไข่หั่น พริกชี้ฟ้าหวานกับ มัสตาด

Credit : http://www.thaismefranchise.com/ปอเปี๊ยะ ½ กิโลกรัม
- เนื้อปูแกะแล้วนึ่งให้ร้อน 2 ขีด
- กุนเชียง 3 คู่ (หั่นเป็นแท่งยาว นึ่งให้ร้อน)
- ถั่วงอกลวก 5 ขีด
- แตงร้านฝานเอาไส้ออกหั่นเป็นชิ้น 1 ลูก
- หมูตั้ง (หั่นเป็นแท่งยาว) 3 ขีด
- ไข่กรอกหั่นฝอย 3 ลูก

Read More...

ตะโก้(วิธีทำ) อร่อยแบบขนมไทย

สูตรทำขนม

เงินลงทุน :   1,500 บาท
รายได้ :   200 บาท/100 กระทง
วัสดุอุปกรณ์ : เตาแก๊ส หม้ออะลูมิเนียม ทัพพี มีด เขียง กระบวย ช้อน
แหล่งจำหน่ายวัสดุ/อุปกรณ์ :   ร้านค้าขายเครื่องครัวทั่วไป ห้างสรรพสินค้า

ส่วนผสม :
- แป้งถั่วเขียว 3 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวเจ้า 300 กรัม
- น้ำตาลทราย 300 กรัม
- หัวกะทิ 200 กรัม
- น้ำสะอาด 1.5 กิโลกรัม
- หางกะทิ 300 กรัม
- เกลือ ใบเตยหอม

วิธีทำ :
1. นำแห้วมาปอกเปลือกล้างน้ำให้สะอาด หั่นแห้วเป็นชิ้นเล็ก ฝอยๆ ใส่หม้ออะลูมิเนียม
2. นำแป้งถั่วเขียวละลายน้ำสะอาด 1 กิโลกรัม เสร็จแล้วนำมากรองด้วยผ้าขาวบาง ยกขึ้นตั้งไฟปานกลาง โดยใช้ไม้พายผลักไปข้างหน้ากลับไปกลับมาพอแป้งเริ่มใส ประมาณ 30 นาที จึงใส่น้ำตาล กวนต่อไปจนใสและแห้งลงมีลักษณะข้น จึงใส่แห้วที่หั่นเรียบร้อยแล้ว พอแป้งสุกก็ยกลงตักใส่กระทงใบเตย ประมาณครึ่งกระทงจนแป้งหมด
3. ละลายแป้งข้าวเจ้ากับน้ำสะอาด 500 กรัม เติมหัวกะทิและหางกะทิลงไปใส่เกลือเล็กน้อย คนให้ละลาย นำไปตั้งไฟอ่อนจนข้นและเดือดยกลง จากนั้น ใช้ช้อนตักใส่บนแป้งถั่วที่อยู่ในกระทงจนหมด ตั้งพักไว้รอจนกว่ากะทิเย็น เรียงตะโก้ลง ในถาดเพื่อรอจำหน่ายต่อไป

การทำกระทงใบเตย : นำใบเตยหอมล้างน้ำให้สะอาดเช็ดให้แห้ง ใช้ใบเตยยาว 5 นิ้ว แต่ละนิ้วใช้มีดตัดครึ่งใบเท่านั้น แล้วซ้อนก้นเป็นรูปกระทง แล้วใช้ด้ายเย็บ หรือใช้ไม้กลัดเล็กกลัดใบเตยที่ซ้อนกันสี่ด้าน จะปิดตรงก้นกระทงพอดี อาจมีรูตรงกลางนิดเดียวใช้ใส่ขนมได้

ตลาด/แหล่งจำหน่าย : แหล่งชุมชน ตลาดนัด ส่งขายตามห้างสรรพสินค้า

สถานที่ฝึกอบรม :
1. สำนักส่งเสริมและฝึกอบรม มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ โทร. 942-8200-45 ต่อ 1336-1339
2. สถาบันเทคโนโลยีราชมงคล วิทยาเขตพระนครใต้ โทร. 211-2052, 211-2056, 212-5700-1

ข้อแนะนำ :
1. เวลากวนแป้ง ห้ามคนเป็นวงกลมอย่างเด็ดขาด ไม่เช่นนั้นแป้งจะคืนตัวเป็นน้ำ ให้ใช้ทัพพีคนในลักษณะขึ้นลง ๆ หรือใช้ทัพพีผลักแป้งไปข้างหน้าแล้วผลักกลับมาหาตัวเอง
2. นอกจากทำตะโก้จากแห้วแล้ว ควรทำตะโก้เผือก ข้าวโพด ฯลฯ ด้วยเพื่อให้ลูกค้าได้เลือกตามความ
ต้องการ

Credit : http://www.thaismefranchise.com/

Read More...