.
.
.
.
.
.
.
มีเพื่อนที่สนิทชิดชอบกันมาก เพิ่งกลับมาจากเมืองนอก เขาเลยชวนผมไปหาอะไรกินกัน เราเลือกไปกินอาหารที่ เทเบิลส์ ซึ่งอยู่ในโรงแรมแกรนด์ ไฮแอท เอราวัณ และเปิดมานานแล้ว ที่นั่นมีห้องพิเศษด้วยนะครับ ครั้งสุดท้ายที่ผมไปนั่งกินอาหารก็ได้นั่งที่ห้องพิเศษ
คราวนี้ผมไปอีกครั้ง แต่ได้นั่งด้านนอก ห้องอาหารของเขาน่ารักมาก ความจริงคอนเซปต์การทำร้านเทเบิลส์นั้น ก็คือ การเอาอาหารต่าง ๆ ที่เราสั่งนั้นมาทำให้เสร็จ ที่ภาษาฝรั่งเรียกว่า ฟินิช หรือมาทำซอสให้กินตรงข้างโต๊ะที่เราจะกินข้าว แล้วเสิร์ฟกันตรงนั้นเลย ซึ่งผมว่าเป็นไอเดียที่ดีมากครับ แต่ว่าจะต้องมีที่ดูดควันที่มาจากการทำกับข้าวด้วย คนนั่งทานจะได้รู้สึกสบายมากกว่านี้
วันนั้นเราไปกัน 4 คน สั่งทั้งอาหารแปลก ๆ และอาหารเดิม ๆ มากินกัน เพื่อน ๆ และลูกชายผมสั่ง กุ้งค็อกเทล มากิน ซึ่งก็คือ กุ้งลวกแช่เย็นและมีซอสที่คล้าย ๆ มายองเนสมาให้กินด้วยกัน รสชาติก็ใช้ได้ครับ มี ซุปเห็ด ซุปครีม ด้วย อร่อยดีครับ หลานชายผมสั่งอาหารมาอีกจานหนึ่ง เป็น หอยเชลล์กับรีซอตโต้ ซึ่งเขาไม่ได้มาทำที่โต๊ะให้เรานะครับ เขาทำมาจากในครัวแล้วเอามาเสิร์ฟ จานไม่ใหญ่มากครับ ผมว่าแห้งไป แต่ผมก็ชอบ รสชาติดีครับ
ในส่วนของอาหารจานหลักและอาหารเรียกน้ำย่อยเท่านั้น ที่เขาจะเอามาทำที่โต๊ะให้เราดู เพื่อนผมคนหนึ่งสั่ง สเต๊กเนื้อกับซอสพริกไทยสด มากิน ผมลองชิมดู เนื้อไม่เหนียวครับ ย่างได้กำลังดี ส่วนอีกคนหนึ่งสั่ง สเต๊กเนื้อกับซอสไวน์ สำหรับผมสั่ง ปลาโซลทอด ซึ่งปลาโซลมีลักษณะ คล้าย ๆ ปลาตาเดียว
จากนั้น ผมขอกินเนื้อดิบ เรียกว่า สเต๊กทาทาร์ ผมอยากรู้ว่าเขาทำกันอย่างไรครับ เมื่อเห็นแล้วถึงรู้ว่าเอาเนื้อดิบสด ต้องพูดว่าคล้ายลู่ของฝรั่ง แต่ไม่ใช่ลาบเนื้อสดของภาคอีสานนะครับ เขาเอาเนื้อมา แล้วใส่เครื่องต่าง ๆ ที่อยู่ในถาด ผสมในภาชนะมีมัส ตาร์ด เคเปอร์ ซอสต่าง ๆ หอมสับ และเครื่องหลายอย่างที่ใส่เข้าไปในนั้น ทำให้แซบและมัน มีไข่แดงสด ๆ ใส่เข้าไปด้วยนะครับ แล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นเอามาวางในจานเป็นก้อน ไม่ค่อยจะน่าดูเท่าไรนะครับ
จานนี้ให้กินกับขนมปังปิ้งแผ่นบาง ๆ กรอบ ๆ รสชาติจะออกเปรี้ยว ๆ มัน ๆ เค็ม ๆ แซบ ๆ คำว่าแซบของผม หมาย ความว่ารสจัด แต่ไม่ใช่เผ็ดแบบไทยนะครับ รสชาติของฝรั่งเขาจะไม่เผ็ดมากเหมือนอาหารไทยครับ
อาหารที่ผมชอบของร้านนี้ คือ สเต๊กเนื้อกับซอสพริกไทยสดของเพื่อนผม ซึ่งเขาทำออกมาสวยงาม แล้วเขาก็เอาซอสพริกไทยสดมาราดให้เหมือนกับสเต๊กเนื้อกับซอสไวน์
หลังจากนั้น เขาก็จะเอามันฝรั่งอบ ที่เรียกว่า สแกลล็อปด์ โปเตโต้ มาให้เรากิน อร่อยดี แล้วเราก็สั่งของหวานมากินกันเล็กน้อย เพราะว่าตอนนี้เบาหวานผมกำลังขึ้นซะด้วย แต่ไม่ถึงขั้นขึ้นตานะครับ ก็เลยไม่อยากกินขนมหวานมากนัก แล้วก็กินกาแฟ
ยังมีของแถมอีกเป็น ไอศ กรีมชุบช็อกโกแลต เสิร์ฟในชาม ที่มีน้ำแข็งแห้งและน้ำอยู่ข้างล่าง เหมือนมีเมฆหมอกมีควันที่ทำให้ยังเย็นด้วยครับ
ร้านนี้ใช้ได้เลยครับ ใครที่อยากตื่นตาตื่นใจ ที่นี่เป็นอีกร้านหนึ่งที่เขามาทำอาหารให้เราดูข้าง ๆ โต๊ะของเราเลย ควรลองไปกินกันดูนะครับ เพราะจะได้ประสบการณ์ในการกินด้วย เวลาเชฟเขามาทำอาหารให้เราข้าง ๆ โต๊ะ สามารถพูดคุยกับเขาได้ แล้วก็ถามเขาว่าต้องใส่อะไรบ้าง กำลังทำอะไรอยู่เขาจะเล่าให้เราฟัง เป็นสิ่งที่สนุกสนานเฮฮาดีนะครับ อยากให้ลองไปชิมและรับรู้ถึงบรรยากาศการกินอาหารแบบนี้กันดูนะครับ.
สเต๊กทาทาร์ - ชิมให้เป็น
อาหาร อย่าง สเต๊กทาทาร์ หรือยำเนื้อดิบของฝรั่งนั้น เป็นอาหารของประเทศฝรั่งเศส ซึ่งหลายคนคงจะไม่ทราบว่าเป็นอาหารของคนฝรั่งเศส และไม่ทราบว่าลักษณะรสชาติของเขาเป็นอย่างไร ต้องกินกับอะไร
โดยปกติแล้ว ลักษณะของสเต๊กทาทาร์ จะต้องเข้มข้น แซบ ไม่เปรี้ยวหรือเค็มจนเกินไป และไม่มีเครื่องเทศมากจนเกินไปนัก แต่ว่ายังได้รสชาติความหวานของเนื้อดิบที่สด ๆ และต้องได้ความมันของไข่แดงดิบที่ใส่ลงไปในนั้นด้วย แต่เพื่อตัดความเลี่ยนและความคาวของไข่แดง เราเลยต้องใส่มัสตาร์ดและวู้ดสเตอร์ซอส รวมทั้งอะไรอีกหลายอย่าง และพริกไทยสดเข้าไป
ถ้าวัตถุดิบที่ใส่มีรสแรงเกินไปหรือมีรสจัดจ้านเกินไป ซึ่งจะทำให้เราต้องกินขนมปังให้มากขึ้น และอิ่มเร็วเกินไป เพราะฉะนั้นต้องทำให้รสชาติพอดี ๆ และไม่แรงจนเกินไปนัก แต่ที่ผมได้กินนั้น รู้สึกว่ารสชาติจะจัดจ้านเกินไป ควรจะลดลงมาจะได้อร่อยมากกว่านี้
เพราะฉะนั้น ก็เลยอยากจะบอกให้เพื่อน ๆ ชิมให้เป็น ถึงแม้ว่าจะเป็นอาหารของฝรั่งเศสเขาก็ตาม เมื่อเรากินแล้ว ต้องเข้าใจว่ารสชาติที่แท้จริงควรจะเป็นอย่างไร แล้วเราจะกินอย่างไรถึงจะเป็นการกินที่ถูกต้องครับ
เปาะเปี๊ยะเวียดนาม - เข้าครัวกับหมึกแดง
เครื่องปรุงน้ำจิ้มเปาะเปี๊ยะ
-พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด
-กระเทียมไทย 15 กลีบ
-รากผักชีซอย 2 ราก
-น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
-น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
-น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
-ใบสะระแหน่เด็ดใบ 1/2 ถ้วยตวง
-น้ำต้มสุก 1/2 ถ้วยตวง
-แครอทขูด 1/4 ถ้วยตวง
-ถั่วลิสงคั่วบุบพอแตก 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.ในเครื่องเตรียมอาหารใส่พริกขี้หนูสวน กระ เทียมไทย รากผักชีซอย น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย ใบสะระแหน่ และน้ำต้มสุกลงไป
2.ปั่นส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด ชิมรสให้ออกเปรี้ยว เค็ม หวาน ตักออกใส่ถ้วย โรยหน้าด้วย แครอทขูด และถั่วลิสงบุบ
เครื่องปรุงไส้เปาะเปี๊ยะเวียดนาม
-หมูยอขะแม 10 แท่ง
-แป้งสาลี 1 ถ้วยตวง
-ไข่ไก่ 2 ฟอง
-เกล็ดขนมปังป่น 2 ถ้วยตวง
-น้ำมันปาล์ม 500 มิลลิลิตร
วิธีทำ
1.ในชามผสม 3 ใบ ใบที่ 1 ใส่แป้งสาลี ใบที่ 2 ใส่ไข่ไก่ ใบที่ 3 ใส่เกล็ดขนมปังป่น
2.นำหมูยอขะแมที่หั่นเป็นแท่งแล้ว มาชุบแป้ง ไข่ไก่ และเกล็ดขนมปังให้ทั่ว
3.นำกระทะตั้งเตาใส่น้ำมันปาล์มลงไป พอร้อนนำหมูยอขะแมลงทอดให้เหลืองกรอบ ตักออกพักไว้
เครื่องปรุงเปาะเปี๊ยะเวียดนาม
-แผ่นเปาะเปี๊ยะญวนสด 10 แผ่น
-ผักกาดหอมเด็ดใบ 10 ใบ
-แตงกวาหั่นเป็นแท่ง 5 ลูก
-ใบโหระพาเด็ดใบ 1 ถ้วยตวง
-ต้นหอม พอประมาณ
-ผักชีใบเลื่อย พอประมาณ
-เส้นหมี่ลวกสุก 80 กรัม
-หมูยอขะแมชุบทอดแล้ว 200 กรัม
วิธีทำ
1.วางผักกาดหอมลงบนแผ่นเปาะเปี๊ยะญวนสด วางแตงกวาเรียงทับไปบนผักกาดหอมอีกที ให้เป็นเส้นยาว แล้ววางใบโหระพา เส้นหมี่ลวก และหมูยอขะแมทับลงไป
2.ม้วนแผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะญวนสด ให้ห่อเครื่องทั้งหมดเป็นแท่งยาว ๆ
3.ตัดเปาะเปี๊ยะญวนสดเป็นท่อน วางลงบนจาน เสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มเปาะเปี๊ยะ
ขอขอบคุณเจ้าของบทความ : หมึกแดง
www.mcdangguide.com
คราวนี้ผมไปอีกครั้ง แต่ได้นั่งด้านนอก ห้องอาหารของเขาน่ารักมาก ความจริงคอนเซปต์การทำร้านเทเบิลส์นั้น ก็คือ การเอาอาหารต่าง ๆ ที่เราสั่งนั้นมาทำให้เสร็จ ที่ภาษาฝรั่งเรียกว่า ฟินิช หรือมาทำซอสให้กินตรงข้างโต๊ะที่เราจะกินข้าว แล้วเสิร์ฟกันตรงนั้นเลย ซึ่งผมว่าเป็นไอเดียที่ดีมากครับ แต่ว่าจะต้องมีที่ดูดควันที่มาจากการทำกับข้าวด้วย คนนั่งทานจะได้รู้สึกสบายมากกว่านี้
วันนั้นเราไปกัน 4 คน สั่งทั้งอาหารแปลก ๆ และอาหารเดิม ๆ มากินกัน เพื่อน ๆ และลูกชายผมสั่ง กุ้งค็อกเทล มากิน ซึ่งก็คือ กุ้งลวกแช่เย็นและมีซอสที่คล้าย ๆ มายองเนสมาให้กินด้วยกัน รสชาติก็ใช้ได้ครับ มี ซุปเห็ด ซุปครีม ด้วย อร่อยดีครับ หลานชายผมสั่งอาหารมาอีกจานหนึ่ง เป็น หอยเชลล์กับรีซอตโต้ ซึ่งเขาไม่ได้มาทำที่โต๊ะให้เรานะครับ เขาทำมาจากในครัวแล้วเอามาเสิร์ฟ จานไม่ใหญ่มากครับ ผมว่าแห้งไป แต่ผมก็ชอบ รสชาติดีครับ
ในส่วนของอาหารจานหลักและอาหารเรียกน้ำย่อยเท่านั้น ที่เขาจะเอามาทำที่โต๊ะให้เราดู เพื่อนผมคนหนึ่งสั่ง สเต๊กเนื้อกับซอสพริกไทยสด มากิน ผมลองชิมดู เนื้อไม่เหนียวครับ ย่างได้กำลังดี ส่วนอีกคนหนึ่งสั่ง สเต๊กเนื้อกับซอสไวน์ สำหรับผมสั่ง ปลาโซลทอด ซึ่งปลาโซลมีลักษณะ คล้าย ๆ ปลาตาเดียว
จากนั้น ผมขอกินเนื้อดิบ เรียกว่า สเต๊กทาทาร์ ผมอยากรู้ว่าเขาทำกันอย่างไรครับ เมื่อเห็นแล้วถึงรู้ว่าเอาเนื้อดิบสด ต้องพูดว่าคล้ายลู่ของฝรั่ง แต่ไม่ใช่ลาบเนื้อสดของภาคอีสานนะครับ เขาเอาเนื้อมา แล้วใส่เครื่องต่าง ๆ ที่อยู่ในถาด ผสมในภาชนะมีมัส ตาร์ด เคเปอร์ ซอสต่าง ๆ หอมสับ และเครื่องหลายอย่างที่ใส่เข้าไปในนั้น ทำให้แซบและมัน มีไข่แดงสด ๆ ใส่เข้าไปด้วยนะครับ แล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นเอามาวางในจานเป็นก้อน ไม่ค่อยจะน่าดูเท่าไรนะครับ
จานนี้ให้กินกับขนมปังปิ้งแผ่นบาง ๆ กรอบ ๆ รสชาติจะออกเปรี้ยว ๆ มัน ๆ เค็ม ๆ แซบ ๆ คำว่าแซบของผม หมาย ความว่ารสจัด แต่ไม่ใช่เผ็ดแบบไทยนะครับ รสชาติของฝรั่งเขาจะไม่เผ็ดมากเหมือนอาหารไทยครับ
อาหารที่ผมชอบของร้านนี้ คือ สเต๊กเนื้อกับซอสพริกไทยสดของเพื่อนผม ซึ่งเขาทำออกมาสวยงาม แล้วเขาก็เอาซอสพริกไทยสดมาราดให้เหมือนกับสเต๊กเนื้อกับซอสไวน์
หลังจากนั้น เขาก็จะเอามันฝรั่งอบ ที่เรียกว่า สแกลล็อปด์ โปเตโต้ มาให้เรากิน อร่อยดี แล้วเราก็สั่งของหวานมากินกันเล็กน้อย เพราะว่าตอนนี้เบาหวานผมกำลังขึ้นซะด้วย แต่ไม่ถึงขั้นขึ้นตานะครับ ก็เลยไม่อยากกินขนมหวานมากนัก แล้วก็กินกาแฟ
ยังมีของแถมอีกเป็น ไอศ กรีมชุบช็อกโกแลต เสิร์ฟในชาม ที่มีน้ำแข็งแห้งและน้ำอยู่ข้างล่าง เหมือนมีเมฆหมอกมีควันที่ทำให้ยังเย็นด้วยครับ
ร้านนี้ใช้ได้เลยครับ ใครที่อยากตื่นตาตื่นใจ ที่นี่เป็นอีกร้านหนึ่งที่เขามาทำอาหารให้เราดูข้าง ๆ โต๊ะของเราเลย ควรลองไปกินกันดูนะครับ เพราะจะได้ประสบการณ์ในการกินด้วย เวลาเชฟเขามาทำอาหารให้เราข้าง ๆ โต๊ะ สามารถพูดคุยกับเขาได้ แล้วก็ถามเขาว่าต้องใส่อะไรบ้าง กำลังทำอะไรอยู่เขาจะเล่าให้เราฟัง เป็นสิ่งที่สนุกสนานเฮฮาดีนะครับ อยากให้ลองไปชิมและรับรู้ถึงบรรยากาศการกินอาหารแบบนี้กันดูนะครับ.
สเต๊กทาทาร์ - ชิมให้เป็น
อาหาร อย่าง สเต๊กทาทาร์ หรือยำเนื้อดิบของฝรั่งนั้น เป็นอาหารของประเทศฝรั่งเศส ซึ่งหลายคนคงจะไม่ทราบว่าเป็นอาหารของคนฝรั่งเศส และไม่ทราบว่าลักษณะรสชาติของเขาเป็นอย่างไร ต้องกินกับอะไร
โดยปกติแล้ว ลักษณะของสเต๊กทาทาร์ จะต้องเข้มข้น แซบ ไม่เปรี้ยวหรือเค็มจนเกินไป และไม่มีเครื่องเทศมากจนเกินไปนัก แต่ว่ายังได้รสชาติความหวานของเนื้อดิบที่สด ๆ และต้องได้ความมันของไข่แดงดิบที่ใส่ลงไปในนั้นด้วย แต่เพื่อตัดความเลี่ยนและความคาวของไข่แดง เราเลยต้องใส่มัสตาร์ดและวู้ดสเตอร์ซอส รวมทั้งอะไรอีกหลายอย่าง และพริกไทยสดเข้าไป
ถ้าวัตถุดิบที่ใส่มีรสแรงเกินไปหรือมีรสจัดจ้านเกินไป ซึ่งจะทำให้เราต้องกินขนมปังให้มากขึ้น และอิ่มเร็วเกินไป เพราะฉะนั้นต้องทำให้รสชาติพอดี ๆ และไม่แรงจนเกินไปนัก แต่ที่ผมได้กินนั้น รู้สึกว่ารสชาติจะจัดจ้านเกินไป ควรจะลดลงมาจะได้อร่อยมากกว่านี้
เพราะฉะนั้น ก็เลยอยากจะบอกให้เพื่อน ๆ ชิมให้เป็น ถึงแม้ว่าจะเป็นอาหารของฝรั่งเศสเขาก็ตาม เมื่อเรากินแล้ว ต้องเข้าใจว่ารสชาติที่แท้จริงควรจะเป็นอย่างไร แล้วเราจะกินอย่างไรถึงจะเป็นการกินที่ถูกต้องครับ
เปาะเปี๊ยะเวียดนาม - เข้าครัวกับหมึกแดง
เครื่องปรุงน้ำจิ้มเปาะเปี๊ยะ
-พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด
-กระเทียมไทย 15 กลีบ
-รากผักชีซอย 2 ราก
-น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
-น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
-น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
-ใบสะระแหน่เด็ดใบ 1/2 ถ้วยตวง
-น้ำต้มสุก 1/2 ถ้วยตวง
-แครอทขูด 1/4 ถ้วยตวง
-ถั่วลิสงคั่วบุบพอแตก 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.ในเครื่องเตรียมอาหารใส่พริกขี้หนูสวน กระ เทียมไทย รากผักชีซอย น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย ใบสะระแหน่ และน้ำต้มสุกลงไป
2.ปั่นส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด ชิมรสให้ออกเปรี้ยว เค็ม หวาน ตักออกใส่ถ้วย โรยหน้าด้วย แครอทขูด และถั่วลิสงบุบ
เครื่องปรุงไส้เปาะเปี๊ยะเวียดนาม
-หมูยอขะแม 10 แท่ง
-แป้งสาลี 1 ถ้วยตวง
-ไข่ไก่ 2 ฟอง
-เกล็ดขนมปังป่น 2 ถ้วยตวง
-น้ำมันปาล์ม 500 มิลลิลิตร
วิธีทำ
1.ในชามผสม 3 ใบ ใบที่ 1 ใส่แป้งสาลี ใบที่ 2 ใส่ไข่ไก่ ใบที่ 3 ใส่เกล็ดขนมปังป่น
2.นำหมูยอขะแมที่หั่นเป็นแท่งแล้ว มาชุบแป้ง ไข่ไก่ และเกล็ดขนมปังให้ทั่ว
3.นำกระทะตั้งเตาใส่น้ำมันปาล์มลงไป พอร้อนนำหมูยอขะแมลงทอดให้เหลืองกรอบ ตักออกพักไว้
เครื่องปรุงเปาะเปี๊ยะเวียดนาม
-แผ่นเปาะเปี๊ยะญวนสด 10 แผ่น
-ผักกาดหอมเด็ดใบ 10 ใบ
-แตงกวาหั่นเป็นแท่ง 5 ลูก
-ใบโหระพาเด็ดใบ 1 ถ้วยตวง
-ต้นหอม พอประมาณ
-ผักชีใบเลื่อย พอประมาณ
-เส้นหมี่ลวกสุก 80 กรัม
-หมูยอขะแมชุบทอดแล้ว 200 กรัม
วิธีทำ
1.วางผักกาดหอมลงบนแผ่นเปาะเปี๊ยะญวนสด วางแตงกวาเรียงทับไปบนผักกาดหอมอีกที ให้เป็นเส้นยาว แล้ววางใบโหระพา เส้นหมี่ลวก และหมูยอขะแมทับลงไป
2.ม้วนแผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะญวนสด ให้ห่อเครื่องทั้งหมดเป็นแท่งยาว ๆ
3.ตัดเปาะเปี๊ยะญวนสดเป็นท่อน วางลงบนจาน เสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มเปาะเปี๊ยะ
ขอขอบคุณเจ้าของบทความ : หมึกแดง
www.mcdangguide.com
Read More...
http://bit.ly/31l6PBf
ร้านเนยหอมออนไลท์ขายปลีก-ส่ง คลิก
