Home » All posts

ก๋วยจั๊บ ที่ได้ชื่อว่า "ที่สุดในแผ่นดิน"

ร้าน ก๋วยจั๊บมีอยู่ดาดดื่นแต่จะหาร้านที่มีความอร่อยอย่างร้านนี้หามีไม่ ก๋วยจั๊บตรอกซุงที่ย้ายถิ่นฐานจากเจริญกรุงมาสู่สาธุประดิษฐ์ ไม่ยอมทิ้งฝีมือที่มากมาย ยังมีความตั้งใจในการสืบสานความอร่อยอย่างต่อเนื่องและทรงด้วยคุณภาพ...

หยุด ยาวกันหลายวัน วันนี้เป็นวันเริ่มทำงานครึ่งเดือนหลังของเมษายนปีนี้ หลายท่านหยุดกันตั้งแต่วันที่ 6 มาจบวันที่ 18 หายกันยาว เพื่อนผมถือโอกาสไปอเมริกาเลยลาน้อยมาก เห็นบอกว่าที่นั่นอากาศก็ไม่ดีเลย ส่วนเพื่อนสาวๆของผมไปญี่ปุ่น ได้คำตอบว่าไปทุกมุมเจอคนไทย ททท.ก็แจ้งตัวเลขว่าญี่ปุ่นเป็นที่ๆ คนไทยไปมากที่สุดในช่วงที่หยุดกันนี้

วันนี้ ก็เป็นวันที่ออฟฟิศผมจะมีความสุขกันมาก เนื่องจากครบรอบ 1 ปี ที่เราปรับเปลี่ยนหน้าเว็บของไทยรัฐออนไลน์ใหม่หมด มีหลายสิ่งที่เราได้เพิ่ม สรรหา นำเสนอให้กับท่านๆ ช่วงแรกๆ คุณวัชร ผมกับน้องๆในทีมโดนต่อว่า ใช้ยากบ้าง หาของไม่เจอบ้าง แสดงผลช้าบ้าง ทุกคำที่ติชมเป็นสิ่งที่พวกเราน้อมรับและจะนำมาปรับปรุง คงจะได้เห็นอีกหลายสิ่งที่จะเปลี่ยนไปในไม่ช้านี้

ก๋วยจั๋บและเครื่อง เต็มที่ เต็มคำ

ปลาหมึกกรอบ ที่พูดถึง ชอบมากไม่เคยเห็นที่อื่นใส่

วันนี้ อยากที่จะแนะนำร้านก๋วยจั๊บน้ำข้น ที่ได้ขึ้นชื่อว่า "ที่สุดในแผ่นดิน" สมัยก่อนร้านก๋วยจั๊บนี้เปิดขายที่ตรอกซุง เจริญกรุงนั้นครับ ผมได้รับคำแนะนำจาก พี่อิ๊ด การบินไทย เขาพาผมไปกิน ตอนตี 3 ช่วงนั้นผมคิดว่าเขาขายตอนดึกๆ จริงๆ ผมไปกินทุกครั้ง ไม่ตี 3 ก็เกือบเช้า ซื้อใส่บาตรก็บ่อย ที่ไหนได้เขาขายตั้งแต่ช่วงเย็นๆ ไปเลิกเอาเช้า 7-8 โมงนั่นล่ะครับ ว่ามาตั้งนาน เขาย้ายแล้ว เกือบ 10 ปี มาอยู่ที่ต้นถนนสาธุประดิษฐ์ ตรงข้ามสมาคมจีน เอาเป็นว่าขับจากถนนจันทร์ เมื่อเลี้ยวขวามาสัก 200 เมตร จะมีร้านขายอาหารเป็นตับอยู่ด้านซ้าย ร้านนี้เขาจะขายบนรถเข็นสามล้อ แต่เขาเป็นร้านห้องแถวห้องเดียว เข้าไปได้เลยครับ

มาให้ดูกันทั้งคู่ ทั้งจานที่มีเส้น กับ เกาเหลา (สำหรับ 1 คน)

เครื่องเต็มๆ มีให้เลือกเพียบ

บนโต๊ะยังมีอีก ให้เลือกกันอีก (จนเลือกไม่ถูกเลย)

มา สั่งกันเลย คงต้องเป็นก๋วยจั๊บแน่นอนอยู่แล้ว แต่ที่พิเศษจากร้านอื่นๆตรงที่เขามีปลาหมึกกรอบด้วย อันนี้ห้ามพลาดเป็นอย่างยิ่ง ส่วนเครื่องในของหมูที่ร้านเด็ดขาดมากกว่าทุกร้านตรงที่ไม่มีกลิ่นให้ปวดหัว ปวดใจ (แม้เชียร์กันเต็มที่ แต่ตามคอนเซ็ปต์ ไม่เด็ด ไม่กิน ไม่ต้องมาชวน ไม่เขียนด้วย) ส่วนเส้นของที่ร้านจะต้มครั้งละ 10-15 ชามเท่านั้น เส้นจะไม่กอดกันจนอืด เคี้ยวกันหนุบๆหนับๆ เวลาเขาใส่จานจะตักเส้นและโปะด้วยเครื่องพรึบเต็มจาน แล้วเติมน้ำพะโล้ ที่ขาดไม่ได้คือ น้ำเส้น จะทำให้ข้นมากขึ้นและลดความเค็มลง สุดๆๆๆๆ อีกอย่างที่อยากจะให้สั่งคือเกาเหลาหนังหมู และปลาหมึกกรอบ นำมาเป็นเครื่องเคียงด้วย แค่นี้พอสำหรับหนึ่งคนครับ

คนรับช่วงต่อร้านแล้ว คงมีกินอีกนาน

เฮียสบายแล้ว ลูกๆ มารับช่วง ฮาๆๆๆ

หน้าร้าน จะได้ไม่เข้าร้านผิดหรือหาไม่ถูก

บรรยากาศรอบๆ ร้าน

ไป มาไม่ยากตามที่บอก ตั้งต้นจากทางด่วนขั้นที่สอง(มุ่งหน้าไปขึ้นสะพานแขวน) ให้ลงที่ถนนจันทร์ขับผ่านสี่แยกที่ 1 มาเจอ"สามแยก" ซึ่งเป็นไฟแดงที่ 2 ให้เลี้ยวขวา ขับไปอีก 200 เมตร (เลยป้ายรถเมล์ครับ) จะเห็นร้านขายอาหารเพียบ จอดรถด้านหน้า ตรงข้ามเป็นสมาคมจีน เข้าไปได้เลยครับ ชอบอะไรสั่งเอา คราวนี้ไม่บังคับ แล้วแต่ชอบว่างั้น

ร้านนี้เปิดทุกวันเว้นอาทิตย์ ตั้งแต่ 5โมงเย็นเป็นต้นไป ปิดตอนเช้านั้นครับ

Rating : ที่สุดในแผ่นดิน

เรื่องและภาพโดย
ธนา ทุมมานนท์ (เบย์พาเลส)

ไทยรัฐออนไลน์

โดย ธนา ทุมมานนท์

19 เมษายน 2553, 09:30 น.

หลบร้อนไปพึ่งไอศกรีมเย็นชื่นใจ

สูตรทำขนม

ช่วง เดือนเมษา แสงแดดแผ่รังสีอัลตราไวโอเลตไม่ปรานีมนุษย์โลกเลย ร้อน ๆ อย่างนี้ ต้องหาทางคลายร้อนด้วยการหาไอศกรีมเย็นมานั่งละเลียดให้เย็นสดชื่นทั้งร่าง กายและจิตใจ

สัปดาห์นี้ แม่พลอยมีร้านไอศกรีมมาแนะนำทั้งหมด 4 ร้าน แต่ละร้านล้วนมีเอกลักษณ์เป็นของตัวเอง ร้านไอศกรีม เอเต้ สาขา นวมินทร์ ทาวน์ เซ็นเตอร์ สุขาภิบาล 1 เป็นสาขาที่แม่พลอยแวะไปชิมไอศกรีมทำมาจากนมโคสดจากฟาร์มกว่า 50 รสชาติ รสเด่นเหมาะแก่ฤดูกาลนี้เป็น ไอศกรีมมะม่วงน้ำปลาหวาน มีทั้งไอศกรีมมะม่วง ที่รายล้อมด้วยมะม่วงสดและซอสน้ำปลาหวาน ต้องทานสามสิ่งพร้อมกัน ได้รสเปรี้ยว หวานเย็นฉ่ำกลมกล่อมลงตัว ช่างเป็นความต่างที่รวมรสกันได้อย่างลงตัว โดนใจ

แมงโก้ เอ็กซ์ตรีม ไอศกรีมมะม่วงสุก ราดด้วยวิปปิ้งครีมใบเตย เนื้อไอศกรีมนุ่มเนียนลิ้น หอม ออกเปรี้ยว ออกหวาน ทานแล้วชื่นใจ แบบปั่น ๆ มี แมงโก้ อโลฮ่า รวมรสมะม่วง กล้วยหอม สับปะรดและกะทิ เย็นหอมมันเป็นหนึ่งเดียวในแก้ว ไม่ชอบกะทิมารับรสชาติ แมงโก้ซันไรส์ ที่ใช้มะม่วง ส้ม พีชและสับปะรด ปั่นเป็นเนื้อเดียวกัน หอมเย็นได้รสชาติผลไม้ทั้ง 4 ชนิด

ไอศกรีมวา ฟเฟิล มีวาฟเฟิลโฮมเมดทำเองเสิร์ฟมาพร้อมไอศกรีมวานิลลา บีน (Vanilla Beans) สวิสช็อกโกแลต ราดด้วยซอสช็อกโกแลต วิปปิ้งครีมพร้อมท็อปปิ้งอย่างอัลมอนด์และเชอรี่ เนื้อไอศกรีมแน่นเหนียวละลายยาก รสชาติเข้มข้น วาฟเฟิล กรอบนอกนุ่มใน ทานคู่กับไอศกรีมได้รสชาติความอร่อยเพิ่มขึ้น ไอศกรีมซอร์เบท์ ที่ใช้เนื้อผลไม้ น้ำตาลและน้ำมาทำมี มะขามหวาน รสชาติไม่ต่างจากรสมะขามหวานธรรมชาติ แถมมีเนื้อมะขามใส่มาด้วยเต็ม ๆ อยากลองไปทานไอศกรีมเอเต้ ที่มีทั้งหมด 9 สาขา สอบถามรายละเอียดได้ที่โทร. 0-2946-7608
ร้านไอศกรีม สฟรี (Sfree) ร้านไอศกรีมน้องใหม่จากญี่ปุ่น มี 8 สาขาทั้งเมืองกรุงและชลบุรี ขอชัดเจนด้วยการนำ เสนอไอศกรีมแบบพาร์เฟต์ หรือไอศกรีมสลับชั้นมีดีไซน์สวย ๆ รสชาติอร่อย รวมถึงไอศกรีมเกล็ดคริสตัล หรือกรานิต้า ที่มีรสชาติของผลไม้สด แม่พลอยมานั่งละเลียดลิ้มรสไอศกรีมของสฟรี สาขาฟิวเจอร์ พาร์ค รังสิต สีสันของร้านออกแนวหวาน น่ารักด้วยโทนขาว-ชมพู มีครัวทำไอศกรีมแบบเปิดให้ชม ทะลุกระจกใสในทุกขั้นตอน

“ช็อกโกแลต มาเนีย” มีบราวนี่ เค้ก มูสช็อกโกแลต ช็อกโก แลตสดไอศกรีมเกล็ดคริสตัล เรียงลำดับเป็นชั้น ๆ รอให้ใช้ช้อนยาวตักลงไปถึงชั้นล่างสุด แล้วตักขึ้นมาทานได้รับรสชาติไอศกรีมเย็นนุ่มละมุนลิ้น ช็อกโกแลตเข้มข้น ทานแล้วอารมณ์ดีชวนใจชื่น เห็น สตรอเบอรี่ ชีสเค้ก อยากกรี๊ดดัง ๆ หลังเห็นสีสันและการตกแต่งโดนใจสุดสุด ลองแยกแยะดูมี สตรอเบอรี่สด อยู่ข้างใต้ ไล่มาเป็นไอศกรีมสตรอเบอรี่เกล็ดคริสตัล ชีสเค้ก วิปปิ้งครีมและสตรอเบอรี่สดผ่าซีกแต่งสวยงามอยู่ข้างบน รสชาติเปรี้ยว หวานสตรอเบอรี่ มันวิปปิ้งครีมและชีสเค้กนุ่มหอม

สตรอเบอรี่โยเกิร์ต หวานอมเปรี้ยวมูสโยเกิร์ตและสตรอเบอรี่ทานแล้วเย็นชื่นใจ พอ ๆ กับ มิกซ์ฟรุ้ต ที่มีรสชาติผลไม้สดครบครัน ส่วน ไอศกรีมเครป ใช้เครปสดห่อไอศกรีมรสวานิลลากับไอศกรีมโยเกิร์ตไว้ข้าง ๆ มีกีวี่ สตรอเบอรี่ กล้วยหอม และแก้วมังกรหั่นวางรอบ ๆ พร้อมคัสตาร์ด ซอส รสชาติดีทั้งเครปทั้งไอศกรีม อยากทานขึ้นมาลองสอบถามได้ที่โทร. 0-2958-5361

คา เนะ โมจิ (Kane Mochi) ดังและเด่นในเรื่องขนมโมจิไอศกรีมมีหลายสาขา อย่างน้อยที่ชั้น 6 เดอะ มอลล์ งามวงศ์วาน โมจิไอศกรีม มีรสชาติ บลูเบอรี่ นมสด ชาเขียว สตรอเบอรี่ ชานม กาแฟ วานิลลา ช็อกโกแลต และมะนาว ชอบใจที่สุดเป็นรสนมสด หอม มัน เข้มข้นมาก แป้งโมจิ เหนียวนุ่มเนียนแทบเป็นเนื้อเดียวกับไอศกรีม รสชาติกาแฟเข้มข้น ถูกใจคอกาแฟมาก ส่วนบลูเบอรี่และสตรอเบอรี่ออกเปรี้ยว ๆ เย็นชื่นใจ อยากทานโมจิไอศกรีมลองสอบถามราคาและสาขาต่าง ๆ ได้ที่โทร. 0-2977-9038 และ 08-6982-8778

ชอบไอศกรีมแบบไทย ๆ แต่ไร้กะทิ แนะนำ ไอศกรีม น้ำมะพร้าว ร้านโคโค่ ไอซ์ (CO CO-ICE) เป็นซุ้มไอศกรีมสีขาวเล็ก ๆ หน้าธนาคารไทยพาณิชย์ ในตลาดบองมาร์เช่ ย่านประชาชื่น รสชาติอร่อยของไอศกรีมน้ำมะพร้าวน้ำหอมร้านนี้ เป็นสูตรลับแห่งครัวอัปษร เนื้อไอศกรีมเป็นเกล็ดน้ำแข็งใส หวาน เย็นชื่นใจ ได้ทานเนื้อมะพร้าวอ่อนนุ่มซ่อนแทรกเป็นเนื้อใน อยากทานแบบมีท็อปปิ้งโรยหน้ามีถั่วลิสงคั่วให้ ไอศกรีมน้ำมะพร้าวดีอย่างจะทานแบบไอศกรีมเป็นลูก ๆ หรือปล่อยละลายให้เป็นน้ำมะพร้าว ดื่มได้ สดชื่น เย็นใจ สนใจสอบถามรายละเอียดได้ที่โทร. 08-1494-5702

ได้ทานไอศกรีมอร่อย เย็น ๆ คงพอช่วยคลายอุณหภูมิของร่างกายและจิตใจลดจุดเดือดลงมาได้บ้าง ขอให้ทุกท่านมีความสุขในการทานไอศกรีมรวมถึงการใช้ชีวิตช่วงหยุดสงกรานต์นี้ ค่ะ.
เรื่อง/ภาพ : แม่พลอย

หนังสือพิมพ์เดลินิวส์

Read More...

มัน...กรอบจริงๆ ขนมครกเข้าวัง ที่สุดของการหยอด สุดยอดของการแคะ

สูตรทำขนม

ขนมครก กรอบละมุน

ขนม ครกเป็นขนมไทยที่อยู่ใกล้ชิดคนไทยมานาน อาหารว่างที่ได้รับความนิยมมาทุกยุคทุกสมัย ไม่ว่าจะขึ้นเหนือ ล่องใต้ ท่องตะวันออกยันตะวันตกเป็นต้องเจอ ในกรุงเทพฯก็มีขนมครกร้านอร่อยๆมากมาย เลือกได้ตามชอบใจ สำหรับเจ๊แซบ แอบเทใจให้ร้าน "ขนมครกเข้าวัง" ของ "พี่นกเอี้ยง" กับ "พี่สกล" สองคู่หวานที่รับช่วงบริหารงานต่อจาก "ลุงธนิต" ผู้ เป็นบิดา แม้เวลาจะล่วงเลยมาถึง 30 ปี แต่ความหวาน มัน กรอบ ยังเป็นที่ชื่นชอบของแฟนคลับไม่เสื่อมคลาย

"ร้านพี่เริ่มขายมา ตั้งแต่สมัยคุณพ่อคุณแม่ พี่ก็ช่วยขายมาตั้งแต่เด็กๆ เริ่มทำตั้งแต่อายุประมาณ 10 ขวบ ตอนนี้ 36 แล้วก็ยังทำเองอยู่ ร้านแรกของเราอยู่ที่ตลาดราชวัตร เป็นรถเข็น ขายมา 30 ปี เมื่อก่อนไม่มีชื่อร้าน จนกระทั่งมีข้าราชบริพารมาติดต่อขนมครกของเราไปถวายในวัง ท่านผู้ใหญ่ในวังก็ให้ เราทำส่งเข้าไปให้เวลามีงาน ซึ่งเป็นสิ่งที่คุณพ่อและเราทุกคนในครอบครัวภูมิใจมาก เราก็เลยนำมาตั้งเป็นชื่อร้าน "ขนมครกเข้าวัง" เราใช้ชื่อนี้มาประมาณ 20 ปีแล้วค่ะ" พี่นกเอี้ยงวางมือจากการผสมแป้งมาชี้แจงที่มาที่ไปให้ ‘เจ๊แซบ’ ฟังอย่างละเอียด

จุด เด่นที่เป็นเอกลักษณ์ ของขนมครกร้านนี้คือ "ความกรอบ" ที่เสมอกันทั้งชิ้น จะกัดจะกินตรงไหนไม่มีนิ่มย้วย เพื่อให้ได้อรรถรสของความกรอบแบบเต็มปากเต็มคำ เจ๊แซบแนะนำให้หม่ำตอนยังร้อนๆ พอแคะออกจากเตาปุ๊บทิ้งไว้ให้อุ่นเล็กน้อยแล้วเอาเข้าปาก จะสัมผัสกับความกรอบของแป้งด้านที่สัมผัสกับเตาเข้าอย่างจัง ถ้าไม่ยับยั้งชั่งใจชิ้นต่อไปจะถูกหยิบเข้าปากโดยไม่รู้ตัว (ฮา)

เคล็ด ลับความกรอบที่คุณลุงธนิตผู้เป็นพ่อถ่ายทอดมาให้พี่นกเอี้ยงคือ "ความใส่ใจ" ต้องใส่ใจตั้งแต่ตอนเตรียมเบ้า ก่อนหยอดต้องอุ่นเตาให้ได้ความร้อนกำลังดี หลังจากนั้นค่อยหยอดแป้งให้ได้ระดับพอเหมาะ พี่นกเอี้ยงแอบกระซิบว่าหยอดแค่เศษสามส่วนสี่ของเบ้าแล้วเฝ้าดูอย่างใจเย็น รอให้แป้งสุกเหลืองกรอบได้ที่ ค่อยแคะออกมาวางเรียงไว้ในกล่อง พี่นกเอี้ยงกระซิบบอกเทคนิคการโซ้ยให้อร่อยถึงขีดสุด "พี่จะเอากล่องขนมครกใส่ถุงพลาสติกแล้วพับถุงเหลือครึ่งเดียวเหลือพอให้เป็น ที่จับไม่ร้อน แต่จะไม่หุ้ม หรือผูกปิดปากถุง เพราะมันจะนิ่มและไม่ อร่อยค่ะ แต่ถ้าเป็นไปได้ อยากให้ถือแค่กล่อง แล้วทานกันร้อนๆ เลย ไม่ต้องมีถุงพลาสติกจะอร่อยมากๆ ค่ะ" เจ๊แซบขอยกมือสนับสนุนอีกหนึ่งแรง เพราะนอกจากกรอบอร่อยแล้วยังช่วยลดขยะอีกต่างหาก เริ่ดมั่กๆ!!

นอก จากความกรอบที่โดนใจเจ๊แล้ว แป้งของร้านนี้ยังมีรสชาติละมุนละไม ไม่หนักแน่นจนเกินไป และไม่หวานจนเลี่ยน สูตรแป้งที่ใช้ทุกวันนี้คือสูตรของคุณพ่อที่คิดค้นมาเมื่อ 30 ปีก่อน

เคย ทำอย่างไร ทำอย่างนั้นเหมือนเดิมไม่เคยเปลี่ยน!

พี่ นกเอี้ยงใช้แป้ง ข้าวเจ้า ข้าวสุก และมะพร้าวขูดมาโม่รวมกัน ใส่น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย เติมน้ำปูนใสลงไปแล้วนำมากรองก่อนจะหยอด ลูกค้าหลายคนแอบสงสัยว่าใส่ผงกรอบลงไปหรือเปล่า... พี่นกเอี้ยงตอบได้เต็มปากเต็มคำว่าไม่ได้ใส่ ที่กรอบโดนใจเพราะ "ความใส่ใจ" ล้วนๆ (หุหุ)

ทุกขั้นตอนในการทำแป้ง พี่นกเอี้ยงกับครอบครัวเป็นคนลงมือทำกันเอง ทำกันสดๆใหม่ๆ แบบวันต่อวัน ขายตั้งแต่เช้าตรู่ยันเที่ยงคืน ตื่นมาเตรียมของทำใหม่แล้วก็เริ่มต้นขายต่อ เหนื่อยแต่ไม่ท้อ คุณพี่ขอลุยเต็มเหนี่ยว!!

ลูกชิ้นปิ้งเนื้อแน่น

อีก หนึ่งเสน่ห์ของ "ขนมครกเข้าวัง" คือ "ความมันของกะทิ" พี่นกเอี้ยงสั่ง กะทิมาจากร้านประจำที่ทำส่งมาให้ อย่างดี คั้นใหม่ๆส่งมาให้ทุกวัน ราคาสูงกว่าร้านอื่นทั่วไป แต่ได้ของดีพี่นกเอี้ยงขอสู้ กะทิที่ได้มาจะแบ่งออกเป็นสองส่วน ส่วนแรกไม่ต้องปรุงเพิ่มเป็นกะทิล้วนๆ ส่วนที่ 2 จะเติมน้ำตาลและเกลือลงไปเล็กน้อยให้ได้รสชาติหวานๆเค็มๆ ใช้หยอดพร้อมกันทั้งหวานทั้งมันอร่อยกันทั้งครอบครัว (ฮา)

ปัจจุบัน ร้าน "ขนมครกเข้าวัง" มี 3 สาขาด้วยกัน สาขาแรก สาขาดั้งเดิม เป็นรถเข็นเล็กๆอยู่ริมทางฝั่งตรงข้ามตลาดราช-วัตร เริ่มขายตั้งแต่ 5 โมงเย็นถึงเที่ยงคืน

พี่นกเอี้ยง+พี่สกล

สาขา ที่ 2 เป็น ตึกแถวอยู่ข้างๆตลาดบอง มาร์เช่ ถ้ามาจากถนนวิภาวดีรังสิตเลี้ยวเข้ามาทางประชาชื่นร้านอยู่ทางซ้ายมือก่อน ถึงตลาด สาขานี้จะมีที่ให้นั่งหม่ำขนม ครกแกล้มกาแฟสารพัดชนิด และพิเศษสำหรับคอขาโซ้ยที่นิยมความแปลกใหม่ พี่นกเอี้ยงมีขนมครกหน้าพิเศษไว้คอยบริการ มีทั้งหน้าฝอยทองอบกรอบ อัลมอนด์ มะพร้าวอ่อน แปะก๊วย และหน้ากุ้ง เลือกได้ตามใจชอบ สาขานี้เปิดบริการตั้งแต่ 10 โมงเช้าถึง 2 ทุ่ม

สาขาที่ 3 เป็น ตึกแถวอยู่ที่ปากซอยประชาชื่น 24 เปิดขายตั้งแต่ 8 โมงเช้า ถึง 5 โมงเย็น สาขานี้น้องสาวพี่นกเอี้ยงเป็นผู้ดูแล แต่ใช้แป้งจากที่เดียวกัน สะดวกที่ไหนไปที่นั่น อร่อย กรอบ หวาน มัน เหมือนกันทุกสาขา ถ้าต้องการติดต่อไปออกร้าน หรือ ออกงานนอกสถานที่ติดต่อได้ที่เบอร์ 08– 1916–0974, 0–2241–3840 และ 0–2591– 5998

ลองสักครั้งแล้วจะ รู้ว่า...ขนมครกร้านนี้... (หวาน) มัน กรอบ จริงๆ!!

เจ๊แซบ หัวเขียว

ไทยรัฐออนไลน์

Read More...

กรอบยิ่งกว่ากรอบ ข้าวหมูกรอบ "นายไซ"

สูตรทำอาหาร

ข้าว หมูกรอบสุดยอดตำนานที่ขายมาไม่น้อยกว่า 40 ปี "นายไซ" ผู้รังสรรค์ตำนานประสานหมูกรอบแบบจีนกับแคบหมูทางเหนือมารวมกัน และยังกรอบยาวนานเอามากๆ เที่ยวนี้เป็นที่เด็ดอีกที่ของกรุงเทพ...

หลัง จากกลับจากเชียงใหม่มาและเขียนถึงร้าน "เนื้อทองไก่เงิน" ไป โดยจั่วหัวว่า "เจอคนบ้า......ทำร้านก๋วยเตี๋ยว" ผมขอทำความเข้าใจสักนิดครับ การจั่วนี้เป็นส่วนหนึ่งของบทสัมภาษณ์ที่เจ้าของร้านเรียกตัวเองครับ ผมโดนตั้งกระทู้ถามในพันธ์ทิพย์ จึงขอแจงให้ทราบสักนิดครับ

สิ่งที่ ขาดหายไปโดยมีหลายท่านตามไปกินร้านนี้มีข้อสงสัย คือ 100 ชามหมายความว่าอะไร ผมไปถามมาให้แล้วว่า เขามีเนื้อไทย-เฟรสท์ 40 ชาม โกเบ 15 ชาม วากิว 15 ชาม ข้าวหน้าไก่ 30 จาน เท่านั้น ทั้งหมด 100 ชาม.......หนักกว่าที่คิด ต่อรองกับเจ้าของร้านเอาเองครับว่าจะให้จองหรือเปล่า 084-699-2062 เปิด 07.30 - 14.30 น. ทุกวันครับ

เนื้อไทย-เฟรสท์ ที่ร้านเขาเอามาสไลด์

ถ้วยนี้เป็นเนื้อโกเบ ทีเด็ดของร้านนี้ ยังคงคอนเซ็ป 15 ชามต่อวัน

ข้าวหน้าไก่จานนี้ ยังคงเป็นไฮไลน์ของร้าน ซึ่งมีไม่มาก 30 ชุดต่อวันเท่านั้น

กลับ มาวันนี้ร้านที่อยากจะชวนกันไปกินคือ "ข้าวหมูกรอบนายไซ" ปีใหม่จีนจะหยุดหรือเปล่าอันนี้ไม่รู้จริงๆ ว่าจะขายหรือเปล่า (คงต้องโทรไปถามเอาน่ะครับ) ร้านนี้ไปกินตั้งแต่สมัยที่เรียนหนังสืออยู่ที่ สจพ.พระนครเหนือ นู๊นน่ะครับ ไปกับอาจาย์สุรชัย (พี่ชัยของพวกเราสอนผมตั้งแต่ผมเข้าเรียนจนตอนนี้กินเที่ยวด้วยกันแล้ว) ไปกับอ.สันติ เพื่อนผม วันนั้นจำได้ว่า เฮ้ย....มีร้านนี้อยู่ด้วยหรือใกล้เพียงนี้เชียว ไม่ห่างจากสถาบันฯ ไปมาสะดวกเสียแต่หาที่จอดยากไปนิดและโต๊ะเต็ม สมัยก่อนมีห้องแถวห้้องเดียว พี่ชายคนโตเป็นคนสับหมูขาย (ขอบอกบ้านนี้จบปริญญาทุกคนน่ะ) ส่วนน้องชายตอนนั้นยังไม่จบ(ตอนนี้ บ้านนี้คงได้ปริญญากันหมดแล้ว) ส่วนตอนนี้มาช่วยที่บ้านหมดแล้ว มาดูกันว่าเขาจะสั่งอะไร

ชุดนี้ครับที่ผมสั่งมา..... ชุดในดวงใจเลยครับ

หน้าร้านที่ต้องหันมอง 6 หม้อที่เด็ดดวง.......เลือกเอาครับ

มาดูการสับหมูกรอบ ชิ้นพอดีคำ....... ชอบ ชอบ

ผม จะเริ่มจาก ข้าวหมูกรอบ ตามด้วย หมูกรอบเปล่าๆ อีก 1 จาน ใบปอ ตบท้ายด้วยแกงต้มยำขาหมู มาดูเป็นอย่างๆไปเลยน่ะครับ ที่ร้านใช้ข้าวค่อนข้างมีคุณภาพเป็นพวกสาวไห้ โปะราดหน้าด้วยหมูกรอบราดน้ำหมูแดง มีแตงกวาเป็นเครื่องเคียง ที่สำคัญตรงหนังหมู กรอบอย่างแคบหมูเชียงใหม่ปานนั้น แปลกกว่าข้าวหมูแดงทั่วๆไป ตรงที่มาร้านนี้เขาไม่ค่อยสั่งหมูแดงกัน แต่สั่งหมูกรอบเป็นหลัก สำหรับจานนี้เด็ดมากๆ เครื่องเคียงถ้าไม่อยากลดความอร่อย!!! สั่งใบปอมาเคียงข้าง.......กินกับข้าวหมูกรอบ ยิ่งแรงขึ้น ส่วนน้ำแกงที่นี่มีให้เลือก 6 หม้อ ส่วนที่ผมเลือกต้มยำขาหมู สุดสุด พอดีกันมากๆ ที่นำ้แกงไม่มันจนเกินไป เนื้อขาหมูนุ่มมาก ได้ชุดนี้ยอมเลยครับ เอาเป็นว่าจะต้องชุดนี้สั่งได้เลยครับ รับรองไม่ผิดหวัง (เชื่อผม เชื่อผม ฮาๆๆๆๆ)

ข้าวหมูกรอบซึ่งเป็นที่หนึ่ง ถือว่า"ที่สุดในแผ่นดิน" เลยครับ

นำ้แกงถ้วยนี้ ขาหมูต้มยำ ถ้าไม่สั่ง "ถือว่ามาไม่ถึง"

ใบปอ ผัดกับกระเทียมเจียว สุดๆ.... ไม่จำเป็นต้องไปกินข้าวต้ม กินที่นี่ OK

มา ดูที่ตั้งกันเลย ขับรถจากหน้าโรงพยาบาลเกษมราษฎร์ (ประชาชื่น) ถนนประชาชื่น เลยทางด่วนไปมองหา ซอยประชาชื่น 33 หาที่จอดหน้าร้าน(ข้างถนนนั้นหล่ะ ไม่ต้องคิดมาก) ถ้าไม่มีขับไปอีกหน่อยมีซอยเข้าไปจอดได้ ร้านนี้มีร้านข้างๆ ที่ทำเหมือนกัน แต่นำ้ราดผิดกันเยอะ คนละฝีมือครับ ไม่ผิดหวังครับ

Rating : ที่สุดในแผ่นดิน (5 ดาว)

เรื่องและภาพโดย
ธนา ทุมมานนท์ (เบย์พาเลส)

ไทยรัฐออนไลน์

Read More...

ชิม 'หอยแครงเผา' น้ำจิ้มรสเด็ด

สูตรทำอาหาร

หอมกรอบ...ปลากะพงทอดน้ำปลา

เมื่อ ปลายปีที่แล้วผมขึ้นเครื่องบินไป พักผ่อนที่ประเทศสหรัฐอเมริกา อากาศหนาวและเยือกเย็นมากครับ เมื่อกลับ มา ผมนัดน้องซึ่งเป็นเลขาฯ ของคุณพ่อผม กับครอบครัวของเขามากินข้าวกัน โดยให้เขาเลือกว่าจะไปกินกันที่ไหน เพราะน้องชายของผมเขา เป็นคนที่ลิ้นดีมาก จะหาอะไรแปลก ๆ ใหม่ ๆ ที่อร่อยมา ให้ผมกินอยู่เสมอ และก็ชวนผมไปกิน ผมเลยให้เขาเป็น คนเลือก

วันนั้น ผมเป็นคนขับรถไปเอง ซึ่งร้านที่จะไปกินกันอยู่ไม่ไกลจากบ้านผมเท่าไหร่นัก อยู่แถวบางโพครับ ร้านนี้ชื่อว่า ร้านเตยร่วม ลักษณะ ของร้านเป็นร้าน 2 คูหาใหญ่ นะครับ มีในส่วนของห้องแอร์ด้วยซึ่งอยู่ด้านบนของร้าน เป็นร้านที่เรียบง่าย ไม่มีอะไรบ่งบอกให้รู้ได้เลยว่า อาหารที่นี่อร่อยหรือไม่ เผอิญผมไป ที่นั่นมาก่อนแล้ว ก่อนที่น้องชายผมจะพาไป

การไปในครั้งนี้เราไปกัน 4 คน ผมไม่ได้นั่งห้องแอร์นะครับ แต่ขอนั่งด้านหน้าซึ่งเป็นโต๊ะกลม ใกล้ ๆ กับที่ เขาเผาปลากับหอยแครงครับ ผมนั่งรอจะสั่งอาหาร พอดีเจ้าของร้านเดินมาเห็นจำผม ได้ เขาก็เอาอาหารมาให้กินทันทีเลยครับ ก่อนที่ผมจะสั่งอาหารมากินเสียอีก เพราะว่าผมกำลังรอให้น้องชายของผมมาสั่งให้กิน

ปรากฏว่าเขาเอา ปลา คังผัดฉ่า มาให้ผมกิน ผมลิ้ม รสเข้าไปนิดหนึ่งแล้วต้องบอกว่าทำไมถึงได้อร่อยเช่นนี้ เนื้อปลาสดจริง ๆ เลยครับ ผมตกใจเหมือนกันว่า ร้านก็ไม่ได้หรูหราอะไร แล้วราคาก็ไม่แพงด้วย ผมกินคนเดียวเกือบหมดจานเลยครับ โดยที่ไม่ได้กินกับข้าวด้วยนะครับ กินเปล่า ๆ เพราะรสชาติดีเหลือเกิน

หลังจากนั้น น้องชายผมก็มาถึง เราเริ่มสั่งอาหารสิ่งแรกที่สั่ง กบทอดกระเทียมพริกไทย ทอดได้ไม่แห้งจนเกินไป ยังมีหนังกรอบ ๆ มา ให้เราเคี้ยวกันด้วย จากนั้นสั่งกุ้งอบวุ้นเส้นหม้อดิน มาให้หลาน ๆ ทานกัน ซึ่งผมไม่ได้ตื่นเต้นอะไรเกี่ยวกับเรื่องกุ้งอบหม้อดินเท่าไหร่ครับ เพราะผมชอบกินอะไรที่แซบ ๆ หน่อยนะครับ แต่กุ้งอบหม้อดินที่ทางร้านทำมาให้กินนั้นหน้าตาน่ากินพอสมควรเลยครับ

ผม เริ่มกินข้าวไปนิดหนึ่ง ปรากฏว่า ข้าวของเขาแข็งไปหน่อยครับ ผมจึงบอกกับทางร้าน แต่เขาตอบกลับ มาว่า ลอง ข้าวผัดเตยร่วม ไหม อร่อยมาก ผมตกลง ปรากฏว่าเขาใส่อะไรมาหลายอย่างเลยครับ มีก้านคะน้า และผักต่าง ๆ รสชาติอร่อยจริง ๆ ด้วยครับ ผมกินไปเกือบครึ่งจาน

จานต่อมา สั่ง หอยแครงเผา มากินครับ เสิร์ฟมาหอยยังมีเลือดซิบ ๆ อยู่เลยครับ จัดมาได้สวยงาม จิ้มกินกับน้ำจิ้มของเขาซึ่งทำได้ดีครับ แถมยังมี ผัดผักบุ้ง มาให้เรากินด้วย

ยังไม่พอนะครับเราสั่งปลากะพงเผา มากินต่อ แต่ใช้เวลานานหน่อยนะครับกว่าจะเอามาให้เราชิม ต้องบอกว่า ปลากะพงเผาของที่ร้านนี้ เนื้อปลายังหวาน มีความชุ่มชื่นอยู่ เขาเผาได้กำลังดีเลยครับ เพราะถ้าเผาสุกเกินไปเนื้อปลาจะแห้ง เหมือนกับกินกระดาษทิซชู แต่นี่อร่อยครับ อร่อยพอ ๆ กับ ปลากะพงทอด น้ำปลา ของเขาเลย ซึ่งผมชอบมาก ๆ ครับ เป็นปลาสด ๆ เลยนะครับเพราะผมเห็นอยู่ใน ตู้ข้างหลังร้าน

สิ่งที่ทำให้ผมดีใจมาก คือ ได้กิน กุ้งผัดผงกะหรี่ แทนที่จะเป็นปูนะครับ เขา ผัดได้ดีครับ กุ้งยังไม่สุกจน เกินไปนัก แล้วผงกะหรี่ก็รสชาติอร่อย ถ้าผมมีเส้นหมี่ขาวผมจะเอามากินกับกุ้งผัดผงกะหรี่ด้วย

แต่อย่าง ไรก็ตาม อยากแนะนำให้เพื่อน ๆ แวะไปชิมกันดู เขาไม่ได้บอกเลยนะครับว่าเขามีชื่อเสียง หรือว่าอาหารอร่อยแค่ไหน ต้องไปชิมให้ ได้นะครับ เพราะราคาย่อมเยา ส่วนอาหารก็อร่อยครับ.
แมคคาเดเมียทอด

เครื่องปรุง

- แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง
- แป้งหมี่ 1/4 ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- กะทิ 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำปูนใส 1/2 ถ้วยตวง
- ถั่วแมคคาเดเมีย 2 ถ้วยตวง
บุบหยาบ ๆ
- น้ำมันสำหรับทอด พอประมาณ
วิธีทำ

1.ในชามผสม ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งหมี่ น้ำตาลทราย เกลือ ไข่ไก่ คนให้เข้ากัน

2.ใส่น้ำกะทิและน้ำปูนใสลงในชามผสมแป้ง คนให้เข้ากัน

3.บุบถั่วแมคคาเดเมียนิดหน่อยลงไปผสมกับส่วนผสมแป้ง คนพอเข้ากัน

4.นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันลงไปให้ร้อน

5.นำแม่พิมพ์ลงไปแช่ไว้ในกระทะน้ำมันให้พิมพ์ร้อน

6.นำพิมพ์สำหรับทอดถั่วขึ้นมา ตักส่วนผสมแป้งลงไปในพิมพ์สำหรับทอดถั่ว

7.นำพิมพ์สำหรับทอดถั่วลงทอดให้แป้งหลุดออกมา แล้วทอดต่อจนกระทั่งเหลือง กรอบ

8.ตักถั่วทอดออกจากกระทะ วางไว้บนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน

9.เก็บถั่วทอดลงในขวดโหลหรือภาชนะ ปิดฝาเก็บไว้รับประทานเป็นอาหารว่าง.
หมึกแดง
http://www.mcdangguide.com

หนังสือพิมพ์เดลินิวส์

วันศุกร์ ที่ 12 กุมภาพันธ์ 2553

Read More...

นำหน้าด้วยความสด รสชาติไม่เป็นรอง ระเบียง-เล อ่างศิลา ร้านเก๋ รับลมทะเล อาหารอร่อย

สูตรทำอาหาร

หมึกโป๊ะนํ้าดำ

รส ชาติอาหารสะดุดลิ้น กินได้กินดีทั้งครอบครัว มีความโดดเด่นที่ความสด ใหม่ นำมาทำในสไตล์บ้านๆ รสชาติจัดจ้านถึงใจ ไม่ว่าจะเป็นต้ม ผัด แกง ทอด หรือแม้แต่ "น้ำจิ้มซีฟู้ด" รสชาติเวรี่กู๊ดมั่กๆ!!...

อีกไม่กี่วัน จะเป็นเทศกาลตรุษจีน วันปีใหม่ของพี่น้องชาวจีน และชาวไทยเชื้อสายจีน เพื่อเป็นการต้อนรับ วันใหม่ ปีใหม่ 'เจ๊แซบ' ขอแนะนำร้านอาหารทะเล น้องใหม่ ที่มีความเก๋ไก๋ไม่ ธรรมดาตั้งแต่หน้าร้าน แค่ ขับรถผ่านก็สะดุดตา พอเข้ามาหม่ำ รสชาติอาหารยังสะดุดลิ้น กินได้กินดีทั้งครอบครัว ร้านนี้มีความโดดเด่นที่ความสด ใหม่ นำมาทำในสไตล์บ้านๆ รสชาติจัดจ้านถึงใจ ไม่ว่าจะเป็นต้ม ผัด แกง ทอด หรือแม้แต่ "น้ำจิ้มซีฟู้ด" รสชาติเวรี่กู๊ดมั่กๆ!! ยืนยัน

พี่มดคนเดิม
การันตีด้วยประสบการณ์ 10 ปีของ "คุณพี่มด" เจ้าของร้านสุดเปรี้ยวปรี๊สสสส...จี๊ดจ๊าดไม่แพ้รสชาติของน้ำจิ้ม (หุหุ)

" ร้านพี่เปิดมาได้ไม่นาน แต่ พี่เกิดมาในครอบครัวที่ทำร้านอาหาร พี่คลุกคลีอยู่ในครัวมาตลอด พอโตก็ไปทำงานธนาคาร แล้วก็ลาออกมาทำร้านแบบเต็มตัว พี่ทำที่ร้านเก่ามา 10 ปีเต็มก็หมดสัญญาเจ้าของร้านเอาที่คืน พี่ก็ออกมาเริ่มต้นใหม่ พี่ก็ทำร้านในสไตล์ที่พี่ชอบ...เน้นให้นั่งสบายรับลมทะเล

ส่วน รสชาติ อาหารเราก็พิถีพิถันเหมือนเดิมค่ะ ลูกค้าหลายคนที่เข้ามาทานก็แปลกใจเพราะร้านเหมือนใหม่ แต่รสชาติเหมือนทำมานาน แต่ก็มีลูกค้าหลายคนที่ขับรถผ่านไม่กล้าเข้า เพราะคิดว่าเราแพง แต่ จริงๆแล้วราคาเราก็เท่ากับร้านอื่นทั่วไปค่ะ เพียงแต่ร้านเราแต่งดูดีเกินราคาไปหน่อย" คุณพี่มดพูดไปหัวเราะไป... แต่เหมือนจะไม่ค่อยขำเท่าไหร่ (ฮา)

เจ๊แซบเป็นหนึ่งในแฟนประจำรส มือของคุณพี่มดมาตั้งแต่ร้านเก่า เพราะติดใจในความเก๋าและความใจถึง นโยบายในครัวของคุณพี่คือ "กินอย่างไร ขายอย่างนั้น" ไม่ว่าจะทำให้ลูกชายสุดที่รัก เพื่อนสุดซี้ หรือลูกค้าทั้งหน้าเก่าหน้าใหม่ ทุกจานต้อง สด ใหม่ ใส่เครื่องไม่ยั้ง เรียกว่าแซบอย่างเสมอภาค (หุหุ)

ปลากะพงทอดนํ้าปลา

เปิดประเดิมเริ่มด้วย 2 เมนูที่ 'เจ๊แซบ'เทใจให้ทั้งดวง ถ้ามาแล้วไม่ได้หม่ำคลำทางออกจากร้านไม่เจอ"กะพงทอดน้ำปลา" และ"ปูนึ่ง"

" กะพงทอดน้ำปลา" ร้านนี้มีดีที่ความกรอบนอกนุ่มใน ทอดได้ อร่อยถึงใจ และใช้น้ำปลาดี หอมกลมกล่อม มากี่ครั้งไม่เคยผิดหวังสักที ฝีมือดี รสชาติดี ไม่มีเปลี่ยน

ปูเนื้อแน่น สดได้ใจ

" ปูนึ่ง" มีให้เลือกทั้งปูม้า และปูทะเล ปูสดๆ รสหวาน เนื้อแน่น หนึบ กินกับน้ำจิ้มรสเข้มข้น น้ำจิ้มคุณพี่มดรสชาติไม่น้อยหน้าอาหารจานใหญ่ คุณพี่ทำสดๆ ใหม่ๆ ใช้แต่ของดี จิ้มแต่ละทีไม่มีเซ็งอารมณ์!!

อีก หนึ่งเมนูสุดฮิตติดปากดูเหมือนทำง่าย แต่อร่อยมาก "กะหล่ำน้ำปลา" เมนูบ้านๆที่ทานได้ทั้งครอบครัว คุณพี่มดใช้กะหล่ำปลีลูกกำลังดี คัดที่กรอบๆ นำมาหั่นแล้วผัดกับน้ำปลาดี เคล็ดลับความอร่อยของจานนี้อยู่ที่ลีลาและความชำนาญ จังหวะการผัดต้องคล่องแคล่วว่องไวความแรงของไฟต้องพอเหมาะพอดี กะหล่ำปลีถึงจะกรอบหอมอร่อย

กะหล่ำผัดน้ำปลา

ขา โซ้ยรุ่นใหญ่ไม่ถนัดเคี้ยวเจ๊ขอแนะนำ "เนื้อปลานึ่งซีอิ๊ว" เป็นเนื้อปลากะพงสดๆ รสว้าน...หวาน นำมาแล่เอาแต่เนื้อแล้วนำไปนึ่งจนฟูน่าหม่ำ ราดด้วยเครื่องผัดแบบจีนผสมไทย ใส่ขึ้นฉ่าย ต้นหอม และเห็ดหอม ปรุงรสกลมกล่อม ราดแล้วเสิร์ฟโซ้ยกันร้อนๆ โดนใจรุ่นใหญ่อย่างแรง!!

เอาใจนักโซ้ยปลาอีกหนึ่งรายการเป็น "ปลาทูต้มหวาน" คุณพี่มดใช้ปลาทูบ้านของชลบุรี ตัวเล็ก เนื้อแน่น รสชาติดี มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ขั้นตอนการทำแสนง่ายดาย แค่เคี่ยวน้ำตาลปึกที่ทำจากจาวตาลแท้กับน้ำปลาดี เคี่ยวให้ เข้ากัน นำปลาทูมาต้มจนสุกได้ที่ เพียงแค่นี้ก็ได้เมนูอร่อย แต่ถ้าปลาทูไม่สดจริง น้ำตาล น้ำปลาไม่ดีจริง เจ๊แซบแนะนำให้ขับรถมาที่ร้านระเบียงเล รับรองอร่อยชัวร์!!

เซียน "ปลาหมึก" ที่นิยมความหวานหนึบๆของปลาหมึกสดๆ 'เจ๊แซบ' มี 2 เมนูแนะนำ "หมึกผัดน้ำดำ" และ "ปลาหมึกชุบแป้งทอด"

" หมึกผัดน้ำดำ" เมนูสุดสร้างสรรค์ที่คุณพี่มดนึกสนุกนำดีหมึกมาขยี้ผัดกับกระเทียมจนหอม กรุ่น กลายเป็นซอสดีหมึกแบบไทย แล้วนำมาผัดกับหมึกโป๊ะเนื้อหวาน ทานกับข้าวร้อนๆอร่อยเริ่ดไม่ซ้ำใคร!

"ปลาหมึกชุบแป้งทอด" เมนูยอดฮิตติดใจคุณหนู คุณน้อง คุณพี่มดใช้หมึกโป๊ะหั่นเป็นวงชุบแป้งทอด กรอบเสมอกันทั้งชิ้น กินได้กินดีไม่มีเลี่ยน ขาโซ้ยท่านใดที่มีเจ้าตัวเล็กมาด้วยอย่าลืมสั่งมาสะกดความซน (หุหุ)

ปลาทูหวาน
ปิด ท้ายด้วยเมนูแซบแบบต้นฉบับ "ยำระเบียง-เล" รสชาติแซบละมุน ไม่เผ็ดแผดจนแสบกระเพาะ แต่เผ็ดลึกด้วยพริกหลากชนิด ใครที่ชอบสมุนไพรต้องไม่พลาด!

ร้าน "ระเบียง-เล" เปิดบริการทุกวัน ตั้งแต่เวลา 11 โมงเช้า ถึง 5 ทุ่ม ร้านตั้งอยู่ที่ ต.อ่างศิลา อ.เมือง จ.ชลบุรี ถ้ามาจากทางตลาดเก่าอ่างศิลา วิ่งมาทางศาลเจ้าหน่าจาไท้ซื้อ พอผ่านสะพานปลาจะเห็นร้านอยู่ทางซ้ายมือ ชื่อร้านสีชมพูอมม่วงเปรี้ยวปรี๊สสสสส!! เห็นได้อย่างเด่นชัด ถ้ามาจากศาลเจ้าหน่าจาไท้ซื้อ ก่อนถึงสะพานปลาจะเห็นร้านอยู่ทางขวามือ ร้านเปิดโล่ง โปร่งสบาย ไม่อึดอัด ถ้าขับรถมาแล้วงง หลงทาง โทร.ถามทางหรือจองโต๊ะ และสั่งอาหารล่วงหน้าได้ ที่เบอร์ 0-3839-8006 และ 08-6818-5790

ตรุษ จีนปีนี้ใครที่ยังไม่รู้จะไปเที่ยวที่ไหน เจ๊แนะนำให้พาอากง อาม่า ปะป๊า หม่าม้า แอนด์คนรู้ใจ มาไหว้ศาลเจ้าหน่าจาไท้ซื้อเพื่อความเป็นสิริมงคลแก่ตนเอง หลังจากไหว้แล้วก็แวะหม่ำของสดๆ ใหม่ๆ ที่ร้าน "ระเบียง-เล" เป็นการเอาฤกษ์เอาชัยให้ชีวิต จะแวะมาตั้งแต่ตอนสายๆ หรือมารับลมทะเลยามบ่าย เลือกได้ตามใจ ถ้าใครพอมีเวลาเจ๊แนะนำให้มาช่วงเย็นๆ นั่งเล่นจนถึงหัวค่ำ นั่งหม่ำท่ามกลางบรรยากาศแสนโรแมนติก เป็นการฉลองวาเลนไทน์ ไปในตัว เรียกว่าหม่ำเที่ยวทีเดียวได้สองเทศกาล อร่อย คุ้ม แถมยังไม่ต้องกลุ้มตอนจ่ายตังค์!!

เจ๊แซบ หัวเขียว

ไทยรัฐออนไลน์

Read More...

กรอบทั้งตัว"ปลาเห็ดโคน" ร้าน"ให้ความรัก"พุทธมณฑล

สูตรทำอาหาร

ชื่อร้านๆ นี้เข้ากับเดือนเทศกาลแห่งความรัก มีชื่อว่า "...ให้ความรัก"

ร้านอยู่บนถนนอุทยาน ย่านพุทธมณฑล ตั้งอยู่ในสวนไม้บรรยากาศร่มรื่น

ทศ วรรณ ธรรมานุรักษ์ หรือ เจ๊บ๊วย เจ้าของร้าน กล่าวว่า ที่ร้านเน้นความเป็นกันเองมาแบบครอบครัว หรือหมู่เพื่อนๆ เข้ามานั่งกินอาหาร ที่มีหลากหลายเมนูให้ได้เลือก ทั้งอาหารสไตล์อเมริกัน ไทย และจีน มีไว้บริการลูกค้ามากกว่า 50 เมนู

เริ่มจากจานแรก เรียกน้ำย่อยก่อนด้วย "สลัดกระดาษฮ่องกง" ถ้ามาเป็นครอบครัว รับรองว่าเด็กๆ ชอบ

เมนู นี้มีขั้นตอนการทำยุ่งพอสมควร เพราะมีเครื่องเคียงเยอะประกอบด้วย แครอต เนื้อปู กุ้ง ปลาหมึก เมื่อนึ่งจนสุกจึงคลุกเคล้าให้ทั่วกับน้ำครีมสลัดแบบข้น เป็นสูตรของทางร้านมีครบทั้ง 3 รส หลังจากนั้นห่อเข้ากับกระดาษฮ่องกง แล้วไปชุมเกล็ดขนมปัง จากนั้นทอดจนเหลืองหอม กินคู่กับน้ำสลัดแบบข้น

หากต้องการกินสลัดฮ่องกงทางร้านขายเป็นชิ้น ชิ้นละ 30 บาท

สำหรับลูกค้าที่ชอบกินปลา เจ้าของร้านแนะนำ "ปลาบู่นึ่งซีอิ๊ว"

ปลา บู่เป็นปลาที่ไม่ค่อยมีก้างเนื้อแน่น และหวาน ที่เรียกว่าเป็นสูตรเด็ดของทางร้าน เพราะทางร้านได้ใช้น้ำมันหอย และซีอิ๊วจากญี่ปุ่น ไม่ใส่ผงชูรส

เมื่อปรุงรสให้กลมกล่อมแล้วจึงนำ ไปนึ่งนาน 25-30 นาที เรียกว่าหอมทั้งน้ำซีอิ๊วและเครื่องเทศมากมาย เมนูนี้ทางร้านคิดเป็นน้ำหนักตัวของปลา ขีดละ 90 บาท

"ปลาทูโป๊ะต้มมะนาว" เป็นอาหารที่มีจำกัดรายวัน และมีลูกค้าสั่งกันมากินแทบทุกโต๊ะ หมดทุกวัน

เมนู นี้รสชาติของน้ำต้มมะนาวได้ทั้งเปรี้ยวจัดจ้าน ทางร้านใช้ปลาทูสดต้มกับมะนาว ทุบพริกขี้หนูสดเพิ่มความเผ็ด หอมแดง ขิง ข่า ตะไคร้ ครบเครื่องต้มยำ เลือกเสิร์ฟใส่หม้อไฟ เพราะอาหารเมนูนี้ต้องกินร้อนๆ ถึงจะได้รสชาติเด็ดดวง สนนราคา 80 บาท

"ยำ หลดบัว" เป็นอาหารพื้นบ้านที่นำเอาส่วนที่อยู่ต่อจากรากบัว เมื่อลวกให้สุกแล้วจึงยำรวมกับหมูสับ กุ้ง ปลาหมึก ให้มีรสเปรี้ยวนำ หากลูกค้าต้องการความเผ็ดจัดจ้านระดับไหน บอกกับทางร้านได้เลย เป็นอาหารที่หากินได้ยากอีกเมนูที่ทางร้านนำมาเสนอให้กับลูกค้าได้เลือกกิน กัน ราคาจานละ 48 บาท

"ปลาเห็ดโคนทอดกระเทียม" เป็นอีกเมนูที่ลูกค้าชื่นชอบมาก ด้วยความอร่อยของเนื้อปลา และการทอดกรอบของทางร้าน ทำให้กินได้หัวจรดหางเลยทีเดียว

ยิ่งเมื่อกินรวมกับกระเทียมทอด รสชาติอาหารจะเพิ่มความอร่อยมากขึ้น ทั้งหวานมันเค็มเล็กน้อย

ปลาเห็ดโคนนี้สั่งตรงมาจากจังหวัดสมุทร สาคร ถึงวันละประมาณ 20 กิโลกรัม คิดจานละ 98 บาท

ทาง ร้านยังมีโปรโมชั่นพิเศษ เพื่อตอบแทนให้กับลูกค้าที่เข้ามากินอาหารของทางร้าน โดยจัดเมนูผัก มีทั้งผัดผักบุ้ง ผัดมะเขือยาว และผัดผักรวม ในราคาจานละ 10 บาท เจ๊บ๊วยบอกว่า ผักเครื่องเคียงที่นำมา ใช้ในการปรุงอาหาร เช่น พริกขี้หนู ตะไคร้ ใบมะกรูด โหระพา ใบแมงลัก ใบกะเพรา ทางร้านปลูกเอง ใช้ปุ๋ยอินทรีย์ ปลอดสารพิษ จึงรับ รองถึงความปลอดภัย

ร้านเปิดให้บริการเวลา 12.00-22.30 น. ทุกวัน เส้นทางไปร้าน ถ้าวิ่งมาจากพุทธมณฑลสาย 3 ให้วิ่งเส้นคู่ ขนาน ไม่ขึ้นสะพาน ร้านอยู่เชิงสะพาน ให้เลี้ยวซ้ายเข้ามาตรงเส้นทางเลียบคลอง หากวิ่งมา จากพุทธมณฑลสาย 4 ให้วิ่งเส้นคู่ขนาน ไม่ขึ้นสะพาน ให้เลี้ยวขวาใต้สะพาน ทางเข้าร้านอยู่ เส้นเลียบคลอง หรือสอบถามได้ที่โทร 0-2441-1959 หรือ 08-6774-8937

วันที่ 05 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2553 ปีที่ 19 ฉบับที่ 7008 ข่าวสดรายวัน

Read More...

เจอคนบ้า...... ทำร้านก๋วยเตี๋ยว

สูตรทำอาหาร

เจอคนบ้าทำร้านก๋วยเตี๋ยว... มีทั้งไทย-เฟรสท์ โกเบและวากิว แถมด้วย ข้าวหน้าไก่ สูตรที่หากินได้ยากมากแล้วในปัจจุบัน มีวันละ 100 ชาม ขายหมดเลิกขายวันนั้นเอากับเขาซิ ความอร่อย ทั้งหมด ขึ้นกับสิ่งที่เลือกสรร ใช้ของดีๆ มีคุณภาพเท่านั้นมาปรุงบวกกับรสชาติดั้งเดิมที่สูญหาย มาเป็นความลงตัวของ "เนื้อทองไก่เงิน"...

เอาอีกแล้วอยู่ดีๆ ก็ฝนตกอย่างไม่เป็นปี่ไม่เป็นขลุ่ย เห็นเหตุการณ์บ้านเมืองเริ่มร้อนระอุ เสื้อสีต่างๆแสดงอิทธิฤทธิ์ ส่วนฝ่ายบ้านเมืองเริ่มปรับกลยุทธ์ในการรับมือ ส่วนเรื่องที่ฮา...มากที่สุดสำหรับอาทิตย์นี้คงหนีไม่พ้น "ไม้ล้างป่าช้า" ที่ฝ่ายบ้านเมืองหลงเชื่อบริษัทฯ ซื้อกันยกใหญ่ เปิดเผยออกมาเสียหมดทั้งพวกที่มีความรู้แต่โดนอุดปาก เนื่องจากผู้ที่ไม่มีความรู้มีอำนาจอยากได้ค่าหัวคิว....... เลยใช้เงินพวกเราเสียซะยับ เหนื่อยจริงๆ

************เนื้อไทย-เฟรนส์ สุดอร่อย นั้นนุ่มลิ้น รสชาติจัดจ้าน

*********************ดูกันอีกมุมหนึ่ง ช่างกล้าเสียจริง

มาเรื่องเราดีกว่า ยุ่งเรื่องนี้มากปวดหัวจิงจริง ร้านวันนี้ไปเจอคนบ้าทำร้านก๋วยเตี๋ยว วันหนึ่งทำแค่ร้อยชาม...เลิกขาย ดูซิหยิ่งมาก..... แถมมีข้อห้ามหลายอย่าง ไม่ห่อ ไม่รับจอง อีกต่างหาก อยากกินต้องมาที่ร้าน (ยังดีโทรถามก่อนได้ว่าหมดยัง)

"ร้านนี้เป็นของใคร" อยากเห็นตัวจริงๆ ว่าเป็นคนบ้า หรือ เป็นคนดีกันแน่ ถึงทำแบบนี้ ไม่สงสารคนกินบ้างเลย ร้านนี้ชื่อ เนื้อทองไก่เงิน ชื่อเก๋ไม่เบา เลยถามคำถามเจ้าของร้านหน่อย อย่างงัยเนี้ย..... ถึงบางอ๋อ ว่าที่ร้านขายก๋วยเตี๋ยวเนื้อและข้าวหน้าไก่เท่านั้น อ่ะๆ เอากับเขาหน่อย!!!!

*************ลูกชิ้นลวก ที่นี่เขาใช้ ลูกชิ้นศรีย่าน การันตีว่าเด็ดจริงๆ

************มาดูเขา ชามนี้เป็นเนื้อวากิว นุ่มนวลสุดๆ นึกแล้วยาก

************************ดูกันอีกมุม เต็มปากเต็มคำ
ก๋วยเตี๋ยว ที่นี่เขาเป็นสูตรเดียวกับรสเด็ดดวง(สมัยก่อนซัก 30 ปีก่อนอยู่แถวๆ เกษตร ตอนนี้หายไปแล้ว เสียดายมากๆ) และมีส่วนคล้ายคลึงกับ "รสดีเด็ด สยาม" แต่ที่นี่เขาพิเศษไปกว่านั้นคือเขามีเนื้อให้เลือกหลายประเภท อย่างชามปรกตินั้นเป็นเนื้อไทย-เฟรนส์ นุ่มนวลมากๆ แตกต่างทั้งรสชาติและคุณภาพของเนื้อ (อย่าตกใจว่ามันต้องแพงแน่ๆ เขาอยู่ที่ชามละ 40 บาทเท่านั้น) ส่วนเนื้อพิเศษที่นี่ เขามีให้เลือก 2 อย่างคือเนื้อโกเบ และ เนื้อวากิว ....ตอนแรกจะสั่งดีไหมเนี้ย แล้วตูจะเอาตังที่ไหนจ่าย... หันไปเห็นราคา อ่ะพอกินได้ โกเบ 100 วากิว 130 พอได้ พอได้ ได้กินแล้วรู้เลยว่า คำที่ว่าละลายในลิ้นคืออะไร ถามเขาว่ากิโลเท่าไร คำตอบ "ยิ้มๆไม่น้อยกว่า 4,000 บาทครับ" บอกแล้วคนบ้า!!!! เขาบอกว่าต้องการให้ได้กินขอดีๆ อร่อยอย่างมีคุณภาพ

************ข้าวหน้าไก่ สูตรเดียวกับ ห้าแยก สำหรับคนไม่กินเนื้อ

******กุนเชียงอยากให้ลองจริงๆ เป็นของที่มาจากลำปาง อร่อยมากๆๆๆๆๆ

อีก อย่างที่อยากแนะนำ "ข้าวหน้าไก่" สูตรเดียวกับห้าแยกพลับพลาไชย "เป็นสูตรเก่าแก่ตั้งแต่สมัยพ่อครับ" ได้รับการการันตีจาก หม่อมถนัดศรีเสียด้วย!!! ว่าเด็ดขาดจริงๆ ไม่เป็นสองลองใคร สำหรับผมให้ "ที่สุดในแผ่นดิน" ดูเรียบง่ายแต่คัดสรร ดูจากเขาเลือกเนื้อไก่เฉพาะส่วนสะโพงเท่านั้น ไม่มีหนังให้กวนใจแล้วนำไปหมักจนได้ที่ จึงนำไปผัดให้หอม รสชาติ....... สุดๆ ยิ่งไปกว่านั้น ได้กุนเชียงสั่งตรงจากลำปาง มากินเคียงคู่ แถมด้วยไข่ต้มเป็นยางมะตูมด้วย "ขอบอก" เอาอะไรมาแลกก็ไม่ยอม

*********บรรยากาศในร้าน ตอนไปเช้าไปหน่อย ยังไม่เสร็จ เลยต้องรอ

*******เครื่องใช้ในร้านดูสะอาดสะอ้านมากครับ คนบ้า ทำไม่กลัวขาดทุน

*******************ดูแลคนกิน ดีกว่าแฟนเสียอีก.....ฮิฮิ

****************************หน้าร้านครับ สะอาด สะอ้าน

ไป มาอย่างไร ร้านนี้อยู่ในเมืองทอง ขับรถตรงเข้ามาจากแจ้งวัฒนะ (ตรงอย่างเดียว) พอมาถึง มสธ (มหาวิทยาลัยสุโขทัยธรรมธิราช) ตรงต่อไปอีก 500 เมตร เลยสำนักงานที่ดินปากเกร็ดไปอีกหน่อย ร้านอยู่ทางซ้ายมือ "ห้องเดียว" มีโต๊ะไม่เยอะ นั่งได้ซัก 30 คนเท่านั้น ไปไม่ถูกลองโทรถามที่ 084-699-2062 คุณโก้ (ผู้จัดการร้าน)

Rating : ที่สุดในแผ่นดิน