หมี่กะทิ 4 สูตร

สูตรแรก โดยคุณแม่บ้านสวิส
เส้นหมี่แช่น้ำไว้ ครึ่งห่อ ที่เหลือ เอามาผัดหมี่กะทิ อีกอย่าง อยากจะใช้ประโยชน์จากกุยช่ายด้วย ก่อนที่มันจะเฉาความหนาว ไม่ได้มีของครบเครื่องแบบเมืองไทย  ตามที่เห็นนี่แหละคะ
หมี่กะทิ

เครื่องปรุง

1. เต้าหู้ แผ่น หั่น เป็นชิ้นเล็ก แต่ว่าไม่มี หั่นปลาหมึก เป็นชิ่นๆใส่แทน

2. หมูสับ+ กุ้งสด นิดหน่อย หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หรือว่าจะใช้กุ้งแห้ง แช่น้ำให้นิ่ม

3. หอมแดงหั่น

4. เต้าเจี้ยว ที่บ้านมีเต้าเจี้ยวญี่ปุ่นเยอะ ได้รับแจกมาคะ ทำให้ ไม่ต้องไปซื้อที่ร้านไทย

5. ใบกุยช่าย เก็บจากสวน สดๆ หั่นเป็นท่อน

6. ถั่วงอก แอบเพิ่ม กะหล่ำ หั่นใส่ด้วย เพราะซื้อมาหัวใหญ่มาก ต้องใส่เกือบทุกเมนู

7. กะทิ  กระป๋อง ขาดไม่ได้
8. ไข่ฝอย คือไข่เจีวทอดบางๆหันเป็นเส้นๆ

วิธีทำ
ลวกหมี่เตรียมไว้ เอากะทะตั้งไฟ ใส่กะทิลงไปเคี่ยวให้แตกมัน ใส่หอมซอยลงไปผัดให้ใส ตามด้วย หมูสับ กุ้งหั่น ปลาหมึก เต้าเจี้ยว เติมกะทิ ผัด แบบขลุกขลิก ตักออกใส่จาน พักไว้

อันนี้ตักใส่จานแล้วจ๊ะ

เอากะทะไปล้าง จากนั้นใส่น้ำมัน ผัดเส้นหมี่ กับ ถั่วงอก แล้ัวแบ่งเครื่องที่ผัด ครึ่งหนึ่ง ใส่ลงในกะทะ ผัดให้ เข้ากัน ปรุงรสด้วย น้ำตาล ซีอิ้วขาว ถ้ายังไม่เค็มพอ ก่อนยกลงแบ่ง กุยช่ายลงไปผัดด้วยครึ่งหนึ่ง

ชิมรสอร่อย แล้วตักใส่จาน  ฝอยหั่นฝอยที่เตรียมไว้ โรยหน้าให้สวยงาม  มีผักตามที่มีในสวน เอามาเข้าคู่กัน สมัยก่อน จะมีป้าคนหนึ่งมาขายหมี่กะทิ ป้าเขาใส่แค่ เต้าหู้ แล้วมีหัวปลี ใบบัวบก โรยด้วยไข่ฝอยกรอบๆ มีพริกสีแดง หั่น อยากเผ็ดกว่านี้ มีพริกป่น ใต้ใบตอง  ห่อละห้าสิบสตางค์ อร่อยจริงๆ อย่าลืมเอา เครื่องที่ผัดไว้ครึ่งหนึ่ง ราดหน้าหมี่ด้วย เจ้าเครื่องกะทิปรุงให้รสจัดหน่อย คะ ตอนผัดกับหมี่จะได้ไม่ต้อง ไปปรุงอะไรมากมาย ประหยัดเวลา

สูตรที่สอง หมี่กะทิสีชมพู โดย littlechanon
วันนี้ทำอะไรง่ายๆ มาฝากกันครับเป็นหมี่ผัดสีหวานๆที่แม่ผัดให้กินประจำตอนเด็กๆ แต่ชอบเรียกติดปากว่าหมีชมพู ปรุงรสชาดตามใจชอบ
ผัดหมี่สีชมพู
-น้ำมันพีชครึ่งถ้วย
-ไข่ไก่ 1 ฟอง
-เต้าหู้ขาวแข็งครึ่งก้อน
-หอมแดงสับ 2 ช้อนโต๊ะ
-ซ๊อสแดง(ซ้อสเยนตาโพ)เลือกแบบมี อย.หน่อยแล้วกัน
-น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
-น้ำตาลทราย 1 ช้อนครึ่ง
-น้ำเปล่า หรือน้ำซุป 6 ช้อนโต๊ะ
-เส้นหมี่แช่จะนิ่ม 250 กรัม
-กุ่ยช่ายหั่นท่อนขนาด 1 นิ้ว ครึ่งถ้วย
-ถั่วงอกเด็ดหาง ครึ่งถ้วย
-กุ้งลวก(ถ้าต้องการเนื้อสัตว์)
ขั้นตอนการลงมือ
-ตั้งกะทะด้วยไฟอ่อนพอกะทะเริ่มร้อนใส่น้ำมันนิดหน่อยประมาณซัก 1 ช้อนชาเอียงให้น้ำมันเคลือบให้ทั่ว ตี่ไข่เหมือนทำไขเจียว(ใส่แป้งข้าวโพดนิดหน่อยละลายน้ำเล็กน้อย)เวลาทอดไข่ จะได้ไม่ขาดง่าย เทไข่ลงกะทะแล้วก็เอียงให้ได้ไข่กระจายทั่วกะทะเป็นแผ่นบาง พอสุกตักขึ้นเอามาหั่นฝอยพักไว้
-ผ่าเต้าหู้ตามขวางแล้วหันเป็นแผ่นบางประมาณ 1 เซ็นหรือเล็กกว่าเล็กน้อยนำไปทอดให้พอเหลืองด้วยไฟกลาง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นชิ้นบางๆ จะเห็นว่าข้างนอกเหลืองแต่ข้างในยังขาวอยู่ ตอนที่ทำมีเต้าหูรวนไว้เลยไม่ได้ทำแบบนี้
-ตักน้ำมันที่ทอดเต้าหูออกจนเหลือชัก 3 ช้อนโต๊ะใส่หอม เจียวจนเหลืองหอมใส่ซ๊อสแดง น้ำปลา น้ำตาล เติมน้ำหรือน้ำซุป ชิมรสให้พอดีจะประมาณหวานๆ เค็มๆ ใส่เส้นหมี่ผัดยีให้ทั่ว ใส่กุ้งลวก กุยช่าย ถั่วงอก ผัดให้เข้ากันใส่เต้าหู้ทอดปิดไฟ
-เวลาเสริฟโรยด้วยไข่หั่นฝอย พร้อมผักสด และเครื่องปรุงรส

***************************************************************
หมี่กะทิโบราณ อีก 2สูตร
สูตรที่1
เป็นหมี่กะทิเคยกินมาแล้ว แม่เราเคยทำให้เรากิน สมัยเด็ก ทำไม่ยาก  อันดับแรกแช่เส้นจันทร์ให้นิ่มแล้วพักไว้  จากนั้นทำน้ำราดหมี่กะทิ   โดย เมื่อเตาร้อน ใส่น้ำมันพืชประมาณช้อน1ใส่หม้อ ผักพริกแกงเผ็ด(หาซื้อสำเร็จได้ทั่วไป) ให้หอม  ใส่กะทิพอร้อนใส่หมูสับ+กุ้งสับผัดให้สุก ปรุงรส ใส่น้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วขาว น้ำปลา  พอสุกเติมน้ำได้นิดหน่อย ใส่เต้าหู้หั่นเคี่ยวพอน้ำงวด…ใ ส่ถั่วลิสงคั่วโขลกหยาบๆ ยกลง ต้มน้ำลวกเส้น+ถั่วงอก จัดใส่จานพร้อมผักที่หาได้ ติ๋มมีหัวปลีหั่นฝอย ถั่วฝักยาวหั่น  ผักบุ้งหั่น ถั่วงอก ใครชอบเผ็ดเผ็ด เติมพริกป่น ตักน้ำราดให้มากตามต้องการ อร่อยมากแถมไม่แพงเลย..

สูตร2
อันนี่ไม่เคยกินนะ   แล้วก็ไม่คยทำสักครั้ง  ต้องขอขอบคุณเจ้าของสูตรจากเวปต่างๆจ้า  แช่เส้นหมี่ให้นิ่ม น้ำราด กะทิใส่กระทะตั้งไฟพอเดือดใส่หมูสับ+กุ้งสับ หอมแดงซอย คั่วจนหมูสุก ปรุงรส น้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วขาว  น้ำหมากขามเปียก พริกป่น เติมหางกะทิได้นิดหน่อย ใส่เต้าหู้หั่น พอสุกชิมเบิ่ง ตักออกใส่ถ้วย แล้วเทกะทิลงในกระทะ ใส่ซอสมะเขื่อเทศนิดเดียว  ผัดเส้น พอสุกใส่ถั่วงอก ใบกุ้ยช่าย ปรุงรสด้วน้ำปลา ตักใส่จาน ผักเคียงเท่าที่หาได้ ปลีกล้วย ถั่วงอก กระหล่ำปลีสีแดง แครอทขูดฝอย ตักน้ำราดให้ชุ่ม บีบมะนาว โรยพริกป่น เท่าก็อร่อย รสชาติแบบนี้จะเอารสเปรียวหวานมันเค็มกลมกล่อม ถูกใจคนภาคกลาง  มากกว่า เครื่องเคียง ก็ใช้เครื่องเดียวกับ ผัดไทยนั้นเอง

ภาพสุดท้าย เป็นภาพหมี่กะทิโบราณ จากตลาดน้ำคลองลัดมะยม

ข้อมูลสองสูตรหลัง จากเวป http://www.baanmaha.com/community/thread7185.html
ภาพล่างสุดจาก  http://www.arunsawat.com/board/index.php?topic=1066.msg75761

credit : http://9leang.com/?p=2938

ขายของได้ทุกที่ บนรถขายขายของเคลื่อนที่ ได้ทั้งของกินและเครื่องดื่ม
ตัวอย่างอาชีพค้าขายที่ไม่ง้อทำเล(รูป)ตอน 1-12
download ...http://commercial-on-wheels.blogspot.com/

adv001