ตำนานโจ๊กสามย่าน สุดๆ

ปลาย สัปดาห์ที่ผ่านมา ประเทศไทยกลับกลายเป็นเมืองที่ไม่ต่างอะไรกับเลบานอน ทั้งที่ประเทศก็บอกชำ้จากเหตุการณ์ดังกล่าวเป็นเวลาต่อเนื่องตั้งแต่ปี 49 จนถึงปัจจุบัน ไม่ต้องพูดถึงประเทศจะฟื้นตัวจากเศรษฐกิจหรือไม่ ไม่ต้องถามว่าประเทศไทยจะดีขึ้นหรือเปล่า จากเหตุการณ์ดังกล่าว มีเพียงเราได้ประชาสัมพันธ์ประเทศให้คนทั้งโลกรู้จักว่าประเทศไทยอยู่ตรงไหน และไม่น่ามาเยือน (ยกเว้นพวกที่ต้องการความตื่นเต้น) เราเสียจนไม่เหลืออะไร แถมยังมีคนไทยที่คิดจะทำลายวัดพระแก้วอีก อย่างนี้ควรเรียกพวกนี้ว่า "คนไท" หรือเปล่า

หมูเป็นชิ้นเป็นอัน เต็มปากดีแท้

ตับชิ้นนี้ ผมไม่ให้ใคร

ทั้งหม้อเลย สมแล้วที่เป็นเจ้าทางด้านนี้

สาม ย่านเป็นอีกสถานที่ที่มีการเคลื่อนไหวของกลุ่มนปช. แต่เราไม่สนใจ จะไปกินโจ๊กที่สามย่าน แต่ไปกินแล้วจะมีชีวิตกลับมาเขียนให้คุณๆ ท่านๆ ได้อ่านหรือเปล่าหว่า ติ๊กตอก....ติ๊กตอก....ติ๊กตอก "คิดออกแล้ว" ความอยากไม่เคยปรานีใคร ฮาๆๆ เขามีร้านที่มาเปิดอยู่ในถนนข้างวัดเสมียนนารี ทางเดียวกับไปตลาดบองมาเช่ นั้นหล่ะครับ เป็นร้านโจ๊กอีกร้านที่กินตั้งแต่เด็ก ครั้งแรกที่จำได้ ร้านนี้อยู่ที่ที่เป็นตึกจามจุรีในปัจจุบัน เขาเริ่มขายประมาณ 04.45 น. ประมาณนั้น มาก่อนรอไป ไม่ง้อ เพราะไม่เสร็จ จะมีร้านขายปาท่องโก๋อยู่ปากซอย ร้านจะอยู่เลียบหัวโค้งพอดี คนกินเพียบ ร้านไม่ใหญ่นัก ปัจจุบันเป็นรุ่นลูกรุ่นหลานแล้วมั้งครับ แต่รสชาติไม่เคยเปลี่ยน สิ่งนี้คือความแน่นอนของร้านนี้ สิ่งที่ชอบคือการเลือกสรร ความละเอียดอ่อนของเจ้าของ ที่ดูแลรายละเอียดไม่ยอมตกหล่นเลย

กระเพาะปลา หวานไปนิดครับ

ดูกันเต็มๆ

สมัย ก่อนมาสั่งโจ๊ก คงได้โจ๊ก ไม่ต้องถามว่าเอานู่นเอานี่ไหม ปัจจุบันร้านมีการเพิ่มของรายการเคร่ืองมากขึ้น ทั้ง ไข่เดี่ยว ไข่คู่ เครื่องในต่างๆ กระเพาะ ตับ ไส้ มากมาย ผมมาครั้งนี้ของเป็นเดิมๆ ก่อน ใส่ไข่ด้วย ความที่เขาใช้ปลายข้าวที่มีคุณภาพสูง กรรมวิธีในการหมักเนื้อหมูสับให้เข้าที่ และการปรุงที่มีเอกลักษณ์เป็นของตนเอง จากการสังเกต เขาจะเอาเนื้อหมูต้มในขณะที่นำ้ยังเย็นอยู่ จะทำให้เนื้อหมูยังคงสภาพความเด็งๆๆ ได้ เมื่อน้ำเริ่มเดือดก็นำปลายข้าวที่ต้มแล้วไปบวกเขา ความหวานของเนื้อที่เจือออกมาในน้ำ ก็ทำให้ปลายข้าวมีรสหวานขึ้น ปรุงด้วยซีอิ๊วขาวอย่างดี เค็มกำลังดีครับผม (สำหรับคนชอบเค็ม เปรี้ยว เติมเอาเอง) สิ่งที่ขาดไม่ได้ต้องมีปาท่องโก๋ ที่ร้านมีแบบกรอบที่ใช้กินกับเต้าฮวย อันนี้แล้วแต่ชอบครับ ผมไม่ชอบเท่าไร เลยเดินไปซื้อใกล้ๆ มากินด้วยพอจะเข้ากัน แต่ก็ยังนึกถึงปาท่องโก๋ฝีมือดีที่อยู่ปากซอยสามย่านไม่ได้ ร้านนี้ยังมีกระเพาะปลา (หวานไปหน่อยครับ) ให้กินอีกด้วย ร้านนี้ผมแนะนำครับ

คนเต็มร้านเลยครับ นี่ไปสายแล้วน่ะ

สาวสวยเจ้าของร้านยุคนี้

เห็นป้ายนี้เขาไปได้เลยครับ เยี่ยมแน่ๆ

ตั้ง ต้นจากวิภาวดีหน้าไทยรัฐ ตรงไปอย่างเดียว ให้เลี้ยวซ้ายเข้าถนนเลียบวัดเสมียนนารี ตรงไป ด้านซ้ายจะเป็นตลาดบองมาเช่ ข้ามไฟแดงไปอีก มองด้านขวาไว้ครับ เห็นตลาดสด ร้านจะเลยไปอีกประมาณ 5-6 ห้อง จะเขียนว่าโจ๊กสามย่าน ร้านนี้เลย เข้าไปกินไม่ผิดหวังแน่นอน เขาเปิดบริการ 2 รอบ มีเช้า-เย็น รอบแรก ตีห้าถึงสามโมงครึ่งเช้า รอบบ่ายสี่โมงเย็นถึงสามทุ่มครึ่ง เขาหยุดทุกวันพฤหัสบดีครับ โทรไปถามก่อนได้เลย 081-813-8393, 081-550-0132

Rating : ที่สุดในแผ่นดิน (5ดาว)


เรื่องและภาพโดย
ธนา ทุมมานนท์ (เบย์พาเลส)

ไทยรัฐออนไลน์

Read More...

เลือกดู สูตรทำขนมอาชีพเสริม สูตรทำอาหารอาชีพเสริม ร้านค้าเคลื่อนที่ไม่ง้อทำเล

หลากรสข้าวเหนียวมูน ‘ช.ศรแก้ว’

หลากรสข้าวเหนียวมูน ‘ช.ศรแก้ว’

แม้ ข้าวเหนียวมูนจะเป็นของหวานอาหารว่างที่หารับประทานได้ไม่ยาก มีจำหน่ายตามร้านค้าทั่วบ้านเกลื่อนเมือง แต่เจ้าใดที่เป็นเจ้าของสูตรข้าวเหนียวมูนตำรับดั้งเดิม แถมยังมีการสร้างสรรค์เมนูข้าวเหนียวมูนใหม่ ๆ ให้ทันยุคสมัย แฟนพันธุ์แท้ข้าวเหนียวมูนคงรู้ดีว่า ‘เดลินิวส์ออนไลน์’หมายถึง ‘ร้านข้าวเหนียวมูน ช.ศรแก้ว’ย่านโชคชัย 4 ที่เปิดจำหน่ายมานานกว่า 32 ปี ถือเป็นเจ้าแรกในย่านที่ทำข้าวเหนียวมูนออกขาย

ความ เป็นมาของร้านข้าวเหนียวมูนแห่งนี้ แต่เดิมรุ่นคุณยายซึ่งอาศัยอยู่ที่บางปลาสร้อย ชลบุรี ปรุงขึ้นตามสูตรที่ตกทอดจากบรรพบุรุษมากกว่าร้อยปี ขายดิบขายดีจนสร้างชื่อเสียง ก่อนถ่ายทอดสู่รุ่นลูกรุ่นหลานที่ย้ายเข้าเมืองกรุง มาเปิดร้านอยู่ในทำเลปัจจุบัน

โดยสูตรเด็ดเคล็ดลับที่ตรึงใจลูกค้า เอาไว้ คือ ความซื่อสัตย์สุจริตในการคัดเลือกวัตถุดิบมาทำข้าวเหนียวมูนนั้น ต้องดีมีคุณภาพ แบบที่พอกินพอใช้ไม่สนใจ รวมถึงขั้นตอนในการทำที่สะอาดถูกอนามัย เพราะยึดหลักทำขายเหมือนทำรับประทานเองในบ้าน เห็นได้ชัดจากการเลือกข้าว ต้องเป็นข้าวเหนียวเกรดเอ สั่งตรงส่งมาจากเชียงราย เนื่องจากเม็ดข้าวจะอ้วน ยาว และใส หรือจะเป็นปลาแห้งในเมนูข้าวเหนียวหน้าปลาแห้ง ก็เลือกที่เป็นปลาช่อนแท้ ๆ ไม่มีปลาชะโดปนผสม

ขาประจำของร้านมักจะ ซื้อข้าวเหนียวมูนไปรับประทานคู่กับมะม่วงสุกแล้วราดด้วยน้ำกะทิ เพราะฉะนั้นทุกปีทางร้านจะคัดมะม่วงรสอร่อย สายพันธุ์อกร่อง ทั้งอกร่องทอง อกร่องเขียว และพันธุ์น้ำดอกไม้ ก็มีมะม่วงน้ำดอกไม้สีทอง และน้ำดอกไม้ห่อ

สำหรับ ข้าวเหนียวมูน ทางร้านก็ปรุงขึ้นโดยยึดสูตรโบราณ แต่มีการเพิ่มสีและลดชาติที่หลากหลายเข้าไป โดยทั้งหมดจะไม่ใส่สารกันบูด ใช้สีผสมอาหารจากธรรมชาติ ออกมาเป็นข้าวเหนียวมูนสมุนไพร ประกอบด้วยรสดั้งเดิม ใบเตย ขมิ้น กุหลาบ อัญชัน และข้าวเหนียวมูนดำ ส่วนข้าวเหนียวมูนธัญพืช มีมากถึง 14 รสชาติ อาทิ ชาเขียว งาดำ เผือก ลูกเดือย ลำไย ลิ้นจี่ และมันเทศ ขณะที่ข้าวเหนียวมูนฟรุตตี้ที่มีรสชาติของผลไม้เข้ามาผสม มีทั้งรสสตอเบอร์รี่ ส้ม และบลูเบอร์รี่

และไม่ได้มีเพียงข้าวเหนียว มูนที่นำไปรับประทานกับมะม่วงสุก ร้านช.ศรแก้ว ยังมีเมนูพิเศษที่เกี่ยวข้องกับข้าวเหนียวมูน อาทิ ข้าวเหนียวมูนหน้าทองหยอด ข้าวเหนียวมูนหน้าฝอยทอง

ผลของการรังสรรค์ ข้าวเหนียวรสชาติใหม่พร้อมสีสันที่ดูสดใส ทำให้ข้าวเหนียวมูน ช.ศรแก้ว มีความโดดเด่นต่างจากข้าวเหนียวมูนสีข้าวแบบธรรมดา และโด่งดังไปไกลถึงอเมริกา เช่นเดียวกับชาวบรูไนก็รู้จักข้าวเหนียวมูนตำรับนี้ โดยผู้อ่านที่สนใจอยากลิ้มรสชาติข้าวเหนียวมูนเจ้านี้ โทรศัพท์ไปสอบถามตำแหน่งที่ตั้งได้ที่ 0-2931-0000 ช.ศรแก้ว จะมีจุดสังเกตเด่นชัดดือพวงมะม่วงสีเหลืองห้อยอยู่หน้าร้าน.

deflying@gmail.com

@@@

หนังสือพิมพ์เดลินิวส์

Read More...

เลือกดู สูตรทำขนมอาชีพเสริม สูตรทำอาหารอาชีพเสริม ร้านค้าเคลื่อนที่ไม่ง้อทำเล

ความสุขหวาน กรอบอร่อย รีน่าเบเกอรี่ เมอแรงค์..โดนอย่างแรง

โก โก้เมอแรงค์เข้มข้น

หลาย วันก่อนโน้นนนนนน..."เจ๊แซบ" แอบแวบไปหม่ำข้าวมันไก่ร้านศิรินทร์แถวคลองเตย หลังจากอิ่มหนำสำราญเบิกบานกระเพาะ "เจ๊แซบ" แอนด์เดอะแก๊งก็เดินเล่นเป็นการย่อยอาหารไปในตัว ระหว่างที่เดินมาได้ไม่ไกลนัก ขณะที่ผ่านเหล่าบรรดาตึกแถวที่เรียงรายอยู่ในซอย พลันสายตาไปสะดุดหยุดอยู่ที่ร้านเบเกอรี่สีขาวสะอาดตา ชื่อร้าน "รีน่าเบเกอรี่ (Rena Bakery)" ร้านเล็กๆตกแต่งอย่างเรียบง่าย แต่โดดเด่นเป็นของแปลกแตกต่างจากเพื่อนบ้านอย่างเห็นได้ชัด และสิ่งที่กระแทกสายตาเจ๊อย่างแรงคือถุงขนมเมอแรงค์ที่วางเรียงเป็นแผงอยู่ บนชั้น บอกได้คำเดียวว่า...น่าหม่ำมั่กๆ!

อัลมอนด์เมอแรงค์กรอบโดนใจ

เม อแรงค์ (Meringue) เป็นขนมหวานของชาวยุโรป ทำจากไข่ขาวตีกับน้ำตาลจนขึ้นฟูแล้วนำไปอบ บางตำราบอกว่าถือกำเนิดในประเทศสวิตเซอร์แลนด์ โดยพ่อครัวชาวอิตาลี เป็นขนมที่ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวาง ปัจจุบันมีทั้งเมอแรงค์แบบฝรั่งเศส แบบอิตาเลียนและแบบสวิส แตกต่างกันไปตามความชอบของแต่ละพื้นที่

ทุก วันนี้คนไทยรู้จักมักคุ้นกับเมอแรงค์ มากขึ้น บางคนเรียกง่ายๆว่า "ขนมไข่ขาว" กรอบๆ หวานๆ ละลายในปาก แต่ละร้านมีการดัดแปลงสูตรจนแตกต่างกันออกไป แต่สำหรับที่ "ร้านรีน่า" ของ "คุณน้องดี่ดี๊ และคุณแม่ ณี" มีดีที่ความกลม กล่อม ไม่หวานมากจนเกินไป และไม่แข็งจนปวดเหงือก เนื้อ เมอแรงค์กรอบนอก ละมุนละไม ละลายในปาก ตัวแป้งผสมกับถั่วอัลมอนด์และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ เคี้ยวมันส์จนไม่อยากหยุด สูตรเด็ดเคล็ดลับฉบับครอบครัวที่น้องดี่ดี๊ขอเก็บไว้เป็นความลับ

โรลส้มหอมจี๊ดใจ

"เรา เริ่มทำมาประมาณ 10 กว่าปีแล้วค่ะ เป็นสูตรที่คุณแม่ผสมผสานมาจากการที่ได้ไปเรียนมาและสูตรที่ได้มาจากคุณป้า เราปรับจนได้เป็นสูตรของเราเอง ต้องใช้เวลาสักพักเหมือนกันกว่าจะลงตัว ก่อนหน้านี้คุณแม่ทำงานทั่วไปค่ะ แล้วอยากมีกิจการอะไรสักอย่างเล็กๆเป็นของตัวเอง เรามีตึกนี้อยู่ ก็เลยเปิดร้านอาหารขายทำกับคุณพ่อสองคน แล้วก็ทำไม่ไหวเพราะลูกค้าเยอะ ก็เลยยุบส่วนที่เป็นอาหารเหลือแต่ขนมอย่างเดียว ถ้ารวมตอนที่ทำร้านอาหารด้วยก็เปิดมา 20 กว่าปีแล้วค่ะ" ปัจจุบันน้องดี่ดี๊กับคุณแม่ณีสองแม่ลูกยังช่วยกันดูแลความหวานกรอบอย่าง ใกล้ชิด

ความอร่อย ของเมอแรงค์อยู่ที่ความใส่ใจในการทำ น้องดี่ดี๊ต้องดูแลตั้งแต่การผสมแป้งตามสูตรเฉพาะที่คุณแม่คิด ค้นมาจากประสบการณ์ ตีแป้งให้เนื้อเนียนได้ที่ และอบด้วยอุณหภูมิกำลังพอเหมาะ พอดี ให้ได้เนื้อกรุบกรอบ แต่ยังคงไว้ซึ่งความอ่อนละมุน รสชาติไม่หวานแหลมแบบฝรั่ง แต่ หวานกำลังดีถูกปากคนไทย ถั่วที่ใช้ผ่านการคัดมาอย่างดี นำมาบดให้มีขนาดต่างกัน ใส่ผสมลงไปในแป้งแบบไม่หวงของ กัดแต่ละคำเคี้ยวมันส์ หนำอารมณ์!

คุกกี้ข้าวโอ๊ต

ปี ที่ผ่านน้องดี่ดี๊และคุณแม่เพิ่ม "โกโก้เมอแรงค์" รสเข้มข้นมาเอาใจขาหม่ำที่ไม่ชอบความซ้ำซาก และได้รับเสียงตอบรับเป็นอย่างดี จนมีแฟนประจำล้นหลาม

ชื่อเสียงของ เมอแรงค์รีน่าค่อยๆกระจายไปในหมู่นักโซ้ยแบบปากต่อปาก ถึงแม้ร้านจะซุกซ่อนอยู่ซอก ไม่ได้อยู่ริมถนนหรือขึ้นห้างใหญ่ แต่ได้รับการตอบรับอย่างดี มีแฟนคลับเหนียวแน่น โดยเฉพาะในช่วงเทศกาลสำคัญ มีคนสั่งเป็นของฝากของขวัญเป็นจำนวนมาก แม้แต่คนที่ไม่นิยมขนมสไตล์ฝรั่งยังติดใจ เจ๊แซบพิสูจน์ด้วยการซื้อไปวางไว้ กลางวงเม้าท์ ของเหล่าป้าๆน้าๆ แอนด์หลานๆ วางไว้ไม่นาน โอ้ว... แม่เจ้า! เกือบหมดถุง! เป็นบทพิสูจน์ว่าเมอแรงค์ร้านนี้โดนใจทุกเพศ ทุกวัย แม้แต่คนที่ไม่รู้ว่ามันคืออะไร...ก็ยังหม่ำไม่ยอมหยุด (ฮา)

ขนมปังแฮมสลัด

นอก จากเมอแรงค์กรุบกรอบแล้ว ร้านนี้ยังมี "โรล" รสเลิศ ทั้ง "โรลส้ม", "โรลวานิลา", และ "ครีมโรลกาแฟ" เนื้อเค้กนุ้ม..นุ่ม ไม่หวานจัด ตัวครีมรสชาติเข้มข้นกลมกล่อม โดยเฉพาะแยมส้มจะเปรี้ยวหวานกำลังดี หม่ำกับน้ำชายามบ่าย อิ่มสบายๆไม่เลี่ยน

ขาโซ้ยที่นิยมขนมปังเนื้อ นุ่มๆหนักไส้ ทางร้านมี 7 ไส้ให้เลือกหม่ำ คือ ไส้สังขยา ไส้ฝอยทอง ไส้กรอก ไส้ลูกเกด ไส้หมูหยองอบเนย ไส้ รวมมิตร และไส้แฮมสลัด ของโปรดของ "เจ๊แซบ" ขนมปังเนื้อนุ่มห่อหุ้มแฮม และน้ำสลัดรสชาติกลมกล่อมโดนใจ จนเจ๊ต้องยอมเสียเวลาออกกำลังเพื่อแลกกับความอร่อย (หุหุ)

น้องดี่ดี๊ที่น่ารัก

เมนู น้องใหม่ที่มาแรงไม่แพ้รุ่นพี่คือ "คุกกี้ข้าวโอ๊ต" และ "คุกกี้คอนเฟลกซ์" ติดอกติดใจทั้งเด็กและผู้ใหญ่ มีติดบ้านติดรถไว้ไม่มีเหงา (ปาก)

ร้าน "รีน่าเบเกอรี่" เปิดบริการความหวาน กรอบ ตั้งแต่ 7 โมงเช้าถึง 6 โมงเย็น ทุกวันจันทร์ถึงวันเสาร์ วันอาทิตย์หยุดพักหนึ่งวัน ใครอยากลองต้องอดใจรอสักนิด เปิดมาวันจันทร์ได้อร่อยมันส์ชัวร์ ร้านตั้งอยู่ที่ถนนพระราม 4 ฝั่งตรงข้ามโรงงาน ยาสูบ หน้าปากซอยจะมีธนาคารกสิกรไทยโดดเด่น เข้ามาในซอยผ่านตึก จส. 100 ร้านจะอยู่ด้านหลังตึก ติดกับไปรษณีย์คลองเตย ถ้ามาด้วยรถไฟฟ้าใต้ดินลงสถานีคลองเตย แล้วเดินออกกำลังกายมาไม่ไกลก็ถึง ทางร้านรับทำตามสั่งจำนวนมาก มีแพ็กเกจเก๋ไก๋สำหรับเทศกาลปีใหม่และเทศกาลสำคัญ สนใจสอบถามรายละเอียดที่เบอร์ 0-2249-1485 และ 0-2249-1800

บริเวณหน้าร้านต้องสังเกตดีๆ

ก่อน จบก่อนจากน้องดี่ดี๊ฝากเคล็ดลับการทำขนมในแบบส่วนตั๊ว...ส่วนตัว "เราต้องใส่ใจกับการทำขนมนะคะ ละเอียดและใช้ของดี ที่สำคัญ...เราต้องสนุกและมีความสุขกับการทำค่ะ ถ้าเรามีความสุขขนม

ก็อร่อยเองค่ะ" คนทำมีความสุข...คนหม่ำก็มีความสุข เจ๊แซบเห็นด้วยร้อยเปอร์เซ็นต์ค่า!!!

เจ๊แซบ หัวเขียว

ไทยรัฐออนไลน์

Read More...

เลือกดู สูตรทำขนมอาชีพเสริม สูตรทำอาหารอาชีพเสริม ร้านค้าเคลื่อนที่ไม่ง้อทำเล

'อาคุง' เต้าฮวย เฉาก๊วย...อร่อยชื่นใจ

อากาศ ร้อน อบอ้าว แถมแปรปรวน เดี๋ยวแดด เดี๋ยวฝน สัปดาห์นี้ชวนไปชิมอาหารประเภทของหวาน ๆ เย็น ๆ และของร้อน ๆ ช่วยคลายความร้อนและมีผลดีต่อสุขภาพอย่าง เต้าฮวย เฉาก๊วยโบราณและน้ำเต้าหู้ ที่ ร้านอาคุง ย่านท่าช้าง

เริ่มต้นเส้น ทาง ณ บริเวณท่าช้าง หัวมุมถนนเป็นที่ตั้งธนาคารนครหลวงไทย เดินตรงมาประมาณ 4 ช่วงตึก ร้านอาคุง อยู่ด้านซ้ายมือติดกับร้านขายยาสมุนไพร ตรงข้ามกับมหาวิทยาลัยศิลปากร ร้านเล็ก ๆ ข้างนอกเด่นชัดด้วยหม้อต้มน้ำขิงร้อน ๆ เรียงรายกับหม้อเต้าฮวยและเฉาก๊วยสีน้ำตาลเข้มพร้อมเครื่องเคียงต่าง ๆ

เฉาก๊วย โบราณ เต้าฮวยและน้ำเต้าหู้ ในตำรับสูตรลับเฉพาะของครอบครัวที่สืบทอดกันมานานกว่า 50 ปี ทำสดใหม่ทุกวัน เต้าฮวย เป็นเมนูเด่น เต้าฮวยเนื้อขาวนวลตาอยู่ในน้ำขิงร้อน ๆ โรยด้วยปาท่องโก๋เล็ก ๆ ขิงแก่ที่นำมาต้มจนเป็นน้ำขิง สีสันเข้ม หอมกรุ่นกลิ่นน้ำขิง รสชาติน้ำขิงเข้มข้นออกเผ็ด ขิงเป็นสมุนไพร ซดแล้วคล่องคอ ใครเป็นหวัดมีอาการเจ็บคอ บรรเทาได้ เต้าฮวยใช้ถั่วเหลืองมาทำ เนื้อนุ่มนิ่มเนียนลิ้น รสชาติถั่วเหลืองเข้มข้น ตักทั้งเต้าฮวย น้ำขิงและปาท่องโก๋เข้าปากพร้อมกัน รวมรสเต้าฮวยกลมกล่อมคล่องคอ

เต้าฮวยสองเนื้อ ที่ใส่เต้าฮวยกับเฉาก๊วยโบราณ ถ้วยนี้อาจดูไม่เข้ากัน แต่แม่พลอยว่าอร่อยไปอีกแบบ เนื้อเฉาก๊วยนิ่มอร่อยแถมมีกลิ่นหอมแบบเฉพาะตัวของเฉาก๊วยติดจมูก เนื้อเต้าฮวยนุ่ม น้ำขิงเผ็ดแต่ชุ่มคอ เต้าฮวยทรงเครื่อง มี น้ำขิง เต้าฮวย โรยด้วยเครื่องเคียงวุ้น สาคู เม็ดแมงลัก ปาท่องโก๋ รสเด่นอยู่ที่น้ำขิงกับเต้าฮวย

เฉาก๊วยโบราณ อาจมีใครตั้งข้อคิดเห็นว่า ทานที่ไหนก็ได้มีถม ถืด แต่อยากให้ลองทานที่ร้านนี้ดูก่อน เฉาก๊วยเย็น ๆ มีเนื้อเฉาก๊วยสีน้ำตาลแดง ความหนาพอดิบพอดี ตักใส่ถ้วยแล้วราดด้วยน้ำเชื่อม น้ำตาลทรายแดง และน้ำแข็ง นางเอกของเรื่องราวความอร่อยอยู่ที่เนื้อเฉาก๊วย หอม นุ่มนิ่มเนียนลิ้น คน ๆ ให้เข้ากันมีความหอมของน้ำตาลทรายแดง สรุปรสออกแนวหวาน หอม นุ่มลิ้น เย็นชื่นใจ ดับความร้อนในร่างกายให้คลายลงได้อย่างดี

ถ้าชอบในความต่าง มี เฉาก๊วยใส่ปาท่องโก๋ ให้เลือกด้วยปาท่องโก๋ตัวเล็ก ทานกับเฉาก๊วยได้ความกรอบหอมมันของปาท่องโก๋ไปเคียงคู่กับความนิ่ม หอมของเฉาก๊วยแบบลงตัว ไม่ชอบทานเฉาก๊วยเดี่ยว ๆ มีเฉาก๊วยทรงเครื่องให้เลือก ความเด่นต้องยกให้เฉาก๊วยอยู่ดี แต่ปฏิเสธไม่ได้ว่าเครื่องเคียงทั้งเม็ดแมงลัก ลูกเดือย วุ้นและสาคูเป็นตัวส่งเสริมให้เฉาก๊วยทรงเครื่อง อร่อยครบเครื่อง

น้ำ เต้าหู้ ใช้ถั่วเหลืองล้วน ๆ มาต้มแล้วกรองจนได้น้ำเต้าหู้เข้มข้น ไม่มีสิ่งใดเจือปนให้เสียความรู้สึก ถูกปากคนชอบทานน้ำนมถั่วเหลือง เสิร์ฟมาร้อน ๆ กลิ่นหอมละมุน ได้รสชาติถั่วเหลืองเข้มข้น ไม่หวานแหลมจนเสียรสชาติ ถ้าชอบเต้าฮวยกับน้ำเต้าหู้เท่า ๆ กันมี น้ำเต้าหู้ใส่เนื้อเต้าฮวย ให้เลือกด้วย เต้าฮวยกับน้ำเต้าหู้ ทำมาจากถั่วเหลืองเหมือนกัน เมนูนี้เต็มไปด้วยโปรตีนจากถั่วเหลืองเต็ม ๆ ส่วน น้ำเต้าหู้ใส่เฉาก๊วย น้ำเต้าหู้ หอมมัน เหมือนไม่เข้ากัน แต่ความต่างที่ได้ กลับชอบใจเฉาก๊วยในน้ำเต้าหู้ ที่มีกลิ่นเฉาก๊วยเตะจมูกชัดเจน ชอบแบบมีเครื่องเคราครบ ต้องสั่งน้ำเต้าหู้ ใส่เครื่อง ปิดท้ายด้วย สองสหายหวานเย็น มีเต้าฮวยกับเฉาก๊วย ราดด้วยน้ำเชื่อมและโรยด้วยน้ำตาลทราย แดง หอมหวานอร่อย เย็นชื่นใจ

ร้าน อาคุง เปิดบริการความอร่อยของเต้าฮวย เฉาก๊วยโบราณและน้ำเต้าหู้ ในเวลา 11.00-19.00 น. ทุกวัน สนใจสอบถามรายละเอียดได้ที่ 08-1775-2540.

เรื่อง/ภาพ : แม่พลอย

หนังสือพิมพ์เดลินิวส์

Read More...

เลือกดู สูตรทำขนมอาชีพเสริม สูตรทำอาหารอาชีพเสริม ร้านค้าเคลื่อนที่ไม่ง้อทำเล

รูปสวย รวยรสหวานเย็น "คุณป้อม ขนมปังเย็น"

โดย ASTVผู้จัดการออนไลน์
 

หน้าร้านคุณป้อม ขนมปังเย็น        สมัยเด็กหวานเย็น น้ำแข็งไส เป็นเมนูยฮดฮิตที่ "ผ่านมาแวะกิน" กินเป็นประจำยามหน้าร้อน ซึ่งไม่ว่าได้กินครั้งใด ก็เย็นฉ่ำชื่นใจอยู่เสมอ               ดังนั้นเพื่อเป็นการส่งท้ายหน้าร้อนในปีนี้ เราจึงขอย้อนวัยไปหม่ำขนมปังเย็นที่ทั้งน่ารักและน่ากิน ที่ร้าน "คุณป้อม ขนมปังเย็น" ร้านเด่นประจำตลาดท่านา อ.นครชัยศรี จ.นครปฐม               จุดเริ่มต้นของร้าน มาจากที่ คุณป้อม สมทรง สินสืบผล ได้ย้ายมาใช้ชีวิตอยู่ที่นครชัยศรี โดยเริ่มทำรถเข็นขายกาแฟ นมสด ขนมปังสังขยา บริเวณหน้าศาลเจ้า จากนั้นก็ค่อยๆ ขยายและปรับปรุงจนมาเป็นร้านปัจจุบัน ส่วนเมนูขนมปังเย็นนั้น แรกเริ่มเดิมทีก็เป็นแบบธรรมดา คือเอาขนมปังหั่นเป็นชิ้นใส่จาน โรยน้ำแข็งไส ใส่น้ำหวานและนมข้น ต่อมาก็ได้ประยุกต์เอาน้ำแข็งเข้าเครื่องปั่นกับน้ำหวานและนมจนเหมือนปุย หิมะ ก่อนที่จะเสิร์ฟให้ลูกค้า

หมูระเริงรสน้ำแดง(บน) สองเรารสนม(ล่าง)        ในส่วนของการแต่งหน้าขนมปังเย็นนั้น เริ่มมาจากที่คุณป้อมอยากจะทำอะไรให้เป็นที่ดึงดูดใจลูกค้า และเป็นเอกลักษณ์ของร้าน จึงเริ่มมีการแต่งหน้าให้คล้ายกับขนมเค้กแล้วตั้งชื่อแยกเป็นเมนู แต่ละเมนูจะมีขนมปังหั่นเป็นชิ้นใส่ถ้วย โดยใช้ขนมปังที่มีความหวานอยู่ในตัวเอง เพื่อเพิ่มรสชาติความอร่อย จากนั้นโรยด้วยน้ำแข็งปั่น แล้วแต่งเป็นหน้าต่างๆ ตามที่สั่ง และลูกค้ายังสามารถเลือกรสชาติน้ำแข็งปั่นได้ทั้งหมด 7 รสชาติ คือ น้ำแดง น้ำเขียว กาแฟ ชาเย็น โกโก้ โอวัลติน และนมสด               ชื่อของขนมปังเย็นนั้น คุณป้อมก็ตั้งตามการตกแต่งหน้าของแต่ละเมนู เพื่อให้ง่ายต่อการเลือกสั่งของลูกค้า โดยจะมีทั้งหมด 9 เมนู คือ หมูระเริง ปลาหลับ กระต่ายน้อย สองเรา เจ้าหมี ฝูงเป็ด เป็ดคู่ กุหลาบ และ องุ่น (ถ้วยละ 25 บาท) และยังมีเมนูพิเศษ รังนก (40 บาท) ที่สวยงามด้วยรังนกจำลอง เป็นที่ชื่นชอบของลูกค้า

ปลาหลับรสน้ำเขียว(บน) องุ่นรสโกโก้ (ล่าง)        เมื่อได้ลองกินคำแรกแล้วก็รู้สึกสดชื่นขึ้นมาทันที มีทั้งความหอม ความหวาน และความเย็น รวมอยู่ในคำเดียวกัน รสชาติของน้ำแข็งปั่นก็เข้มข้น กินคู่กับของแต่งหน้าชิ้นต่างๆ แล้วเข้ากันได้เป็นอย่างดี ตัวน้ำแข็งปั่นก็เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน เอาเข้าปากแล้วไม่ต้องเคี้ยวก็ละลายได้เลย               นอกจากเมนูขนมปังเย็นแล้ว ทางร้านยังมีของอร่อยไว้ให้เลือกอีกหลายเมนู อาทิ ซาลาเปา (ลูกละ 10 บาท) ขนมจีบ (30/50/100 บาท) ขนมปังสังขยา (25 บาท) กาแฟเย็น (20 บาท) ฟรุตสลัด (15 บาท) เป็นต้น และหากอยากจะซื้อขนมปังเย็นกลับไปอร่อยที่บ้าน ทางร้านก็มีกล่องโฟมให้ใส่ ซึ่งตัวน้ำแข็งจะสามารถอยู่ได้ประมาณ 2 – 3 ชั่วโมง เรียกได้ว่าจะยกครัวมากินที่ร้าน หรือจะซื้อกลับบ้าน ก็เอร็ดอร่อย ถูกใจทุกคนแน่นอน

บรรยากาศสบายๆ ในร้าน

Read More...

เลือกดู สูตรทำขนมอาชีพเสริม สูตรทำอาหารอาชีพเสริม ร้านค้าเคลื่อนที่ไม่ง้อทำเล

"เย็นตาโฟฟ้าผ่า"ถึงรส ริมถนนเกษตร-นวมินทร์

บนเส้นทางเกษตร-นวมินทร์ มีร้านอาหารผุดขึ้นเรื่อยๆ ชวนชิมไปตลอดทาง

ร้านก๋วยเตี๋ยวชื่อสะดุดตา "เย็นตาโฟฟ้าผ่า" เป็นร้านหนึ่งที่มีลูกค้ามานั่งกินแน่นร้าน มีชื่อเสียงโดดเด่นในเรื่องรสชาติที่เข้มข้นจัดจ้าน

อัจจิมา แก้วไกรจักร์ หรือ คุณเอ๋ เจ้าของร้าน กล่าวว่า ร้านเปิดให้บริการมากว่า 4 ปี ที่มาของชื่อร้านคือ ความจัดจ้านและเข้มข้นของน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ ไม่ต้องปรุงรสเพิ่ม กินเข้าไปคำแรกจะสัมผัสได้ถึงความอร่อยของก๋วยเตี๋ยวคล้ายฟ้าผ่าเปรี้ยง!

ที่สำคัญเป็นชื่อที่แปลกและเรียกติดปากลูกค้าทั้งรุ่นเล็กรุ่นใหญ่ โดยทางร้านมีเมนูก๋วยเตี๋ยวที่หลากหลายให้ได้เลือกกินกัน

เมนูยอดนิยมอันดับหนึ่ง ได้แก่ "เย็นตาโฟฟ้าผ่า" ชื่อเดียวกับชื่อร้าน และถือเป็นอาหารประจำของร้านเลยทีเดียว

ใน ชามอัดแน่นไปด้วยเครื่องเคียงมากมายไม่ว่า ลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นต้นหอม ปลาเส้น ลูกชิ้นปลารักบี้ ปลาหมึกกรอบ เลือดหมู และกุ้งชุบแป้งทอด ใส่น้ำซอสแดงที่ทางร้านปรุงเองวันต่อวัน ผักบุ้งใช้ผักบุ้งไทย

ทางร้านเตือนลูกค้าเสมอว่าควรชิมก่อนแล้วถึงค่อยปรุง ราคาชามละ 45 บาท
"บะหมี่ ต้มยำสะดุ้งแห้ง ยอดมะระหวาน ไข่ต้ม" ชื่อเมนูยาวหน่อย แต่อ่านแล้วรู้ว่าใส่อะไรบ้าง เมนูนี้ได้รับความนิยมมากเช่นกัน เพราะความแปลกของอาหาร และรสชาติที่โดดเด่น บวกกับยอดมะระหวานที่เป็นผักเครื่องเคียง

ชาม นี้ใส่หมูสับ และปลาเส้นหวานประยุกต์ใช้ในอาหารได้อย่างลงตัว ลูกชิ้นปลา ปลาหมึกกรอบ ลูกชิ้นปลาเส้น ใส่เครื่องต้มยำทำแบบแห้ง เสร็จแล้วโรยหน้าด้วยพริกแห้งคั่ว กินคู่กับไข่ต้มแบบตานี (ไข่แดงสุกพอประมาณ) สนนราคาชามละ 45 บาท ใส่ไข่ต้ม 50 บาท

"เย็นตาโฟ แห้งฟ้าผ่า" ถึงรสถึงชาติ เข้มข้นด้วยน้ำซอสแดง ที่ปรุงพิเศษทำให้กินคู่กับก๋วยเตี๋ยวและเครื่องเคียงทั้งลูกชิ้นปลา ปลาหมึกกรอบ กุ้งชุบแป้งทอด และปลาเส้นหวานได้อย่างลงตัว ราคาชามละ 45 บาท

"ยำ ปลาหมึกกรอบ" สำหรับลูกค้าที่ชอบกินปลาหมึกกรอบเล่นๆ สั่งกันมาจำนวนไม่น้อย เพราะความสดกรอบของปลาหมึก และน้ำยำที่เป็นสูตรของทางร้าน ซึ่งทางร้านไม่หวงเครื่องปรุงเลย ใส่ให้เต็มที่ไม่ว่าจะเป็นน้ำยำที่เข้าเนื้อปลาหมึกกรอบ หัวหอมแดงที่สดใหม่ เพราะทางร้านต้องการให้ลูกค้าที่มากินอาหารที่ร้านได้รับแต่อาหารที่ดีๆ และมีคุณภาพจากทางร้านไป 1 จาน กินได้ 2 คน ราคาจานละ 50 บาท

"ลวก จิ้มเย็นตาโฟ" สำหรับผู้ที่ชื่นชอบในรสชาติลูกชิ้นปลาสดใหม่ ไม่ว่าจะเป็นลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นปลาผักรักบี้ ลูกชิ้นปลาผักเส้น ปลาหมึกกรอบ โรยหน้าด้วยปลาเส้นกรอบ กินคู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ด น้ำจิ้มซอสแดง สูตรเด็ดประจำร้าน 1 จานกินได้ 2-3 คน ราคา 80 บาท

"ลูกชิ้นกุ้งทอด" เมนูแนะนำทางร้านปรุงรสเอง โดยคัดกุ้งแชบ๊วยคลุกกับแป้งหมี่ ผสมกับแป้งข้าวเจ้า เคล้ากับมะพร้าวขูด แล้วทอดในน้ำมันที่ร้อนจัด จะทำให้กุ้งทอดกรอบนอกนุ่มใน 1 จานกินได้ 2 คน ราคาชุดละ 40 บาท

ทาง ร้านเน้นความสะอาดและวัตถุดิบ ไม่ว่าจะเป็นลูกชิ้นปลา กุ้งชุบแป้งทอด ต้องสดใหม่ทุกวัน และที่สำคัญความเผ็ด คัดเลือกเฉพาะพริกขี้หนูสีแดง เพื่อความเผ็ดร้อนและสีสันอาหารที่ชวนน่ากิน เป็นเคล็ดลับที่ไม่เคยบอกใคร
นอก จากนี้ ยังมีอาหารจานเดียวไว้บริการ ไม่ว่าจะเป็นก๋วยเตี๋ยวผัดไทย ข้าวผัดปู หรือหมูสะเต๊ะ ทางร้านเปิดให้บริการทุกวัน ตั้งแต่เวลา 09.00-20.00 น. สอบถามได้ที่โทร.08-5042-3045

วันที่ 30 เมษายน พ.ศ. 2553 ปีที่ 20 ฉบับที่ 7092 ข่าวสดรายวัน

Read More...

เลือกดู สูตรทำขนมอาชีพเสริม สูตรทำอาหารอาชีพเสริม ร้านค้าเคลื่อนที่ไม่ง้อทำเล

ข้าวแช่ อาหารไทยหน้าร้อน

วันนี้ เป็นวันที่ร้อนที่สุดของประเทศไทย (ตามกรมอุตุฯ น่ะครับ ไม่ใช่สถานการณ์) ช่วงนี้เหตุการณ์บ้านเมืองคงมีการแบ่งแยกเป็นหลายกลุ่ม หลายพวก หลายก๊ก แต่โดยสรุปก็ก่อให้เกิดความเสียหายและบอบชำ้ เสียหายกันไปหมด มีเพื่อนผมถามว่าผมสีไหน "อย่างเรา สีส้ม" ไม่เอาแดง ไม่เอาเหลือง ผสมกันไป หลากสีก็ไม่ใช่ แต่มีจุดยืนที่เด่นชัด อีกเรื่องที่เห็นว่ามาแรงในช่วงนี้ ก็ผลกระทบต่อ ทีโอที สถาบันเก่าของผม ผมคงไม่อยากเห็น ทีโอที เหลือแต่ชื่อไว้เพียงความทรงจำ

ข้าวแช่ ที่หลายท่าน "นึกว่าข้าวแช่น้ำอย่างเดียว"

เครื่องของช้าวแช่ ทั้งลูกกะปิ พริกหยวก ไซโป้ และ เนื้อฝอยหวาน/หมู ก็ได้น่ะ

ลูกกะปิ ในกระบวนการทำ ยากสุดๆๆ แต่ก็อร่อยคุ้มค่า

มา คราวนี้จะออกไปไม่ไกล อยากจะแนะนำอาหารที่เป็นไทยเดิม มีกินมาตั้งแต่ต้นรัตนโกสินทร์ ชาวมอญนิยมกินกันในช่วงหน้าร้อน หรือ เทศกาลสำคัญ ข้าวแช่เป็นอาหารช่วงหน้าร้อน ประวัติข้าวแช่ เป็นอาหารที่ประดิษฐ์ขึ้นตอนรัฐสมัย ร.5 ที่เราๆ ท่านๆ กินอยู่นี่ จะรู้จักกันในชื่อ "ข้าวแช่ชาววัง" หรือ "ข้าวแช่เสวย" มักจะลอยน้ำด้วยดอกไม้หอม เวลากินจะสดชื่น เครื่องเคียงที่ขาดไม่ได้คือ ลูกกระปิ ไชโป้หวาน พริกหยวกยัดไส้ เนื้อหวานฝอย บางตำหรับ จะมี หอมแดงยัดไส้ทอด พริกแห้งยัดไส้ โดยมีเครื่องเคียงที่เป็นผักสด อย่างเช่นมะม่วง กระชาย ต้นหอม เป็นต้น

พริกหยวกยัดไส้หมู ตัวนี้อยากให้ทุกๆท่านได้ลองครับ

ให้ดูกันชัดๆๆ เห็นแล้วอยากกินอีก

ไซโป้ผัดหวาน จะต้องไม่หวานเกินไปน่ะครับ ไม่ใช่แช่อิ่ม

มา กินกันเลยดีกว่า ข้าวสวย แค่ข้าวก็ยากเอาการ จะต้องหุงแล้วนำมาคัดกับผ้าขาวบาง จนตัวเมล็ดขาวสะอาดและเป็นตัว นำมาใส่น้ำที่ลอยดอกไม้หอม อย่างเช่น มะลิ ใส่น้ำแข็งสักหน่อย สมัยก่อนจะใช้ ไหดินเพื่อให้น้ำเย็นขึ้น คนสมัยนี้ใจร้อนใส่น้ำแข็ง (เพื่อนสนิทผม คุณสันติ ว่าจะกินเป็น ด่าผมเสียๆหายๆ ว่ากินอะไรว่ะ เอาข้าวมาแช่น้ำดันใส่น้ำแข็งด้วย นึกว่ากินน้ำแข็งไส) ว่าไปนั้น เดี๋ยวนี้ขอกินทุกปีเลย ฮาๆๆๆๆ มาดูเครื่องกินบ้าง ลูกกะปิ จะต้องน้ำ กระชาย กุ้งแห้ง ตะไคร้ นำมาโขลกรวมกัน แล้วใส่กะปิดี ลงไปผสม จากนั้นปันเป็นก้อนตากแห้งให้แห้งพอหมาด นำมาชุปไข่ทอด ตัวเด็ด ใครทำลูกกะปิไม่อร่อยจบเลย ข้าวแช่ จะต้องไม่มีกลิ่นกะปิ เพียงแต่ชื่อมันเท่านั้น ตัวที่สองที่ขาดไม่ได้คือ พริกหยวกยัดไส้ การทำก็ลำบากอีกล่ะครับ จะต้องนำหมูบด กุ้งบด รากผัดชี พริกไทย นำมาโขลกรวมกัน จนกว่าจะเหนียวได้ที่ ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี น้ำตาลทรายเล็กน้อย นำไปยัดไส้พริกหยวก และนึ่งให้สุก ก่อนที่จะนำไปห่อด้วยแห่ไข่ อันนี้ไม่รู้จะอธิบายอย่างไรดี เป็นคล้ายแห่ ห่อตัวพริก จานที่สามไชโป้หวาน จานนี้คล้ายกับการผัดไข่ แต่กินกับข้าวแช่จะไม่ใส่ไข่ ผัดกับน้ำตาลทรายจนเป็นเงา ถือว่าใช้ได้แล้ว จากสุดท้ายที่จะแนะนำ คือ เนื้อหวานฉีกฝอยหวาน อันนี้ไปซื้อได้เลย ที่ตลาด อตก. ชอบเจ้าไหน จัดไปเลยครับ ขอแนะนำเวลากิน เขาจะไม่เอากับข้าวใส่ลงไปในชามข้าว (จะทำน้ำขุ่นและเป็นมัน ส่วนใหญ่จะมีจากมาเคียงข้างตักกับใส่ปากและตามด้วยข้าว เป็นวิธีที่ถูกต้องครับ อย่าดันไปตักใส่ชามข้าวถือว่าไม่เป็น) และกินเคียงกับมะม่วงมัน กระชาย เข้ากันสุดๆ หากินอยากครับ ยังไม่มีร้านไหนที่ผมถูกปากเลย

หมูฝอย บางบ้านไม่กินเนื้อ เป็นว่าหมูก็โอเคครับ แต่ถ้าดังเดิม ก็เนื้อจะอร่อยกว่า

ข้าวหอมมะลิ หุ้งให้พอเป็นตากบ แล้วนำมาขัด จากนั้นนำไปนึ่งจนสุก กว่าจะเสร็จเล่นซะเหนื่อย

อากาศร้อนๆ ได้ซักชาม แกล้มด้วยมะม่วงมัน กับ กระชาย ได้ท่าได้ท่าเชียว

คุณรุ่งทิวา ทุมมานนท์ คนทำครับ อยากกินคงต้องหาคอนเน็คชั่นกันหน่อยครับ (ได้กินเฉพาะเพื่อนๆ ญาติๆ เท่านั้น)

ที่ เขียนมาทั้งหมด ก็ได้โอกาสที่บ้านคุณแม่รุ่งทิวา ทำให้กินที่บ้านเลยมีโอกาสเสียที นานๆปีจะทำกินกัน ก็มันทำยากมาก ใช้เวลานานครับ แล้วเวลากินเต็มทีไม่ต้องอาย ในหลายที่จะจัดมาเป็นชุด ไม่พอกินสำหรับผมครับ 5555 กินเยอะ เลยต้องขอโทษที่ไม่มีร้านแนะนำสำหรับข้าวแช่ชาววัง ในอาทิตย์นี้ครับ

Rating : ที่สุดในแผ่นดิน

เรื่องและภาพโดย
ธนา ทุมมานนท์ (เบย์พาเลส)

ไทยรัฐออนไลน์

Read More...

เลือกดู สูตรทำขนมอาชีพเสริม สูตรทำอาหารอาชีพเสริม ร้านค้าเคลื่อนที่ไม่ง้อทำเล