‘ยำผลไม้รวม’ สวนหลังบ้าน สร้างรายได้

ในขณะที่ วัตถุดิบ และส่วนผสมเครื่องปรุงรส ที่ใช้มี ฝรั่งสด, มะม่วง, ส้มโอ, องุ่น, สับปะรด, มะเฟือง, น้ำยำ, น้ำมะนาว, น้ำปลา, พริกป่น, ผงชูรส, ปลากรอบ, มะพร้าวคั่ว, ปลาป่น, กุ้งแห้ง, ถั่วลิสงทอด และหอมหัวแดงหั่น พี่ตุ้ม บอกว่า “น้ำยำ” เป็นส่วนผสมสำคัญอีกอย่างของยำผลไม้ ซึ่งมีวิธีทำดังนี้ ตั้งหม้อสเตนเลสขนาดกลางใส่น้ำประมาณครึ่งหม้อ ใช้ไฟร้อนปานกลาง พอน้ำเริ่มเดือด ใส่น้ำตาลปี๊บจำนวน 3 กิโลกรัม และ กะปิหวานอีก 100 กรัม ลงในหม้อ ใช้ทัพพีคนเคี่ยวเรื่อย ๆ จนน้ำตาลละลายกับกะปิเป็นเนื้อเดียวกัน เสร็จแล้วฉีกใบเตยใส่พอประมาณลงไป เคี่ยวให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน และมีความเหนียวคล้ายยางมะตูมก็ใช้ได้

วิธีทำ “ยำผลไม้รวม” เริ่มที่หั่นฝรั่งสดเป็นชิ้น ๆ, สับมะม่วงเป็นเส้น ๆ, แกะเนื้อส้มโอออกเป็นชิ้น ๆ, หั่นเนื้อสับปะรดเป็นชิ้น ๆ, หั่นเนื้อมะเฟืองเป็นชิ้น และแกะเมล็ดองุ่นออกมาเป็นผล ๆ เตรียมไว้

วิธียำ นำผลไม้ทั้งหมดใส่ลงในกะละมังสเตนเลส ใส่หัวหอมแดงหั่นลงไปพอประมาณ ตามด้วยปลาป่น, ผงชูรส, พริกป่น, ถั่วลิสงทอด, มะพร้าวคั่ว, กุ้งแห้ง, น้ำมะนาว ,น้ำปลา และน้ำยำ ใช้ทัพพีคนคลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วชิมรสให้ได้ 3 รส คือ เปรี้ยว,หวาน และเค็ม แต่จะเน้นให้มีรสเปรี้ยวนำมากกว่า เสร็จแล้วโรยหน้าด้วยปลากรอบ เท่านี้เป็นอันเสร็จเรียบร้อย ขายในราคาชุดละ 40 บาท

“ยำส้มโอ” เป็นยำที่ขายดีอีกอย่าง ซึ่ง วัตถุดิบ และส่วนผสมเครื่องปรุงรส มี เนื้อส้มโอแกะเป็นชิ้น ๆ (ใช้พันธุ์ขาวแตงกวาจะยำได้อร่อย), น้ำยำ, น้ำมะนาว, น้ำปลา, ผงชูรส, ปลากรอบ, มะพร้าวคั่ว, ปลาป่น, กุ้งแห้ง, พริกป่น, ถั่วลิสงทอด และหัวหอมแดงหั่น

วิธียำ เริ่มที่นำเนื้อส้มโอใส่ลงในภาชนะยำพอประมาณ ตามด้วยหัวหอมแดงหั่น, ปลาป่น, ผงชูรส, พริกป่น, ถั่วลิสงทอด มะพร้าวคั่ว, กุ้งแห้ง, น้ำมะนาว, น้ำปลา และน้ำยำ ใช้ทัพพีคลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน ชิมรสให้ได้ 3 รส คือ เปรี้ยว,หวาน และเค็ม แต่จะเน้นให้มีรสเปรี้ยวนำ แล้วโรยหน้าด้วยปลากรอบ เท่านี้ก็ใช้ได้ ขายในราคาชุดละ 40 บาท

ส่วน “ยำฝรั่ง” และ “ยำมะม่วง” จะยำเหมือนกับยำผลไม้ และยำส้มโอรวมทุกประการ เพียงแค่เปลี่ยนผลไม้ และวิธีหั่นเท่านั้น โดย ยำฝรั่ง จะใช้ฝรั่งพันธุ์แป้นสีทอง และกลมสาลี่ โดยจะสับฝรั่งเป็นเส้น ๆ แทนการหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อง่ายต่อการรับประทาน ส่วน “ยำมะม่วง” นั้น จะใช้มะม่วงพันธุ์มันเดือนเก้า และโชคอนันต์ สับเป็นเส้น ๆ เช่นกัน

ส่วนราคาขายของยำ 2 ชนิดนี้ คือ ชุดละ 30 บาท

ใครสนใจ “ยำผลไม้รวม” ของนันทวรรณ เจ้าของกรณีศึกษา “ช่องทางทำกิน” ติดต่อได้ที่ โทร. 08-6212-1495 หรือที่ ถนนคนเดิน จ.นครสวรรค์ ทุกวันศุกร์-เสาร์ ตั้งแต่เวลา 17.00-21.00 น. และร้านยำมะม่วงโอทอป ย่านห้างสรรพสินค้าบิ๊กซี จ.นครสวรรค์ ทุกวัน ตั้งแต่เวลา 11.00-20.00 น.

สุภารัตน์ ยอดศิริวิชัยกุล/สุรางค์รัตน์ เจนการ : รายงาน

ภาณุพงศ์ พนาวัน : ภาพ

คู่มือลงทุน…ยำผลไม้รวม

ทุนอุปกรณ์ ประมาณ 10,000 บาทขึ้นไป

ทุนวัตถุดิบ ประมาณ 6% ของราคาขาย

รายได้ ราคา 40 บาท/1 ชุด

แรงงาน 1-2 คนขึ้นไป

ตลาด ชุมชน/งานออกร้าน/ย่านท่องเที่ยว

จุดที่น่าสนใจ เป็นการแปรรูปผลไม้แบบใหม่ ๆ

credit by :  http://www.dailynews.co.th/Content/Article/296207/‘ยำผลไม้รวม’+สวนหลังบ้าน+สร้างรายได้

ขายของได้ทุกที่ บนรถขายขายของเคลื่อนที่ ได้ทั้งของกินและเครื่องดื่ม
ตัวอย่างอาชีพค้าขายที่ไม่ง้อทำเล(รูป)ตอน 1-12
download ...http://commercial-on-wheels.blogspot.com/

adv001