Home » All posts

“ข้าวผัดคะน้าปลาเค็ม” แค่บีบมะนาว กินแนมกับพริก แค่นี้ก็ฟินฝุดๆแร้น

ขอบคุณ TheUrk Akarapone ที่ส่งปลาเค็มเนื้อคุณภาพดีมาให้แม่ครัวชิ้งลองชิมนะคะ ปรกติไปซื้อตามตลาด เนื้อมันจะร่วนๆ แต่ของเจ้านี้เนื้อปลายังนุ่มๆเลย ทอดแล้วหอมไป 8 บ้าน 555 ซึ่งรสชาติเค้าไม่เค็มมาก คือเค็มแต่ไม่ปี๋ หอมแบบไม่เหม็น เข้าใจชิป่ะ 555 ที่ชอบมากคือซีลมาอย่างดี แลดูสะอาด เลิศอีกอย่างที่ไม่ชุบฟอร์มาลีนเพื่อไล่ยุงเหมือนเจ้าอื่นๆ ใช้วิถีพื้นบ้าน เลยเป็นเสน่ย์อีกอย่างนึงค่ะ

พอติดใจก็เลยขอสัมภาษณ์ ได้ความว่าเจ้านี้เค้าจะจับปลาอินทรีย์บั้งมาจากบริเวณน่านน้ำตราด-กัมพูชา ซึ่งเป็นแหล่งน้ำธรรมชาติอยู่ ไม่ค่อยมีสารเคมีปนเปื้อนเหมือนฝั่งไทย แล้วทำการหมักตั้งแต่บนเรือเลย ซึ่งใช้เวลาหมักประมาณ 4-7 วัน สรุปก็คือส่งมาให้แม่ครัวอีกนะคะ 555

…………………………………………………………………

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม
1 ปลาอินทรีย์เค็ม
2 กระเทียมสับละเอียด
3 ก้านคะน้าและแครอทหั่นเต๋าลวกสุกและน็อคน้ำเย็นมาแล้ว
4 ไข่ไก่
5 ข้าวสวย
6 น้ำมันหอย
7 น้ำปลา
8 น้ำตาลทราย
9 ผงปรุงรส
10 พริกไทยป่น
11 มะนาวหั่นซีก พริกซอย หอมแดงซอย และต้นหอมสำหรับแต่งจาน

วิธีทำ

1 เริ่มจากทอดปลาเค็ม แกะเอาเฉพาะเนื้อ ไม่เอาก้าง แล้วยีให้เป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นนำลงไปทอดอีกครั้งจนกรอบ พักไว้

2 ลวกก้านคะน้าและแครอทในน้ำเดือดจนเริ่มนิ่มแล้วรีบน็อคในน้ำเย็น พักไว้

3 ใช้น้ำมันที่ทอดปลา เจียวกระเทียมสับจนหอม ตอกไข่ลงไปค่ะพอไข่สุกก็ยีๆๆ จากนั้นเติมข้าวสวยลงไปตามด้วยเนื้อปลาเค็ม ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำปลา น้ำตาลทราย ผงปรุงรส พริกไทยป่น ชิมจนได้รสที่ชอบ สุดท้ายใส่ก้านคะน้าและแครอทหั่นเต๋าลวกสุกลงไปคลุกเคล้า

4 เสิร์ฟพร้อมมะนาวหั่นซีก พริก หอมแดงซอย และต้นหอม

หวังว่าจะชอบเมนูนี้กันนะคะ …

“ก่อนจะลาจากกันไปในวันนี้ ชิ้งขอฝากหนังสือ cookbook เล่มแรกในชีวิตของชิ้งไว้ในอ้อมใจเพื่อนๆด้วยนะคะ ในเล่มมีถึง 50 เมนู ทั้งอาหารไทย จีน ฝรั่ง ญี่ปุ่นเลยจ้า หาซื้อได้แล้ววันนี้ที่ร้านนายอินทร์ Kinokuniya ซีเอ็ด B2S และร้านหนังสือชั้นนำทั่วประเทศ หน้าปกเป็นข้าวผัดปลาทู ด้านหลังปกจะมีชิ้งยืนยิ้มให้อยู่จร้า ^ ^”

credit by : http://women.sanook.com/blog/37811/ข้าวผัดคะน้าปลาเค็ม-fried-rice-with-chinese-ka/

ส้มตำไทยสุดจี๊ด เพิ่มโปรตีนจากหอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ตัวหย่ายๆ ใครรึจะอดใจได้

สูตรทำอาหาร

จากคลาสเอแคลร์ที่ไปเรียนทำให้รู้ว่ากอร์ดองเบลอเค้าใช้น้ำตาลลิน วันนี้ชุ้งชิ้งเอามั่งดีก่า แต่ใช้เป็นน้ำตาลมะพร้าวแท้ตำรับชาววังแทน ^ ^ Packaging งามงด เค้ามีเขียนว่าเป็นสูตรต้นตำรับ ม.ล.พวง ทินกร ทำให้รู้สึกเลอค่า…ที่ชิ้งน้อยคู่ควร ^ ^ คือชิ้งเป็นคนที่ชอบอะไรที่เป็นไทยแท้มากค่ะ รู้สึกถึงวัฒนธรรมไทยที่น่ารัก เมื่อเปิดฝาดูจะเห็นว่าเนื้อน้ำตาลมะพร้าวเค้าไม่แข็ง ละลายง่าย และหอมมากค่ะ หยิบกระปุกนี้ขึ้นมาแล้วหัวใจชุ้งชิ้งนึกถึง 2 เมนูขึ้นมาทันที นั่นก็คือส้มตำไทยใส่หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ กับ ลอดช่องน้ำกะทิ คืนนี้จัดส้มตำไปก่อนนะเค๊อะ ปล. ถ้าทำให้ใครท้องร้อง เค้าไม่รับผิดชอบน้า รีบเผ่นก่อนเลย 555 ^ ^’

วัตถุดิบ

1 มะละกอขูด

2 แครอทขูด

3 กระเทียมไทยกลีบเล็ก

4 พริกจินดา

5 ลิน น้ำตาลมะพร้าวแท้ตำรับชาววัง

6 น้ำปลา

7 น้ำมะขามเปียก

8 น้ำปลา

9 มะนาว

10 มะเขือเทศ

11 ถั่วฝักยาว

12 กุ้งแห้ง

13 เม็ดมะม่วงหิมพานต์

14 หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ลวกสุก

วิธีทำ

1 โขลกกระเทียมไทยและพริกจนแหลก

2 ใส่ถั่วฝักยาวลงไปโขลกเบาๆ จากนั้นปรุงรสด้วย น้ำตาลมะพร้าวลิน น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำมะขามเปียก ชิมแล้วปรับจนได้รสชาติที่ชอบ

3 ใส่มะละกอและแครอทขูดลงไปโขลกเล็กน้อยแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน สุดท้ายใส่มะเขือเทศ เสิร์ฟพร้อมหอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ โรยหน้าด้วยกุ้งแห้งและเม็ดมะม่วงหิมพานต์

มาชมผลงานให้ครบทุกมิติทุกองศากันจ้า ^ ^

หวังว่าจะชอบเมนูนี้กันนะคะ …

สำหรับเพื่อนๆที่อยากพูดคุยเรื่องทำอาหารกับชิ้ง แวะไปพูดคุยและชมผลงานกันได้เลยนะคะที่

www.facebook.com/FashionOnFood

www.ChingCanCook.com
credit by : http://women.sanook.com/blog/37975/ส้มตำไทยสุดจี๊ด-เพิ่มโป/

Read More...

เคล็ดลับทำของทอดไม่อมน้ำมัน

สูตรทำอาหาร

สำหรับผู้ที่ไม่ชำนาญแล้ว การทำอาหารเมนูทอดมักจะเกิดปัญหาอมน้ำมัน วันนี้มีเคล็ดลับการทอดอาหารให้กรอบอร่อยไม่อมน้ำมันมาฝาก

อาหารเมนูทอด เป็นที่ชื่น ชอบของใครหลาย ๆ คนก็จริง แต่ก็มีอันตรายด้วย จากการที่ได้รับน้ำมันมากเกินไป เพราะฉะนั้นเวลาทำอาหารประเภทนี้ จึงควรรู้เคล็ดลับการประกอบอาหารไม่ให้อมน้ำมัน เพื่อรสชาติที่อร่อย และสุขภาพที่ดี

heart โดยพระเอกของงานนี้ก็คือ "น้ำส้มสายชู" เพียงหยดน้ำส้มสายชูลงในน้ำมันเล็กน้อย จะทำให้เมนูทอดมีรสชาติดีขึ้น ไม่เลี่ยน และไม่อมน้ำมันด้วย ส่วนถ้าใครอยากได้อาหารทอดที่กรอบนาน ไม่เหม็นหืน แนะนำให้ใช้น้ำมันเมล็ดฝ้ายในการทอด เพราะน้ำมันชนิดนี้มีคุณสมบัติช่วยให้อาหารทอดเก็บไว้ได้นาน แถมยังมีกรดไขมันอิ่มตัวต่ำอีกด้วย

heart ส่วนเคล็ดลับเวลาประกอบอาหารก็คือ ต้องรอให้น้ำมันร้อนจัดเสียก่อน จึงค่อยใส่อาหารที่ต้องการลงไปทอด เพราะถ้าทอดนาน ๆ แล้วใช้ไฟอ่อน อาหารจะอมน้ำมัน และเมื่อสุกแล้วควรจะมีตะแกรงเพื่อให้น้ำมันหยดออกจากอาหาร และใช้กระดาษซับน้ำมันด้วยก็จะดีมาก

อีกอย่างหนึ่งคือ คนที่ชอบพลิกอาหารไปมาระหว่างทอดโดยไม่จำเป็น ก็เป็นสาเหตุหนึ่งของการอมน้ำมัน ควรรอให้สุกเหลืองไปด้านหนึ่งก่อน ค่อยพลิกกลับมาทอดอีกด้าน

heart แถมให้นิดนึงสำหรับคนที่ชอบทอดเฟรนช์ฟรายทานเอง ซึ่งมักประสบกับปัญหาอมน้ำมันอยู่บ่อย ๆ เพียงแค่นำเฟรนช์ฟรายไปแช่แข็งก่อนนำไปทอด จะทำให้เฟรนช์ฟรายกรอบนอกนุ่มใน ไม่อมน้ำมัน.

เรียบเรียงข้อมูลโดย : Kaijeaw.com, ไข่เจียว.com

credit by : http://www.kaijeaw.com/อมน้ำมัน/

Read More...

“ผักโขมอบชีสเยิ้มๆที่อร่อยมากๆ เสิร์ฟพร้อมวิธีทำอย่างละเอียดทุกขั้นตอน Share แปะไว้ก่อนค่ะ”

สูตรทำอาหาร

ผักโขมอบชีสเยิ้มๆพร้อมเสิร์ฟแล้วค้าบบ ^ ^ ทำกินเองใส่ชีสกระหน่ำได้ดั่งใจ สะใจไปเลยค่ะ อิอิ วันนี้นำสูตรมาบอกแบบไม่มีกั๊ก รับรองทำได้ทุ้กคน ^___<

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม

1 ผักโขม วันนี้ชิ้งใช้แบบแช่แข็งค่ะ พอละลายบีบน้ำออกให้หมด แล้วสับหยาบๆ แต่ถ้าเพื่อนๆใช้ปวยเล้งสด ให้นำไปต้มในน้ำเดือด จากนั้นก็นำมาล้างในน้ำเย็น สับหยาบๆและบีบน้ำออกให้หมด พักไว้

2 เนย

3 แป้งสาลีอเนกประสงค์

4 เบคอน

5 หอมใหญ่หั่นเต๋า

6 วิปปิ้งครีม

7 ผงปรุงรส

8 เกลือ

9 พริกไทยดำ

10 น้ำตาลทรายเล็กน้อย

11 ชีส ชิ้งซื้อแบบชีสเส้นๆที่ใส่ถุงขายค่ะเค้าจะเขียนว่าชีสสำหรับทำพิซซ่า เค้าผสมชีสต่างๆมาให้แล้วในถุงเดียว

วิธีทำ

1 นำเบคอนไปผัดบนกระทะ พอได้ที่ ยกขึ้นพักไว้

2 ใช้กระทะใบเดิม ใส่เนย จากนั้นเทแป้งสาลีอเนกประสงค์ลงไป (สัดส่วนเนย:แป้งคือ 1:0.8) ผัดจนแป้งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ลดไฟลง ใส่วิปครีม พอเติมวิปครีมห้ามใช้ไฟแรงค่ะ

3 ใส่หอมใหญ่ ผักโขม และเบคอนที่ผัดไว้แล้วลงไป

4 ปรุงรสชาติด้วยเกลือ ผงปรุงรส น้ำตาลเล็กน้อย พริกไทยดำ ชิมแล้วปรับจนได้รสชาติที่ชอบ

5 หาภาชนะสำหรับเข้าเตาอบมาซักใบ ใส่ผักโขมที่ผัดและปรุงรสชาติแล้วลงไป โรยหน้าด้วยชีส จากนั้นนำไปเข้าเตาอบอุณหภูมิ 220 องศา ไฟบน นานประมาณ 10 นาที หรือจนชีสละลายเกรียมสวย