Home » All posts

วิธีทำทาโกะยากิ

วิธีทำนี้ เวป นาย เหลือง เราได้ เปิดอบรมไปเมื่อวันที่ 11/10/08 บางท่านในภาพหน้าตายังเด็กๆ 5555.. อาหารว่าแบบนี้เป็นที่นิยมในญี่ปุ่น และในบ้านเราอย่างกว้างขวางครับ โดยเฉพาะเดี๋ยวนี้ อาหารว่างแบบนี้ ได้แผ่ขยายความนิยมมาใกล้ตัวมากขึ้น ขนาดตลาดนัดก็มีขายกันแล้ว อันนี้ยังไม่นับรวม ซูชิ ที่ครองตลาดมานาน หากเรารู้วิธีทำแล้วเราสามารถทำทานเองที่บ้านแบบประหยัดได้ไม่อั้นแล้ว ยังสามารถ นำความรู้นี้ไปกระกอบอาชีพได้อย่างดีอีกด้วย การทำนั้นไม่ยากครับ เพียงแต่มีเครื่องมือ แป้งและความตั้งใจก็ทำได้แล้ว ลองมาดูกันครับ

ส่วนผสมตัวแป้ง ทาโกะยากิ
1. แป้งส่ลีอเนประสงค์ ตราบัวแดง
2. ผงดาชิ (ผงซุปปลาญี่ปุ่น) ถ้าไม่มีใช้รสดีแทนได้แต่จะ กลิ่นรสจะไม่ค่อยเหมือน
3. หนวดปลาหมึกสดหั่นชิ้น (ทะโกะ) ไม่มีใช้ลูกชิ้นปลาหมึกแทนได้
4. ปูอัด หั่นชิ้น
5. โยเกิต รวธรรมชาติ
6. โชยุ หรือซีอิวญี่ปุ่น
7. น้ำมันพืช
8. แป้งเทมปุระทอดกรอบ ถ้าไม่มีใช้เกล็ดขนมปังแทนได้
9. ขิงดอง ญี่ปุ่นสับหยาบ
10.กะหล่ำปลีซอย

วิธีทำ
เทน้ำเปล่า ผสมผงดาชิ (ซุปปลาญี่ปุ่น) คนให้ข้ากัน จากนั้นเติมแป้งสาลีอเนกประสงค์ลงไป ปรุงรสเค็มเพิ่มด้วย โชยุ มิริรเล็กน้อย เพื่อให้ความหวาน ไม่มีใช้น้ำเชื่มแทนได้ ชิมดูรสตามชอบ เท่านี้เป็นอันเสร็จส่วนผสมตัวแป้ง

ลักษณะแป้งจะออกเหลวๆแบบนี้

รูปแบบของกะทะทาโกะยากิ ที่มีขายในญี่ปุ่น

แบบนี้มีขายในบ้านเรา การทำนั้นเริ่มจากเราเอาน้ำมันทาบางๆที่ เตาเปิดไฟ เืมื่อร้อน เช็กน้ำมันออกให้หมาด เทแป้งลงไปรอสักครุ่ แล้วใส่ส่วนผสม ที่เตรียมไว้ลงไป เช่น กะหล่ำปลี หนวดปลาหมึก (ทาโกะ) ไม่มีใช้ใส้กรอก ปูอักแทนได้ดั่งในภาพ

เมื่อแป้งแข็งได้ระดับหนึ่งเรา เอาไม้ ปลายแหลมเขีย พลิ้กด้านล่างขึ้นมาด้านบน ดั่งในภาพผู้เข้าอบรมช่วยกันทำอย่างสนุกสนาน

หมุนแป้งไปมาจนสุกทั่วแบบนี้

กะทะอีกแบบ ซื้อมาจากญี่ปุ่นเช่นกัน ลองทำแบบนี้ดู พบว่าง่ายกว่า

ตักแป้ง ใส่กะทะแล้วโรยเครื่องหน้าลงไปแบบนี้

หมุนๆจนได้รูปทรงกลม

สุกเหลืองกรอบนอกนุ่มใน

เวลาทาน โรยปลาป่น ขิงดองสับ มายองเนส และสาหร่ายทะเล ลงประดับหน้าทานร้อนๆ

แล้วพบกันใหม่ กับเมนูต่อไปเร็วๆนี้ ^^

credit : http://9leang.com/?p=6117

ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ 2 สูตร โดย คุณSubu

สูตรทำอาหาร

ไก่ผัดเม็กมะม่วงอาหารหรู คู่ใจคนยาก ที่บอกแบบนี้ เพราะว่า เป็นเมนูที่ทำง่าย แต่ขายได้ราคาดี บางที่ไม่รุู้วิธีทำ กลับต้องไปซื้อเขากิน ในราคาแพงครับ ไม่เป็นไร นายเหลือง จัดให้ สูตรเป็นของเพื่อนรักของ นายเหลือง เอง คุณ Subu
ลองดูนะคัรบ ^^

สูตรที่ 1 โดย คุณ Subu
(เครื่องส่วนซอสผัด)
1. น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
2. น้ำมันพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ (ช้อนจากในกระปุกน้ำพริกเผา)
3. น้ำมันงา 2 ช้อนชา
4. ซอยหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
5. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
7. ซีอิ๊วดำนิดหน่อย 2-3 หยดหรือมากกว่าเพื่อให้สีเข้มน่าทาน
8. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่ใส่ก็ได้)
9. น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
วิธ๊ทำ ก็ไม่ยากเย็นแต่ประการใดครับ พอเครื่องครบ ผสมเครื่งส่วนอื่นๆ คน ๆ ให้เข้ากัน ตักเสิร์ฟได้ โชคดีนะครับ

สูตรที่2 โดย คุณสามสิบหนึ่ง
เครื่องปรุง
สันในไก่หั่นเป็นชิ้นใหญ่นิดนึงค่ะ (น้องเค้าแนะนำมา) 1 1/2 ถ้วย
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 1 ถ้วยพูน (ชอบค่ะเลยใส่เยอะ อิอิ)
พริกแห้งหั่น 3/4 ถ้วย
โคนต้นหอมหั่น 3/4 ถ้วย

และก็แป้งมัน 3/4 ถ้วย

น้ำ ปรุงรส
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกเผา 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. เอาไก่คลุกแป้งมันแล้วทอดในน้ำมันร้อนๆ พอเหลืองยกขึ้นสะเด็ดน้ำมันพักไว้ก่อน
ไก่คลุกแป้งมัน

ทอดในน้ำมันร้อนๆ

พอเหลืองยกขึ้นสะเด็ดน้ำมันพักไว้

2. ทอดเม็ดมะม่วงเล็กน้อยกับพริกแห้ง (ระวังไหม้) เสร็จพักไว้
ทอดเม็ดมะม่วง

ทอดพริกแห้ง

เสร็จพักไว้ (พริกดูดำๆ แสงคงไม่พอ หุหุ)

3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อย

4. เอาส่วนผสมน้ำปรุงรสทั้งหมดเคี่ยวจนเหนียว
ผสม กันแบบนี้ก่อน

แล้วลงเคี่ยวกับน้ำมันจนเหนียว

5. ใส่ไก่ลงไปคลุก กลิ้งไปกลิ้งมา ใส่พริกแห้งทอด ใส่เม็ดมะม่วง โคนต้นหอม ตามลำดับ

ตัก ใส่จานพร้อมเสริฟได้แล้วค่ะ

ไก่ผัดเม็ดมะม่วง ขอบคุณ ข้อมูลจาก
จาก http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=thaispicy&month=11-2007&date=14&group=9&gblog=24

credit : http://9leang.com/?p=5934
.

Read More...

ข้าวมันไก่ แบบบ้านๆ โดย puremax

สูตรทำอาหาร

วันหยุด ขี้เกียจทำหลายมื้อ ข้าวมันไก่ละกัน ทำง่ายกินง่ายดี
ก่อนอื่น นึ่งไก่ กับเลือดก้อน เอามาแต่ปีก กับส่วน อกไก่
น้ำที่นึ่ง หั่นขิง กับกระเทียมใส่นิดหน่อย ดับกลิ่นๆ

ผัดข้าวสารกับกระเทียมเจียว เกลือและขิงสดลงไป ผัดจนข้าวออกเงาและสีเข้มขึ้น
การผัดนี้ทำให้ข้าว เป็นตัวไม่บานแฉ่งนั้นเอง

สูตรของผมใช้น้ำที่นึ่งไก่ ใส่ลงไปเลยครับ วิธีนี้จะได้ข้าวมันไก่ที่ไม่มีน้ำมันนอนก้นหม้อชุ่มเห็นนิ้วๆ อย่างที่เค้าขายกัน ปริมาณน้ำกะเอาเหมือนเราหุงข้าวธรรมดา คนๆ ให้ข้าวแตกตัวซะหน่อย ก็หุงได้ตามปกติ แถมข้าวยังสุกเร็วกว่าปกติด้วย เพราะน้ำนึ่งไก่มันร้อนอยู่แล้ว

ข้าวสุกแล้วจ้า (สีสัน อาจผิดเพี้ยนนิดหน่อย เพราะถ่ายในครัว ใช้แฟลชจากมือถือเป็นตัวช่วย))

อืม ไม่เพี้ยนอย่างที่คิด แต่มัวนิดหน่อย โปรดให้อภัยด้วยครับ
นี่ คดข้าวให้ถึงก้นหม้อ โชว์ให้ดูว่า ไม่มีน้ำมันนอนก้นหม้อนองเอ่อแบบร้านทั่วๆไป

น้ำจิ้ม ทำไว้เยอะๆ เพราะไปกินที่ร้าน เค้าใส่มาให้นิดเดียวกินไม่สะใจ ขิงขูดเปลือก กระเทียม พริกขี้หนู สูตรของผมไม่เอาไปตำ แต่จะสับละเอียด ถ้าไม่มีเวลาใช้เครื่องปั่นเอาก็ได้ครับ เพราะถ้าตำน้ำจิ้มมันจะเหนียวๆ เพราะกระเทียมน่ะครับ
บอกนิดนึงว่า ถ้าใช้เครื่องปั่น แยกกระเทียมออกมาสับหยาบๆ ข้างนอก หรือปั่นตามทีหลังจะดีกว่าครับ แต่ถ้าชอบแบบเข้มข้นเนื้อกระเทียม ปั่นด้วยกันก็ไม่เป็นไรครับ ๐๐

ใช้เต้าเจี๊ยวตราเด็กสมบูรณ์(พูนสุข ชอบชื่อยี่ห้อจัง) ใช้ครกบี้ๆๆ ให้มันเข้มข้นหน่อย ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู และน้ำตาลทราย ตามชอบ เติมน้ำต้มสุกนิดหน่อย ได้ชามนึงพอดีๆ

ทุกอย่างเสร็จสิ้น ก็ถึงเวลาจัดใส่จาน พยายามทำให้น่ากินที่สุด อิ อิ

จานนี้ข้าวมันไก่ตัวอย่าง ร้านเจ้อัง ซอยวัชรพล

แถมน้ำซุปฟักเขียวต้มกระดูกหมู ไว้ซดให้คล่องคออีกหนึ่งชาม

credit : http://9leang.com/?p=736

Read More...

บะกุ๊ดเต้ เครื่องยาจีน 4 สูตร

สูตรทำอาหาร

สูตรที่1 โดย แม่บ้านสวิส
Rou gu cha or Buk kut teh บะกุ๊ดเต๋ หรือ บะกุ๊ดแต้

ได้หนังสือ อาหารเล่มใหม่ จากเพื่อน มีตำรา บัก กุ๊ด เต๋ ที่เขียนโดยฝรั่ง จากสำนักฟูลแมน เขาว่า โร กู ชา หรือ บักกู้ดเต๋ นี่ เป็นซุปที่นิยม ของ ฟูเจี๋ยน เลยทดลองทำซะเลย ขาดแต่ ตังกุ๋ย อยากทำ ใช้โสม จีนที่เพื่อนให ้มาแทน ทำ บัก กุ๊ด เต๋ เทียมไปก่อน แล้วกัน เขาบอกเครื่องเทศ ดังนี้ แหละ พริกไทยขาว ดำ อย่างละ 10 เม็ด ป๋วย กั๊ก หนึ่ง หรือ สองดอก อบเชย หนึ่งอัน การพลู 5 ดอก ตังกุ๋ย 5 ชิ้น อันนี้ ไม่มี ใช้ โสมจีน ที่เพื่อนให้ มาแทน ju Zi 5-5 เม็ด ลืมชื่อว่าเราเรียกอะไร ที่มัน เม็ดสีแดง ๆ นั่นแหละคะ yu zhu 5 ชิ้น ไม่ทราบเหมือนกันว่า เรียกว่าอะไร พอดีมี ติดบ้าน เม็ด เฟนเชล ครึ่งช้อนโต๊ะ อันนี้ ปลูกเอง จ๊ะ เครื่อง เทศ ตามรูปนั่นแหละคะ ส่วนโสม ลืม หยิบใส่ไปด้วย ซี่โครงหมู 6 ขีด กระเทียม ไม่ต้องปอกเปลือก 1 หัว ซีอิ้วดำ ซีอิ้วขาว อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง เกลือป่น นิดหน่อย น้ำ 1 1/4 ลิตร

วิธีทำ

เอาน้ำใส่หม้อ ใส่ ซีอิ้วดำ ซีอิ้วขาว กระเทียม เกลือป่น และ เครื่องเทศ คนให ้เข้ากัน นำไปตั้งไฟ ให้เดือด ใส่ซีโครงหมู พอเดือด อีกครั้ง ลดไฟลง เคี่ยวไฟอ่อน จนกระทั่ง หมูเปื่อย ปรุงรส อีกครั้ง แล้ว ใส่ผัก กาดขาว เห็ดหอม ถั่วงอก ตามที่มีติดบ้าน รองถ้วยซะก่อน จะได้ กินผักอร่อยๆ มีซอสเปรี้ยว หั่นพริกขี้หนู หรือพริกสีแดง ใส่ไปหนึ่งเม็ด พร้อมข้าว สวย ร้อน ๆ อร่อย ดีเหมือนกันคะ

***********************************************************************************
สูตรที่2 โดยคุณหมีควายน้อย
สูตรนี้เป็นสูตรต้นตำหรับ ของทางสิงคโปร์ การซื้อเครื่องยานี้ไม่ยา เอารูปนี้ไที่ร้านขายยาจีน เขาจะจัดให้ตามนี้ (เพราะมีภาษาจีน) ทำออกมาแล้วหอมหวานอร่อยน้ำออกข้นหน่อย

***********************************************************************************
สูตรที่3 โดย : Bolagrid@yahoo.com

วิธีทำก็ไม่ยากอะไร .เคี่ยว/ต้มซี่โครงหมูกับถุงชาอย่างเดียว ไม่ต้องปรุงอะไรเลย เคี่ยวจนซี่โครงนุ่ม
 ประมาณ 50-60 นาที .ที่นี่จะมี 2 วิธี

วิธีที่ 1 จะเป็นแบบต้มน้ำใส ก็คือไม่ต้องเติมอะไร
วิธีที่ 2 จะเติมซีอิ้วดำลงไป เพื่อให้น้ำซุปดำ (ข้น) ดิฉันชอบวิธีนี้มากกว่าครับ

มาดูเครื่องปรุงกันเลยครับ เครื่องปรุง ก็มี 

1. เก๋าคี่ 10 กรัม
2. ตังกุย 30 กรัม
3. Ginseng 10 กรัม
4. เม็ดพริกไทยดำ 1 ชช
5. ยี่หร่า 1 ชช
6. อบเชย 2 นิ้ว
7. โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
8. กานพลู 7
9. พริกไทยขาว 20 เม็ด
10. ซี่โครงหมู ล้างและหั่นเป็นชิ้น 1 กก
11. กระเทียม 5 หัว ล้างสะอาด แกะเป็นกลีบ
12. เห็ดหอมแช่น้ำ 10 ดอก
13. น้ำเปล่า 7 ถ้วย
14. ซีอิ้วดำ 2 ชต
15. เกลือ 1/2 ชช

เครื่องเคียง
16. พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด
17. ต้นหอมหั่นฝอย 1 ต้น
18. ผัดกาดหอม 1 ต้น
19. ปาท่องโก๋ทอดกรอบ หรือจะเป็นเต้าหู้ทอด ก็ได้

วิธีทำ
1. หมักซี่โครงหมู กับซีอิ้วดำไว้ ประมาณ 2-3 ชมนำเครื่องเทศทั้งหมด
 (1-9) ใส่ถุงผ้า หรือจะใช้ผ้าขาวบางห่อแล้วมัดให้แน่น
 ถ้าเป็นถุงชาก็ใส่หม้อได้เลย

2. ใส่น้ำในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ พอน้ำเดือดใส่เครื่องเทศลงไป รอให้เดือดอีกครั้งใส่ซี่โครงหมู กระเทียมกลีบ
 ซีอิ้วดำ ซีอิ้วขาว และเกลือ เคี่ยวด้วยไฟกลาง จนเดือดอีกครั้ง หรือเคี่ยวนานกว่าครึ่งชั่วโมง

3. พอน้ำเดือด ถ้าไม่ต้องการรสจัด(รสของเครื่องเทศ) มาก ให้เอาถุงเครื่องเทศออก
แต่ถ้าต้องการให้รสเครื่องเทศออกมามากก็ไม่ต้องเอาออก ปกติที่ดิฉันทำจะเอาออกหลังจากต้ม
ไปแล้ว 30 นาที เพราะว่ารสชาติจะเข้มข้นมากขึ้นเรื่อยๆ คือรสจะเผ็ดๆร้อนๆ ของเครื่องเทศ

4. ใส่เห็ดหอมที่แช่น้ำนิ่มแล้วลงไปแล้วเคี่ยวไฟอ่อน
 ประมาณ 30-45 นาที แนะนำว่าให้เคี่ยวเกิน 30นาทีขึ้น
 จะได้รสชาติที่อร่อยมาก เวลาเสริฟ 

ใส่ ใบผักกาดหอม หรือใบตั้งโอ๋ รองที่ก้นชาม ตักซุปใส่
 โรยด้วยต้นหอม-ผักชีหั่น ทานกับซีอิ้วดำ(เค้ม)โดยหั่นพริกชี้ฟ้า
แดงลงไปในซีอิ้วดำด้วย ทานพร้อมปาท่องโก๋ หรือเต้าหู้ทอด
ข้อมูลและภาพจาก http://www.keajon.com/bah-ku-tea/

***************************************************************

สูตรที่4 โดย คุณแม่jj


ซี่โครงหมูตุ๋นยาจีน หรือที่เรียกกันว่า บะกุ๋ดเต๋ ค่ะ

เครื่องปรุง

1. เก๋าคี่ 10 กรัม

2. ตังกุย 30 กรัม

3. Ginseng 10 กรัม

4. เม็ดพริกไทยดำ 1 ชช

5. ยี่หร่า 1 ชช

6. อบเชย 2 นิ้ว

7. โป๊ยกั๊ก 2 ดอก

8. กานพลู 7

9. พริกไทยขาว 20 เม็ด

10. ซี่โครงหมู ล้างและหั่นเป็นชิ้น 1 กก

11. กระเทียม 5 หัว ล้างสะอาด แกะเป็นกลีบ

12. เห็ดหอมแช่น้ำ 10 ดอก

13. น้ำเปล่า 7 ถ้วย

14. ซีอิ้วดำ 2 ชต

15. เกลือ 1/2 ชช



เครื่องเคียง
16. พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด
17. ต้นหอมหั่นฝอย 1 ต้น
18. ผัดกาดหอม 1 ต้น
19. ปาท่องโก๋ทอดกรอบ หรือจะเป็นเต้าหู้ทอด ก็ได้ค่ะ
วิธีทำ
1. หมักซี่โครงหมู กับซีอิ้วดำไว้ ประมาณ 2-3 ชม
2. นำเครื่องเทศทั้งหมด (1-9) ใส่ถุงผ้า หรือจะใช้ผ้าขาวบางห่อแล้วมัดให้แน่นปกติดิฉันจะใช้แบบถุงชาเลย เพราะสะดวก และก็อร่อยด้วยค่ะถ้าเป็นถุงชาอย่างนี้ ก็ใส่หม้อได้เลยค่ะยี่ห้อนี้ใช้บ่อยค่ะ เพราะว่ารสเผ็ดร้อนของเครื่องเทศ มากกว่ายี่ห้ออื่นๆค่ะ
3. ใส่น้ำในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ พอน้ำเดือดใส่เครื่องเทศลงไป รอให้เดือดอีกครั้งใส่ซี่โครงหมู กระเทียมกลีบ ซีอิ้วดำ ซีอิ้วขาว และเกลือ เคี่ยวด้วยไฟกลาง จนเดือดอีกครั้ง หรือเคี่ยวนานกว่าครึ่งชั่วโมง
4. ถ้าไม่ต้องการรสจัด(รสของเครื่องเทศ) มาก ให้เอาถุงเครื่องเทศออก แต่ถ้าต้องการให้รสเครื่องเทศออกมามากก็ไม่ต้องเอาออก ปกติที่ดิฉันทำจะเอาออกหลังจากต้มไปแล้ว 30 นาที เพราะว่ารสชาติจะเข้มข้นมากขึ้นเรื่อยๆ คือรสจะเผ็ดๆร้อนๆ ของเครื่องเทศค่ะ
5. ใส่เห็ดหอมที่แช่น้ำนิ่มแล้วลงไปแล้วเคี่ยวไฟอ่อน ประมาณ 30-45 นาที แนะนำว่าให้เคี่ยวเกิน 30นาทีขึ้นค่ะ จะได้รสชาติที่อร่อยมาก
พอดีวันนี้ใช้หม้อความดัน ลองต้มดูค่ะ เพราะประหยัดเวลาค่ะ เลยใส่ทุกอย่างลงไปพร้อมกันเลยค่ะ ปิดฝา แล้วต้มไฟกลาง ประมาณ 20 นาที จะได้ซุปที่หอม..เนื้อนุ่ม..ค่ะหม้อความดันต้มเพียง 20 นาที ก็เรียบร้อยค่ะ ซี่โครงหมูที่ได้ เนื้อนุ่ม ไม่ต้องแทะนานเลยค่ะ อิๆๆๆ
เวลาเสริฟท์  ใส่ใบผักกาดหอม หรือใบตั้งโอ๋ ลองที่ก้นชาม ตักซุปใส่ โรยด้วยต้นหอม-ผักชีหั่น ทานกับซีอิ้วดำ(เค้ม) โดยหั่นพริกชี้ฟ้าแดงลงไปในซีอิ้วดำด้วยค่ะ ทานพร้อมปาท่องโก๋ หรือเต้าหู้ทอดค่ะ   ถ้าเป็นที่มาเลย์เซีย น้ำจิ้ม เค้าจะทำรสชาติ คล้ายน้ำจิ้มซีฟู๊ด  บ้านเรา ..ก็อร่อยไปอีกแบบสำหรับท่านที่ชื่นชอบรสชาติคล้ายไทยๆ ค่ะ ..
 
credit : http://9leang.com/?p=721

Read More...

หมี่กะทิ 4 สูตร

สูตรทำอาหาร

สูตรแรก โดยคุณแม่บ้านสวิส
เส้นหมี่แช่น้ำไว้ ครึ่งห่อ ที่เหลือ เอามาผัดหมี่กะทิ อีกอย่าง อยากจะใช้ประโยชน์จากกุยช่ายด้วย ก่อนที่มันจะเฉาความหนาว ไม่ได้มีของครบเครื่องแบบเมืองไทย ตามที่เห็นนี่แหละคะ
หมี่กะทิ

เครื่องปรุง

1. เต้าหู้ แผ่น หั่น เป็นชิ้นเล็ก แต่ว่าไม่มี หั่นปลาหมึก เป็นชิ่นๆใส่แทน

2. หมูสับ+ กุ้งสด นิดหน่อย หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หรือว่าจะใช้กุ้งแห้ง แช่น้ำให้นิ่ม

3. หอมแดงหั่น

4. เต้าเจี้ยว ที่บ้านมีเต้าเจี้ยวญี่ปุ่นเยอะ ได้รับแจกมาคะ ทำให้ ไม่ต้องไปซื้อที่ร้านไทย

5. ใบกุยช่าย เก็บจากสวน สดๆ หั่นเป็นท่อน

6. ถั่วงอก แอบเพิ่ม กะหล่ำ หั่นใส่ด้วย เพราะซื้อมาหัวใหญ่มาก ต้องใส่เกือบทุกเมนู

7. กะทิ กระป๋อง ขาดไม่ได้
8. ไข่ฝอย คือไข่เจีวทอดบางๆหันเป็นเส้นๆ

วิธีทำ
ลวกหมี่เตรียมไว้ เอากะทะตั้งไฟ ใส่กะทิลงไปเคี่ยวให้แตกมัน ใส่หอมซอยลงไปผัดให้ใส ตามด้วย หมูสับ กุ้งหั่น ปลาหมึก เต้าเจี้ยว เติมกะทิ ผัด แบบขลุกขลิก ตักออกใส่จาน พักไว้

อันนี้ตักใส่จานแล้วจ๊ะ

เอากะทะไปล้าง จากนั้นใส่น้ำมัน ผัดเส้นหมี่ กับ ถั่วงอก แล้ัวแบ่งเครื่องที่ผัด ครึ่งหนึ่ง ใส่ลงในกะทะ ผัดให้ เข้ากัน ปรุงรสด้วย น้ำตาล ซีอิ้วขาว ถ้ายังไม่เค็มพอ ก่อนยกลงแบ่ง กุยช่ายลงไปผัดด้วยครึ่งหนึ่ง

ชิมรสอร่อย แล้วตักใส่จาน ฝอยหั่นฝอยที่เตรียมไว้ โรยหน้าให้สวยงาม มีผักตามที่มีในสวน เอามาเข้าคู่กัน สมัยก่อน จะมีป้าคนหนึ่งมาขายหมี่กะทิ ป้าเขาใส่แค่ เต้าหู้ แล้วมีหัวปลี ใบบัวบก โรยด้วยไข่ฝอยกรอบๆ มีพริกสีแดง หั่น อยากเผ็ดกว่านี้ มีพริกป่น ใต้ใบตอง ห่อละห้าสิบสตางค์ อร่อยจริงๆ อย่าลืมเอา เครื่องที่ผัดไว้ครึ่งหนึ่ง ราดหน้าหมี่ด้วย เจ้าเครื่องกะทิปรุงให้รสจัดหน่อย คะ ตอนผัดกับหมี่จะได้ไม่ต้อง ไปปรุงอะไรมากมาย ประหยัดเวลา

สูตรที่สอง หมี่กะทิสีชมพู โดย littlechanon
วันนี้ทำอะไรง่ายๆ มาฝากกันครับเป็นหมี่ผัดสีหวานๆที่แม่ผัดให้กินประจำตอนเด็กๆ แต่ชอบเรียกติดปากว่าหมีชมพู ปรุงรสชาดตามใจชอบ
ผัดหมี่สีชมพู
-น้ำมันพีชครึ่งถ้วย
-ไข่ไก่ 1 ฟอง
-เต้าหู้ขาวแข็งครึ่งก้อน
-หอมแดงสับ 2 ช้อนโต๊ะ
-ซ๊อสแดง(ซ้อสเยนตาโพ)เลือกแบบมี อย.หน่อยแล้วกัน
-น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
-น้ำตาลทราย 1 ช้อนครึ่ง
-น้ำเปล่า หรือน้ำซุป 6 ช้อนโต๊ะ
-เส้นหมี่แช่จะนิ่ม 250 กรัม
-กุ่ยช่ายหั่นท่อนขนาด 1 นิ้ว ครึ่งถ้วย
-ถั่วงอกเด็ดหาง ครึ่งถ้วย
-กุ้งลวก(ถ้าต้องการเนื้อสัตว์)
ขั้นตอนการลงมือ
-ตั้งกะทะด้วยไฟอ่อนพอกะทะเริ่มร้อนใส่น้ำมันนิดหน่อยประมาณซัก 1 ช้อนชาเอียงให้น้ำมันเคลือบให้ทั่ว ตี่ไข่เหมือนทำไขเจียว(ใส่แป้งข้าวโพดนิดหน่อยละลายน้ำเล็กน้อย)เวลาทอดไข่ จะได้ไม่ขาดง่าย เทไข่ลงกะทะแล้วก็เอียงให้ได้ไข่กระจายทั่วกะทะเป็นแผ่นบาง พอสุกตักขึ้นเอามาหั่นฝอยพักไว้
-ผ่าเต้าหู้ตามขวางแล้วหันเป็นแผ่นบางประมาณ 1 เซ็นหรือเล็กกว่าเล็กน้อยนำไปทอดให้พอเหลืองด้วยไฟกลาง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นชิ้นบางๆ จะเห็นว่าข้างนอกเหลืองแต่ข้างในยังขาวอยู่ ตอนที่ทำมีเต้าหูรวนไว้เลยไม่ได้ทำแบบนี้
-ตักน้ำมันที่ทอดเต้าหูออกจนเหลือชัก 3 ช้อนโต๊ะใส่หอม เจียวจนเหลืองหอมใส่ซ๊อสแดง น้ำปลา น้ำตาล เติมน้ำหรือน้ำซุป ชิมรสให้พอดีจะประมาณหวานๆ เค็มๆ ใส่เส้นหมี่ผัดยีให้ทั่ว ใส่กุ้งลวก กุยช่าย ถั่วงอก ผัดให้เข้ากันใส่เต้าหู้ทอดปิดไฟ
-เวลาเสริฟโรยด้วยไข่หั่นฝอย พร้อมผักสด และเครื่องปรุงรส

***************************************************************
หมี่กะทิโบราณ อีก 2สูตร
สูตรที่1
เป็นหมี่กะทิเคยกินมาแล้ว แม่เราเคยทำให้เรากิน สมัยเด็ก ทำไม่ยาก อันดับแรกแช่เส้นจันทร์ให้นิ่มแล้วพักไว้ จากนั้นทำน้ำราดหมี่กะทิ โดย เมื่อเตาร้อน ใส่น้ำมันพืชประมาณช้อน1ใส่หม้อ ผักพริกแกงเผ็ด(หาซื้อสำเร็จได้ทั่วไป) ให้หอม ใส่กะทิพอร้อนใส่หมูสับ+กุ้งสับผัดให้สุก ปรุงรส ใส่น้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วขาว น้ำปลา พอสุกเติมน้ำได้นิดหน่อย ใส่เต้าหู้หั่นเคี่ยวพอน้ำงวด…ใ ส่ถั่วลิสงคั่วโขลกหยาบๆ ยกลง ต้มน้ำลวกเส้น+ถั่วงอก จัดใส่จานพร้อมผักที่หาได้ ติ๋มมีหัวปลีหั่นฝอย ถั่วฝักยาวหั่น ผักบุ้งหั่น ถั่วงอก ใครชอบเผ็ดเผ็ด เติมพริกป่น ตักน้ำราดให้มากตามต้องการ อร่อยมากแถมไม่แพงเลย..

สูตร2
อันนี่ไม่เคยกินนะ แล้วก็ไม่คยทำสักครั้ง ต้องขอขอบคุณเจ้าของสูตรจากเวปต่างๆจ้า แช่เส้นหมี่ให้นิ่ม น้ำราด กะทิใส่กระทะตั้งไฟพอเดือดใส่หมูสับ+กุ้งสับ หอมแดงซอย คั่วจนหมูสุก ปรุงรส น้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วขาว น้ำหมากขามเปียก พริกป่น เติมหางกะทิได้นิดหน่อย ใส่เต้าหู้หั่น พอสุกชิมเบิ่ง ตักออกใส่ถ้วย แล้วเทกะทิลงในกระทะ ใส่ซอสมะเขื่อเทศนิดเดียว ผัดเส้น พอสุกใส่ถั่วงอก ใบกุ้ยช่าย ปรุงรสด้วน้ำปลา ตักใส่จาน ผักเคียงเท่าที่หาได้ ปลีกล้วย ถั่วงอก กระหล่ำปลีสีแดง แครอทขูดฝอย ตักน้ำราดให้ชุ่ม บีบมะนาว โรยพริกป่น เท่าก็อร่อย รสชาติแบบนี้จะเอารสเปรียวหวานมันเค็มกลมกล่อม ถูกใจคนภาคกลาง มากกว่า เครื่องเคียง ก็ใช้เครื่องเดียวกับ ผัดไทยนั้นเอง