Home » All posts

เปาะเปี้ยสดญวน (ก๋อยก๋วน GoiCuon) โดย คุณบี๊

เปาะเปี้ยสดญวน (ก๋อยก๋วน GoiCuon) โดย คุณบี๊
วันนี้นึกอยากทาน ก๋อยก๋วน..เปาะเปี๊ยะสดไส้กุ้งเวียตนามคะ… ซื้อเค้ามันแพง แถมไส้ในก็มีแต่ผัก กุ้งแทบจะไม่ได้เห็นเลย เคยทำแล้นแต่…กาลครั้งหนึ่ง….นานมากกกกกก จำแทบไม่ได้ พระเอกของเรื่อง….แผ่นแป้ง “กายอ” จากเมืองเลย

ทำน้ำจิ้มแครอทแบบสดๆ Carot Tron Dam Duong….. รสออกเปรี้ยว หวาน เผ็ดนิดๆ มีแครอดและไชเท้าขูดฝอย….

เครื่องปรุงไส้ใน ไก่ต้มสุก กุ้งแชบ๊วยต้มสุก… เพิ่มความกรุบๆ กรับได้ ด้วย….เส้นแก้ว….ด้วยนะคะ

นึกว่าจะม้วนง่ายๆ ยากเหมือนกัน(แฮะ) อันแรกๆ ใส่ไส้เยอะไปหน่อย ม้วนออกมาแล้วแผ่นแป้งแตกคะ…เลยต้องไส้ผักให้น้อยลง……

เคล็ดลับ….ระหว่างที่แป้งยังไม่แห้งดี อย่าเพิ่งใส่ไส้ไปนะคะ ถ้าใส่ไปขนะแป้งแฉะๆ เวลาม้วนแล้วจะแตก ไม่สวยเลยคะ….

ใช้ผักปลอดสารพิษคะ….แหะ แหะ…โรคขี้เกียจล้างผักนานๆ ไงคะ…

ตัดมาเสริฟให้ท่านเจ้าบ้าน และพี่ๆ น้องๆ ได้ชิมกันคะ ใครมาก่อนชิมก่อน มาทีหลังอดไม่รู้ด้วย เพราะเอามาแค่ 4 ชิ้นเอง…..

credit : http://9leang.com/?p=4781

ทำก๋วยเตี๋ยวเป็ดพะโล้ ทานเอง โดย นายเหลือง

สูตรทำอาหาร

ที่บ้านนายเหลือง ก็เำหมื่อนๆกับหลายๆบ้านที่ชอบทานอาหารเส้นๆ โดยเฉพาะก๋วยเตี๋ยว เดี๋ยวนี้ชามหนึ่งๆไม่ใช่ถูกกันแล้วครับ ไปทานกันทั้งบ้าน 5 คนปาไป200 กว่า แหมยังไม่อิ่ม สะใจ วันนี้เลย มาบอก วิธีทำกันเพื่อทำเองได้ แถมอร่อยกันแบบสะใจครับ ชอบทานอะไรมากแค่ไหน ทำได้ มาดูกัน
ส่วนประกอบ
1. เป็ดพะโล้ 1 ตัว พร้อมน้ำพะโล้ (หาซื้อได้ตามตลาดดทั่วไป)
2. เลือดเป็ดพะโล 2 ก้อน
3. เกี๊ยว 1 ห่อ (ราว 2-3 ขีด)
4. ผักคะน้า 4-5 ต้น
6. ขึ้นไช่ 2-3 ต้น
7. ผักชี 3 ต้น
8. กระเที่ยมเจียวใหม่ 1 ถ้วย
9. ซีอสปรุงรส
10.รสดี 1ก้อน
11. เส้น ใหญ่และบะหมี่ ตามต้องการ
12. พริกป่น ,พริกน้ำส้ม,น้ำตาล, เครื่องปรุงต่างๆ

วิธีทำ
นำเป็ดที่ซื้อมาเลาะกระดูก หั่นหรือสับให้ได้ขนาด พักไว้ กระดูกเป็ดและน้ำพะโล้เป็ดที่ร้านให้มา ใส่หม้อ เติมน้ำ ใส่ซุปก้อน1ก้อน ต้มให้เดือด ใส่รากผักชี และขึ้นไช่ เติมน้ำตาลเกลือ ปรุงรสตามชอบ พักไว้ เอาเลือดที่ซื้อมาลวกใน้ำน้ำซุปเดือดจนสุก แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ พักไว้ คะน้า ลวกสุก หันขื่นไช่ ใส่ถ้วย กระเทียวเจียวใหม่ใส่ถ้วย เอาเกี๊ยว หหอ่มาทอดจนสุกกรอบ พักไว้

หันเลือดเป็ดที่ต้มสุกแล้วพักไว้

คะน้าลวกพร้อมเส้น

เกี๋ยวเตี๋ยวเส้นใหญ่ ชอบเส้นเล็กก็เตรียมไว้ด้วยเช่นกัน

กระเทียวเจียวใหม่

น้ำซุปเป็ดเตรียมพร้อมแล้ว

ลองชิมแล้วปรุงรสให้ถูกใจ

การทำเริ่มจากน้ำเส้นต่างๆที่ลวกแล้ว ลงชาม จากนั้น ลงผักคะน้า เติมเลือด ใส่เป็ด เกี๊ยวกะเทียมเจียว เทน้ำซุปตามลงไป แล้วโรยกระเทียมเจียว ตามด้วยผักขึ้นช่าย ชอบอะไรมากน้อย เติมตามต้องการครับ

ชอบนี้แบบเลือดเยอะๆ

ชามนี้บะหมี่ น้ำ อร่อยและประหยัดปลอดภัยไม่มีสิ่งเจือปนครับ ^^

Read More...

วิธีทำ ปาท่องโก๋เยอรมัน Schmalz Kuchen โดย Liebkosen

สูตรทำขนม

วันหนึ่ง เราไปเดินเล่นในเมือง หน้าห้าง และอีกหลาย ๆ ที่ใน Hamuburg แล้วเจอขนมปังอีกแบบหน่ึงที่ไม่เคยกินมาก่อน วิธีของเขานำแป้งมาทอด แล้วราดหน้าด้วยนำ้ตาลไอซิ่ง 100 กรัม ราคา 2 ยูโร ก็ประมาณ 80 กว่าบาท ทีแรกที่กิน เอ้ !! รสชาดมันเหมือนปาท่องโก๋บ้านเราเลย เพียงแต่รูปแบบที่แตกต่างออกไป ซื้อกินวันเว้นวัน จนไม่ไหวล่ะ หาสูตรมาทำกินเองดีกว่า อย่ากระนั้นเลย เข้าไปหาดูใน google หลายสูตรมาก และก็พบสูตรหน่ึ่ง แต่จำไม่ได้แล้วว่า เป็นของใคร อย่างไรก็ตาม ขอบคุณเจ้าของสูตรด้วยก็แล้วกันครับ

และก็ลองทำดู เอ๊ะ ! ได้แฮ่ะ เหมือนกัน พอหายอยากไปได้อีก เมื่อเช้าด้วยความอยากกินปาท่องโก๋มาก เดี๋ยวมาดูวิธีทำกัน

ส่วนประกอบ
1. แป้งสาลีเอนกประสงค์ 1 ถ้วย
2. นำ้ตาลไอซิ่ง (มากน้อยตามชอบ)
3. ยีสต์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
4. นำ้อุ่น 1/2 ถ้วย
5. นำ้มันพืช สำหรับทอด
6. เกลือหยิบมือ

เริ่มด้วยละลายยีสต์ นำ้ตาล เกลือ ลงในนำ้อุ่น ๆ คนให้ละลายเข้ากัน จากนั้น นำมาเทใส่ผสมในชามแป้ง มาดูอากาศข้างนอกบ้าง วัดได้ 11 องศา ภายในห้อง 23 องศากำลังดี จะบอกว่า การทำงานของยีสกับแป้ง ในอุณภูมิที่เย็นกว่าจะทำให้ยีส ทำงานช้าลง

ในภาพ เรา เอาส่วนผสม ลงชาม แล้วผสมนวดแป้ง ให้เข้ากันจนเนียน ทิ้งไว้ 10 นาที สมมุติว่า (ในรูปที่3) ผ่านไปแล้ว 10 นาที อิอิ ให้แป้งมันขึ้น เป็น 2 เท่าเลยครับแล้วทิ้งไว้อีก 40 นาที ก็สมมุติอีกว่า ผ่านไปแล้ว 40 นาที รวบรัดตัดตอนเลย 55 เอ้า!! รูปสุดท้าย ตอน 1 ชั่วโมงผ่านไป ตอนนี้แป้งขยายตัวเต็มที่ แล้ว เราจะเริ่มทำแป้งกันต่อเลย

โรยแป้งนวลบนโต๊ะ แล้วแผ่แป้งออกเป็นแผ่นบาง ไม่หนามากนักตามในภาพ

ตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาดตามต้องการ แล้วพักแป้งไว้ให้ขึ้นอีก 1 เท่าตัว แป้งจะทอดออกมาฟูกรอบ ไม่แข็ง ใช้เวลา อาจจะ30-60นาที

นำลงทอดในน้ำมัน ท่วม ด้วยความร้อน 170 องศา

ทอดจนเหลืองได้ที่เป็นสีทอง แบบนี้

จากนั้นเอาสะเด็ดน้ำมัน แล้วโรยด้วยน้ำตาลไอซิง

ภาพ Schmalz Kuchen จากเวป http://28460035.at.webry.info/200808/article_6.html

ภาพ Schmalz Kuchen จากเวป http://top-tak.diaryis.com/2010/01/06

ความคิดเห็น : คุณ TinyNu ผมเคยทำแล้ว แป้งแข็ง ราวกับเอา Brotschen มาทอด ตอนหลังเติมน้ำให้แป้งเหลวๆ หน่อยพักไว้จนขึ้นฟู เข้าท่าทอดขึ้นฟูคล้ายปาท่องโก๋ สำคัญต้องให้แป้งเหลวเข้าไว้
.
ขอบคุณบทความและภาพถ่ายคุณ Liebkosen จากกระทู้
http://www.pantip.com/cafe/food/topic/D9295200/D9295200.html

Read More...

การทำ ขนมปังแซนวิช ด้วยเครื่องขนมปังอัตโนมัติ

สูตรทำขนม

การทำด้วยเครื่องแบบนี้นั้นง่ายมากๆ แค่ผสมแป้งตามสูตร แล้ว โยนลงเครื่อง เครื่องจะ นวดๆๆๆอบๆๆๆ จนเสร็จ แล้ว เรียกเรามากิน ^^
ส่วนประกอบ

1. น้ำ 3/4 ถ้วย

2. ไข่ 1 ฟอง

3. เกลือ 1 ช.ช.

4. น้ำตาลทราย 5 ช.ต.

5. เนย 1/4 ก้อน

6. นมผง 1/3 ถ้วย

7. แป้งขนมปัง 3 ถ้วย

8. ยีสต์ 1 1/2 ช.ช.

9. งาขี้ม่อน 1.5 ชต.

พักแป้ง

พักนานไปนิด ขึ้นฟูเชียว

อบเสร็จแล้วค่ะ

ด้านล่างจะกรอบอร่อย

ตัดให้ดูเนื้อขนมปัง นุ่มๆค่ะ

หั่นเป็นแผ่นๆ แล้วเก็บใส่กล่อง

ซักชิ้นมั๊ยคะ

นุ่ม หอม อร่อยค่ะ

อันนี้เป็นผลงาน ขนมปังที่สำด้วยเครื่อง ทดสอบโดย คุณแม่น้องฝ้ายครับ
นี่เลยอะไรอยู่ในเครื่อง รออีกสามนาทีค่ะ กลิ่นมันตามไปกวนให้มาดูว่าเป็นเช่นไรบ้าง ไปได้เครื่องมาจากวีรสุค่ะ พาญาติไปซื้อเครื่องทำขนม เราก็ร่วมด้วยซะ เลยได้ของเล่นใหม่มาประดับครัว เผยโฉมแล้วค่ะ ขนมหน้าตาดีมากจนอยากเต้นเลย สีสวยงามมาก ถูกใจจริงๆค่ะ

ขอขอบคุณเป็นอย่างยิ่งสำหรับสูตรจากคุณ KAAN ค่ะ เพิ่งมีเวลาได้ทดลองเมื่อวานเย็นค่ะ กว่าจะได้พบโฉมงามก็ปาเข้าไปเกืออบสี่ทุ่มค่ะ ออกมาจากเตาแล้วค่ะ รอสักพักให้คลายร้อนแล้วจะยกออกมาตัดดูเนื้อค่ะ พักไว้ก่อนค่ะ ยังร้อนอยู่ ตัดเร็วๆเดี๋ยวยุ่ยหมดสวย อิๆ เดี๋ยวครูตัดคะแนน ต้องขอบคุณฝ่ายข้อมูลค่ะ ที่ค้นแคะมาให้เป็นอย่างดี

นี่เลยเผยให้เห็นเนื้อในว่าเด็ดขาดขนาดไหน เนื้อนุ่ม เบาฟู สม่ำเสมอกันดีมาก ไม่นึกเลยว่ามันเลิศเลอเป็นที่ถูกใจมากกกกกกกกกกกก

ขนมปัง MACHINE MADE มาได้อีก เพราะกลับบ้านเร็ว คราวนี้ใส่ผงชาเขียวกับ POPPY SEED ลงไปด้วย แล้วน้ำเปลี่ยนเป็นนมสด ก็ดีไม่มีอะไรติดขัดค่ะ เท่าทีดูแป้งเป็นของ UFM น่าจะดีกว่า อันนี้ของอีกค่ายเท่าที่สัมผัสว่ามันร่วนไปหน่อยค่ะ

credit : http://9leang.com/?p=5136

Read More...

วิธีทำไข่ยางมะตูม แช่ซีอิ้วญี่ปุ่น สำหรับราเมง

สูตรทำอาหาร

เวลาเราไปทานราเม็งญี่ปุ่น หรือข้าวแกงกะหรี่ญี่ปุ่น มักจะมีไข่ต้มแบบนี้ ใส่มาด้วย ทำให้เราทานอร่อยมากขึ้นแบบได้ใจครับ บ้านเราทำไข่ต้มกัน ไม่พิถีพิถัน แค่ต้มๆเอาสุก ข้างในขอให้แข็งเป็นอันใช้ได้ วันนี้เราจะมาลองทำไข่ต้มแบบนี้กันครับ ทำไม่ยาก ลองดู

เอาไข่จากตู้เย็น แบบเย็นเลยละครับ+ไข่จากนอกตู้เย็นอย่างละสามใบ(รวมเป็น6ใบ) ใส่ในหม้อใส่น้ำ แล้วตั้งบนเตา ราว3-4นาที น้ำเริ่มเดือด จับเวลาต่อไปอีก4 นาทีครับแล้วเอามาแช่น้ำเย็นๆเลย ทิ้งไว้ จนไข่เย็นดี (จะแกะง่าย) ผลออกมาไข่เป็นยางมะตูม ไม่ว่าไข่ที่ใส่จะเป็นแบบไหนเย็นหรือธรรมดาครับ (ง่ายจริงๆ)

เตรียมน้ำที่จะแช่ไข่ให้ไข่มีเข้มและมีรสชาติเค็มอร่อย
ส่วนผสม
1. โชยุ หรือซีอิ้วญี่ปุ่น ไม่มีใช้ซ๊อสแม็กกี่ได้
2.ผงดาชิ (ผงปรุงรสซุปปลา สำเร็จรูป)
3.น้ำตาลเล็กน้อย (แทนเหล้ามิริน)
เอาส่วนผมทั้งหมดมาเทรวมกัน คนให้เข้ากัน แล้วชิมดูตามชอบออกเค็มนำครับ แล้วใส่ถุ่งเตรียมไว้

แฮ่ะๆ จาก6 ใบเหลือ3ใบ อย่างที่เห็นนี่ละ 55555.. แช่ไว้ตั้งในตู้เย็น 1 คือหรือถ้าต้องการรสเข้มก็แช่ไว้ 2-3 คือก็ได้ ไข่จะเค็มขึ้นเรื่อยๆ แต่ไม่เสียครับ

แต่นแต๊นน หลังจากแช่ซีอิ้วญี่ปุ่นที่ปรุงรสไว้แล้ว นาน24 ชั่วโมง ผลเป็นแบบนี้ ไข่สีเข้มสวยยยย

ปรกติต้องผ่าไข่ด้วยด้าย จึงจะสวย ผมหาด้ายไม่เจอเลยใช้ หนังสะติ๊กแทน อิอิ ไม่สวยเท่าไร

แหมแต่รสชาติได้ใจมากครับ ขอบอก

สีของซีอิ้ว มันซึมเข้ามาในเนื้อไข่ ทำให้ไข่ขาวมีรสออกเค็มนิด เนื้อจะหนึบหน่อยๆ ไข่แดง เย้มอร่อยครับ

ขอเชิญลองไปทำทานกันดูนะครับ ไม่ยาก ทานกับข้าวก็อร่อย เก็บไว้ได้นาน แต่ต้องเทซีอิ้วออกก่อนนะครับ ไม่งั้นเดี๋ยวกลายเป็นไข่เค็มปี๋ ^^

credit : http://9leang.com/?p=5156

Read More...