แสดงบทความที่มีป้ายกำกับ สูตรทำอาหาร แสดงบทความทั้งหมด

Home » Posts filed under สูตรทำอาหาร

ชาบู ชาบู สไตล์ไทย..รายได้งาม

ชาบู ชาบู คือ ประเภทของอาหารแบบหม้อไฟแบบญี่ปุ่น ซึ่งส่วนผสม เช่น ผัก, เนื้อหั่นบาง ๆ และอาหารทะเล จะถูกแช่ลงในน้ำเดือด หรือน้ำซุป และปล่อยทิ้งไว้สักพัก จากนั้นนำส่วนผสม อาทิ เต้าหู้, เส้นบะหมี่ ลงตุ๋นให้เข้ากัน แล้วรับประทานโดยจุ่มลงในซอส ซึ่งในปัจจุบันมีร้านชาบูหลากหลายประเภทให้เลือกรับประทาน ทั้งชาบูแบบดั้งเดิม หรือแบบประยุกต์ให้เข้ากับลักษณะของลูกค้าแต่ละประเภท รวมไปถึง “ชาบูสไตล์ไทย” ซึ่งทีมคอลัมน์ “ช่องทางทำกิน” มีข้อมูลมานำเสนอในวันนี้

ชื่นชีวัน ชนินทร์อารักษ์ และ คมณ์ วิเชียร์วิญญู เจ้าของร้าน ก๊กออ ชาบู ย่านถนนลาดพร้าว 87 เล่าว่า เป็นพนักงานบริษัทเอกชนทั้งคู่ แต่อยากจะหาความมั่นคงให้กับชีวิตด้วยการทำธุรกิจที่เป็นของตนเอง และธุรกิจนั้นจะต้องเริ่มต้นจากความชอบด้วย เพราะจะได้ทำไปได้นาน ๆ “ด้วยความที่เป็นคนชอบทานชาบู ชาบู ทั้งคู่ ประกอบกับงานประจำที่ทำนั้น เกี่ยวกับการให้คำปรึกษาเรื่องโรงแรม และร้านอาหาร จึงคุ้นเคยกับธุรกิจประเภทนี้เป็นอย่างดี อีกอย่างมีพื้นที่ที่จะทำร้านอยู่แล้วจึงเริ่มต้นได้ไม่ยาก” ชื่นชีวัน กล่าว

อุปกรณ์ในการทำชาบู ชาบู หลัก ๆ มี เตาแก๊ส, หม้อน้ำซุป, เขียง-มีด, กะละมังใส่ผัก และอุปกรณ์เบ็ดเตล็ดที่ใช้ในครัวทั่วไป

ชื่นชีวัน กล่าวว่า น้ำซุป เป็นหัวใจสำคัญของอาหารประเภทชาบู ชาบู และน้ำซุปที่ใช้ในร้านจะเป็น ซุปผัก โดยน้ำซุปผักนี้มีส่วนผสมของข้าวโพด, แครอท, กะหล่ำปลี, หัวไชเท้า และรากผักชี

วิธีทำ ปอกเปลือก หัวไชเท้า, แครอท และ ข้าวโพด ออกให้หมด ล้างน้ำให้สะอาด แล้วหั่นเป็นแว่น ๆ ให้มีความหนาชิ้นละประมาณ 1 ซม. ส่วนข้าวโพด ให้หักเป็นท่อน ท่อนละ 5-6 ซม.,

กะหล่ำปลี ล้างน้ำให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ส่วน รากผักชี ล้างรากให้สะอาด แล้วทุบเบา ๆ ให้รากแตกออกเล็กน้อย

นำผักทั้งหมดใส่ลงในหม้อ ใส่น้ำพอประมาณ ต้มด้วยไฟปานกลาง จนความหวานจากหัวไชเท้าออก ใส่เกลือ, พริกไทยเม็ดบุบ เคี่ยวจนน้ำเหลือประมาณ 2 ใน 3 ปิดไฟ แล้วยกลงกรอง เตรียมไว้ ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมงขึ้นไป

“เหตุผลที่เราใช้ผักทำน้ำซุป ก็เพื่อที่จะรองรับความต้องการของลูกค้าที่เป็นมุสลิมด้วย เพราะจะได้สบายใจเวลาที่เข้ามาทานกันที่ร้าน และเหตุผลที่สำคัญที่สุดคือ เราไม่ต้องการให้ลูกค้าเดินออกจากร้านไปด้วยอาการของปากและคอแห้ง เพราะรู้ว่าลูกค้าหลาย ๆ คน คำนึงถึงสุขภาพเป็นหลัก” ชื่นชีวัน กล่าว

ส่วนของ น้ำจิ้ม ที่ใช้นั้น มีน้ำจิ้ม 3 ประเภท ได้แก่ น้ำจิ้มหวาน, น้ำจิ้ม แจ่ว และ น้ำจิ้มซีฟู้ด

น้ำจิ้มหวาน มีส่วนผสมของซีอิ๊วดำ 500 กรัม, ถั่วเหลืองบดละเอียด 400 กรัม และน้ำตาลทรายอีก 100 กรัม

วิธีทำ ตั้งหม้อเคี่ยวซีอิ๊วดำและถั่วเหลืองบดให้เข้ากัน จากนั้นค่อย ๆ เติมน้ำตาลทรายลงไป ชิมรสตามที่ต้องการ และเคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนกว่าส่วนผสมจะงวดเข้ากัน เท่านี้ก็เป็นอันใช้ได้ เวลาเสิร์ฟน้ำจิ้ม ให้เสิร์ฟกระเทียมทุบ, พริกขี้หนูบด และน้ำมะนาวเพิ่มไปด้วย น้ำจิ้มแจ่ว มีส่วนผสมของ พริกป่น 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ, ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ และผักชีฝรั่งซอย

วิธีทำ นำพริกป่น, ข้าวคั่ว, น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา ใส่ลงไปในภาชนะผสม คนจนกว่าน้ำตาลปี๊บละลาย จากนั้นเติมน้ำมะนาวลงไป โดยค่อย ๆ เติมทีละนิดพร้อมกับชิมไปด้วย จนได้รสชาติตามที่ต้องการ เสร็จแล้วโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง

ส่วน น้ำจิ้มซีฟู้ด มีส่วนผสมของกระเทียม 200 กรัม, พริกขี้หนู 200 กรัม, น้ำตาลปี๊บ 500 กรัม, เกลือ 2.5 ช้อนโต๊ะ, น้ำมะนาว (ตามความต้องการ) และน้ำร้อน 1 ถ้วย วิธีทำ เริ่มจากนำน้ำตาลปี๊บและเกลือใส่ลงไปในภาชนะผสม จากนั้นให้เทน้ำร้อนใส่ลงไป และคนให้เข้ากันจนเกลือและน้ำตาลปี๊บละลาย จากนั้นให้ใส่น้ำมะนาวลงไปในชามผสมคนให้เข้ากัน เตรียมไว้ นำพริก กระเทียม ใส่ลงไปในเครื่องปั่น ปั่นให้ละเอียด เสร็จแล้วเติมส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไปในเครื่องปั่นประมาณ 1 ถ้วยเพื่อทำให้การปั่นง่ายขึ้น แล้วนำส่วนผสมที่เหลือผสมกับเครื่องที่ปั่นไว้ละเอียดแล้ว คนให้เข้ากัน เท่านี้ก็เป็นอันเรียบร้อย

สำหรับ ประเภทเนื้อที่ใช้ มี หมูสันคอสไลด์, หมูสันนอกสไลด์, หมูสามชั้นสไลด์, ตับหมู, เนื้อสันคอออสเตรเลีย, ริบอาย, เนื้อใบพาย, เนื้อน่องลาย, เนื้อพับนอก และเนื้อวากิว ในขณะที่ส่วนของ ผักสด มี ผักกาดขาว, ผักบุ้ง, ผักปวยเล้ง, ผักกวางตุ้ง, ขึ้นฉ่าย, ข้าวโพดอ่อน, เห็ดฟาง และเห็ดเข็มทอง

ส่วน อาหารจานรอง มี ลูกชิ้นเนื้อ, ลูกชิ้นหมู, เกี๊ยวกุ้ง, กุ้งสด และเนื้อปลาสด ในขณะที่ เครื่องเคียง อื่น ๆ มี ข้าวสวย, ข้าวกระเทียม, วุ้นเส้น, เต้าหู้ไข่ และไข่ไก่

วิธีทานชาบู ชาบู จะเริ่มจากการใส่ผักลงไปต้มในหม้อก่อนเพื่อให้น้ำซุปได้รสหวานของผัก แล้วจึงค่อยนำเนื้อลงไปลวกกิน (ลักษณะเหมือนการลวกจิ้มจุ่ม) เมื่อตุ๋นไปสักพักน้ำซุปจะหอมหวานเข้มข้น ก็ให้ใส่เส้น หรือข้าวลงไปในน้ำซุป แล้วค่อย ๆ ตักขึ้นมารับประทาน จะต่างจากสุกี้ที่จะเน้นการนำของทุกอย่างลงไปต้มพร้อมกันหมด

ราคาขาย จะเน้นเป็นแบบบุฟเฟ่ต์ โดย บุฟเฟ่ต์เนื้อ (ยกเว้นเนื้อวากิว) ราคาขายชุดละ 359 บาท ส่วน บุฟเฟ่ต์หมู ราคาขายชุดละ 299 บาท นอกจากเรื่องน้ำซุป, น้ำจิ้ม และวัตถุดิบต่าง ๆ แล้ว ชื่นชีวัน กล่าวว่า การจัดร้าน ก็สำคัญ คือ จะจัดร้านที่ให้ความรู้สึกของการนั่งทานอยู่ที่บ้าน ไม่ต้องการให้ลูกค้ารู้สึกอึดอัด จึงวางแปลนของการวางโต๊ะ โดยไม่เน้นที่จำนวนโต๊ะ แต่จะเน้นเรื่องความรู้สึกสะดวกสบายของลูกค้ามากกว่า

ใครสนใจ “ชาบูสไตล์ไทย” ต้องการติดต่อ ชื่นชีวัน เจ้าของกรณีศึกษา “ช่องทางทำกิน” รายนี้ ติดต่อได้ที่ ร้านก๊กออ ชาบู ตั้งอยู่ที่ซอยลาดพร้าว 87 แยก 20 หรือถนนเลียบทางด่วนเอกมัย-รามอินทรา (ซอยข้างซีดีซี) เปิดทุกวันยกเว้นวันจันทร์ เวลา 11.00-22.30 น. หมายเลขโทรศัพท์ 08-6352-2996 หรือที่ www.facebook.com/pages/ก๊ก-ออ-ชาบู.

สุภารัตน์ ยอดศิริวิชัยกุล : รายงาน/วรพรรณ เลอสิทธิศักดิ์ : ภาพ

คู่มือลงทุน…ชาบู ชาบู สไตล์ไทย

ทุนอุปกรณ์ ประมาณ 10,000 บาทขึ้นไป
ทุนวัตถุดิบ ประมาณ 60-70% ของราคาขาย
รายได้ ราคา 299-399 บาท/1ชุด
แรงงาน 2-3 คนขึ้นไป
ตลาด ย่านค้าขายอาหาร
จุดที่น่าสนใจ เป็นเทรนด์อาหารใหม่ในไทย

credit by : http://www.dailynews.co.th/article/331077

‘หอยทอดกระทะร้อน’ อุปกรณ์ขาย..ดึงลูกค้า

สูตรทำอาหาร

เมนูอาหารจานเดียวที่ขายทั่วไปมีหลากหลายมากมาย และมีเจ้าของร้านจำนวนไม่น้อยที่มุ่งขายอาหารจานเดียวแบบประเภทเดียวจนกลาย เป็นร้านดัง และเป็นร้านประจำของลูกค้าหลาย ๆ คน ไม่ว่าจะเป็นราดหน้า-ผัดซีอิ๊ว, ข้าวหมูแดง, ข้าวผัดปู-กระเพาะปลา, ข้าวมันไก่, ก๋วยเตี๋ยว รวมไปถึง “หอยทอดกระทะร้อน” เมนูยอดฮิตอีกอย่างหนึ่ง ซึ่งทีมคอลัมน์ “ช่องทางทำกิน” มีข้อมูลมานำเสนอในวันนี้...“

„ปิยมาศ นิรัติศัยสกุล หรือแหม่ม เจ้าของร้าน “แม่อ้วน-หอยทอดกระทะร้อน” ย่านตลาดวังหลัง ท่าน้ำศิริราช เล่าว่า หอยทอดกระทะร้อนของ แม่อ้วน-วันดี เสนสกุล นี้ขายมาเกือบ 20 ปี โดยมีจุดเด่น คือจะทอดขายบนกระทะเหล็กแบนแบบกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 9 นิ้ว เมื่อทอดเสร็จแล้วจะเสิร์ฟบนกระทะเหล็กที่ทอดเลยซึ่งจะทำให้หอยทอดร้อนตลอด เวลาที่ทาน ซึ่งการขายหอยทอดกระทะร้อนลักษณะนี้เป็นร้านแรก ๆ ในย่านนี้เมื่อเกือบ 20 ปีที่แล้ว

“แต่เดิมจะขายเฉพาะหอยทอดหอยแมลงภู่เพียงอย่างเดียว ปัจจุบันเพิ่มเมนูขึ้นมาอีกหลายอย่าง อาทิ หอยทอดทะเล, หอยทอดหอยเชลล์, หอยทอดหอยนางรม, ออส่วนหอยนางรม, ผัดไทยกุ้งสด และผัดไทยทะเล ซึ่งได้รับความนิยมทุกเมนู” ปิยมาศ กล่าว

อุปกรณ์ที่ใช้ทำ “หอยทอดกระทะร้อน” หลัก ๆ ก็มี เตาแก๊สแบบกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 8.5 นิ้ว, กระทะเหล็กแบนแบบกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 9 นิ้ว, มีด-เขียง, ถาดอะลูมิเนียม และอุปกรณ์เครื่องครัวเบ็ดเตล็ดทั่วไป

สำหรับส่วนประกอบในการทำ “หอยทอดกระทะร้อน” หลัก ๆ มี หอยแมลงภู่, หอยนางรม, หอยเชลล์, ปลาหมึก, ปูอัด, กุ้งสด, แป้งหอยทอด, กระเทียมเจียว, ถั่วงอกดิบ, ต้นหอม-ผักชี ฯลฯ

หัวใจหลักของการทำหอยทอดให้อร่อย คือ น้ำซุปปรุงหอยทอด ที่จะปรุงขึ้นมาโดยเฉพาะ ซึ่งน้ำซุปปรุงหอยทอดนี้มีส่วนประกอบของน้ำเปล่า, แป้งมัน, ซีอิ๊วขาว, น้ำตาลทราย และพริกไทย

วิธีทำ น้ำซุปปรุงหอยทอด ตั้งหม้อสเตนเลส ใช้ไฟร้อนปานกลาง เคี่ยวแป้งมันกับน้ำสะอาดให้เข้ากัน ในสัดส่วนแป้งมัน 3 ส่วน, น้ำเปล่า 1 ส่วน (โดยประมาณ) ระหว่างที่แป้งมันกับน้ำสะอาดกำลังจะเข้ากันให้ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว, พริกไทย และน้ำตาลทรายลงไปกวนผสม ชิมรสให้อร่อยกลมกล่อม โดยจะเน้นให้มีรสเค็มนำ ในขณะที่ส่วนผสมของ แป้งหอยทอด จะใช้แป้งหอยทอดสำเร็จรูปผสมกับน้ำเปล่า ในสัดส่วน 50 : 50 แล้วค่อย ๆ กวนให้แป้งกับน้ำเปล่าเข้ากัน (โดยไม่ต้องนำขึ้นตั้งไฟ)

วิธีทำ หอยทอดหอยแมลงภู่ ตั้งกระทะหอยทอด รอให้กระทะร้อน เสร็จแล้วใส่น้ำมันพืชลงไปพอประมาณ ละเลงน้ำมันให้ทั่วกระทะ ในขณะเดียวกัน ให้ตักหอยแมลงภู่ที่ต้มสุก 10-12 ตัว ใส่ลงถ้วยพลาสติกขนาดเล็ก (เหตุที่ใช้หอยแมลงภู่ที่ต้มสุก เพราะเหตุผลในเรื่องความสะอาด, ถูกสุขลักษณะ และปลอดภัยต่อผู้บริโภค แม้ว่าหอยแมลงภู่ที่ต้มสุกจะยุบลงไปหลังจากต้มแต่เมื่อปล่อยไปสักพักหอยแมลง ภู่จะคืนตัวเหมือนเดิม) ตามด้วยน้ำซุปปรุงหอยทอดลงไปประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ, แป้งหอยทอด4 ช้อนโต๊ะ และไข่ไก่อีก 1 ฟอง ใช้ส้อมตีให้ส่วนผสมเข้ากัน

เมื่อกระทะ และน้ำมันร้อนแล้ว เทส่วนผสมทั้งหมดลงไป ใช้ตะหลิวค่อย ๆ เกลี่ยให้ส่วนผสมแผ่ทั่วกระทะ เมื่อทอดหอยด้านล่างสุกแล้ว กลับหอยอีกด้านลงไปทอดให้สุกเช่นกัน ระหว่างที่ทอด ใช้ไฟร้อนพอดี ๆ อย่าให้ร้อนมากเกินไป เพราะหอยทอดจะไหม้ ไม่น่าทาน

เมื่อทอดหอยสุกทั้งสองด้านแล้ว พักกระทะให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วโรยหน้าหอยทอดด้วยถั่วงอกดิบ, กระเทียมเจียว, ต้นหอม-ผักชีซอย และพริกป่น เสร็จแล้วยกไปวางบนแผ่นไม้รองกระทะ เสิร์ฟพร้อมซอสพริก ขายในราคาถาดละ 40 บาท ส่วน ออส่วนหอยนางรม ที่เป็นอีกเมนูเด็ดของร้านที่ทำเงินดี

วิธีทำ คือ ตั้งกระทะหอยทอด รอให้กระทะร้อน เสร็จ แล้วใส่น้ำมันพืชลงไปพอประมาณ ละเลงน้ำมันให้ทั่วกระทะ ในขณะเดียวกัน ให้ตักหอยนางรมประมาณ 8-10 ตัว ใส่ลงถ้วยพลาสติกขนาดเล็ก ใส่น้ำซุปปรุงหอยทอดลงไปประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ และแป้งหอยทอด 4 ช้อนโต๊ะ แล้วใช้ส้อมตีให้ส่วนผสมเข้ากัน เมื่อกระทะ และน้ำมันร้อนแล้ว เทส่วนผสมทั้งหมดลงไป ใช้ตะหลิวค่อย ๆ เกลี่ยให้ส่วนผสมแผ่ทั่วกระทะ ใช้ตะหลิวทอด และพลิกให้หอยกับแป้งเข้ากัน

ระหว่างที่แป้งหอยทอดกำลังจะสุก ตีไข่ไก่ลงไป 1 ฟอง แล้วใช้ตะหลิวเกลี่ยให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน แล้วค่อย ๆ ทอดไปจนกระทั่งส่วนผสมทุกอย่างสุกหมด ระหว่างที่ทอด พยายามรักษาไฟให้ร้อนปานกลาง อย่าให้ร้อนมากเกินไป เพราะหอยทอดจะไหม้ ไม่น่าทาน เมื่อทอดหอยสุกแล้ว พักกระทะให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วโรยหน้าหอยทอดด้วยถั่วงอกดิบ, กระเทียมเจียว, ต้นหอม-ผักชีซอย และพริกป่น เสร็จแล้วยกไปวางบนแผ่นไม้รองกระทะ เสิร์ฟพร้อมซอสพริก ขายในราคาถาดละ 50 บาท ใครสนใจ “หอยทอดกระทะร้อน” ต้องการติดต่อ ปิยมาศ เจ้าของกรณีศึกษา “ช่องทางทำกิน” รายนี้

ติดต่อได้ที่ตลาดวังหลัง (ซอยข้างร้านขายยาเพชรรัตน์) ท่าน้ำศิริราช ทุกวัน เวลา 17.30 น. เป็นต้นไป หรือที่หมายเลขโทรศัพท์ 08-0202-2303 และ 08-5428-0538 และที่ www.facebook.com/HoiYai สุภารัตน์ ยอดศิริวิชัยกุล : รายงาน สุนิสา ธนพันธสกุล : ภาพ

credit by : http://www.dailynews.co.th/article/324711

Read More...

ลาซานญ่าลาบ พื้นบ้านล้านนา ตามประสาอิตาเลียน

สูตรทำอาหาร

„ลุคภายนอกเป็นสาวเปรี้ยว พอเลี้ยวมาคุยเรื่องอาหาร ตู๋-เนาวรัตน์ สิปปภาค ก็มีพรสวรรค์ “เปรี้ยวแซ่บ” ไม่แพ้ใคร เจ้าของร้านอาหารพอท มินิสทรี ชั้น 8 ศูนย์การค้าดิ เอ็มควอเทียร์ เล่าว่า ไม่เคยเรียนทำอาหารจริงจัง แต่เป็นคนชอบกินบวกกับมีอาจารย์ดีอย่าง เป้า-นุชนันท์ โอสถานนท์ มาเป็นที่ปรึกษา จึงพัฒนาฝีมือมาเรื่อย ๆ นอกจากทำกินในหมู่เพื่อนฝูงแล้ว ยังสนุกที่จะเผื่อแผ่ความอร่อยให้หลาย ๆ คนลิ้มลอง“

„“เมื่อ 20 ปีที่แล้ว ตู๋เรียนต่อด้านบริหารที่ประเทศอังกฤษ ระหว่างนั้นซื้อหาวัตถุดิบมาทำเอง ยิ่งเพื่อนชมว่าอร่อยก็ยิ่งทำ วันหนึ่งมาเจอป้าเป้า เพื่อนของคุณแม่มาช่วยสอน ป้าเป้าชมว่าเป็นคนรสมือดีนะ และยังเป็นคนจุดประกายในการทำอาหารว่ามันง่าย ยิ่งมีความมั่นใจมากขึ้น บวกกับเป็นคนชอบไปตลาด ถือเป็น “เจ้าแม่ตลาด” คนหนึ่ง ไม่ว่าอยู่เมืองนอกหรือเมืองไทย ต้องตื่นตี 4 ตี 5 มาเดินตลาด ถ้าอยู่เมืองไทยทุกเช้าเวลาตู๋เดินตลาดจะมีทีมคอยขับรถตู้เย็นตามหลังเป็นประจำ เราต้องยอมรับอย่างหนึ่งว่าอาหารอร่อย แม่ครัวมีฝีมือดีส่วนหนึ่ง อีกส่วนหนึ่งต้องรู้จักใช้วัตถุดิบที่ดีด้วย” คุณตู๋เล่า“

„จากความสนุกหันมาลุยธุรกิจเต็มตัวนั้น คุณตู๋เผยว่าบังเอิญมาก หลังเพื่อนสนิท อีน-นราวดี บัวเลิศ ดัดแปลงเซลล์ออฟฟิศ บ้านจัดสรร “บ้านยิ่งรวยนิเวศน์” แถวประชาชื่นมาชวนเปิดร้านอาหาร ภายใต้ชื่อ “รักเอย” แม้ตอนแรกไม่คิดจริงจังทำตามด้วยความสนุก ปรากฏว่ารู้ตัวอีกทีก็มีลูกค้าแน่นร้านแล้ว หลังจากนั้นมีโอกาสมาเปิดร้านคาเฟ่ ชิลลี่ ที่ศูนย์การค้าสยามพารากอน และเปิดแบรนด์อื่น ๆ เช่น อีท พอท และล่าเปิดร้านล่าสุดอย่างพอท มินิสทรี ชูโรงด้วยเกาเหลาหม้อไฟสูตรดั้งเดิมที่มีน้ำซุปสี่ภาค สูตรคิดค้นเองเป็นจุดขาย“

„นอกจากนี้ยังมีเมนูที่น่าสนใจอย่าง “ลาซานญ่า 4 ภาค” ที่จับเมนูดังจากอิตาเลียนมาพบกับอาหารเด่นดังประจำแต่ละภาคของไทย ได้แก่ ภาคเหนือเป็นลาซานญ่าน้ำพริกอ่อง, ภาคกลางลาซานญ่าเป็นมัสมั่น, ภาคใต้เป็นลาซานญ่าคั่วกลิ้ง และภาคอีสานเป็นลาซานญ่าลาบ ซึ่งในวันนี้คุณตู๋เลือกเมนูแซ่บลิ้นทำกินเองง่าย ๆ อย่าง “ลาซานญ่าลาบ” มาสอนวิธีการทำแบบหมดเปลือก “ตู๋อยากได้อารมณ์เป็นอาหารฟิวชั่นแต่คงรสชาติความเป็นไทยอยู่ แม้ไม่ได้เผ็ดจัดจ้านแต่ยังได้รสลาบและยังสนุกเวลากิน”“

„วัตถุดิบและส่วนผสม หมูบด (สันคอ 2 กรัม, หอมแดง 20 กรัม, ใบมะกรูด 5 กรัม, ผักชีลาบ 10 กรัม, ต้นหอม 10 กรัม, ใบสะระแหน่ 2-3 ยอด, ใบโหระพา 2-3 ยอด, ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ, พริกป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ, มะเขือเทศสีดา 3-4 ลูก, ซอสมะเขือเทศหรือน้ำจิ้มแจ่ว 2 ช้อนโต๊ะ, มอสซาเรลล่าชีส 50 กรัม และแผ่นพาสต้า 3 แผ่น“

„วิธีทำ นำเนื้อหมูบดมาผัดเคล้าน้ำมันหมูดำและเนยเพื่อความหอม จากนั้นใส่มะเขือเทศสีดา, หอมแดง และน้ำสต๊อกหมู 2 ทัพพี คลุกเคล้าจนเข้ากันแล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา, มะนาว, พริกป่น และข้าวคั่ว อย่าให้แห้งเกินไปพอให้เหลือน้ำขลุกขลิก เพื่อที่เวลาอบเสร็จเนื้อจะได้ไม่กระด้างเกินไป“

„จากนั้นใส่มะกรูดซอย ผักชีลาบ ต้นหอม และมอสซาเรลล่าชีส ชิมรสชาติจนถูกใจแล้วนำเอาลาบที่ทำเสร็จมาจัดวางลงในภาชนะสลับกับแผ่นพาสต้าให้ได้สามชั้น แล้ววางลาบและใบสะระแหน่ ใบโหระพาสลับกัน โรยหน้ามอสซาเรลล่าชีส, ต้นหอม, มะเขือเทศ และมะกรูดซอย แล้วปิดปากด้วยฟอยด์ นำไปอบจนได้ที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ในเวลา 20 นาที เสร็จแล้วจัดเสิร์ฟกินตอนร้อนกรุ่นยิ่งอร่อยจัดจ้าน.

‘ช้องมาศ’“

credit by : http://www.dailynews.co.th/article/321453

Read More...

แกงเผ็ดไก่ยอดมะพร้าวอ่อน ชามร้อนของพีอาร์อารมณ์ดี

สูตรทำอาหาร

„“แกงเผ็ดไก่ยอดมะพร้าวอ่อน” เคยทำที่ต่างแดน แน่นอนว่าส่วนผสมและวัตถุดิบแตกต่างกัน ส่วนใหญ่เป็นแบบกระป๋องและสำเร็จรูปเพราะหาง่ายกว่า แต่เมืองไทยนับว่าอุดมสมบูรณ์ มีวัตถุดิบให้เลือกหลากหลาย“

„อยู่ในสังคมคนติดเพื่อน จิ๊บ-กนกรัตน์ วีรานุวัตติ์ เจ้าของบริษัทพีอาร์ กนกรัตน์ แอนด์ เฟรนด์ จำกัด จึงใช้เสน่ห์เย้ายวนของอาหารดึงดูดคนถูกคอมาปาร์ตี้เสมอ นอกจากเสียงหัวเราะก็มีอาหารเป็นตัว “ชูโรง” สร้างความประทับใจให้การพบปะกันทุกครั้งยิ่งน่าจดจำ คุณจิ๊บเล่าว่า จุดเริ่มต้นทำอาหารของเธอแตกต่างจากคนอื่น และชุลมุนวุ่นวายพอสมควร“

„“จำได้ว่าทำอาหารเป็นตอนไปใช้ชีวิตนักศึกษาที่สหรัฐอเมริกา แรกเริ่มทำอาหารไม่เป็นเลย โชคดีช่วงนั้นเครื่องแกงสำเร็จรูปมีวางจำหน่ายบ้างแล้ว เช่น แกงเขียวหวาน แกงแดง ต้มข่าไก่ ต้มยำกุ้ง ก็เหมาซื้อหมดขนจากเมืองไทยแพ็กใส่กระเป๋าตุนไว้เพราะกลัวอด อาศัยเปิดตำราอาหาร อ่านแล้วเราก็ทำตามทุกขั้นตอน ผัดเครื่องแกงกระทะหนึ่ง เคี่ยวน้ำกะทิอีกกระทะหนึ่ง ผัดเนื้อกับไก่กับเครื่องแกงอีกกระทะหนึ่ง ปรากฏกว่าจะเสร็จ หม้อไหกองพะเนิน ซึ่งมื้อแรกยอมรับว่ารสชาติลำบากลิ้นนิดหนึ่ง” สาวอารมณ์ดีกล่าว“

„ถือคติ “กรุงโรมไม่ได้สร้างเสร็จภายในวันเดียว” คุณจิ๊บค่อยฝึกปรือฝีมือเรื่อยมา ยิ่งแถวที่พักมีร้านขายของชำ จำพวกข่า ตะไคร้ ไว้รองรับยิ่งสะดวกสบาย “พอเริ่มสนิทกับเพื่อนบ้านชาวฝรั่ง ก็เอ่ยปากชวนเขามากิน ต่างยกนิ้วชมเปาะว่าอร่อยมาก เรารู้สึกสนุกดีเหมือนกัน ดังนั้นพยายามพัฒนาฝีมือขึ้นจากหม้อไหกระทะกองสูงท่วม เราก็ อ๋อ...จริง ๆ แล้วสามารถใช้หม้อใช้กระทะอันเดียวกันได้” คุณจิ๊บเล่าพลางหัวเราะ“

„พอชำนิชำนาญเมนูขึ้นโต๊ะมีทั้งขนมจีนน้ำยา, ขนมจีนน้ำพริก โดยประยุกต์ใช้เส้นของญี่ปุ่นมาจับเป็นก้อน ส่วนน้ำยาทำตามสูตรซึ่งมีคนไทยช่วยสอน ระยะหลังทำข้าวขาหมู ข้าวมันไก่บ้าง แต่ว่าเป็นสูตรของคนต่างแดน อร่อยเท่าที่หาวัตถุดิบได้ พีอาร์สาวเล่าว่า “ที่นี้เราชวนเพื่อนนักเรียนไทยมากินกัน พอคนมาแล้วสนุกยิ่งกินอร่อย บ้านเราจึงกลายเป็นแหล่งชุมนุมนักเรียนไทยไปโดยปริยาย สมัยเด็กคุณพ่อคุณแม่ชอบให้ทำอาหาร คงอยากฝึกให้ลูกมีงานอดิเรก อยากทำอะไรทำไปเลย กินได้บ้างไม่ได้บ้างพ่อแม่ก็ไม่ซีเรียส พอกลับมาทำงานเมืองไทยก็ปล่อยหน้าที่นี้ให้แม่บ้านทำ”“

„สำหรับเมนูวันนี้ “แกงเผ็ดไก่ยอดมะพร้าวอ่อน” เคยทำที่ต่างแดน แน่นอนว่าส่วนผสมและวัตถุดิบแตกต่างกัน ส่วนใหญ่เป็นแบบกระป๋องและสำเร็จรูปเพราะหาง่ายกว่า แต่เมืองไทยนับว่าอุดมสมบูรณ์ มีวัตถุดิบให้เลือกหลากหลาย คุณจิ๊บคิดว่าอาหารไทยมีความละเมียดละไม ซึ่งสิ่งเหล่านี้บ่งบอกรากเหง้าอันละเอียดอ่อนของวัฒนธรรมการกินของคนไทย“

„ด้านวัตถุดิบและส่วนผสมมีดังนี้ ตะโพกไก่ 1/2 กิโลกรัม, ยอดมะพร้าว 1 กิโลกรัม, น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา, กะปิ 1 ช้อนชา, น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา, น้ำปลา 3 ช้อนชา, พริกแห้งตามชอบ, เครื่องแกงเผ็ด 2 ขีด และกะทิ 1 กิโลกรัม ส่วนผสมเครื่องแกง สำหรับตำเองใช้ ข่า 1/2 แง่ง, ตะไคร้ 2 ต้น, ผิวมะกรูด 1 ลูก, กระเทียม 6 กลีบ, พริกแห้ง 10-15 เม็ด, พริกชี้ฟ้า 2 เม็ด และใบโหระพา 1 กรัม

วิธีทำ โขลกส่วนผสมของเครื่องแกงให้ละเอียด นำกระทะตั้งเตาเคี่ยวหัวกะทิพอเดือดตักเครื่องแกงลงผัด พอส่งกลิ่นหอมแล้วใส่ไก่ตามลงไป เร่งไฟเล็กน้อยปล่อยให้ไก่สุกโดยไม่ต้องคน ป้องกันเหม็นคาว เมื่อได้ที่ค่อยใส่ยอดมะพร้าว เทหางกะทิที่เหลือปิดฝาไว้ เคี่ยวจนเข้าเนื้อค่อยปรุงรส ใส่พริก ใบมะกรูด โหระพา และหัวกะทิอีก 3 ทัพพี เป็นอันเสร็จขั้นตอน พร้อมเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ “เคล็ดลับง่าย ๆ เตรียมยอดมะพร้าวไม่ให้ดำ แลดูไม่น่ากิน เมื่อ หั่นยอดมะพร้าวเป็นชิ้นแล้ว ควรแช่ในน้ำเกลือ ลวกกับน้ำร้อนแล้วค่อยนำมาแกง” คุณจิ๊บเผยเทคนิคทิ้งท้าย.

‘ช้องมาศ’“

credit by : http://www.dailynews.co.th/article/319871

Read More...

“ข้าวผัดคะน้าปลาเค็ม” แค่บีบมะนาว กินแนมกับพริก แค่นี้ก็ฟินฝุดๆแร้น

สูตรทำอาหาร

ขอบคุณ TheUrk Akarapone ที่ส่งปลาเค็มเนื้อคุณภาพดีมาให้แม่ครัวชิ้งลองชิมนะคะ ปรกติไปซื้อตามตลาด เนื้อมันจะร่วนๆ แต่ของเจ้านี้เนื้อปลายังนุ่มๆเลย ทอดแล้วหอมไป 8 บ้าน 555 ซึ่งรสชาติเค้าไม่เค็มมาก คือเค็มแต่ไม่ปี๋ หอมแบบไม่เหม็น เข้าใจชิป่ะ 555 ที่ชอบมากคือซีลมาอย่างดี แลดูสะอาด เลิศอีกอย่างที่ไม่ชุบฟอร์มาลีนเพื่อไล่ยุงเหมือนเจ้าอื่นๆ ใช้วิถีพื้นบ้าน เลยเป็นเสน่ย์อีกอย่างนึงค่ะ

พอติดใจก็เลยขอสัมภาษณ์ ได้ความว่าเจ้านี้เค้าจะจับปลาอินทรีย์บั้งมาจากบริเวณน่านน้ำตราด-กัมพูชา ซึ่งเป็นแหล่งน้ำธรรมชาติอยู่ ไม่ค่อยมีสารเคมีปนเปื้อนเหมือนฝั่งไทย แล้วทำการหมักตั้งแต่บนเรือเลย ซึ่งใช้เวลาหมักประมาณ 4-7 วัน สรุปก็คือส่งมาให้แม่ครัวอีกนะคะ 555

…………………………………………………………………

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม
1 ปลาอินทรีย์เค็ม
2 กระเทียมสับละเอียด
3 ก้านคะน้าและแครอทหั่นเต๋าลวกสุกและน็อคน้ำเย็นมาแล้ว
4 ไข่ไก่
5 ข้าวสวย
6 น้ำมันหอย
7 น้ำปลา
8 น้ำตาลทราย
9 ผงปรุงรส
10 พริกไทยป่น
11 มะนาวหั่นซีก พริกซอย หอมแดงซอย และต้นหอมสำหรับแต่งจาน

วิธีทำ

1 เริ่มจากทอดปลาเค็ม แกะเอาเฉพาะเนื้อ ไม่เอาก้าง แล้วยีให้เป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นนำลงไปทอดอีกครั้งจนกรอบ พักไว้

2 ลวกก้านคะน้าและแครอทในน้ำเดือดจนเริ่มนิ่มแล้วรีบน็อคในน้ำเย็น พักไว้

3 ใช้น้ำมันที่ทอดปลา เจียวกระเทียมสับจนหอม ตอกไข่ลงไปค่ะพอไข่สุกก็ยีๆๆ จากนั้นเติมข้าวสวยลงไปตามด้วยเนื้อปลาเค็ม ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำปลา น้ำตาลทราย ผงปรุงรส พริกไทยป่น ชิมจนได้รสที่ชอบ สุดท้ายใส่ก้านคะน้าและแครอทหั่นเต๋าลวกสุกลงไปคลุกเคล้า

4 เสิร์ฟพร้อมมะนาวหั่นซีก พริก หอมแดงซอย และต้นหอม

หวังว่าจะชอบเมนูนี้กันนะคะ …

“ก่อนจะลาจากกันไปในวันนี้ ชิ้งขอฝากหนังสือ cookbook เล่มแรกในชีวิตของชิ้งไว้ในอ้อมใจเพื่อนๆด้วยนะคะ ในเล่มมีถึง 50 เมนู ทั้งอาหารไทย จีน ฝรั่ง ญี่ปุ่นเลยจ้า หาซื้อได้แล้ววันนี้ที่ร้านนายอินทร์ Kinokuniya ซีเอ็ด B2S และร้านหนังสือชั้นนำทั่วประเทศ หน้าปกเป็นข้าวผัดปลาทู ด้านหลังปกจะมีชิ้งยืนยิ้มให้อยู่จร้า ^ ^”

credit by : http://women.sanook.com/blog/37811/ข้าวผัดคะน้าปลาเค็ม-fried-rice-with-chinese-ka/

Read More...

ส้มตำไทยสุดจี๊ด เพิ่มโปรตีนจากหอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ตัวหย่ายๆ ใครรึจะอดใจได้

สูตรทำอาหาร

จากคลาสเอแคลร์ที่ไปเรียนทำให้รู้ว่ากอร์ดองเบลอเค้าใช้น้ำตาลลิน วันนี้ชุ้งชิ้งเอามั่งดีก่า แต่ใช้เป็นน้ำตาลมะพร้าวแท้ตำรับชาววังแทน ^ ^ Packaging งามงด เค้ามีเขียนว่าเป็นสูตรต้นตำรับ ม.ล.พวง ทินกร ทำให้รู้สึกเลอค่า…ที่ชิ้งน้อยคู่ควร ^ ^ คือชิ้งเป็นคนที่ชอบอะไรที่เป็นไทยแท้มากค่ะ รู้สึกถึงวัฒนธรรมไทยที่น่ารัก เมื่อเปิดฝาดูจะเห็นว่าเนื้อน้ำตาลมะพร้าวเค้าไม่แข็ง ละลายง่าย และหอมมากค่ะ หยิบกระปุกนี้ขึ้นมาแล้วหัวใจชุ้งชิ้งนึกถึง 2 เมนูขึ้นมาทันที นั่นก็คือส้มตำไทยใส่หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ กับ ลอดช่องน้ำกะทิ คืนนี้จัดส้มตำไปก่อนนะเค๊อะ ปล. ถ้าทำให้ใครท้องร้อง เค้าไม่รับผิดชอบน้า รีบเผ่นก่อนเลย 555 ^ ^’

วัตถุดิบ

1 มะละกอขูด

2 แครอทขูด

3 กระเทียมไทยกลีบเล็ก

4 พริกจินดา

5 ลิน น้ำตาลมะพร้าวแท้ตำรับชาววัง

6 น้ำปลา

7 น้ำมะขามเปียก

8 น้ำปลา

9 มะนาว

10 มะเขือเทศ

11 ถั่วฝักยาว

12 กุ้งแห้ง

13 เม็ดมะม่วงหิมพานต์

14 หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ลวกสุก

วิธีทำ

1 โขลกกระเทียมไทยและพริกจนแหลก

2 ใส่ถั่วฝักยาวลงไปโขลกเบาๆ จากนั้นปรุงรสด้วย น้ำตาลมะพร้าวลิน น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำมะขามเปียก ชิมแล้วปรับจนได้รสชาติที่ชอบ

3 ใส่มะละกอและแครอทขูดลงไปโขลกเล็กน้อยแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน สุดท้ายใส่มะเขือเทศ เสิร์ฟพร้อมหอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ โรยหน้าด้วยกุ้งแห้งและเม็ดมะม่วงหิมพานต์