‘ถั่วแปบไร้แป้ง’ พลิกแพลงขนมไทยทำเงิน

ความเหนียวนุ่มจากแป้งของขนม ถั่วแปบกลายเป็นเอกลักษณ์อย่างหนึ่งที่บ่งบอกถึงความเป็นขนมถั่วแปบเป็น อย่างดี แต่เมื่อยุคสมัยเปลี่ยนผู้คนหันใส่ใจสุขภาพมากขึ้น ขนมไทยอย่างถั่วแปบขอปรับตัวตาม เลี่ยงใช้แป้ง หยิบถั่วเหลืองชูโรง เอาใจคนชอบถั่วโดยเฉพาะ        จากลูกแม่ค้าที่เติบโตมาในครอบครัวที่ทำขนมไทยมาหลายปีตั้งแต่รุ่นพ่อแม่ มาวันนี้ “ปูรณ์ภัสสร ประเสริฐบัณพร” ของัดความรู้ด้านขนมไทยสร้างความต่างด้วยขนม “ถั่วแปบไร้แป้ง” โดยเขาย้อนที่มาธุรกิจนี้ให้ฟังว่า ที่ผ่านมาครอบครัวยึดอาชีพการทำขนมไทยขายมาตั้งแต่รุ่นคุณพ่อคุณแม่ ในจังหวัดอ่างทองโดยมีหน้าร้านขายขนมไทยหลากหลายประเภท โดยเฉพาะขนมไทยหารับประทานยาก อย่าง เสน่ห์จันทร์, ทองเอก, จ่ามงกุฎ, เกสรลำเจียก          จนกระทั่งมีคนชวนให้ลองขายที่กรุงเทพฯ เนื่องจากขนมลักษณะนี้ยังไม่แพร่หลายมาก แถมยังมีคนทำน้อย ซึ่งเขาคิดว่าน่าจะมีโอกาสทางธุรกิจจึงลองมาเสี่ยงโชคที่เมืองหลวง โดยตระเวนทำขนมขายตามตลาดนัด ตลาดนัดออฟฟิศ เน้นความหลากหลายของขนม ซึ่งจะทำสลับหมุนเวียนกันไป แต่ยอดขายก็ไม่ได้หวือหวาดังใจหมาย เพราะคนกรุงไม่ค่อยรู้จักขนมชื่อแปลกนี้        ดังนั้นเขาจึงคิดทำขนมเพียงเมนูเดียว ที่คนทั่วไปรู้จักดี อย่าง ถั่วแปบ แต่ยังติดปัญหาว่าเมื่อสินค้าของตนขาดความหลากหลาย ฉะนั้นจะทำอย่างไรให้ธุรกิจอยู่รอด ซึ่งการสร้างความแตกต่างน่าจะเป็นทางออกที่ดี จากนั้นเขาจึงเริ่มสร้างความต่างให้ขนมถั่วแปบ โดยศึกษาจากพฤติกรรมผู้บริโภคในช่วงนั้นว่าต้องการอะไร และใส่ใจในเรื่องอะไรเป็นพิเศษ สุดท้ายก็นำโจทย์ในเรื่องสุขภาพมาปรับสูตรขนมให้ตรงกับความต้องการ

“พื้นฐานของขนมถั่วแปบ คือ ต้องมีส่วนผสมหลัก 2 ส่วน คือ แป้ง กับถั่วเหลือง ซึ่งถั่วเหลืองสามารถตอบโจทย์คนรักสุขภาพได้ แต่ตัวแป้งนั้นยังเป็นปัญหาที่ต้องพัฒนากันต่อไป ซึ่งเราก็ลองทำถั่วแปบ แบบไร้แป้งขึ้น ลองผิดลองถูกทำทิ้งไปเป็นจำนวนมาก กว่าจะได้ถั่วแปบไร้แป้ง ที่ทุกส่วนของถั่วแปบมาจากถั่วเหลืองล้วนๆ ไม่ว่าเป็นไส้ ส่วนเคลือบด้านนอก แถมตบท้ายด้วยการโรยถั่ว และน้ำตาลคลุกงา เพิ่มรสชาติและความหอม”        ส่วนจุดเด่นของขนมถั่วแปบไร้แป้งนี้ อยู่ที่ส่วนผสมวัตถุดิบที่จะไม่มีการใช้แป้งเข้ามาผสมเลย แต่จะเน้นกรรมวิธีการทำที่จะทำให้ขนมเกาะก้อนกันเป็นกลุ่ม และการปั้นก็จะเลือกปั้นแค่ขนาดพอดีคำ สามารถเลือกรับประทานทั้งแบบสด หรือโรยน้ำตาลคลุกงาก็ให้รสชาติและความหอมไปอีกแบบ แต่หากรับประทานไม่หมดก็สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน 2 วัน เมื่อจะรับประทานเพียงนำออกมาวางทิ้งไว้สักครู่ก็จะคงความสดเหมือนเดิม

“เมื่อเป็นของใหม่ที่ยังไม่เคยมีขาย หรือเรียกได้ว่าเป็นเจ้าแรกในไทยที่ทำขนมถั่วแปบไร้แป้งออกมาได้ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่ลูกค้าจะตัดสินใจซื้อ เราจึงให้ความเป็นธรรมแก่ลูกค้า โดยก่อนซื้อจะให้ลูกค้าชิม เพราะลูกค้าบางรายอาจไม่ชอบการรับประทานถั่วเหลือง แต่ที่ผ่านมาเมื่อลูกค้าได้ชิมแล้วจะซื้อทันที และชมว่าอร่อย รสชาติไม่หวานเกินไปนัก ซึ่งเป็นจุดขายอย่างหนึ่งที่ทำให้ถั่วแปบไร้แป้งได้รับการตอบรับดี โดยราคาขาอยู่ที่กล่องละ 30 บาท (8 ชิ้น)”

ปัจจุบันขนมถั่วแปบไร้แป้งไม่มีหน้าร้าน แต่ปูรณ์ภัสสร จะตระเวนขายตามตลาดนัด เวียนไปเรื่อยๆ ในแต่ละวัน ได้แก่ วัน จันทร์ ขายที่ตลาดกรมศุลกากร, วันอังคาร ตลาดหลังการบินไทย, วันพุธ ตลาดสิรินรัตน์ พระราม 4 (ตรงข้ามช่อง 3), วันพฤหัสบดี ตลาดทีโอที และวันศุกร์ ซอยละลายทรัพย์ (สีลม)        ความสำเร็จจากการทำขนมชิ้นเล็กๆ กลายเป็นความภาคภูมิใจที่ยิ่งใหญ่ให้แม่ค้าขนมไทย จากการพลิกแพลงขนมถั่วแปบ เป็น 'ถั่วแปบไร้แป้ง' ได้สำเร็จ แถมสร้างรายได้จากมันสมองและสองมือด้วยสูตรหนึ่งเดียวในไทย

***สนใจติดต่อโทร. 08-7403-7188***

credit by : http://www.manager.co.th/iBizChannel/ViewNews.aspx?NewsID=9560000027558

Read More...

เลือกดู สูตรทำขนมอาชีพเสริม สูตรทำอาหารอาชีพเสริม ร้านค้าเคลื่อนที่ไม่ง้อทำเล

วุ้นสับปะรดพร้อมดื่ม…ผลิตภัณฑ์แปรรูป แก้ปัญหาสินค้าเกษตรราคาตกต่ำ

ปัญหาราคาสินค้าเกษตรตกต่ำ เป็นปัญหาสำคัญอันดับต้น ๆ ของเกษตรกรที่ผลิตพืชผลทางการเกษตรเกือบทุกชนิด เนื่องจากสินค้าเกษตรในช่วงฤดูกาลที่ผลผลิตออกพร้อมกัน

 ปัญหาราคาสินค้าเกษตรตกต่ำ เป็นปัญหาสำคัญอันดับต้น ๆ ของเกษตรกรที่ผลิตพืชผลทางการเกษตรเกือบทุกชนิด เนื่องจากสินค้าเกษตรในช่วงฤดูกาลที่ผลผลิตออกพร้อมกันจนเกินความต้องการของ ตลาด ทำให้ผลผลิตล้นฉุดราคาให้ต่ำลง ซึ่งมักเกิดขึ้นเป็นประจำทุกปี

กลุ่มวิจัยและพัฒนาการแปรรูปผลิตผลเกษตร สำนักวิจัยและพัฒนาวิทยาการหลังการเก็บเกี่ยวและแปรรูปผลิตผลเกษตร กรมวิชาการเกษตร จึงได้หาวิธีการแก้ปัญหาพืชผลราคาตกต่ำในช่วงฤดูกาลเก็บเกี่ยว โดยการ นำผลผลิตมาแปรรูปเพื่อเพิ่มมูลค่าแทนการจำหน่ายผลสด

สับปะรด เป็นพืชชนิดหนึ่งที่มีพื้นที่ปลูกจำนวนมาก เมื่อถึงฤดูกาลเก็บเกี่ยวจะประสบปัญหาผลผลิตล้นตลาด กระทบต่อรายได้ของเกษตรกร ทั้งที่สับปะรดเป็นพืชที่มีคุณค่าทางอาหารที่ดีเหมาะกับผู้บริโภคทุกเพศทุก วัย จึงไม่ควรปล่อยให้สูญเสียไปโดยเปล่าประโยชน์ ดังนั้น กลุ่มวิจัยและพัฒนาการแปรรูปผลิตผลเกษตร จึงได้ทำการวิจัยและพัฒนาเทคโน โลยีการผลิตเครื่องดื่มวุ้นสับปะรด พร้อมดื่มขึ้น
เครื่องดื่มวุ้นสับปะรดพร้อมดื่มที่ศึกษาวิจัยและพัฒนานี้ ถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่แปลกใหม่ แตกต่างจากสินค้าที่มีขายตามท้องตลาด คือการใช้น้ำผลไม้สดผสมผงวุ้นทำให้เนื้อน้ำผลไม้เป็นเจลที่สามารถใช้หลอดดูด เหมือนเครื่องดื่มทั่วไป สะดวกต่อการบริโภค อีกทั้งการใช้น้ำผลไม้แท้ทำให้มีคุณค่าทางอาหารสูงขึ้น โดยน้ำสับปะรดมีคุณค่าทางอาหารพวกแคลเซียมมาก ช่วยบำรุงกระดูก และฟัน รองลงมามีวิตามินซีช่วยป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟัน ส่วนคุณค่าทางยาช่วยย่อยอาหาร ลดอาการแน่นท้อง เป็นต้น ที่สำคัญคือวิธีการแปรรูปเครื่องดื่มวุ้นผลไม้พร้อมดื่มนั้น มีขั้นตอนไม่ยุ่งยากซับซ้อน สามารถผลิตได้เองในระดับครัวเรือน เกษตรกรสามารถแปรรูปเพื่อจำหน่ายในช่วงที่ผลผลิตราคาตกต่ำ เป็นการสร้างรายได้เพิ่มอีกวิธีหนึ่ง

สำหรับขั้นตอนการทำวุ้นสับปะรดพร้อมดื่ม เริ่มจากนำสับปะรดปอกเปลือก ฝานตาและล้างให้สะอาด นำเข้าเครื่องคั้นน้ำหรือเครื่องแยกกากเอาแต่น้ำ จากนั้นใช้น้ำสะอาดสัดส่วน 500 กรัม ต่อ น้ำสับปะรด 500 กรัม หรืออัตราส่วน 1:1 ตั้งน้ำสะอาดจนร้อนจึงใส่ส่วนผสม ได้แก่ น้ำตาล 80 กรัม กรดซิตริก (กรดมะนาว) 0.85 กรัม ผงวุ้น 2 กรัม คนให้ละลาย แล้วเทน้ำสับปะรดที่เตรียมไว้ ต้มต่อไปในอุณหภูมิที่ 85 องศาเซลเซียส ประมาณ 5 นาที เพื่อฆ่าเชื้อโรค จากนั้นเทใส่ถ้วยพลาสติกหรือภาชนะที่เตรียมไว้รอให้เย็น ปิดด้วยฟิล์มพลาสติก แล้วนำไปแช่ตู้เย็นเพื่อรอการจำหน่ายหรือบริโภคในครัวเรือน

จากการนำเครื่องดื่มวุ้นสับปะรดพร้อมดื่มไปให้ผู้บริโภคทดลองชิมตามงาน นิทรรศการต่าง ๆ ได้รับการตอบรับดีมากทั้งเรื่องรสชาติ คุณค่าทางโภชนาการเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ และความแปลกใหม่ จึงมั่นใจว่าผลิตภัณฑ์นี้น่าจะได้รับการตอบรับจากผู้บริโภคเป็นอย่างดี ที่สำคัญคือสามารถช่วยเกษตรกรในการสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับผลิตผลทางการเกษตร ในช่วงผลผลิตล้นตลาดได้ ซึ่งไม่เพียงแต่สับปะรดเท่านั้น ขณะนี้ยังได้มีการศึกษาพัฒนาวุ้นน้ำผลไม้ชนิดอื่น เช่น ลำไย เงาะ ลิ้นจี่ มังคุด หรือผลไม้ที่มีน้ำเยอะ เพื่อเป็นทางเลือกให้กับเกษตรกรต่อไป

เกษตรกรที่ปลูกผลไม้และประสบปัญหาผลผลิตล้นตลาดเป็นประจำ อยากแนะนำให้ลองแปรรูปสินค้าแทนที่จะขายแต่ผลไม้สดที่ได้ราคาตกต่ำไม่คุ้ม ค่ากับการลงทุน ซึ่งไม่เพียงแต่จะช่วยเพิ่มมูลค่าให้กับผลผลิตของท่านแล้ว ยังเป็นการยืดอายุผลผลิตให้สามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นด้วย

ท่านใดสนใจข้อมูลเพิ่มเติมติดต่อสอบถามได้ที่กลุ่มวิจัยและพัฒนาการแปร รูปผลิตผลเกษตร สำนักวิจัยและพัฒนาวิทยาการหลังการเก็บเกี่ยวและแปรรูปผลิตผลเกษตร กรมวิชาการเกษตร โทร.0-2940-5468 ในวันเวลาราชการ.

credit by :  http://www.dailynews.co.th/Content/Article/215078/วุ้นสับปะรดพร้อมดื่ม…ผลิตภัณฑ์แปรรูป+แก้ปัญหาสินค้าเกษตรราคาตกต่ำ

Read More...

เลือกดู สูตรทำขนมอาชีพเสริม สูตรทำอาหารอาชีพเสริม ร้านค้าเคลื่อนที่ไม่ง้อทำเล

'แครกเกอร์' ข้าวทอดหมูสับปลาเค็ม ทำง่าย แซ่บน้ำลายสอ!

สุดสัปดาห์สบายๆ แบบนี้ คอลัมน์ Trend can do ไทยรัฐออนไลน์ทุกวันศุกร์สัปดาห์นี้ เอาใจคนชอบทำอาหารเมนูไม่ซ้ำใคร ทำง่ายๆ ด้วยตัวเอง เป็นเมนูจากข้าวสังข์หยด "ไทยรัฐออนไลน์" เข้าครัวของ คุณเก๋ อำไพพรรณ จิราธิวัฒน์ และมาเผยสูตรเด็ดให้ได้ลงมือทำจะมีขั้นตอนอย่างไร ไปชมกันเลย...

ขึ้นชื่อว่าเป็นเมนูจากร้านอาหารสไตล์ฟิวชั่นที่ได้รับความนิยมจากทั้งชาวไทยและชาวต่างชาติ อย่าง 'เดอะ เทอเรซ' แน่นอนว่าเมนูอาหารคงจะเก๋ไม่เช่นเล่น ซึ่งวันนี้ใครที่อยากลองทำทานเองดู พลาดไม่ได้เด็ดขาด เพราะเราจะเผยสูตรและขั้นตอนการทำเมนูสุดเก๋ ที่แค่ได้ยินชื่อก็ชวนน้ำลายสอแล้ว 'แครกเกอร์ข้าวทอดหมูสับปลาเค็ม'

ส่วนผสม

1.    ข้าวตังแผ่นกลม

2.    หมูสับปลาเค็ม

3.    น้ำจิ้มแจ่ว

4.    ผักแต่งจาน (มะเขือเทศ, แตงร้าน, พริกแดงเส้น, สะระแหน่)

วิธีปรุง 

ทอดข้าวตังพักไว้ นำหมูสับปลาเค็มปั้นเป็นก้อนแบนๆ แล้วนำไปกริลล์ ให้เหลืองแล้วพักทิ้งไว้ แล้วทำน้ำจิ้มแจ่ว โดยนำส่วนผสม (พริกป่น, มะขามเปียก, น้ำปลา, น้ำมะนาว, ชูรส) มาผสมกัน แล้วใส่ใบมะกรูดซอย, หอมซอย, หอมแดง และที่สำคัญข้าวคั่วสังข์หยด (*จุดเด่นของข้าวคั่วคือใช้ข้าวสังข์หยดมาทำข้าวคั่วเอง)

นำทุกอย่างที่เตรียมไว้มาแต่งจานโดย นำแตงร้านมาหั่นเป็นชิ้นวางบนจาน แล้ววางมะเขือเทศทับ ตามด้วยข้าวตังทอดราดด้วยน้ำจิ้มแจ่ว แล้ววางหมูสับปลาเค็มซ้อนแล้วราดด้วยน้ำจิ้มแจ่วอีกครั้ง แล้ววางข้าวตังทอดปิดทับแล้วแต่งด้วยช่อสะระแหน่ และพริกแดงเส้น แค่นี้ก็อร่อยพร้อมเสิร์ฟแล้ว

credit by : http://www.thairath.co.th/content/life/406457

Read More...

เลือกดู สูตรทำขนมอาชีพเสริม สูตรทำอาหารอาชีพเสริม ร้านค้าเคลื่อนที่ไม่ง้อทำเล

ไอศกรีมกะทิสด รสข้าวเหนียวมะม่วง

ย่างเข้าเดือนห้า....น้ำท่าก็แห้งขอดคลอง

เมื่อยามได้มอง.... ผืนนาเป็นร่องแยกแตกระแหง....

ครวญเพลง ศรคีรี ศรีประจวบ

"รักแล้งเดือนห้า" นำร่องมาก่อนเลย

ใกล้ช่วงสงกรานต์เข้ามาทุกที

อากาศเริ่มร้อน น้ำท่าเริ่มจะแห้งขอด

บางพื้นที่แทบไม่มีน้ำจะทำนา พูดแล้วก็เพลียใจ

มาหาของอร่อยๆทานกันดีกว่าครับ

เมนูวันนี้ "ครัวดงละคอน"

ครัวแบบบ้านๆ ที่ทำทานกันได้ง่ายๆในครอบครัว

วันนี้มีของหวานแบบไทยแท้ๆมาฝากกันครับ

"ไอศกรีมกะทิสด รสข้าวเหนียวมะม่วง"

ไทยแท้ๆครับ จานนี้ ไม่มีฝรั่งเจือปน

เพราะมีแต่มะม่วงล้วนๆ ผลไม้ไทยๆ

ส่วนจะทำอย่างไรใช้อะไรกันบ้าง

ไปชมกันครับ

มะม่วงน้ำดอกไม้ ลูกใหญ่ๆ ซื้อมาครับ

พร้อมข้าวเหนียวมูน ครึ่งกิโล

ยังไม่ให้ชมข้าวเหนียว ประเดี๋ยวค่อยว่ากัน

ส่วนไอศกรีมกะทิสด

วิธีการทำ ผมได้นำเสนอไว้แล้วครั้งหนึ่ง

www.oknation.net/blog/yaya2508/2012/08/01/entry-1

ดูรายละเอียดและขั้นตอนการทำได้ตามลิงค์ครับ

ทำได้ง่ายๆโดยไม่ต้องใช้เครื่องปั่นไอศกรีม

อันนี้ผมใช้ไส้ครีมเค้กมะพร้าวอ่อน

ที่เหลือจากเอ็นทรี่ บัตเตอร์เค้กมะพร้าวอ่อน

มาทำไอศกรีมต่อเพราะขั้นตอนวิธีทำไอศกรีมกะทิสด

เหมือนกันครับ กับไส้ครีมเค้กมะพร้าวอ่อน

เมื่อแช่เย็นในช่องฟรีซไว้ 1 คืน ก็นำออกมาขูดๆๆๆๆ ใช้ส้อมขูด

แล้วก็นำใส่ลงไปในโถปั่น โถน้ำปั่นธรรมดานี่แหละครับ

ค่อยกดปั่นๆ หยุดๆ ปั่นๆ หมั่นนำพายลงไปคนๆ

คนตอนหยุดนะครับ ถ้าคนตอนปั่น

ท่านอาจจะได้ไอศกรีมรสพายปั่นได้

ปั่นเสร็จก็เทใส่ภาชนะ นำไปแช่ช่องฟรีซ ยิ่งนานยิ่งดีครับ

ข้ามคืนก็ยิ่งดีกันไปใหญ่

อันนี้ผมแช่ไว้ นำออกมาใช้ได้แล้วครับ

เตรียมทำไอศกรีมกะทิสด รสข้าวเหนียวมะม่วงได้แล้ว

เตรียมข้าวเหนียวมูน จัดใส่จาน

ตามด้วยมะม่วงน้ำดอกไม้ ปอกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆวางด้านข้าง

จากนั้นก็ตักไอศกรีมกะทิสด วางลงไป

โรยด้วยถั่วลิสง

จะให้อร่อยต้องราดน้ำกะทิลงไปด้วย

ถ้วยนี้มีมาให้พร้อมข้าวเหนียวมูนที่ซื้อมาครับ

ง่ายๆ..เพียงเท่านี้ ท่านก็จะได้ทาน

"ไอศกรีมกะทิสด รสข้าวเหนียวมะม่วง"

อร่อยง่ายๆอย่างไทยๆเรา

ของดีเมืองไทย หาทานได้ไม่ยากครับ

ที่สำคัญทำทานเองได้..ง่ายเสียด้วย

หากยังไม่ถูกใจ สำหรับท่านที่ไม่ชอบทานกะทิ

หรือทานไอศกรีม เกรงว่าจะอะไรก็แล้วแต่

ครัวดงละคอน..จัดให้ครับ

"ข้าวเหนียวมะม่วง"  เพียวๆ ราดน้ำกะทิมาให้พร้อม

บรรจงจัดมาให้ในผลมะม่วงเลยทีเดียว

ข้าวเหนียวมะม่วงขนานแท้ เพราะอยู่ในเปลือกมะม่วง

มะม่วงเป็นมะม่วง ข้าวเหนียวเป็นข้าวเหนียว

ตักเข้าปาก เวลาเคี้ยวได้ความกรุบมันของถั่วลิสง

เชิญทุกท่านเลือกทานกันตามสบายครับ ชอบแบบไหน

หรือหากชอบผลไม้อะไร ก็นำมาใส่ไอศกรีมทานได้ตามชอบครับ

ไอศกรีมกะทิสด และข้าวเหนียวมะม่วง

เป็นอาหารหวานของไทยๆ อร่อยไม่แพ้ของชาติใดๆในโลกครับ

"ราคาถูก..อร่อย...ดี...มีอยู่ในเมืองไทย"

....นั่งทานไอศกรีมไป ฟังเพลงไป เพลินใจดีจัง

เข้ากันได้ดีกับเสียงเพลง ร้อนก็ต้องดับด้วยเย็น

credit by : http://www.oknation.net/blog/yaya2508/2013/03/19/entry-1

Read More...

เลือกดู สูตรทำขนมอาชีพเสริม สูตรทำอาหารอาชีพเสริม ร้านค้าเคลื่อนที่ไม่ง้อทำเล

‘เปลือกแตงโมหยี’ แปรรูปเพิ่มมูลค่าผลไม้

“การแปรรูปผลไม้” มีให้เห็นมากมายหลายแบบ และทำได้กับผลไม้แทบทุกชนิด ในทุก ๆ ส่วนของผลไม้ รวมไปถึงส่วนของ เปลือกผลไม้ ที่มักจะถูกโยนทิ้งแบบไร้ค่า ก็สามารถนำมาแปรรูป เพื่อสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับผลไม้ชนิดนั้น ๆ ได้เช่นกัน ซึ่งคอลัมน์ “ช่องทางทำกิน” วันนี้ขอนำเสนอการทำ “เปลือกแตงโมปรุงรส” หรือ “เปลือกแตงโมหยี” ...

ข้อมูลที่จะนำเสนอเป็นผลงานของ อ.เชาวลิต อุปฐาก, อ.วไลภรณ์ สุทธา และ ผศ. ปานทิพย์ ผดุงศิลป์ จากสาขาวิชาอาหาร และโภชนาการ คณะเทคโนโลยีคหกรรม ศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล (มทร.) พระนคร

อ.เชาวลิต บอกว่า เปลือกแตงโม เป็นส่วนที่คนไม่นิยมนำมาบริโภค ทั้ง ๆ ที่มีสรรพคุณทางยามากมาย หรือสามารถนำมาเป็นส่วนประกอบของอาหารคาว อย่างแกงส้มเปลือกแตงโมได้ ในเมื่อไม่มีคนนิยมรับประทาน ทำให้เปลือกแตงโมกลายเป็นของเหลือทิ้งอย่างไร้ค่า ดังนั้น จึงได้คิดทำ “เปลือกแตงโมปรุงรส” หรือ “เปลือกแตงโมหยี” ขึ้นมา เพื่อเป็นการเพิ่มมูลค่าให้กับเปลือกแตงโม ให้เกิดเป็นประโยชน์ในทางพาณิชย์ และเป็นทางเลือกให้ผู้บริโภคอีกทางหนึ่งด้วย

อุปกรณ์ในการทำเปลือกแตงโมหยี หลัก ๆ ก็มี เตาแก๊ส, กระทะทองเหลือง, เขียง-มีด, ไม้พาย, ครก-สาก และอุปกรณ์ประเภทถาด และถ้วย-ชาม ทั่ว ๆ ไป ซึ่งหาได้ในครัวเรือน

ส่วนผสมที่ใช้ ตามสูตรก็มี เปลือกแตงโม 2,000 กรัม, เนื้อแตงโม 600 กรัม, น้ำตาลทราย 200 กรัม, แบะแซ 100 กรัม, เกลือเล็กน้อย, น้ำมะนาวพอประมาณ

วิธีทำ ปอกเปลือกแตงโม แล้วล้างน้ำให้สะอาด หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเตรียมไว้ ส่วนเนื้อแตงโมนั้น นำมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เช่นกัน

นำเปลือกแตงโม และเนื้อแตงโมใส่ลงในกระทะทองเหลือง พร้อมตั้งไฟร้อนปานกลาง ใช้ไม้พาย กวน ให้เปลือก และเนื้อแตงโมเข้ากัน กวนไปเรื่อย ๆ ในช่วงแรก ๆ ของการกวนนั้น น้ำจากเปลือกและเนื้อแตงโมจะออกมาส่งกลิ่นหอมไปทั่ว ระหว่างนี้คอยหมั่นกวนไปเรื่อย ๆ เพื่อให้ส่วนของเปลือกและเนื้อเข้ากัน กวนไปสักพัก น้ำในกระทะจะเริ่มงวด ให้กวนไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งส่วนผสมทั้งสองเริ่มแห้ง ซึ่งการกวนในช่วงแรกนี้จะใช้เวลาประมาณ 30 นาที

จากนั้น ใส่น้ำตาลทราย, แบะแซ, น้ำมะนาว และเกลือลงไป ใช้ไฟร้อนในระดับคงเดิม แล้วค่อย ๆ กวนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน จนส่วนผสมเหนียว ซึ่งขั้นตอนการกวนนี้ ใช้เวลาอีกประมาณ 25 นาที เป็นอันใช้ได้  เสร็จแล้วนำออกมาพักไว้ให้เย็น 

ขั้นตอนต่อมาเป็นขั้นตอนการ คลุกกับน้ำตาล พริก และเกลือ โดยส่วนผสมการคลุก ตามสูตรมี น้ำตาลทราย 400 กรัม เกลือป่น 15 กรัม และพริกขี้หนูแห้งคั่ว 10 เม็ด
วิธีทำ โขลกพริกขี้หนูกับเกลือให้ละเอียด จากนั้นใส่น้ำตาลทรายลงไปโขลกให้เข้ากัน ชิมรสให้ได้ 3 รส เผ็ด เค็ม หวาน แบบพอดี ๆ

นำส่วนผสมของแตงโมที่กวนเสร็จเรียบร้อยแล้ว มาปั้นลูกกลม ๆ เล็ก ๆ แล้วนำลงคลุกในส่วนผสมพริก เกลือ น้ำตาล ที่โขลกไว้ คลุกให้ทั่ว ซึ่งก็จะได้เป็นเปลือกแตงโมปรุงรส หรือเปลือกแตงโมหยี ที่มีรสชาติหวาน เค็ม เผ็ด ครบ 3 รส

นำเปลือกแตงโมหยีบรรจุลงในขวดแก้ว ในปริมาณขวดละ 180 กรัม ขายในราคาขวดละ 35-45 บาท ตามแต่สถานที่หรือทำเลที่ขาย
   
“เปลือกแตงโมปรุงรส” หรือ “เปลือกแตงโมหยี” นี่ก็อาจจะใช้เป็น “ช่องทางทำกิน” ที่ดีได้ ซึ่งใครต้องการติดต่อ อ.เชาวลิต อุปฐาก อาจารย์ประจำสาขาวิชาอาหาร และโภชนาการ คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มทร.พระนคร ติดต่อได้ที่หมายเลขโทรศัพท์ 08-3015-4598.

คู่มือลงทุน...เปลือกแตงโมหยี
ทุนอุปกรณ์ ประมาณ 10,000 บาท
ทุนวัสดุ 15-20 บาท/180 กรัม
รายได้ 35-45 บาท/180 กรัม
แรงงาน 1 คนขึ้นไป
ตลาด ย่านชุมชน, งานออกร้าน
จุดน่าสนใจ เป็นการแปรรูปเพิ่มมูลค่า
สุภารัตน์ ยอดศิริวิชัยกุล : เรื่อง/พิชญวัฒน์ ปรุงศักดิ์ : ภาพ

credit by :  http://www.dailynews.co.th/Content/Article/228221/'เปลือกแตงโมหยี’+แปรรูปเพิ่มมูลค่าผลไม้

Read More...

เลือกดู สูตรทำขนมอาชีพเสริม สูตรทำอาหารอาชีพเสริม ร้านค้าเคลื่อนที่ไม่ง้อทำเล