อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ : ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ

ทำเมนูที่เกี่ยวกับปากหม้อทีไร   คิดถึงพี่พักตร์ ลูกหมูตัวกลมซะจริง ๆ เลย พี่เขาเคยบอกว่าเราเป็นเจ้าแม่หม้อ 55555 ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ  อาจจะแปลกสำหรับบางคน   แต่สำหรับชาวฉะเชิงเทราคงจะคุ้นเคยเมนูนี้เป็นอย่างดี บางท่านอาจจะเคยชิมแล้ว   พูดถึงก๋วยเตี๋ยวปากหม้อแบบไม่มีน้ำซุปนั้นเราทำกินบ่อย  สารพัดไส้ตามแต่ใจอยากกิน  

ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ  วิธีทำคล้าย ๆ ข้าวเกรียบปากหม้อ   แต่ไส้ไม่เหมือนกันนะคะ
ส่วนจะมีไส้อะไรบ้างก็แต่บางร้านจะสร้างสรรค์มา  แต่หลัก ๆ ก็จะเป็นไส้ผักค่ะ
ถ้าไปนั่งทานที่ร้าน   เราจะได้น้ำซุปมาหนึ่งถ้วย  จะซุปกระดูกหมูหรือเล็บมือนางก็แล้วแต่ชอบ
จากนั้นก็สั่งแม่ค้าว่าอยากได้ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อไส้อะไร   แม่ค้าทำเสร็จก็จะหย่อนลงในชามซุปของแต่ละคน ได้ชามละ 5 ชิ้น  สนนราคาชิ้นละประมาณ 5 บาท  แต่อย่าคิดว่าของแม่ค้าจะตัวใหญ่ไส้เยอะแบบของเราทำนะค๊า... จากนั้นใครใคร่ปรุงรสก็แบบก๋วยเตี๋ยวทุกอย่าง   น้ำปลา น้ำส้ม น้ำตาล พริกป่นตามชอบหมด 5 ชิ้นถ้าไม่อิ่มก็สั่งให้แม่ค้าทำเพิ่มได้ค่ะจะกี่ชิ้นก็ว่ากันไป   ^__^

ส่วนผสมและวิธีทำน้ำซุป
ซี่โครงหมู
รากผักชี
พริกไทยเม็ด
กระเทียม
น้ำตาลกรวดหรือน้ำตาลทราย
เกลือ
หัวไชเท้าหั่นท่อน
ปลาหมึกแห้งปิ้งแล้วตัดเป็นชิ้นเล็ก

อื่น ๆ
ต้นหอมผักชีซอย
กระเทียมเจียว
ตั้งฉ่าย
น้ำปลา น้ำตาล น้ำส้ม พริกป่น






ก่อนอื่นเราต้องเตรียมน้ำซุปก่อนค่ะ ต้มน้ำให้เดือด  ใส่ซี่โครงลงต้มจนหมดเลือด   แล้วตักขึ้นพักไว้  เทน้ำทิ้ง ทำเช่นนี้เพื่อให้ได้น้ำซุปใส





ตั้งหม้อน้ำให้เดือด ใส่ซี่โครงหมูลงเคี่ยวให้เปื่อย   ใส่ปลาหมึก  หัวไชเท้า  พอเดือดปรับเป็นไฟอ่อน ๆ    ใส่รากผักชี  กระเทียม พริกไทย บุบพอแหลก ปรุงรสด้วยน้ำตาลกรวด และเกลือ





น้ำซุปที่ได้ทั้งหวาน และหอม น้ำซุปก็ใสค่ะ





ส่วนผสมไส้
** ทำไส้เหมือนกับขนมกุยช่ายก็ได้ค่ะ เราทำไส้หน่อไม้ ไส้กุยช่าย ไส้ไชเท้าและถั่วงอกค่ะ
วิธีทำไส้ตามไปดูได้ "ที่นี่ค่ะ"

ส่วนผสมและวิธีทำปากหม้อ
แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
แป้งมัน 1 ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 1+1/4 ถ้วย

** ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน **

ตั้งน้ำในเดือด ใช้หม้อคอคอด ขึงผ้าให้ตึง  (ยืมภาพมาจากบล็อกกุยช่ายแป้งสดค่ะ)




ทำก๋วยเตี๋ยวปากหม้อค่ะ  ตักแป้งละเลงบนผ้าปิดฝาพักไว้ประมาณ 5 วินาที ไส้ใส่แล้วใช้พายปาดห่อไส้
เราทำ 4 ไส้ค่ะ  ถ้าทานกับน้ำซุปหลังจากชิมแล้วเราชอบไส้ถั่วงอกที่สุด






ตักซุปใส่ถ้วย ใส่ตังฉ่าย กระเทียมเจียว พริกไทย ต้นหอมผักชีรอไว้  


แล้วใส่ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อลงไป   ของเรา 4 ชิ้นเต็มชาม  ^__^



ปรุงรสตามใจชอบ   ใส่พริกผัดนิดเดียวเผ็ดสุด ๆ









เหลือพื้นที่ในกระเพาะอาหารไว้หน่อย   จะไม่ทานแบบมีน้ำซุป ก็ทานกับน้ำจิ้มแบบนี้ค่ะ
สูตรน้ำจิ้ม  ดูได้จากบล็อก  "กุยช่ายแป้งสด"

credit by : http://www.bloggang.com/mainblog.php?id=nernnam&month=03-03-2014&group=55&gblog=49

ขายของได้ทุกที่ บนรถขายขายของเคลื่อนที่ ได้ทั้งของกินและเครื่องดื่ม
ตัวอย่างอาชีพค้าขายที่ไม่ง้อทำเล(รูป)ตอน 1-12
download ...http://commercial-on-wheels.blogspot.com/

adv001