ก๋วยเตี๋ยว-สัมตำทะเล

อาหารจานเดียว และอาหารว่างทั่ว ๆ ไป ก็สามารถมาทำให้แปลก ให้แตกต่าง หรือเพิ่มมูลค่าสินค้า ด้วยการแค่เปลี่ยนส่วนผสมของวัตถุดิบ ด้วยการใช้ผลิตภัณฑ์จากทะเล อาทิ กุ้ง, ปู, ปลาหมึก, ปลาทะเลต่าง ๆ ก็ทำให้อาหารจานนั้นกลายเป็นจุดเด่น เรียกลูกค้าเข้าร้านได้ทันที อย่าง “ก๋วยเตี๋ยวทะเล” และ “ส้มตำทะเล” ของ ชุมชนสหกรณ์ผู้เลี้ยงกุ้งแห่งประเทศไทย จ.ปทุมธานี โดยทีมคอลัมน์ “ช่องทางทำกิน” มีข้อมูลมานำเสนอในวันนี้...  

ขจี ขำละม้าย หรือป้าแอ๊ด  ประธานชุมชนสหกรณ์ผู้เลี้ยงกุ้งแห่งประเทศไทย จ.ปทุมธานี  บอกว่า นอกจาก “ข้าวยำทะเล” ซึ่งเป็นเมนูหลักเวลาที่ไปออกร้านขายของแล้ว ยังมี “ก๋วยเตี๋ยวทะเล” และ “ส้มตำทะเล” เป็นเมนูที่ได้รับความนิยมมากทุกครั้งที่ไปออกร้าน  เพราะมีความแปลก และแตกต่างจากร้านค้าอื่น ๆ

“แม้ว่าอาหารทั้งสองอย่างนี้ จะยุ่งยากในขั้นตอนการเตรียมอุปกรณ์สักหน่อย แต่ถ้ามีสถานที่ หรือทำเลดี ๆ ที่มีคนเดินเยอะ ๆ ก็จะเป็นเมนูที่ได้คนสั่งทานเป็นอันดับแรก ๆ” ขจี กล่าว

เริ่มที่ “ก๋วยเตี๋ยวทะเล”  อุปกรณ์ที่ใช้ หลัก ๆ มีหม้อก๋วยเตี๋ยว, เตาแก๊ส, ตะกร้อลวกเส้น, ทัพพีตักน้ำซุป, ชาม-ตะเกียบ-ช้อน เป็นต้น ส่วนเครื่องปรุงรสชาติที่ต้องเตรียมไว้บริการลูกค้า มี น้ำปลา, น้ำตาล, พริกป่น, และน้ำส้มพริกดอง

ส่วน วัตถุดิบที่ใช้ หลัก ๆ มีเส้นก๋วยเตี๋ยวใช้สองชนิด คือ เส้นเล็ก และเส้นหมี่ขาว นอกจากนี้ยังมีเนื้อปูต้มสุก, กุ้งต้ม, ปลากรอบ, เนื้อปลากะพงต้ม, ปลาหมึกต้ม และผักอย่างกะหล่ำปลีต้ม, ผักคะน้าลวก, ผักชีซอย และเครื่องโรยหน้าอย่างกระเทียมเจียว และตั้งฉ่าย
วิธีทำ เริ่มที่ “การต้มน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว” ก่อน ซึ่งป้าแอ๊ด บอกว่า การต้มน้ำซุป ยิ่งต้มนาน ยิ่งดี เพราะน้ำจะยิ่งหวานรสชาติกลมกล่อม

วิธีต้ม เริ่มที่ ตักน้ำใส่หม้อสเตนเลสขนาดเบอร์ 40 หรือเบอร์ 60 ปริมาณค่อนหม้อ ใส่กระดูกคาตั๊ง 1 กก. ลงไปต้มจนเดือด ระหว่างต้มถ้ามีฟองอากาศขึ้นมาให้หมั่นช้อนฟองทิ้ง เมื่อกระดูกคาตั๊งสุกแล้ว ให้หรี่ไฟลง ใส่กระเทียม-พริกไทย (พอประมาณ) รากผักชี 20 ราก และน้ำตาลกรวด (พอประมาณ) ที่ปั่นหรือโขลกให้เข้ากัน  ใส่ลงไปต้มรวมกัน

ต้มไปเรื่อย ๆ ประมาณ 2-3 ชั่วโมง เมื่อใกล้เวลาที่พร้อมจะออกขายแล้ว ให้ปรุงรสน้ำซุปอีกครั้งด้วยเกลือป่น และซอสปรุงรส พร้อมทั้งใส่หัวไชเท้าหั่นลงไปต้มด้วย เท่านี้ก็เป็นอันเรียบร้อย

วิธีขาย  หยิบผักกะหล่ำปลี และผักคะน้าใส่ลงตะกร้อลวกก๋วยเตี๋ยว ตามด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ลูกค้าสั่ง ลวกในหม้อน้ำร้อนที่ต้มจนเดือด ลวกเสร็จแล้วใส่ในชามที่เตรียมไว้ ใส่กระเทียมเจียว, ตั้งฉ่าย ลงไป จากนั้นใส่เครื่องทะเล อย่างปลาหมึกต้ม, กุ้งต้ม, เนื้อปูลวก และเนื้อปลากะพง เสร็จแล้ว ตักน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวลงไปพอประมาณ พร้อมหัวไชเท้า 1-2 ชิ้น โรยหน้าด้วยพริกไทย, ปลากรอบ และผักชีซอยเป็นขั้นสุดท้าย ราคาขายชามละ 50-60 บาท (ขึ้นอยู่กับสถานที่ และทำเล)

ส่วน “ส้มตำทะเล” นั้น  อุปกรณ์ที่ใช้ หลัก ๆ มี ครก, สาก, ทัพพี, มีด, จาน, ชาม, ตะกร้า, หม้อ และอุปกรณ์เบ็ดเตล็ดในครัวเรือน ซึ่งถ้าลงทุนครั้งแรกก็น่าจะประมาณไม่เกิน 5,000 บาท

วิธีทำ ตำกระเทียม และพริกขี้หนูลงไป  ตำให้เข้ากัน ตามด้วยมะเขือเทศสีดา เส้นมะละกอ และเส้นแครอทสับ ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ, น้ำมะขามเปียกต้ม และน้ำมะนาว  จากนั้น ใส่ปูกะตอยต้ม, กุ้งต้ม และปลาหมึกต้ม  คลุกให้ทุกอย่างเข้ากัน  แล้วชิมรสให้ได้ 3 รส คือ เปรี้ยว หวาน เค็ม  เสร็จแล้วตักใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ แล้วโรยหน้าด้วยปลาป่น  เสิร์ฟพร้อมผักแกล้มอย่างผักกาดหอม, ใบชะพลู, กะหล่ำปลีสด และถั่วฝักยาว ราคาขายชุดละ 50-60 บาท (ขึ้นอยู่กับสถานที่ และทำเล)

 ใครสนใจ “ก๋วยเตี๋ยวทะเล-ส้มตำทะเล” ติดต่อ ขจี ขำละม้าย เจ้าของกรณีศึกษา “ช่องทางทำกิน” รายนี้ ได้ที่ หมายเลขโทรศัพท์ 08-1481-8988 นอกจาก “ก๋วยเตี๋ยวทะเล-ส้มตำทะเล” แล้วยังมีเมนูทะเลอื่น ๆ อีก อาทิ ข้าวยำทะเล, แกงเขียวหวานทะเล, ผัดกะเพราทะเล ฯลฯ ซึ่งเป็นอาหารที่ใช้ส่วนผสมเป็นผลิตภัณฑ์จากทะเลทั้งสิ้น.
...................................................................
คู่มือลงทุน...ก๋วยเตี๋ยว-ส้มตำทะเล
ทุนอุปกรณ์ ประมาณ 10,000 บาทขึ้นไป
ทุนวัตถุดิบ ประมาณ 40% ของราคาขาย
รายได้ ราคาขาย 50-60 บาท/1ชุด
แรงงาน 1-2 คนขึ้นไป
ตลาด ชุมชน, ร้านอาหาร, งานออกร้าน
จุดน่าสนใจ เป็นการสร้างเมนูใหม่ที่แตกต่าง
สุภารัตน์ ยอดศิริวิชัยกุล : รายงาน/สุนิสา ธนพันธสกุล : ภาพ

credit by :  http://www.dailynews.co.th/Content/Article/248504/ก๋วยเตี๋ยว-ส้มตำทะเล+สร้าง+‘ค่า’+จาก+‘ความต่าง’

ขายของได้ทุกที่ บนรถขายขายของเคลื่อนที่ ได้ทั้งของกินและเครื่องดื่ม
ตัวอย่างอาชีพค้าขายที่ไม่ง้อทำเล(รูป)ตอน 1-12
download ...http://commercial-on-wheels.blogspot.com/

adv001