อร่อยเด็ดหลากเมนูสไตล์ปักษ์ใต้ “คั่วกลิ้งกระดูกหมู” จัดจ้านถึงใจ

.

 

ร้านคั่วกลิ้งผักสด เป็นร้านที่มีชื่อเสียงมานานแล้ว ตั้งอยู่ในทองหล่อ ซอย 5  ซึ่งหาไม่ยากเพราะมีป้ายเขียนบอกทางไว้เป็นอย่างดี ร้านนี้เป็นร้านเล็ก ๆ ลักษณะอาหารเดาไม่ยากครับว่าเป็นอาหารปักษ์ใต้เพราะชื่อร้านก็บอกอยู่แล้ว และวันนั้นผมไปกินกับเพื่อน ๆ สมัยเรียนมหาวิทยาลัย

หลังจากสั่งน้ำมาดื่มได้ไม่นาน พนักงานก็เอา ปลาสลิดทอด มาให้กิน ซึ่งขนาดตัวปลาค่อนข้างใหญ่พอสมควร ผมกินคำแรกก็รู้ได้ทันทีว่าแม่ครัวที่ร้านนี้ทอดปลาสลิดเป็น เพราะเขาเอาปลาสลิดไปเผาก่อน เสร็จแล้วแล่เอาก้างออกให้หมด จากนั้นบั้งห่าง ๆ ให้เนื้อปลายังติดกันอยู่ แล้วนำไปทอดอีกครั้งหนึ่ง จึงทำให้ได้รสชาติที่อร่อย ยังมีความเหนียวอยู่นิด ๆ ไม่กรอบมากเกินไป และที่สำคัญไม่เค็มจนเกินไปด้วย
หลังจากนั้น ผมกับเพื่อนอีก 2 คนสั่งอาหารมากินกันประมาณ 7–8 อย่าง  ที่สั่งอาหารมาหลายอย่างก็เพราะว่าผมชอบกินอาหารปักษ์ใต้ครับ ที่ร้านทำได้อย่างประณีต และยังคงไว้ซึ่งความเผ็ดและความเข้มข้นของอาหารใต้

จานต่อไปเป็นเมนูปู ผมถามไปว่าจะทำเมนูปูอะไรให้ผมกินดี เขาบอกว่า ปูผัดพริกขี้หนูสวน พอได้ยินชื่อแล้วก็ทำให้ผมน้ำลายไหล ตอบกลับไปว่าจัดมาได้เลย เสียดายนิดหนึ่งตรงที่ที่ร้านนี้ให้ผักเหนาะหรือผักแนมน้อยไปหน่อย แต่ผมก็เข้าใจนะครับว่าในกรุงเทพฯ หาผักใต้กินยากพอสมควร

สำหรับคั่วกลิ้งของเขามีให้เลือกหลายอย่างแต่เป็นหมูทั้งนั้น เช่น เนื้อหมู กระดูกหมู ผมเลือกกิน คั่วกลิ้งกระดูกหมู เพราะเวลากินจะกรุบ ๆ อร่อยดี สู้ฟันนิด ๆ ซึ่งเขาทำได้แห้งและอร่อยมาก เพราะเครื่องถึงตะไคร้และถ้าจะให้อร่อยต้องตำเครื่องเอง

ที่นี่มีเมนูผักพื้นบ้านทางภาคใต้ด้วยครับ ผมได้กิน ใบเหลียงผัดไข่ รสชาติของผักชนิดนี้ไม่ขมแต่จะมัน ๆ อร่อยดีครับ  จากนั้นเป็นอาหารที่ไม่สั่งไม่ได้นะครับ นั่นก็คือ สะตอผัดกุ้ง จานนี้เขาผัดได้ดี สะตอยังกรอบอร่อยอยู่เลยครับ ตามมาด้วย แกงไตปลา ซึ่งแกงไตปลานั้นมีอยู่ 2 ชนิดนะครับ อย่างแรกเป็นแกงไตปลาที่ไม่มีอะไรอยู่ในแกงเลย ทุกสิ่งทุกอย่างจะถูกปั่นให้เข้ากันหมดกลายเป็นน้ำข้น ๆ ส่วนอีกแบบเป็นแกงไตปลาประยุกต์ โดยจะมีไตปลา เนื้อปลาแห้ง และมีผักที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่เข้าไป ผมได้กินแกงไตปลาแบบหลังซึ่งหอมน่ากิน รสชาติเข้มข้นเหลือเกินและน่าเสียดายที่ผมกินปลาสลิดหมดไปเสียก่อน ไม่เช่นนั้นผมคงจะได้กินแกงไตปลาแนมกับปลาสลิด ซึ่งอาหาร 2 จานนี้เข้ากันได้เป็นอย่างดี
อาหารจานต่อมาคือ แกงกะหรี่ปูกับใบชะพลู  โดยจะให้กินกับเส้นหมี่ จานนี้เมื่อผมลองชิมแล้วไม่เผ็ดเท่าไรนัก รสชาตินุ่มนวลดีครับ ผมชอบเหลือเกิน

นอกจากนั้นยังมี ไก่ผัดหน่อไม้   ซึ่งผัดได้ดี เพราะไก่และหน่อไม้ไม่สุกจนเกินไป ทำให้ไก่ไม่แข็งและหน่อไม้ไม่เละ สำหรับของหวาน ความจริงแล้วผมอยากกินน้ำแข็งไส แต่ที่นี่มี เฉาก๊วย กระท้อนลอยแก้ว และ ไอศกรีมน้อยหน่า ก็ยังดีครับ เพราะการกินอาหารปักษ์ใต้ไม่กินพร้อมข้าวก็ไม่ได้นะครับ เพราะอาหารส่วนใหญ่มีรสชาติเผ็ด ทำให้ต้องกินอะไรหวาน ๆ หลังจากนั้นเพื่อจะทำให้เรารู้สึกไม่เผ็ดมากจนเกินไปนัก

ร้านนี้เป็นอีกร้านหนึ่งที่น่าไปนั่ง อาหารอร่อย แต่ที่เป็นปัญหาคือ ร้านค่อนข้างเล็กมาก มีที่นั่งราว 30 ที่นั่ง ฉะนั้นถ้าจะไป ควรโทรฯ จองโต๊ะก่อนจะดีกว่านะครับ.
หมึกแดง
www.mcdangguide.com
.........................................
เข้าครัวกับหมึกแดง - แกงคั่วหอยตลับใบชะพลูกับสับปะรด
เครื่องปรุง
- น้ำมันปาล์ม 1 ช้อนโต๊ะ
- เครื่องแกงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
- กะทิ 500 กรัม
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสับปะรดสด 1/4 ถ้วยตวง
- สับปะรดหั่นชิ้น 50 กรัม
- หอยตลับ 300 กรัม
- ใบชะพลู สำหรับแต่งหน้า
- ขนมปังฝรั่งเศส สำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ

1. นำหม้อตั้งเตาให้ร้อน ใส่น้ำมันและเครื่องแกงคั่วลงไป ผัดให้เข้ากัน จนเครื่องแกงสุก

2. ใส่กะทิต้มพอเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำสับปะรด คนให้เข้ากัน ชิมรสให้ออกเค็มและหวานจากน้ำสับปะรด

3. ใส่สับปะรดหั่นชิ้นและหอยตลับลงไปคนให้เข้ากัน ต้มพอหอยสุก (สังเกตจากเปลือกหอยอ้าออก) ใส่ใบชะพลูลงไป ปิดไฟ

4. ตักแกงคั่วหอยตลับลงไปในจานซุปโดยให้หอยมากกว่าน้ำแกง เสิร์ฟกับขนมปังฝรั่งเศส
.........................................
ชิมให้เป็น
อาหารปักษ์ใต้นั้นเกิดขึ้นจากร้านข้าวแกงและส่วนมากจะเป็นอาหารที่มีรส เผ็ด แต่ก็ไม่ได้เผ็ดไปเสียหมดทุกอย่าง สำหรับคั่วกลิ้งจะมีรสชาติเผ็ดกลาง ๆ และมักจะมีเครื่องแกงที่ตำเอง บางคนจะเอากระดูกหมูหั่นมาเป็นชิ้น ๆ  ตำไปด้วยกับเครื่องแกงให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว

จากนั้นใช้กระทะที่ไม่มีน้ำมันผัดคั่ว สาเหตุที่เรียกว่าคั่วกลิ้ง เพราะว่าเอาไปผัดในกระทะจนกระทั่งแห้งและสุกโดยที่ไม่ใส่น้ำมัน แต่บางคนก็ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย ทั้งนี้ก็แล้วแต่สูตรของแต่ละคน

ร้านนี้ทำคั่วกลิ้งได้อร่อย ถึงเครื่อง มีกลิ่นหอม เพราะมีใบมะกรูดหั่นฝอยและผัดเครื่องแกงสดเข้าเนื้อหมูคั่วกลิ้งได้เป็น อย่างดี แต่ไม่ว่าจะเป็นคั่วกลิ้งหมูหรือเนื้อก็อร่อยทั้งนั้นครับ จะกินกับผักเหนาะหรือใบเหลียงผัดไข่ก็ได้ เพราะรสชาติของคั่วกลิ้งจะเผ็ดร้อน ผักหลาย ๆ ชนิด เช่น ยอดใบมะม่วงหิมพานต์หรือลูกเหลียงจะช่วยลดความเผ็ดร้อนในปากของเราได้ครับ.

credit :  http://www.dailynews.co.th/article/224/132977 

อ่านแล้วชอบมาก เลยลอกเขามาและบันทึกบทความสะสมไว้ในBlogนี้ เพื่อเก็บไว้อ่านอีก ขอขอบคุณเจ้าของบทความนี้ และใครอ่านต่อ ลองนำไปใช้ดูก็ได้

ขายของได้ทุกที่ บนรถขายขายของเคลื่อนที่ ได้ทั้งของกินและเครื่องดื่ม
ตัวอย่างอาชีพค้าขายที่ไม่ง้อทำเล(รูป)ตอน 1-12
download ...http://commercial-on-wheels.blogspot.com/

adv001