น้ำพริกปลาป่น-ปลาร้าสับ

ผู้ เขียนถามแม่บ้านว่า อันที่จริง 'บอง' นี่ก็ใส่ปลาร้าตั้งแยะ แต่ก็ไม่ยักเรียกว่าน้ำพริกปลาร้า ถ้ายังงั้นทางอีสานก็ต้องมีอาหารสักชนิดสิที่เรียกว่าเป็น 'น้ำพริกปลาร้า' จริงๆ ของเขา

คำตอบของแม่บ้านชาวอีสานของผู้เขียนทำให้คนฟังปวดหัวใจค่ะ

เพราะเขาบอกว่า 'มีสิคะ ทำไมจะไม่มี แต่น้ำพริกปลาร้าที่คุณๆ ทางภาคกลางเรียกขานกันนั้น ทางภาคอีสานเราเรียกกันว่าน้ำพริกปลาป่นค่ะ'

ตำรา น้ำพริกปลาป่น ของเขาใกล้เคียงกันกับ 'บอง' ค่ะ เพียงแต่ว่าเปลี่ยนจากปลาร้าปลาช่อนเป็นปลาร้าอะไรก็ได้ เป็นต้นว่า ปลาร้าปลากระดี่ก็ใช้ได้ แต่ต้องนำมาตั้งไฟจนเนื้อปลาเปื่อยดีแล้ว กรองเอาก้างทิ้งไป เก็บแต่น้ำปลาร้าเอาไว้ใช้แล้วก็เปลี่ยนจากปลากรอบมาเป็นปลาช่อนย่าง


ส่วน พริกนั้น คุณจะใช้พริกขี้หนูป่นหรือพริกชี้ฟ้าเผาไฟจนสุกแล้วลอกเปลือกออก ก่อนนำมาโขลกปนกับเครื่องที่ให้ไว้ก็ได้ทั้งสองชนิดค่ะ แต่ผักที่ใช้รับประทานกับน้ำพริกปลาป่นนั้น ส่วนมากเขาจะใช้ผักต้ม คุณจะใช้ผักบุ้งต้ม บวบงู ดอกแค ยอดกวางตุ้ง กะหล่ำปลี ฯลฯ ก็ได้ทั้งสิ้นค่ะ

ยังมีผักอีสานอีกชนิดหนึ่ง ซึ่งคุณบางคนอาจจะเคยพบในป่าภาคอีสาน เป็นช่อสีม่วงอ่อน งามระทดระทวยน่ารักจนอยากจะตัดเอามาปักแจกัน คนอีสานเรียกผักชนิดนี้ว่าดอกกระเจียวค่ะ

เมื่อเร็วๆ นี้ ผู้เขียนได้ไปพบดอกไม้ชนิดนี้ที่สวนรุกขชาติแม่ฟ้าหลวง ดอยช้างมูบ จังหวัดเชียงราย เชื่อไหมคะว่าอากาศอันหนาวเย็นเต็มไปด้วยหมอกและไอน้ำ ทำให้ดอกไม้ชนิดนี้มีช่อโตขนาดเท่ากับลำแขนของผู้ชายเชียวค่ะ ผักชนิดนี้ละที่แม่บ้านแกบอกว่า พอมันแทงยอดออกมาอ่อนๆ ยังมีใบอ่อนห่อหุ้มอยู่ เขาก็จะไปตัดเอามาต้มจิ้มกับน้ำพริกปลาป่น อร่อยนัก

ปลาร้าสับ

ตําราอาหารทั้งสองชนิด คือทั้งบองและน้ำพริกปลาป่น คุณสามารถปรุงแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น รับประทานได้หลายวัน

แต่ถ้าเปลี่ยนเป็นใช้เครื่องสด คือ หอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดหั่นฝอย (สดคือไม่ต้องเผาไฟค่ะ)

นำมาโขลกให้แหลก

ส่วนปลาร้าก็นำมาสับให้ละเอียดก่อนใส่ลงไปในครกด้วย

เติมพริกขี้หนูแห้งป่นละเอียด

คลุกเคล้ากันให้ดี

ใช้รับประทานกับผักสด

น้ำพริกรายการสุดท้ายนี้ เขาเรียกว่า 'ปลาร้าสับ' ค่ะ

ตกลงไปๆ มาๆ ก็เลยให้ตำราน้ำพริกภาคอีสานคุณๆ เสียตั้งสามชนิดเลยนะคะ

แซ่บบ่?

ขอขอบคุณเจ้าของบทความ : สุคนธ์ จันทรางศุ

ขายของได้ทุกที่ บนรถขายขายของเคลื่อนที่ ได้ทั้งของกินและเครื่องดื่ม
ตัวอย่างอาชีพค้าขายที่ไม่ง้อทำเล(รูป)ตอน 1-12
download ...http://commercial-on-wheels.blogspot.com/

adv001