สูตรไข่เจียว อร่อยๆ หลายสูตร

สูตรไข่เจียวอร่อย ๆ โดย สมาชิกเวป นาย เหลือง
สูตรแรก ไข่รวน ของ นาย เหลือง ก่อนเลย ไม่อยากจะบอกว่าเป็นไข่เจียวสูตร อร่อยมากๆ ในแบบที่ผมชอบเลย  ขอเสนอ  ไข่รวนซีอิ้ว  เมนูนี้ต้องใช้ไข่เป็ดเท่านั้นนะครับ ถึงจะอร่อยเด็ด  ตอกไข่เป็ด4–5ใบ ใส่ในกระทะร้อน คนเร็วๆ เอาแค่พอสุก สีออกนิ่มใสๆ ก็ใส่ซ๊อสปรุงรส ลงให้ควันฉุยหอมฟุ้ง กะให้พอดิบ เค็มพอดี เท่านี้ก็อร่อยแล้วละ ที่ บ้านผมทำทานบ่อยๆ  อร่อยจนออกนอกหน้าเลยที่เดียว อิอิ

อย่างที่สองก็ทานบ่อยรองลงมา คือไข่เจียว กับหัวไชโปวหวาน เขามีแบบซอยเป็นเส้นๆขาย เอาเก็บไว้ตู้เย็นคิดถืงเมื่อไรก็ทำนได้ทันที่….

อันนี้ของโปรด..ไข่เจียวมะระ เอามะระมาขยำเกลือแล้วล้างน้ำบีบให้แห้ง ก่อน ที่ชอบเพราะคุณแม่ทำให้ท่านบ่อยๆมสมัยเด็กๆ ทุกวันนี้ทำทานเองยังอร่อย สู้มือรสแม่ไม่ได้..

ไข่เจียวหมูสับจานนี้ก็ไม่ธรรมดานะ เป็นร้านประจำ ที่ทานกันมาหลายต่อหลายปี ดูการทำและส่วนผสม แล้ว ไม่ยากครับ ไข่เบอร์1 สองฟอง ใส่ซ๊อสปรุงรส ใส่หอมซอย หมูสับตีๆๆๆ แล้วเทลงในกะทะน้ำมันร้อนๆ เทแบบสูงๆนะ ที่สำคัญน้ำมันต้องเยอะครับ พอเทไข่ลงปั๊บ ขึ้นฟู เอาตะหลิวช้องข้างไข่ให้น้ำไข่ที่ยังไม่สุกไหลลงล่าง จะหมด แล้วลดไฟ ลงเป็นไฟกลาง ทอดให้เหลือง กลับอีกด้าน เป็นอันเสร็จ รับรอง กรอบ หอม ไม่อบน้ำมัน….


อันนี้หรูหน่อย เป็นไข่กะทะ การทำแสนง่ายที่เดียว ขอให้มีกะทะตามรูปก็ดูน่ากินขึ้นอีกโขคับ กะทะใส่น้ำมันพอร้อน ตอกไข่ใส่ สองใบ พอเริ่มสุกใส่ กุนเชียงหมูยกหมูสับรวนสุก หมูหยอง เป็นอันเสร็จครับ ทำง่ายๆ แบบนี้เอง เวลาทานกับซ๊อสมะเขือเทศอร่อยดี มีชาติตระกูล 5555..

จานนี้แนะนำครับ หากจะทำทานแบบหรูต้องทำแบบนี้วิธีทำ ไข่เจียวผักขมอบชีสสสสสสส… ไข่ไก่4ฟอง,ผักโขมลว กพอประมาณผงรสดี เล็กน้อย,เนยสดสักสองช้อนโต๊ะ พอน้ำมันร้อน ใส่ไข่ที่ผสมแล้ว ลงทอดให้สุกเหลือง ตามในภาพจากนั้นตักใสจาน โรยด้วยชีสฝอย ตามด้วยผงออริกาโน ให้โรยในขณะที่ไข่ยังร้อนๆ จะทำให้ชีสละลายเย้มอยู่ด้านหน้าหน้าทาน เวลาทาน ให้ทานกับซ๊อสพริกหรือซ๊อสมะเขือเทศ….

จิงโจ้:
ไข่เจียวใส่ต้นหอมซอย นานๆกินทีก็อร่อยเหมือนกัน เห็นร้านแผงลอยที่เค้าขายกับข้าวปักษ์ใต้ เค้าทอดไข่เจียวใส่ถั่วฝักยาว (ซอยละเอียด )หอมฟุ้งเลยค่ะ อดไม่ได้ สั่งขนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้ 20 บาท เติมไข่เจียวถั่วฝักยาวอีก 5 บาท ก็อร่อยแล้วค่ะ
แม่JJ:
ส่วนเมนูที่ดิฉันชอบทำไข่เจียวให้ตัวเอง
1. ไข่+พริกชี้ฟ้า+ใบกระเพาหรือโหระพา +เครื่องปรุง
อร่อยมากกกกกกกกกกกค่ะ
2. ไข่ + ใบชะพลูซอย + หอมหัวใหญ่ซอย +เครื่องปรุง
โอ้ย อันนี้เด็ดมากไม่แพ้กันค่ะ
วิ่งเข้าครัว…ไม่มีผักอะไรเลย..อย่างที่คุณเหลืองแนะนำ มา เพราะช่วงนี้ทานสลัดๆๆๆ…มีแต่แคเลาะ กะแตงร้าน ขูดเตรียมไว้สำหรับสลัดมื้อเย็น ….ได้การเลยเอามาใส่ ไข่เจียวซะเลย  เอ้ามาดูหน้าตาไข่เจียวแคเลาะของดิฉันหน่อยค่ะ

แพรวดาว :
ไข่ กุ้งสับ เนยเล็กน้อย ซีอิ๊วขาว น้ำ นมสด ไฟไม่ต้องแรงมากนะคะ ใส่กะทะแล้วคนเร็ว ๆ แป๊บเดียวกุ้งเปลี่ยนสีก็ตักขึ้นค่ะ
แล้วก็ ไข่ น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำ นมสด (หอมใหญ่สับ หรือ ต้นหอมซอย หรือ ดอกกุยช่ายซอย) ทำแบบไข่เจียวค่ะ
เหมาะสำหรับทานเองมากกว่า ทำขายขาดทุนแน่ค่ะ แฮ่ แฮ่
Taro:
ไข่เจียว 2 ฟอง ใส่ถั่วพลูซอยฝอยๆ ซักกำมือ เหยาะซอสแม๊กกี้นิด พริกไทยหน่อย ใส่น้ำตาลทรายอีกจิ๊ด เหยาะน้ำเปล่าไปอีกช้อนโต๊ะ ทอดน้ำมันร้อนๆ ไฟแรงๆ แป๊ปเดียว ไข่จะฟู กรอบนอก นุ่มใน อร่อยจนต้องยกนิ้วให้เชียวละครับ
Ball007:
ไข่เจียวปลากระป๋อง เป็นจานเด็ดสำหรับผมเลย
TWEETY:
เสนอไข่เจียวหมูสับวุ้นเส้นค่ะ ใส่กระเทียมสับด้วยนะคะ จะได้หอมหอม อันนี้ใครได้กินเป็นติดใจค่ะ เพราะข้างในไข่จะนุ๊มนุ่ม ข้างนอกกร๊อบกรอบ
คำแนะนำนิดหน่อยค่ะ
หากคุณพิมตั้งใจทำขายนะคะ คุณพิมควรถามลูกค้าว่าชอบไข่แบบไหน เพราะไข่เจียวบางคนชอบกรอบ บางคนชอบนุ่ม กรณีชอบแบบข้างนอกกรอบก็ใส่แป้งข้าวโพดหรือโกกินิดหน่อยค่ะ ส่วนคนที่ชอบนุ่นก็ใส่นมสดคาร์เนชั่นนิดหน่อย รับรองลูกค้าติดใจแน่ค่ะ ขอให้โชคดีนะคะ
Subu:
ไช่เจียวนั้นมีส่วนประกอบได้ ๑๐๘ สุดท้ายใช้ฝีมือ ให้เป็น ”ไข่เจียว-ฟู-กรอบ” ที่เปลืองข้าวสวยร้อนๆหลายถ้วย ก็ละกัน เคล็ด=========

ไข่เจียวพริกหยวก ฟู-กรอบ

ไข่เจียวเห็ดหูหนู ฟู-กรอบ

ไข่ทอดที่ระเบิด รอท่า…มาโปะ

ไข่ระเบิดโปะด้วยหมูสับผัดเผ็ด

ไข่ระเบิด โปะด้วย น้ำพริกกลางดง

สี่ผักผัดไข่

ไข่ระเบิดแท้ โปะด้วบยำเห็ดหูหนู

ไข่สามสหาย

มะระผัดไข่-ใบโหระพา

ไข่พระจันทร์ ๑ เวลาทอดจะพลิกกลับไปกลับมา
ไข่หระจันทร์ ๒ ทอดด้านเดียวไม่พลิก ทานกับ น้ำปลามะนาว พริกขี้หนู อร่อยเหาะ แบบนี้

ขอบคุณเพื่อนๆสมาชิก เวป นายเหลือง ที่มาเสนอ รูปแบบไข่เจียวใหม่ๆ ให้ได้ลองกันครับ

Read More...

เลือกดู สูตรทำขนมอาชีพเสริม สูตรทำอาหารอาชีพเสริม ร้านค้าเคลื่อนที่ไม่ง้อทำเล

วิธีทำ เส้นบะหมี่ ไข่อย่างดี

วิธีทำเส้นบะหมี่ ไข่อย่างดี โดย ซูชิ
คนที่ชอบทานบะหมี่หลายคนสงสัยว่า เส้นบะหมี่เนี่ยมันทำอยากไหม จริงๆแล้วไม่ยากเลย และต้นทุนในการทำนั้นถูกแสนถูก ที่สำคัญเส้นที่เราทำเองนั้น วัตถุดิบจะเป็็นอย่างดี กว่าที่เรากินของทั่วไปที่มีขาย อาจมีสารอื่นปลอมปน  เพื่อกันเสีย ยืออายุ ทำให้เส้นเด้งกรอบ เช่นสารบอแร็ค ที่ทุกวันนี้ก็ยังมีใช้กันอยู่ แต่เรามั่กไม่สนใจและ หรือไม่มีทางเลือกนั้นเอง การทำบะหมี่เองถือเป็นทางออก อย่างหนึ่ง ที่เราน่าจะลองทำ เพราะง่ายและอาจทำเป็นอาชีพได้อีกด้วย


บะหมี่ไข่อย่างดี
ส่วนประกอบ
1. แป้งสาลีอเนกประสงค์   1 กก.
2. เกลือ                                3 ชต.
3.  โซดาไบคาร์บอเนต      1  ชช.  (ผสมน้ำ คนให้ละลายเป็นน้ำด่าง  2 ชต)
4.  ไข่ไก่ เบอร์2 ขึ้นไป   4-6ฟอง  (ให้ดูความชื้นของแป้ง แห้งเพิ่มไข่ เหลวเพิ่มแป้ง)
5. น้ำมันพืช  2 ชต.
(ข้อสังเกต บะหมี่ไข่อย่างดี ส่วนผสมจะมีแค่แป้งไข่และน้ำด่างเท่านั้น ไม่เติมน้ำปล่าวแต่อย่างใด)

 

วิธีทำ
๑. ต่อยไข่ใส่ชามอ่าง และใส่แป้งลงไป เอาที่ตีมือถือหัวเกลียว ตี ให้ส่วนผสมพอเข้ากัน แล้วใส่น้ำมัน น้ำด่าง และเกลือตาม ตีนวดแป้งต่อ อีกจนเนียน ใช้เวลาประมาณ ๔-๕ นาที แล้วเอาขึ้นมานวดมือ ๑-๒ นาที ให้เป็นแป้งก้อนกลม ลองเอามือบี้เนื้อแป้งดี รู้สึกว่ามันเหนียว เหมือนยางหยุ่น ๆ พักแป้งไว้ด้วยการเอาแผ่นพาสติกคลุม เพื่อแป้งจะได้ไม่แห้ง ประมาณ ครึ่งชม. อุณหภูมิห้อง

๒. โรยแป้งนวลบาง ๆ ทั่วโต๊ะ ที่จะแผ่แป้ง ค่อย ๆ ใช้ไม้คลึง จนแป้งบาง สุดบาง เท่านั้นเอง จะรู้สึกได้ว่าแป้งเหนียวหยุ่นดี เหมือนหนังกะติ๊ก ที่ยืดออกไป แล้วจะพยายามม้วนตัวกลับเข้ามาอีก ตอนแผ่แป้ง ถ้ารู้สึกว่าจะติดไม้นวด ก็เอาแป้งนวลโรย บาง ๆ
๓. ได้แผ่นแป้งบาง ๆ (ถ้าหนา ก็จะได้เส้นบะหมี่หนา ๆ ) ตามที่ต้องการ ก็โรยแป้งนวลให้ทั่วแผ่นแป้ง ก่อนทำการม้วนตามความยาว แล้วจัดการหั่น แป้งค่ะ อยากได้เส้นหมี่แบบเส้นบาง ๆ หรือ เล็ก ๆ ก็อยุ่ที่การหั่นด้วย ที่ทำนี้ตัดเส้นไม่ค่อยเสมอกันเลย แล้วค่อย ๆ ขยายเส้นแป้ง โรยแป้งนวล คลุกกะเส้น เบา ๆ มือ ไม่ให้เส้นติดกัน



พอดีไม่ได้เอาโถตีมาเลยต้องใช้มือนวด เอ้า  นวดๆๆๆๆ (กาลามังปากบานเกินไป)



นวดด้วยน้ำหนักมือ แล้วตะล้อมริมขึ้นแบบนี้



จะได้แป้งกลมแบบนี้ จากนั้นเอาผ้าขาวบางชุบน้ำแล้วคุมพักไว้ ราว40-60 นาที



เอาแป้งออหมานวดๆอีกครั้ง จนรู้สึกได้ว่าแป้งมีความยืดหยุ่นเด้งๆดีแล้ว  แบ่งแป้ง เอาลูกกลิ่งมาคลึง ให้บางที่สุด พอดีไม่มีเครื่อง ไม่มีไม้เอาขวด เรียบๆแบบนี้ก็ได้



เพราะไม่ได้ใช้เครื่องรีดเลยได้บางแค่นี้  ก็ใช้ได้แต่เป็นบะหมี่เส้นหนาหน่อย  จากนั้นเอามาหั่นๆ แบบนี้



อีกมุม เอาแผ่นแบ่งที่กลิ่งบางมาทบๆ แล้วหั่น



ได้ละ เอาแป้งนวลโรยซะหน่อยกันติด



ทานเลย ยังไม่ได้นะ ต้องเก็บใส่ถุงแบบนี้ เอาเข้าตู้เย็น 24 ชม.ค่อยเอามาทาน ถ้าให้อร่อยต้อง สองวัน



ใจร้อนลวกเส้นทำทานกันเลย ก็อร่อยดีนะ เส้นยังไม่เหนี่ยวดี แต่รสชาติอร่อยแล้ว



มีบะหมี่เองแล้วเราปรุงได้สารพัดเมนูเลย ชามนี้บะหมี่ ราดด้วยไก่อบซอส อร่อยมากๆ ขอให้มีความสุขกับการทำ และนำไปประกอบอาชีพ ^^


.

Read More...

เลือกดู สูตรทำขนมอาชีพเสริม สูตรทำอาหารอาชีพเสริม ร้านค้าเคลื่อนที่ไม่ง้อทำเล

ง่ายๆ ดูน้ำตาล ในอาหาร แบบต่างๆกัน

เรามาดูน้ำตาล ในอาหารกัน ทุกวันนี้เราเดากันไม่ค่อยจะออกว่าอาหารแต่ละชนิดที่เราๆเท่านๆ กินกันเข้าไปนั้น มีน้ำตาล อยู่มากน้อย เท่าไร โดยเฉพาะขนมและผลไม้สดต่างๆ ที่เราทานนั้น บางครั้งเราเดาไม่ได้ว่าเท่าไร จึงจะเหมาะสมกับ ร่างกาย ที่บางครั้งเราอาจเข้าใจผิดไปว่า การทานผลไม้ ดีต่อสุขภาพ แต่นั้นก็เป็นการเพิ่มน้ำตาลให้กับเราอย่างไม่รู้ตัวครับ





































ขอบคุณจอมูล จาก FWD :

Read More...

เลือกดู สูตรทำขนมอาชีพเสริม สูตรทำอาหารอาชีพเสริม ร้านค้าเคลื่อนที่ไม่ง้อทำเล