Home » All posts

วิธีทำเส้นบะหมี่ ไข่อย่างดี โดย ซูชิ

คนที่ชอบทานบะหมี่หลายคนสงสัยว่า เส้นบะหมี่เนี่ยมันทำอยากไหม จริงๆแล้วไม่ยากเลย และต้นทุนในการทำนั้นถูกแสนถูก ที่สำคัญเส้นที่เราทำเองนั้น วัตถุดิบจะเป็็นอย่างดี กว่าที่เรากินของทั่วไปที่มีขาย อาจมีสารอื่นปลอมปน เพื่อกันเสีย ยืออายุ ทำให้เส้นเด้งกรอบ เช่นสารบอแร็ค ที่ทุกวันนี้ก็ยังมีใช้กันอยู่ แต่เรามั่กไม่สนใจและ หรือไม่มีทางเลือกนั้นเอง การทำบะหมี่เองถือเป็นทางออก อย่างหนึ่ง ที่เราน่าจะลองทำ เพราะง่ายและอาจทำเป็นอาชีพได้อีกด้วย
บะหมี่ไข่อย่างดี
ส่วนประกอบ
1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 กก.
2. เกลือ 3 ชต.
3. โซดาไบคาร์บอเนต 1 ชช. (ผสมน้ำ คนให้ละลายเป็นน้ำด่าง 2 ชต)
4. ไข่ไก่ เบอร์2 ขึ้นไป 4-6ฟอง (ให้ดูความชื้นของแป้ง แห้งเพิ่มไข่ เหลวเพิ่มแป้ง)
5. น้ำมันพืช 2 ชต.
(ข้อสังเกต บะหมี่ไข่อย่างดี ส่วนผสมจะมีแค่แป้งไข่และน้ำด่างเท่านั้น ไม่เติมน้ำปล่าวแต่อย่างใด)

วิธีทำ
๑. ต่อยไข่ใส่ชามอ่าง และใส่แป้งลงไป เอาที่ตีมือถือหัวเกลียว ตี ให้ส่วนผสมพอเข้ากัน แล้วใส่น้ำมัน น้ำด่าง และเกลือตาม ตีนวดแป้งต่อ อีกจนเนียน ใช้เวลาประมาณ ๔-๕ นาที แล้วเอาขึ้นมานวดมือ ๑-๒ นาที ให้เป็นแป้งก้อนกลม ลองเอามือบี้เนื้อแป้งดี รู้สึกว่ามันเหนียว เหมือนยางหยุ่น ๆ พักแป้งไว้ด้วยการเอาแผ่นพาสติกคลุม เพื่อแป้งจะได้ไม่แห้ง ประมาณ ครึ่งชม. อุณหภูมิห้อง

๒. โรยแป้งนวลบาง ๆ ทั่วโต๊ะ ที่จะแผ่แป้ง ค่อย ๆ ใช้ไม้คลึง จนแป้งบาง สุดบาง เท่านั้นเอง จะรู้สึกได้ว่าแป้งเหนียวหยุ่นดี เหมือนหนังกะติ๊ก ที่ยืดออกไป แล้วจะพยายามม้วนตัวกลับเข้ามาอีก ตอนแผ่แป้ง ถ้ารู้สึกว่าจะติดไม้นวด ก็เอาแป้งนวลโรย บาง ๆ
๓. ได้แผ่นแป้งบาง ๆ (ถ้าหนา ก็จะได้เส้นบะหมี่หนา ๆ ) ตามที่ต้องการ ก็โรยแป้งนวลให้ทั่วแผ่นแป้ง ก่อนทำการม้วนตามความยาว แล้วจัดการหั่น แป้งค่ะ อยากได้เส้นหมี่แบบเส้นบาง ๆ หรือ เล็ก ๆ ก็อยุ่ที่การหั่นด้วย ที่ทำนี้ตัดเส้นไม่ค่อยเสมอกันเลย แล้วค่อย ๆ ขยายเส้นแป้ง โรยแป้งนวล คลุกกะเส้น เบา ๆ มือ ไม่ให้เส้นติดกัน

พอดีไม่ได้เอาโถตีมาเลยต้องใช้มือนวด เอ้า นวดๆๆๆๆ (กาลามังปากบานเกินไป)

นวดด้วยน้ำหนักมือ แล้วตะล้อมริมขึ้นแบบนี้

จะได้แป้งกลมแบบนี้ จากนั้นเอาผ้าขาวบางชุบน้ำแล้วคุมพักไว้ ราว40-60 นาที

เอาแป้งออหมานวดๆอีกครั้ง จนรู้สึกได้ว่าแป้งมีความยืดหยุ่นเด้งๆดีแล้ว แบ่งแป้ง เอาลูกกลิ่งมาคลึง ให้บางที่สุด พอดีไม่มีเครื่อง ไม่มีไม้เอาขวด เรียบๆแบบนี้ก็ได้

เพราะไม่ได้ใช้เครื่องรีดเลยได้บางแค่นี้ ก็ใช้ได้แต่เป็นบะหมี่เส้นหนาหน่อย จากนั้นเอามาหั่นๆ แบบนี้

อีกมุม เอาแผ่นแบ่งที่กลิ่งบางมาทบๆ แล้วหั่น

ได้ละ เอาแป้งนวลโรยซะหน่อยกันติด

ทานเลย ยังไม่ได้นะ ต้องเก็บใส่ถุงแบบนี้ เอาเข้าตู้เย็น 24 ชม.ค่อยเอามาทาน ถ้าให้อร่อยต้อง สองวัน

ใจร้อนลวกเส้นทำทานกันเลย ก็อร่อยดีนะ เส้นยังไม่เหนี่ยวดี แต่รสชาติอร่อยแล้ว

มีบะหมี่เองแล้วเราปรุงได้สารพัดเมนูเลย ชามนี้บะหมี่ ราดด้วยไก่อบซอส อร่อยมากๆ ขอให้มีความสุขกับการทำ และนำไปประกอบอาชีพ ^^

credit : http://9leang.com/?p=5413
.

ตีนไก่พะโล้ อบเต้าซี่ ทานกับติ่มซำ โดย ดาวคะนอง

สูตรทำอาหาร

อร่อยวิธีการทำไม่ยุ่งยากครับ ลองทำดู

การทำ ติงไก่แบบหนังฟูๆ และในหนังไก่ฟูๆนี้ ก็อมน้ำพะโล้ไว้ข้างใน ทานอร่อยยิ่งนัก ทำไม่ยาก ทำทานแบบติ่มซำขายได้ ขายดี

เริ่มจากติงไก่ผมใช้3กิโลครับ(ทำกินกันในบ้านกิโลเดียวก็พอ)ให้เค้าตัดเล็บ มาให้เสร็จ ล้างให้สะอาดแล้วพึ่งไว้ให้แห้งครับ

หม้อใบใหญ่หน่อยมาทอด ต้องขอบสูงๆแบบนี้เพราะน้ำมันจะกระเด็นน่าดู

การทอด ใช้ไฟกลาง ทอดจนกว่าเสียงจะเงียบไป ตีนไก่เป็นสีเหลืองสวย

แบบนี้

จากนั้นมาเตรียมเครื่องพะโล้ และอื่นๆตามระบุ

ใช้หม้ออีกใบ สำหรับต้มพะโล้

มาต่อที่น้ำพะโล้เครื่องปรุ่งก็มีเกลือ น้ำตาลปีปเป็นหลักครับ แล้วก็เพิ่มด้วยซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส ซีอิ้วดำ ปรุงรสให้อ่อนๆก่อนต้มไปเรื่อยๆน้ำงวดแล้วรสจะเข้มขึ้นครับ

มาถึงเคล็ดสำคัญคือมีไฟเท่าไหร่เปิดให้เต็มที่เลยครับ ให้น้ำพะโล้เดือดพล่าน แล้วค่อยหย่อนติงไก่ลงไปทีละนิดครับ น้ำยิ่งเดือดหนังไก่ยิ่งฟูครับ

หรี่ไฟแล้วต้มไปเรื่อยๆชอบนิ่มขนาดไหนก็ตามแต่จะชอบครับ แล้วก็ปล่อยให้เย็นจะเห็นน้ำมันลอยฟ่อง ช้อนออกเลยครับ

เสร็จแล้วครับติงไก่พะโล้แบบหนังฟูๆ กินกับน้ำจิ้มพริกเหลืองตำกับกระเทียม ปรุงรสด้วยน้ำส้มและเกลือ

หรือจะทำเป็นก๋วยเตี๋ยวตีนไก่แบบนี้

จบเรื่องการทำตีนไก่พะโล้ ที่นี้มาดูการทำตีนไก่อบเต้าซี่ดูบ้าง
————————————————————————————————-
.

การทำตีนไก่อบเต้าซี่ (ฟ่งจ๋าว)

ขั้นตอนการทำ
1. เอาตีนไก่ มาตัดเล็บ แล้วล้างให้สะอาด
2. ใส่ตะแกงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ แล้ว ใส่ซีอิ้วดำลงไปคลุก(ไม่ใช่ซีอิ้วหวานตราเด็กสมบูรณ์นะคะ ซีอิ้วดำแต่ไม่เหนียว)
3. ตั้งกระทะ น้ำมันพอท่วม ไฟ ปานกลาง เกือบจะอ่อน
4. ขณะที่น้ำมันร้อนใส่ตีนไก่ลงไป(ถ้าไม่เป็นเรื่องครัวเมนูนี้ไม่ตอ้งทำนะคะ มันอันตรายมากเลย) ขณะที่ ใส่ตีนไก่ลงไปทอดให้ระวัง น้ำมันกระเด็น ถ้าได้หม้อสูงหนอ่ยจะ ปลอดภัยหนอ่ยคะ
5. พอตีนไก่เริ่มเป็นสีน้ำตาล ให้ตักออกมาแช่น้ำเย็น เปิดก๊อกน้ำให้น้ำมันใหลลงไปแบบไล่น้ำมันให้ออกไป
6. เอา ตีนไก่ มา สับ เป็น 3 ชิ้น (ต่อ1ตีน ประมาณ 10 ตีนไก่)
การหมัก
แล้วมาทุบกระเทียม 1 กลีบ
เต่าซี่ 20เม็ด
ซอสน้ำมันหอย นิด
ซีอิ้วขาว นิด
เกลือ นิด
น้ำตาล นิด
พริกไทย นิด
แป้งมัน ครึ่งช้อนชา
พริกขี้หนูทุบ ถ้าชอบเผ็ด 1 เม็ด
น้ำมันพืช1ช้อน
น้ำนิดหนอ่ย เพื่อให้แป้งมันไม่ติดกันเป็นก้อนๆ
วิธีการทำ
คลุกผสมกัน จะเก็บไว้คืนนึงก็ได้ เพราะเครื่องจะเข้ากันให้มีรสชาติมากขึ้น เอามาวางใส่ ถ้วยเล็กๆ ใส่ได้ 3 สี่ชิ้น นึ่ง 20 นาที ยิ่งนาน ขาก็ยิ่งนิ่ม เสร็จแล้วเตรียมรับประทานได้เลยคะ
ข้อมูลและภาพ โดย คุณดาวคะนอง
http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2009/09/D8375168/D8375168.html
ภาพตีนไก่อบเต้าซี่โดย tanyamaniac และ www.barekadindern.com
วิธีทำ ตีนไก่อบเต้าซี่จาก ครัวชมพู่

credit : http://9leang.com/?p=5894

Read More...

อิ๋วก้วย ขนมจีนโบราณ

สูตรทำขนม

มีน้อยคนที่รู้จักขนมแบบนี้ครับ นายเหลือง ได้สูตรแบบโบราณ ที่เขาใช้แป้งจากมันเทศที่มีราคาถูก เอามาใช้เป็นวัตถุดิบหลักในสมัยก่อน ขนมแบบนี้จะมีขายแถวท่าน้ำทรงวาส ราชวงค์ หรือแถบถนนเยาวราช บางเจ้ายังยืนหยัดขายตั้งแต่เมือ50-60ปีที่แล้วจนตอนนี้ก็ยัขายอยู่ครับ คือเจ้าที่ซอยไดมารูเก่า เดี๋ยวนี้เรียกันว่าถถนนมังกร ข้าวซอยตลาดเก่าเยาวราชนี้เอง เดี๋ยวมาดูการทำนะครับ ไม่ยากแต่ก็ไม่ง่าย สาธิตการทำโดยคุณ ซูชิ

ส่วนผสมตัวแป้ง
1. มันไข่ *              1 กก (นึ่งสุกแล้วปั่นให้ละเอียด)
2. แป้งข้าวเหนียว         700 กรัม
3. แป้งข้าวเจ้า            200 กรัม
4. ผงโซดาไบคาร์บอเนต   1 ชช
5. เกลือ                                   1   ชช
หมายเหต มันไข่คือมันเทศชนิดหนึ่งเนื้อมันสีเหลืองๆ หาซื้อได้ตามตลาดเก่า หรือตลาดในต่างจังวัด ที่หายากเพราะ คนนิยมทานแบบ มีเหลืองมากกว่า

นำไปต้มหรือนึ่ง ให้สุกแล้วแกะอาแต่เนื้อมาทำตัวแป้ง

ปั่นใ้ห้เนียน

นวดแป้ง+ผงโซดา+เกลือกับมันไข่ให้เนียน (ค่อยๆ ใส่แป้งลงไปนวด) แล้วนวดให้เข้ากันแบบนี้

คลุมผ้าพักไว้ 1/2 ชม.

ส่วนผสมไส้
1. กระกล่ำปลีหั่นฝอย   1 กก
2. หมูสับ                300กรัม
3. เห็ดหอม              100กรัม
4. กุ้งแห้ง                100กรัม
5. แครอท               1 หัว
6. กระเทียม,รากผักชี   2 ชต
7. พริกไทย ,ผงปรุงรส,น้ำมันหอย,เกลือ,น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ

ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อย ใส่เห็ดหอม.ซอสปรุงรสผัดให้หอมแล้วใส่น้ำประมาน 1 ถ้วยลงไปเคี่ยวให้แห้งตักขึ้นพักไว้ ตั้งกระะใส่น้ำมันพอร้อนใสกระเทียม+รากผักชีที่ตำไว้.ใส่พริกไทยลงไปเจียว ใส่กุ้งแห้งหมูสับผัดให้หอมเปิดไฟแรง ใส่ผักแครอท,กระหล่ำซอย น้ำมันหอย,รสดี ซอสปรุงรส ,เกลือ กะเอาตามชอบ ผัดพอสุกใส่เห็ดหอมลงไปผสมตักขึ้นพักไว้ให้เย็น

จากนั้นใส่กะหล่ำปลี่ผัดจนสุก นำึขึ้นพักไว้

แป้งและไส้พร้อมก็ลงมือ ปั้นใส่ไส้กันได้เลย

ปั้นรูปแบบต่างๆ ตามชอบค่ะ

หลากหลายรูปแบบตามจินตนาการ

จากนั้นนำแป้งที่ทำเสร็จลงไปทอดในน้ำมันท่วม ไฟแรงบานกลาง จนสุกเหลืองแบบนี้เป็นอันเสร็จพร้อมทาน

แบบนี้ก็น่าทานดี

เิปิดไส้ให้ดูชัดๆ ว่าเป็นขนมที่มีเสนห์ แป้งกรอบๆข้างนอก อัดแน่นด้วยใส้ผักข้างใน ทานเป็นของว่างหรืออาหารเช้าก็ได้ ลองทำดูนะ ติดขัดวิธีทำถามเข้ามาได้ค่ะ

แถมภาพร้านขายขนมอิ๋วก๋วย ที่ซอยมังกร ถนนเยาวราช

หน้าตาขนมของที่นี่ มีไส้เผือก ไส้ผัก(แบบที่สาธิต) และไส้ถั่วเขียวครับ

credit : http://9leang.com/?p=5558

Read More...

สังขยาใบเตย อร่อยง่ายๆด้วย ไมโครเวฟ โดย นู๋ขวัญ

สูตรทำขนม

ใครที่ชอบซื้อสังขยาทาขนมปังเป็นชีวิตจิตใจ ผมชวนให้เลิกซื้อซะ แล้วหันมาทำทานเอง ที่บ้าน เสียเลยดีกว่าครับ เพราะนอก จากจะสดใหม่ อร่อยแน่นอนแล้ว เราจะได้ทั้งความ ประหยัด ภูมิใจ ที่สำคัญ ไม่มีสารพิษ หลงเหลือ มากัดกิน สุขภาพดีๆ ของเรา ไปอีกด้วยครับ เพื่อนๆ สังขยา สูตรนี้ สามารถทำทานเองที่บ้าน ในเวลาไม่กี่นาที่เอง เดี๋ยวเรามาดูวิธีทำกันครับ
.
ส่วนประกอบ (ยังไม่มีอัตราส่วน รอการ UpDate)
1.กะทิสดกหัวและหางรวมๆกัน ไมามีใช้กะทิกล่องได้
2.แป้ง ข้าวโพด
3.น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ
4.เกลือ
5.ไข่ไก่สด
6.นมข้นจืด
7.ใบเตยสด
8. ชาม และตะกร้อมือ
.
วิธีทำ
นำกะทิมาปั่นกับ ใบเตย เติมแป้งข้าวโพดละลาย น้ำจตาลทราย น้ำตาลปี๊บ เกลือ คนให้เข้ากัน จากนั้นเติมไข่ไก่
คนเบาๆ จนกว่าจะเข้ากัน แล้วนำไปกรอง จึงนำเข้าไมโครเวฟต่อไป ดูภาพประกอบ..
.
ปล. สำหรับวิธีทำนี้ นายเหลือง เอามาลงคร่าวๆก่อน จะให้เจ้าตัว นู๋ขวัญ มาลงสูตร ชัดๆอีกที่ต่อไป ครับ