Home » All posts

101 เมนูซูชิ part 3

สูตรทำอาหาร

51. ซูชิปลาฮิระมาสะ (Hiramasa)

52. ซูชิปลาคัตสึโอะ, ปลาโอ (Katsuo)

53. ซูชิปลาโคฮาดะ (Kohada)

54. ซูชิหน้าหอยแครงญี่ปุ่น (Torigai)

55. ซูชิหน้าหอยสึบุไก หอยเวลก์ (Tsubugai)

56. ซูชิปลาหิมะ (Gindara Nigiri)

57. ซูชิปลาเก๋า (Namera Nigiri)

58. เทมาริซูชิ(Temarizushi)

คือซูชิที่ปั้นให้มีรูปร่างเป็นก้อนกลมเหมือนลูกบอล

59. ซูชิปลาคุโรได, ปลาแบล็กซีบรีม (Kurodai)

60. ซาสะมากิ (Sasamaki)

ใช้เรียกซูชิที่ห่อด้วยใบไผ่

61. ซูชิเนื้อปลาตาเดียว (Hirame Nigiri)

62. โอชิซูชิ (Oshizushi)

ใช้เรียกซูชิของชาวคันไซ เมืองโอซาก้า ที่กดอัดในแบบไม้ให้ออกมามีรูปร่างสี่เหลี่ยม

63. ซูชิเนื้อกุ้งขาว, ชิโระเอบิ (Shiroebi Nigiri)

64. ซูชิหอยฮามากุริ (Hamaguri)

65. อาโอยากิ , Round clam (Aoyagi)

66. ซูชิหอยมือเสือ มิรุไก, Giant Clam (Mirugai)

67. โอยุย นิกิริ (Ohyou Nigiri)

68. อาคามิ (Akami)

เนื้อท็อปลอยน์ของปลาทูน่าครีบน้ำเงิน

69. ซูชิปลาซาวาระ (Sawara Nigiri)

70. ซูชิหอยเป๋าฮื้อ อาวาบิ นิกิริ (Awabi Nigiri)

71. ซากุระนิคุ (Sakura Niku)

ซูชิเนื้อม้าสด ที่เรียกว่าซากุระเพราะสีชมพูสดเหมือนดอกซากุระ

72. อิซาคิ Striped Pigfish (Isaki)

73. ซูชิปลาบลูสแปรต คิบินาโกะ (Kibinago)

74. ซูชิปลาซาร์ดีน, ปลาอิวาชิ (Iwashi)

75. บัตเทระซูชิ (Battera Sushi)

ซูชิปลาแม็คเคอเรลอัดเป็นก้อนกับวุ้นคอมบุ เป็นซูชิสไตล์โอซาก้า

ที่มา http://www.japan-talk.com/jt/new/101-kinds-of-sushi-in-Japan

credit by : http://megatopic.blogspot.com/2013/08/101-part-3.html

101 เมนูซูชิ part 2

สูตรทำอาหาร

26. ซูชิหน้าขาปู (Kani Nigiri)

27. ซูชิหน้าปูอัด (Kamaboko Kani)

28. ข้าวห่อสาหร่ายไส้บ๊วยดอง (Umeboshi)

29. ซูชิหน้ากั้ง, ชาโกะ นิกิริ(Shako Nigiri)

30. ข้าวห่อสาหร่ายไส้หัวผักกาดดอง (Daikon Oshinko Maki)

31. ซูชิหน้าตับปลามั๊งฟิช (Ankimo)

32. ซูชิไข่ปลาเมนไทโกะ (Mentaiko)

เมนไทโกะคือไข่ปลาพอลล็อคปรุงรส

33. เทมากิ (Temaki)

เทมากิคือข้าวห่อสาหร่ายที่ทำเป็นรูปโคน

34. จูโทโร่ (Chutoro)

ใช้เนื้อปลาทูน่าครีบน้ำเงิน แต่ใช้ตรงส่วนเนื้อแดงที่มีมันน้อยกว่า

35. จิราชิซูชิ (Chirashizushi)

ข้าวซูชิหน้าปลาดิบรวม เสิร์ฟเป็นชามไม่ได้เสิร์ฟเป็นคำๆ

36. ซูชิหน้ากุ้งมังกร, อิซีบิ นิกิริ (Iseebi Nigiri)

37. ซูชิหน้าปลาข้าวสาร, ชิราสึ (Shirasu)

38. ข้าวห่อเต้าหู้ (Inarizushi)

39. ข้าวห่อสาหร่ายไส้ทูน่ามายองเนส (Tsuna Mayo Maki)

40. ซูชิเนื้อส่วนหางของปลาตาเดียว (Engawa)

41. ซูชิปลาบุริ (Buri)

42. ซูชิเนื้อขาปูหิมะ, มัตสึบะกานิ (Matsubagani)

43. อุระมากิ (Uramaki)

อุระมากิ คือข้าวห่อสาหร่ายที่ม้วนข้าวให้อยู่ด้านนอก นิยมในตะวันตก

44. มาซาโกะ (Masago)

ซูชิไข่ปลาสเมลท์

45. ซูชิไข่ปลาบิน, ไข่ปลาโทบิโกะ (Tobiko Nigiri)

46. ซูชิปลาซาบะดอง (Shime Saba)

47. ซูชิปลาแซนด์ฟิช (Hatahata)

48. กุนคันมากิ (Gunkanmaki)

49. ซูชิปลาคินเมะได (Kimmedai)

50. ซูชิปลาซิลลาโก้ หรือปลาเห็ดโคนจุด, คิสึ (Kisu)

ที่มา http://www.japan-talk.com/jt/new/101-kinds-of-sushi-in-Japan

credit by : http://megatopic.blogspot.com/2013/08/101-part-2.html

Read More...

20 เมนูกับข้าวยอดนิยมของญี่ปุ่น

สูตรทำอาหาร

ที่มาจากรายการโกโกริโกะเกมส์กึ๋ย ทางช่อง Xzyte True vision
ฟูจิวาระขอท้าประลองเดินทางกินเมนูกับข้าวอร่อยจากทั่วประเทศ 20 เมนู ไม่ว่าจะเป็น คอมบุ เมนไทโกะ (ไข่ปลาค้อดปรุงรส) รวมทั้งเมนูแปลกๆมากมาย ด้วยเหตุนี้จึงได้ออกสำรวจความคิดเห็นจากหญิงชายชาวญี่ปุ่น 1000 คน ถึงกับข้าวที่อยากชิมมากที่สุดจากทั่วทั้งประเทศ วันนี้ทั้งสองจะเดินทางไปให้ทั่วเพื่อกินกับข้าวแสนอร่อยทั้ง 20 อันดับ

อันดับที่ 20 ปลาแซลมอนหมักย่าง

ของอร่อยจากร้านนิโชคิคาว่าจังหวัดนิกาตะ ร้านนิโชคิคาว่าเมืองมุราคามิ จังหวัดนิกาตะ เป็นร้านขายปลาแซลมอนโดยเฉพาะ และเมนูที่ได้รับความนิยมมาอย่างยาวนานก็คือ ปลาแซลมอนที่นำไปย่างบนเตาถ่าน จากนั้นก็นำปลาแซลมอนไปหมักในโชยุที่ใส่น้ำซุปปลาคัตสึโอะและเห็ดหอมเป็น เวลา 2 คืน ก็จะได้เป็นปลาแซลมอนย่างที่ชุ่มไปด้วยน้ำซอส ได้รสชาตินุ่มนวลกลมกล่อมกว่าแซลมอนย่างทั่วไป

อันดับที่ 19 น้ำมันรายุจากร้านเพ็นกวิ้น

จังหวัดโอกินาว่า รายุอิชิกากิชิมะ รายุที่ทำจากพริกชาวเกาะ ขิง และเครื่องเทศต่างๆนี้ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก ขนาดเปิดร้านเพียง 15 นาที ก็ขายหมดอย่างรวดเร็ว ถ้าโทรสั่งทางโทรศัพท์ต้องรอนานถึง 8 เดือน ความหอมของรายุเพียงแค่คลุกกับข้าวก็อร่อยเป็นที่สุด

อันดับที่ 18 โอก็องทามาโกะ

มาจากเกียวโตแถมยังเป็นเมนูจากร้านอาหารสุดหรูอีกด้วย กับเมนูโอก็องทามาโกะ โดยนำไข่แดงมาหมักกับเต้าเจี้ยว ที่อัดแน่นไปด้วยความหวานและความเหนียวข้นนุ่มลิ้น สีสันสวยงามเช่นนี้ช่างสมกับเป็นไข่แดงเลิศรสจริงๆ น่าทานจนอดไม่ไหว

อันดับที่ 17 เห็ดนาเมะสูตรดั้งเดิม

เมนูอร่อยจากจังหวัดนางาโนะ เห็ดนาเมะสูตรดั้งเดิม เป็นเห็ดเข็มทองปรุงรสด้วยโชยุของท้องถิ่นและน้ำเชื่อมที่ปรุงออกมาได้หวาน เค็มกลมกล่อม สูตรดั้งเดิมที่ไม่เคยเปลี่ยนเลยตั้งแต่สมัยโชวะที่ 36 สมกับเป็นเห็ดนาเมะสูตรดั้งเดิมของแท้แน่นอน

อันดับที่ 16 ซุกุกิกิกามิ

จากร้านโดอิชิบาสุเกะโตเกียว ซุกุกิก็คือคาบุชนิดหนึ่งของเมืองเกียวโต เมื่อนำซุกุกิมาดองจะได้เป็นชิบาสุเกะ เซ็มมัยสุเกะ และซุกุกิสุเกะ 3 สุดยอดของดองของเกียวโต เมื่อดองและตากแห้งแล้วก็นำมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปคลุกเคล้ากับงาบด ของดองที่มีทั้งความเค็มและความหวานกลมกล่อม รสชาติดั้งเดิมที่ทุกคนต่างหลงรัก เชิญชิมกันได้เลย

อันดับที่ 15 หมูย่างบด

ร้านนิคุโนะทากาซาโกะเมืองโตเกียว หมูย่างบด หมูย่างชื่อดังของที่ร้านนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปเคี่ยวกับซอสสูตรพิเศษ ใส่ลูกสน งาขาว ขิง คลุกเคล้าตามลงไป เคี่ยวให้เข้าเนื้อนาน 3 ชั่วโมง เมื่อน้ำระเหยจนหมดก็เรียบร้อย ความหวานของเนื้อหมูที่ผสมกันอย่างลงตัวกับซอสสูตรดั้งเดิมทำให้เป็นที่ชื่น ชอบของคนทุกเพศทุกวัย

อันดับที่ 14 เต้าเจี้ยวหมูดำ

ทำมาจากหมูดำของขึ้นชื่อของจังหวัดคาโกชิม่า นำหมูดำมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เคี่ยวกับเต้าเจี้ยว กระเทียม พริกป่น ถั่วลิสง เคี่ยวจนเข้าเนื้อ

อันดับที่ 13 นัตโตะ

จากจังหวัดนากาโนะ

อันดับที่ 12 อุนิคายากิ

จากร้านยามาอานะคังโคว วางหอยเม่นสดๆ 4 ตัวลงบนเปลือกหอยแล้วนำไปนึ่ง ได้เป็นเมนูอุนิคายากิของอร่อยที่ขึ้นชื่อมาตั้งแต่สมัยเมจิ หอยเม่นสดๆที่ผ่านกรรมาวิธีมาอย่างดีทีละตัวๆ

อันดับที่ 11 เมนูโอก็องอิคุระ

โอก็องอิคุระก็คือไข่ปลายามาเนะที่มีสีเหลืองสดใสอย่างธรรมชาติ ไม่มีการปรุงแต่งสี ปรุงรสด้วยเหล้าและเกลืออย่างเรียบง่าย สีสันสวยงามราวกับสีทองที่น่าพึงพอใจ นับเป็นเมนูชั้นเยี่ยมที่แม้แต่ภัตตาคารสุดหรูก็ยังนำไปใช้

อันดับที่ 10 ข้าวหน้าปลาไหลราดน้ำชา

ร้านนิชิโทโมะจังหวัดชิกะ นำปลาไหลที่ย่างแล้วมาเคี่ยวกับเมล็ดพริกไทย แล้วทิ้งไว้จนเข้าเนื้อ เมื่อนำมาทานกับข้าวแล้วราดน้ำชาลงไปด้วยก็จะได้ความหอมของเมล็ดพริกไทย

อันดับที่ 9 ปลาแซลมอนหมักเต้าเจี้ยวย่าง

ร้านคาชิมายะจังหวัดนิงาตะ นำปลาแซลมอนไปหมักกับเต้าเจี้ยวก่อนนำไปย่าง ทานกับข้าวสวยร้อนๆ จะได้รสชาติเต้าเจี้ยวที่ผสมผสานกับมิรินได้อย่างลงตัว

อันดับที่ 8 ไข่หวานย่าง

จากร้านสึคึจิโชโร เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่น้ำซุปที่ทำมาจากปลาคัตสึโอะและคอมบุ ได้ทั้งความหวานและความนุ่มนวลของเนื้อไข่ เมนูชั้นยอดที่ภัตตาคารสุดหรู นักชิม และร้านซูชิชื่อดังให้การยอมรับ

อันดับที่ 7 หอยนางรมต้มฤดูหนาว

ร้านจินนิโทโกโร่ทาคามูระ หอยนางรมจากอ่าวฮิโรชิม่าของขึ้นชื่อของจังหวัด นำมาเคี่ยวกับซอสโชยุ 3 ชั่วโมง

อันดับที่ 6 ชิมะจาสึเกะ

พบกับกับข้าวแสนอร่อยจากจังหวัดนางาซากิ ซึ่งเป็นเมนูที่ถือกำเนิดจากเรียวกังชื่อดังของเมือง เมนูชิมะจาสึเกะจากอิกิโมโนยะจังหวัดนางาซากิ วัตถุดิบที่ใช้ทำคือปลาอามะไดสดที่หนักกว่า 3 กิโลกรัม และต้องเป็นปลาสดที่จับมาในตอนเช้าตรู่เท่านั้น นำปลามาแล่เป็นชิ้นแผ่นบางๆแล้วนำมาหมักกับซอสสูตรพิเศษและงาคั่ว ก่อนทานนำมาวางบนข้าวสวยแล้วราดด้วยน้ำชา

อันดับที่ 5 บ๊วยย่าง

จากจังหวัดวากายาม่า

อันดับที่ 4 อุชิโทโระเฟล็ก

เป็นเมนูสุดฮิตที่ยอดจองทางอินเตอร์เน็ตต้องรอนานถึงสามเดือน เมนูอุชิโทโระเฟล็ก เพียงแค่นำเนื้อแช่แข็งมาทำเป็นเกล็ดน้ำแข็ง เวลาทานให้โรยเนื้อเกล็ดน้ำแข็งลงบนข้าวสวยร้อนๆ เนื้อก็จะละลาย ทานแล้วความหวานจากเนื้อแผ่นกระจายไปทั่วทั้งคำ

อันดับที่ 3 ข้าวหน้าของทะเลสามสหาย

เป็นเมนูสุดหรูจากจังหวัดอิวาเตะ เมนูข้าวหน้าของทะเลสามสหายจากร้านนากามูรายะอิวาเตะ เริ่มจากนำสาหร่ายเมกาบุมาหมักซอสทิ้งไว้สามวัน ผสมอิกุระและไข่ปลาชิชะโมะตามลงไป นำหอยเป๋าฮื้อมาต้มในน้ำซุปที่ปรุงรสด้วยน้ำเปล่า เหล้าและเกลือ

อันดับที่ 2 อาซากุสะอิมาฮัง

เมนูอร่อยจากร้านชื่อดังอาซากุสะอิมาฮัง สุกียากี้เนื้อ ใช้เนื้อส่วนน่องของเนื้อภายในประเทศ นำมาต้มเคี่ยวกับซอสสูตรดั้งเดิมกว่า 60 ปี

อันดับที่ 1 เมนไทโกะรสเผ็ด

นำไข่ปลาทาราโกะมาหมักในน้ำซุปรสเผ็ดสูตรพิเศษนานสองวันเต็มๆ นับเป็นเมนูชั้นเลิศที่ได้รับรางวัลจากการประกวดมาแล้วทั่วประเทศ

credit by : http://megatopic.blogspot.com/2014/03/20.html

Read More...