วีธีทำแฮมเบอร์เกอร์ แบบโฮมเมด โดย ครัวบ้านนุ้ย

ส่วนผสม แฮมเบอร์เกอร์
1. ขนมปังแฮมเบอร์เกอร์ 6 ชิ้น
2. ไส้แฮมเบอร์เกอร์
3. ผักกาดหอม 300 กรัม
4. มะเขือเทศสีดา 2 ลูก
5. หอมหัวใหญ่ 1 ลูก
5. มายองเนส 200 กรัม
6. สลัดครีม 200 กรัม
7. ซอสพริก 50 กรัม
8. ซอสมะเขือเทศ 200 กรัม
9. ชีส 6 ชิ้น

ส่วนผสม ไส้แฮมเบอร์เกอร์
1. หมูบด 500 กรัม
2. หอมหัวใหญ่สับละเอียด 50 กรัม
3. กระเทียมสับละเอียด 1/2 ช้อนโต๊ะ
4. ไข่ไก่ 1 ฟอง
5. เกลือ 1 หยิบมือ
6. พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
7. ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
8. ผงปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
9. พลาสเล่ย์ 1 ช้อนโต๊ะ
10. ผงปาปริกา 1/2 ช้อนโต๊ะ
11. เกล็ดขนมปัง 1 ถ้วยตวง
วิธีทำ ไส้แฮมเบอร์เกอร์
1. นำหมูบดใส่ชามใหญ่ ตามด้วย น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ พริกไทย 1 ช้อนชา สามารถเติมได้ตามชอบ คลุกเคล้าให้เข้ากัน




2. สูตรอื่นๆ มักใช้หอมหัวใหญ่สับสูตรบ้านนุ้ย ใช้หอมหัวใหญ่ปั่นละเอียดค่ะ แล้วนำมาคลุกเคล้าให้เข้ากับหมูที่เตรียมไว้


3. ใส่พริกไทยป่น พลาสเล่ย์ ผงปาปริกา


4. ตอกไข่ ใส่ชามเครื่องปรุง คลุกให้เข้ากัน แล้วตามด้วย เกล็ดขนมปัง นวดจนกระทั่งหมูและเครื่องปรุงเหนียวเป็นเนื้อเดียวกัน



5. นำหมูไปทอดบนกระทะจนกระทั่งสุก นุ้ยจะทอดในกระทะที่เคลือบผิวภาชนะด้วย สารเทฟลอน จึงไม่ต้องใช้น้ำมันในการทอด ถ้าต้องการให้หมูออกมากลมสวยเท่ากันแนะนำให้ใช้ที่ทอดไข่ดาวทรงกลมวางบน กระทะแล้วจึงวางหมูลงในวงกลมและกดให้แบน ถ้าอยากให้ไส้เบอร์เกอร์สุกทั่วถึงให้ใช้ฝาปิดระหว่างทอด ***หอมหัวใหญ่จะทำให้ไส้เบอร์เกอร์ออกเกรียมๆนะค่ะ***





วิธีทำ แฮมเบอร์เกอร์
1. เตรียมขนมปัง ทาเนย และนำเข้าอบในเตาด้วยความร้อน 180 องศาC อบประมาณ 3 นาที พอหอมและเนยละลาย พักไว้



2. นำมายองเนสและสลัดครีมตีผสมกันจนกระทั่งเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน



3. นำซอสมะเขือเทศและซอสพริกตีผสมกันจนกระทั่งเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน



4.เตรียมมะเขือเทศ ผักสลัด หอมหัวใหญ่




5. ขั้นตอนสุดท้าย ประกอบร่างแฮมเบอร์เกอร์
เริ่มต้นด้วยขนมปังแฮมเบอร์เกอร์ ที่อบแล้วนะค่ะ


ผักกาดหอม 3 ใบ

มะเขือเทศ หั่น ประมาณ 1 เซนติเมตร 3 ชิ้น

มายองเนส+สลัดครีม ที่ผสมแล้ว

ไส้เบอร์เกอร์ที่ทอดสุกแล้ว

ซอสมะเขือเทศ+ซอสพริก ที่ผสมผล้ว

ชีส 1 แผ่น

นำขนมปังชิ้นบนปิดท้าย

ลองทำดูนะค่ะ ง่ายๆ อร่อยค่ะสูตรนี้ ครั้งแรกที่ทำ นุ้ย ทำ 6 อัน ครั้งที่ 2 ทำ 24 อัน แบ่งๆ กันชิม ทุกคนชมว่าอร่อย เริ่มมีออเดอร์ ญาติๆ พี่ๆ น้องๆ กัน ขายไม่แพง คิดชิ้นละ 25 บาท คราวนี้วันปีใหม่ 2552 ที่ผ่านมา แม่นายเลยชวนทำ แฮมเบอร์เกอร์สวัสดีปีใหม่ ญาติๆ คนที่เคารพ ทำ 2 วัน แบ่งสวัสดีปีใหม่ 2 วัน วันละ 300 ชิ้น สรุปทำไป 600 ชิ้น ตื่นตั้งแต่ ตี 3 ค่ะ ทั้งอบ ทั้งทอดหมู ไหนจะประกอบร่าง ใส่ถุงต่อชิ้น แล้วนำมาใส่ถุงละ 5 ชิ้นพร้อมตกแต่ง หมดแรงกันไปข้างหนึ่งเลยค่ะ แต่ก็ Happy กันทั่วหน้าค่ะ






ขอบคุณ ข้อมูลและภาพประกอบจาก nuihome.com

http://9leang.com/?p=1438

Read More...

เลือกดู สูตรทำขนมอาชีพเสริม สูตรทำอาหารอาชีพเสริม ร้านค้าเคลื่อนที่ไม่ง้อทำเล

ไข่น้ำอบวุ้นเส้น โดย นายเหลือง

ส่วนผสม
1. ไข่ไก่              2      ฟอง
2. หมูสับ             100กรัม
3. วุ้นเส้น            100กรัม
4. หอมใหญ่        1/2 ลูก
5. มะเขือเทศ      1      ลูก
6. ใบโหระพา,ต้นหอมนิดหน่อย
7.  ผงปรุงรส, พริกไทย,น้ำปลา
ขั้นแรก…ก็เตรียมกะทะใส่น้ำมันพอร้อนเอาไข่ไก่2ใบพร้อมหมูสับ ปรุงรสเทลงไปในน้ำมัน ก็คือการ ทำไข่เจียวหมูสับละครับ..

พอไข่สุกเหลืองเติมน้ำซุป พร้อมหอมหัวใหญ่หั่นตามยาว ปรุงรสเพิ่มตามชอบ ระวังอย่าให้เค็มเพราะน้ำจะงวดลงอีก

จากนั้นใส่วุ้นเส้นที่แช่น้ำแล้วลงไป และใส่ซีอิ้วดำเพิ่มอีกเล็กน้อย พอให้เส้นสวย

ผัดวุ้นเส้นกับไข่น้ำจะแห้งเส้นจะนุ่มขึ้นพอดี(ชิมดู) หากเส้นยังแข็ง ให้พรมน้ำเพิ่มได้แล้วผัดต่อจนเส้นนุ่ม จากนั้น เติมหอมซอย,มะเขื่อเทศ
ใบโหระพา ผัดต่ออีกหน่อยจนเครื่องสุกส่งกลิ่น หอมๆ ยกลงใส่จาน

ใบโหระพาที่สลดเอาออก ประดับใบใหม่ลงไปให้ดูน่าทานแล้วเสริฟ จะทานเปล่าๆหรือท่านกับข้าวก็อร่อยครับ อารมณ์ประมาณ เหมือนกับ
กุ้งอบวุ้นเส้นเลย เพราะน้ำจากไข่น้ำ จะซึ่มเข้าในวุ้นเส้นหมดทำให้ วุ้นเส้นอร่อยขึ้นมากๆ ใช้เวลาทำไม่นาน ลองดูครับ ^_^

Read More...

เลือกดู สูตรทำขนมอาชีพเสริม สูตรทำอาหารอาชีพเสริม ร้านค้าเคลื่อนที่ไม่ง้อทำเล

ขนมปังไส้กรอกแป้งนุ่มมม โดย ข้าวยำ

สูตร
ขนมปังไส้กรอกแป้งนุ่มมมม…สูตรนี้ทำได้ประมาณ 40ชิ้นนะคะ
แป้งสาลีสำหรับทำขนมปังตราห่าน 350 กรัม
แป้งสาลีตราบัวแดง 150 กรัม *ถ้าหากไม่ชอบนุ่มมากจะใช้แป้งขนมปังตราห่าน ทั้ง 500กรัมเลยก็ได้นะคะ
ยีสต์แห้ง 2 1/4 ช้อนชา นมผง 1/3 ถ้วย
เกลือ 1ช้อนชา น้ำตาลทราย 1/3ถ้วย น้ำ300กรัม ไข่ไก่ตีให้แตกใช้ครึ่งฟอง (25 กรัม) (อีกครึ่งฟองเก็บไว้ใช้ทาหน้าขนมให้สีสวยก่อนนำเข้าอบด้วยการผสมน้ำลงไป เท่าๆกับปริมาณไข่ แต่ถ้าใครชอบสีเข้มๆก็จะเจือจางน้อยกว่าก็ได้ค่ะ)
เนยสด 1/3 ถ้วย (ของบ้านเราก็ตัดใช้ 1/3ก้อนเลยค่ะ)
ไส้กรอกท่อนสั้น 40 ชิ้น เลือกชนิดตามชอบนะคะ ครั้งนี้ใช้หมูรมควัน กับหมูธรรมดาค่ะ ลอกพลาสติกออก ผึ่งให้แห้งสนิท เวลาห่อจะได้ไม่หลุดออกจากแป้งง่ายนะคะ
ผสม แป้งทั้งสองชนิด ,ยีสต์, นมผง เข้าด้วยกันในโถผสม
ละลาย เกลือ น้ำตาลทราย น้ำ ไข่ไก่ เข้าด้วยกัน และเทลงไป นวดจนเข้ากันพอควร(สังเกตดูว่าแป้งที่เป็นผงๆหมดไปแล้ว) เติมเนยสดและนวดต่อจนเนียน ขึงดูเป็นแผ่นบาง เมื่อทาบกับนิ้วแล้วจะเห็นรอยลายนิ้วมือผ่านแผ่นแป้งบางๆนั้นเลยนะคะ (วันนี้ใช้เครื่องที่เป็นตะขอนวดก็ประมาณ25-30นาทีค่ะ)

นำโดที่ได้ใส่อ่างที่ทาเนยไว้บางๆ เอาพลาสติกใสขึงปิดไว้และภ้าจะให้ขึ้นเร็วก็นำผ้าชุบน้ำอุ่นบิดหมาดคลุมอีกทีรอให้ขึ้นเป็นสองเท่า
วันนี้อากาศร้อนเลยใช้เวลาแค่ 30นาทีโดก็อืดขึ้นสองเท่าแล้วค่ะ ปรกติจะใช้เวลาประมาณ 45-60นาทีค่ะ เอาเป็นว่าเช็คการขึ้นสองเท่าของโดโดยใช้นิ้วจิ้มแป้งนวลแล้วเอาไปจิ้มตัวโด ที่เราหมักไว้ดูดีกว่านะคะ ถ้ามันบุ๋มเป็นรอยนิ้วเราโดยไม่มีการเด้งกลับมาก็แสดงว่าได้ที่แล้วหละค่ะ

จากนั้นแบ่งโดออกเป็น ห้าส่วน ส่วนละ 200กรัม คลึงให้กลมไว้และวางเรียงเอาผ้าชื้นๆคลุมไว้เพื่อกันแป้งแห้งเพราะโดนลมด้วย นะคะ ขั้นตอนนี้ถ้าโดแฉะไปก็ให้ใช้แป้งขนมปังเป็นแป้งนวลโรยบางๆที่พื้นได้ค่ะ จากนั้นตบลงบนก้อนแป้งที่คลึงกลมไว้แล้วให้แบนลงไล่ฟองอากาศออกให้หมด แล้วใช้ไม้นวดแป้งคลึงแผ่ออกให้เป็นแผ่นกลมแบน หนาประมาณ 1/4นิ้ว (ลูบแป้งนวลบนไม้นวดแป้งด้วยก็ดีค่ะ) จากนั้นใช้ที่ตัดแป้งแบ่งให้ได้ 8ชิ้นตามภาพนะคะ

ดึงตรงส่วนเรียวแหลมของโดให้ยืดยาวออกมาเป็นหางด้วยนะคะ จะได้ม้วนเป็นรูปร่างสวยและมิดไส้กรอก ว่าแล้วก็ม้วนไส้กรอกเข้าไป ฮึบบบ ฮึบบ

ม้วนแล้วก็เป็นแบบเนี๊ยหละค่ะ..เหมือนไส้กรอกในผ้าอ้อมสีขาว ฮิ ฮิ

วางเรียงบนถาดทาเนยขาวรอให้ขึ้นเป็นสองเท่า (ประมาณ45นาที) วันนี้อากาศร้อนก็ 25นาทีค่ะ คลุมผ้าชื้นๆด้วยนะคะ พอขึ้นสองเท่าแล้วก็ทาหน้าด้วยไข่ผสมน้ำบางๆ นำเข้าอบที่ 400F หรือ 200C 10-12นาทีค่ะ

เอาออกมาผึ่งบนตะแกรงแล้วแจกจ่ายตามใจชอบค่ะ ขอให้อร่อยนะคะ

*****************************************
ส่งการบ้าน

อยากจะบอกว่าอร่อยมากค่ะ คุณข้าวยำ เพิ่งจะอบเสร็จ สี่สิบลูก เหนื่อยแทบแย่ค่ะ ที่เหนื่อยนี่เพราะวิ่งรอก เดี๋ยวเช็คๆ ว่าเมื่อไหร่แป้งจะขึ้น เมื่อไหร่ขนมจะเหลือง แต่ผลที่ได้คุ้มค่าเหนื่อยมากๆเลยค่ะ ขนมเนื้อนุ่มมาก กรอบนอกนิดๆ หอมกรุ่น รสชาติดีมากค่ะ รู้สึกภูมิใจจริงๆที่ทำขนมปังออกมาสำเร็จกะเขาเสียที

ทำตามขั้นตอนของคุณข้าวทุกฝีก้าว แต่ใช้แป้งสำหรับทำขนมปังผสมกับcontinental flour ซึ่งก็เป็นwheat flour แบบที่เขาเอามาทำเส้นพาสต้า เนื้อแป้งไม่เหมือนกับplain flour อีกอย่างที่ทำนอกลู่คุณครูหน่อยคือส่วนผสมที่ประกอบด้วย น้ำ น้ำตาล ไข่ เกลือ ที่ต้องใส่ลงไปในแป้งนั้น ดิฉันใส่ลงไปไม่หมดค่ะ เพราะดูแล้วแป้งแฉะ เลยขยักไว้1/4 ถ้วย ดิฉันไม่ทราบว่าอาจจะเป็นเพราะใช้แป้งคนละแบบรึปล่าว หรือถ้วยตวงเราอาจจะสัดส่วนต่างกัน แต่ไงก็ตาม ออกมาดีค่ะ ดีใจมากๆ

อร่อยเหมือนทานที่ร้านดีๆเลย
 

http://9leang.com/?p=2127

Read More...

เลือกดู สูตรทำขนมอาชีพเสริม สูตรทำอาหารอาชีพเสริม ร้านค้าเคลื่อนที่ไม่ง้อทำเล