Home » All posts

บาเกล Bagel โดย แม่บ้านสวิส

ตามสูตรนี้จะทำไ้ด้ หนึ่งโหลคะ
ส่วนประกอบ
1. แป้งสาลี 500 กรัม
2. ยีสต์สด 20 กรัม หรือ ยีสต์แห้ง 1 ถุง ประมาณ 7 กรัม
3. เกลือ 1 ช้อนชา เกลือบ้านเรา ความเค็มน้อยกว่า เพิ่มไปอีก ครึ่งช้อนชา
4. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
5. เนย หรือ มาการีน 50 กรัม ตัดเป็นก้อนเล็กๆ
6. ไข่ขาว 1 ฟอง ใช้ส้อมตีนิดหน่อย
7. น้ำ หรือ นม 3 dl แล้วแต่ว่าจะใส่อะไร
8. เทน้ำ หนึ่งเดซิลิตร ผสมกับยีสต์
วิธีทำ
ผสมแป้ง เกลือ น้ำตาล ในอ่างผสม ให้เข้ากัน จากนั้น ใส่ เนย ไข่ขาว ยีสต์ และน้ำที่เหลือ แล้วนวดให้ได้ที่ ถ้าใช้เครื่องนวด ประมาณ หก เจ็ด นาที แล้วเรา นวดด้วยมืออีกครั้ง สามสี่นาที ประมาณนี้แหละคะ ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมๆ แล้วคลุมด้วยผ้า ให้แป้งขึ้นสองเท่า จากนั้นนำมาทำรูปร่าง ไม่ต้องนวดอีกครั้ง ให้คลึงแป้งเป็นเส้นยาวๆ แล้วตัดสิบสองชิ้น คลึงแป้งเป็นลูกกลมๆ ใช้นิ้วชี้เจาะรูแบบโดนัท ควรจะทานิ้วด้วยน้ำ จะทำให้แป้งไม่ติดนิ้ว หมุนแกว่งให้เป็นรูกลมกว้างประมาณ 4 เซ็นติเมตร แล้ววางบนถาดอบรองด้วยกระดาษไข แล้วทำต่อไปจนหมด วางแป้งให้ห่างๆ กันหน่อย แล้วใช้ผ้าหรือ พลาสติคคลุมให้ขึ้นอีก สิบห้านาที จากนั้นนำไปลวกน้ำร้อน

ต้มน้ำ 4 ลิตร ในหม้อใบใหญ่ ให้เดือด เติมเกลือ สี่ ช้อนโต๊ะ ลดไฟลง พอแค่น้ำเดือด อย่าเดือดจนพล่าน จากนั้นเอาบาเกลลงไปลวก ถ้าหม้อใหญ่ จะใ่ส่ที่ สอง สามชิ้น ประมาณ สิบสอง ถึงสิบห้าวินาที ให้พลิกกลับอีกด้านหนึ่ง สิบสองวินาที ตักออกมา สะเด็ดน้ำ วางไว้บนกระดาษไขที่เดิม แป้งจะเหี่ยว และ รูเล็ก ให้ทาด้วยไข่แดง แล้วโรยด้วย งา ขาว งาดำ ป๊อบปี้ เนยแข็ง อัลมอนต์ แล้วแต่ชอบคะ

นำไปอบไฟ 220 ประมาณ สิบห้า ถึงยี่สิบนาที จนสุกนั่นแหละคะ วางถาดอบไว้ชั้นกลางเตา บาเกลจะแห้งเร็ว ทานตอนสดๆอร่อย ถ้าทานไม่หมด ให้แช่แข็ง แต่ควรจะผ่าก่อน จะได้แล้วใ่ส่ถุงพลาสติค พอจะทานวางไว้ให้น้ำแข็งละลาย หรือ เข้าไมโครเวฟ จากนั้นก็นำมาผ่า ใส่ไส้ ตามแต่ ใจคะ

ถ้าอยากจะสีสวย กลิ่นดี ให้ใช้ dark brown sugar การทำรูปร่าง พอตัดเป็นสิบสองส่วนแล้ว เอาแต่ละส่วนมาคลึงเป็นเส้น ให้ยาว สิบหกเ็ซ็นติเมตร แล้วปิดเป็นวงกลม แต่ถ้าปิิดไม่ดี มันอาจไม่ติดกันได้คะ ข้อแตกต่างการใช้น้ำกับนม ถ้าใช้น้ำ จะได้รสแบบขนมปังทั่วไป แต่ถ้าใส่นมจะหนึดๆคล้ายขนมปังเปีย จากนั้นก็นำมาผ่า ใส่ไส้ ตามแต่ ใจคะ

ภาพจาก http://www.bagel-bagel.co.uk/

เฟรนช์ฟราย จากมันฝรั่งสด โดย ปูขาเกเซมารู และ แม่บ้านสวิส

สูตรทำขนม

มันฝรั่งทอดทำอย่างง่ายๆ แต่สำหรับบางคนอาจจะไม่ได้ง่ายอย่างที่นึก เมื่อก่อนในกาลครั้งหนึ่งแม่ปูเคยทอด กะให้สุกทีเดียวเลย ผลออกมาคือนิ่ม มันฝรั่งเหี่ยว สุกแล้วเวลากินก็เหมือนยังไม่สุก พอรู้เทคนิคก็ต้องร้องอ่อ อย่างนี้นี่เอง ใครที่อยากทอดเฟรนช์ฟรายทานเอง ให้รสชาติกรอบนอกนุ่มในอย่างขายที่ KFC ซีเชิญแวะชมได้นะคะ

หั่นมันฝรั่งเตรียมไว้ จะปอกเปลือกหรือไม่ปอกก็แล้วแต่ใจชอบค่ะ พอหั่นหมดแล้วก็นำไปล้างกับน้ำเย็น หรือน้ำก๊อกธรรมดานี่แหละค่ะ ล้างให้ยางเหนียวๆหลุดออกจากมันฝรั่ง เวลาทอดจะได้ไม่เหนียวติดกันเป็นแพ ล้างเสร็จก็เอาใส่กระชอนทิ้งไห้สะเด็ดน้ำ แม่ปูใช้ผ้าซับน้ำออกด้วยค่ะ รูปนี้นะคะ ล้างน้ำ ไม่มีอะไรพิเศษ

ซับน้ำ หรือผึ่งลม ให้แห้งดี

จากนั้นก็นำไปทอด ใส่น้ำมันเยอะๆ รอให้แน่ใจว่าน้ำมันร้อนเสียก่อนที่จะหย่อนมันฝรั่งลงไปทอดนะคะ ตามที่เค้าทำขายเค้าจะมีปรอทวัดความร้อนว่าน้ำมันร้อนกี่องศาๆ ทอดครั้งแรกจะใช้ความร้อน ๓๒๕ องศา ถ้าไม่มีปรอทวัดก็ไม่เป็นไร ก่อนจะเทมันฝรั่งลงไปทอด ให้ทดสอบความร้อนของน้ำมันก่อน โดยโยนมันฝรั่งลงไปทอดสักชิ้นสองชิ้น ถ้าน้ำมันฉ่าๆแตกกระจายก็ใช้ได้เลยค่ะ ทอดครั้งแรกทอดแค่ ๔-๕ นาทีเท่านั้น พอมันฝรั่งอ่อนตัวก็ตักขึ้นวางบนตะแกงให้สะเด็ดน้ำมัน พอเย็นก็ตักใส่ภาชนะปิดฝา เอาเข้าตู้เย็นแช่ไว้ให้เย็นอย่างน้อย ๑ ชม.ก่อนจะนำมาทอดเสริฟค่ะ.. ตรงนี้เป็นเทคนิคเล็กๆน้อยๆที่จะทำให้มันฝรั่งกรอบค่ะ

รูปนี้เป็นการทอดครั้งที่สอง ครั้งนี้น้ำมันต้องร้อนจัดกว่าทอดครั้งแรก อุณหภูมิ๓๗๕ องศา(บอกไว้เผื่อคนมีปรอทวัดนะคะ) ใช้เวลาทอดแป๊บเดียวค่ะ คอยคนตลอดด้วย จะได้เหลืองสวยอย่างทั่วถึง ทอดๆค่ะ.

รูปนี้ทอดซะเหลือง จบเรื่องเฟรนช์ฟรายแล้วค่ะใึครทอดรับประทานก็ขอให้อร่อยๆนะคะ

เสร็จแล้วค่ะ รีบโรยเกลือทั้งที่ยังร้อนอยู่ เกลือจะได้ติดค่ะ เอาไปกินคนละถ้วย..

นายแบบ น้องนิคชอบสไปเดอร์แมน..

นางแบบ ของ นายเหลือง เองครับ นู๋พลอย ชอบแบบโรยชีสซี่ฟรายน์ ^^

******************************************
อีกสูตรหนึ่ง ของคุณ แม่บ้านสวิส
บ้านเรามีแบบแช่แข็งที่ไ่ม่ต้องทอด เข้าเตาอบได้เลย สะดวกดี แต่ที่เค้าทำขายมักทอดด้วยเนยขาวที่ไม่ดีต่อสุขภาพ ที่บ้าน ไม่ค่อยได้ซื้อแบบแช่แข็ง จะใช้มันสดคะ มันฝรั่งมันมีสองชนิด ชนิดแป้ง ลูกมันจะกลมๆ ผิวขรุขระมีหลายพันธุ์เช่นกัน อันนี้เหมาะสำหรับทอดกรอบ ทำมันบด หรือ โครเกต อีกชนิดผิวจะมัน เนื้อแน่น ใช้ทำสลัด ต้มอย่างไรก็ไม่เละ
ในภาพล่าง คนสวิสเขาต้มให้สุกแล้วทิ้งไว้ค้างคืนให้เย็น พออีกวันเอามาไสเป็นเส้นๆ แบบมะละกอทำส้มตำ นั่นแหละคะ จากนั้นเอากะทะตั้งไฟใส่เนย เอามันใส่ โรยเกลือ ลูกจันทร์ป่น พอเหลือง กลับด้าน ทอดไปอย่าให้ไหม้ จากนั้น พยายามใช้พายหรือทัพพี ตะล่่อมให้เป็นรูปวงกลม ที่ร้านเราจะมี พิมพ์วงกลม หน้าตาตอนเสร็จจะเหมือน ข้าวเหนี่ยวจี่ เรียกว่า เริสตี่ roesti อาหารประจำชาติเขาหละ ว้ายยังไม่ได้ถึงเรื่องทอดมันเลย ไปอย่างอื่นซะแล้ว ลงรูปให้ดูก่อนละกัน

วิธีทอดมันฝรั่ง
1.หลังจากที่หั่นมันเป็นท่อนแล้วแช่น้ำ ซับผ้าให้แห้ง
2.เริ่มแรก ไฟอ่อนก่อน ประมาณ 140-160 องศา ทอดไป ห้านาที แล้วยกตะแกรงขึ้น หรือตักใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
3.จากนั้นทอดอีกครั้งเมื่่อจะทาน ไฟ 180 องศา อันนี้เอาตามเครื่องคะ ก็กะเอาไฟร้อนกว่าเดิม แต่อย่าร้อนมาก เพราะถ้าน้ำมันร้อนจัดไม่ดี จะทำให้เกิดสารที่ทำให้เป็นมะเร็งได้ ทอดไป 2 นาที หรือจนเหลืองกรอบตามที่เราต้องการ เขาต้องทอดสองรอบ ถึงจะกรอบ คะ
4.ก่อนเสริฟค่อยโรยเกลือ ถ้าโรยทิ้งไว้ มันจะหายกรอบ
หมายเหตุ
เวลาที่ร้านเขาขาย เขาจะทอดช่วงแรกก่อน แล้ว พอเราสั่งเขาถึงจะทอด ช่วงสองให้เรา แต่เดี๋ยวนี้ร้าน ทั่วไป เขาไม่มานั่งเอามันสดมาทำให้เราหรอกคะ หรือไม่ชอบน้ำัมันใช้ระบบอบ เปิดไฟ 250 เอาน้ำมันทาถาดอบบาง แล้ววางมันบนถาด นำไปอบครึ่งชั่วโมง ระหว่างนี้ให้กลับหนึ่งครั้ง จะได้มันที่กรอบเช่นกัน อยากกรอบมาก ๆ หั่นเป็นแว่นบางประมาณครึ่งหนึ่งของความหนา เฟรนซ์ฟราย มันบางพันธ์ กรอบมากๆ จนแข็งเลย ถ้าเราใช้มันเนื้อแน่นมาทำ ทอดออกมา ก็นิ่มไม่กรอบคะ

บทความและภาพ โดย ปูขาเกเซมารู
http://topicstock.pantip.com/klaibann/topicstock/H3580060/H3580060.html
ขอบคุณ ภาพประกอบบางส่วน จาก
http://skinnygourmet.blogspot.com/2009/02/garlic-oregano-oven-fries-with-pecorino.html

Read More...

gnocchi di patate(ยอกกี้มันฝรั่ง) โดย แม่บ้านสวิส

สูตรทำขนม

เอาวิธีทำ ยอกกี้มาฝากด้วยจ๊ะ เผื่อจะทำไว้ทานกับซาลซ่า มะเขือเทศ
สูตรยอกกี้ มันฝรั่ง
1. มันฝรั่งแบบแป้ง 750 กรัม
2. ไข่ 1 ฟอง
3. ชีสพาเมซาน 50 กรัม ไม่ชอบไม่ใส่คะ
4. ลูกจันทร์ป่น นิดหน่อย
5. เกลือป่น หนึ่งช้อนชาครึ่ง เกลือเมืองไทยต้อง สองช้อนชาคะ
6. แป้งสาลี 225 กรัม ถ้าแฉะไปก็ใส่แป้งเพิ่ม อีก 25 กรัม
วิธีทำ
ปอกมันหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วเอาไปต้ม พอสุก เอาไปกดยี ให้ร่วน ทิ้งให้เย็นนิดหน่อย จากนั้นตีไข่ใส่ ใส่ชีส ลูกจันทร์ป่น เกลือป่น คนให้เข้ากัน เติมแป้ง ผสมให้เข้ากัน แล้วพักไว้สักครึ่งชั่วโมง ถ้าไม่พักไว้ มันจะแตกหมด ไม่เป็นตัวแป้งเลย

หลังจากพักมันได้ที่แล้ว แบ่งมาคลึงเป็นเส้นยาว ๆ บนพื้นที่โรยแป้งนวล จากนั้นใช้มีดตัด เป็นท่อนๆ แบบนี้แหละ

เสร็จแล้วเอามากด กับส้อม หรือ ไม้ที่กดครองแครง จะปั้นเป็นรูปหยดน้ำ หรือกลมๆ หรือเอาแบบข้างบนนี้ก็ได้เหมือนกัน จ๊ะ

พอทำเสร็จ ต้มน้ำเกลือ ให้เดือด เอาแป้งใส่หม้อ ทีละไม่มาก อย่าให้น้ำเดือดพล่าน พอแป้งสุกมันจะลอยตัวขึ้นมา พอแป้งลอยตัวหมด ตักใส่ ถ้วย โรยพาเมซาน แล้วใส่แป้งลงไปต้มอีก ทำซ้ำจนแป้งหมด เอาเนยใส่กะทะ ผัดใบเสดสับ หรือ โรสมารีน ราดบนยอกกี้

จะราดด้วยซอสซาลซ่า มะเขือเทศ หรือ ชีสซอส แต่เอามาเข้าคู่กับขาไก่โพรวองซาล สูตรคุณชเอมนี่ก็อร่อยคะ

ภาพประกอบบางส่วน จาก http://www.piucucina.it/numero-del-mese/48/in-evidenza.php

Read More...

Oatmeal Raisins Cookies โดย Jekyll and Hyde

สูตรทำขนม

เมื่อวันอาทิตย์ที่ผ่านมาทำคุกกี้กันเป็นขนานใหญ่ค่ะเพราะใกล้ปี ใหม่แล้ว ก้อยชอบทำ Oatmeal Raisin สูตรของ Mrs. Fields เพราะชอบกินคุกกี้นิ่มๆแบบนี้มาก พวกคุกกี้เนย คุกกี้ตัด ที่ออกมาแข็งๆ กรอบๆ จะไม่ชอบทานเท่าไหร่ค่ะ สูตรนี้เคยทำให้ดูนานแล้วค่ะ http://topicstock.pantip.com/jatujak/topicstock/J3629530/J3629530.html

ที่เอามาพูดในวันนี้ก็คืออยากจะบอกว่า อากาศเย็นๆ เวลาหน้าหนาวอย่างนี้ เวลาทำคุกกี้นิ่มออกมาแล้วไม่ค่อยจะต้องกังวลว่าคุกกี้จะแบน ไหลแผละไม่เป็นก้อนค่ะ อย่างที่หลายๆคนเคยเจอปัญหานี้ ล่าสุดก็เห็นคุณตรี (แม่น้องมิ้น) บ่นมาในกระทู้ตอนทำ คุ้กกี้กล้วยชอคชิปค่ะ

เวลาหยอดคุกกี้แล้วก็ไม่ต้องเสียเวลาเอาไปแช่เย็น เพราะอากาศในห้องก็เย็นพอที่จะทำให้เนื้อคุกกี้ที่ผสมออกมาไม่อ่อนตัวเกินไปค่ะ

โดยทั่วไปเค้ามักจะบอกว่าให้ทิ้งเนยไว้ให้นิ่มในอุณหภูมิห้อง ส่วนไข่ที่จะเอามาใช้ก็ให้ทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องเช่นกัน แต่เวลาที่ก้อยทำพวกคุกกี้แบบนี้เนี่ยจะไม่ทิ้งเนยให้ถึงกับนิ่มค่ะ เอาออกจากตู้เย็นซักพักก็เริ่มตีเนยได้เลยค่ะ ส่วนไข่ก็เอาไข่แช่เย็นมาใช้ตีเช่นกัน ซึ่งก็สามารถตีจนขึ้นฟูได้เช่นกันค่ะ ก่อนที่จะใส่ส่วนผสมแป้งลงไปในครีมเนี่ย เอามือคลำๆก้นโบวแล้วจะยังรู้สึกถึงความเย็นได้ค่ะ อันนี้ก็เป็นเทคนิคส่วนตัวนะคะ ไม่รู้ว่าจะถูกหลักการของการทำเบเกอรี่เค้าหรือปล่าว แต่จะบอกว่าผลออกมาแล้ว สำหรับก้อยมันเวิร์คค่ะ เลยอยากจะแชร์มุขส่วนตัวให้ฟังบ้าง ใครจะลองทำตามดูซักครั้งเพื่อดูผลแตกต่าง ก็น่าลองดูนะคะ

ที่เห็นหยอดได้เป็นก้อนเท่ากันนี่ก็มีตัวช่วยค่ะ ก้อยใช้ที่ตักไอศรีมตักเนื้อคุกกี้ให้เต็ม scoop นะคะ แล้วปาดออกให้เรียบ แล้วก็กดลงบนถาด

อบเตาใหญ่ได้ทีละสองถาด ถาดละ 24 ชิ้นค่ะ

สุกแล้ว…ไม่แบน … ไชโย้

ผึ่งบนตะแกรงซักแป๊บนึง… เคยมีอยู่หนนะคะ ก้อยเปิดพัดลมไว้ในห้องที่ทำขนมตอนผึ่งคุกกี้ ปรากฏว่าคุกกี้นิ่มและเหี่ยวหมดเลยค่ะ lot นั้น คงจะเป็นเพราะลมจากพัดลมที่เป่าลงมานั่นเอง ตอนหลังต้องเตือนตัวเองเสมอว่า อย่าเปิดพัดลมตอนผึ่งคุกกี้

ผึ่งแค่พอเย็น (อุ่นๆ ก็ยังได้) …. จับใส่ถุงเลยค่ะ

ซีลถุงค่ะ … เครื่องซีลแบบ portable เนี่ยสะดวกมากนะคะ ของไทยทำเองราคาไม่เกินพันบาท น่าจะซัก 800 บาทก็ซื้อได้ค่ะ

เกือบเสร็จแล้วค่ะ … แต่ยังดูโล้นๆเนอะ

แต่งตัวหน่อยค่ะ จะได้ดูมีชาติมีตระกูลกับเขาบ้าง

http://9leang.com/?p=2683

Read More...

ปอเปี๊ยะสดเป็รอาชีพ อบรม แด่สมาชิกเวปบอร์ดฟรี โดย ทีมงาน นายเหลือง

สูตรทำขนม

เป็นความตั้งใจ ของทีมงานและนายเหลืองเอง ที่อยากจะเปิดสอนทำอาหารฟรี ให้กับบุคลลทั่วไปครับ เน้น เมนูที่สามารถนำไปใช้ประกอบอาชีพไปด้วย โดยวันนี้เราสาธิตทำ เปาะเปี๊ยสด กับเปาะเปี๊ยญวน แถมมีก๋วยจั๊บญวนอีกด้วย รายการทำก็ไม่ยุ่งยากอะไร ไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายอะไรนอกจากวัตถุดิบ ที่เราเอามาสาธิตกันวันนี้ ของที่ทำเราก็มาทานร่วมกันเหลือก็แจกกันกลับบ้าน มีความสุขทั้งผู้ให้และผู้รับ ที่ได้ทั้งความรู้ มีส่วนร่วม และความรู้สึกที่ดีครับ ใครที่คิดจะทำอะไรดีๆเพื่อสังคม อย่ามัวแต่คิด อย่ากลัวเหนื่อยครับ ทำเลย เดี๋ยวจะมีแรงสนับสนุน มาช่วย ท่านเอง

เครื่องปรุง
1. เต้าหู้ขาวชนิดแข็งปานกลางอย่างดี 5 ก้อน
2. หมูสามชั้น 6 ขีด
3. ถั่วงอก 1.5 โล
4 กุญเชียงหมูอย่างดี 3 เส้น
5. น้ำตาลทรายแดง 1 กก.
6. ผงพะโล้ 1 ซอง
7. ซีอิ้วดำ
8. น้ำมันหอย
9. น้ำมันงา + งาขาวคั่ว
10.กระเทียมเจียว
11. หมูตั้ง 1/2 กก. (ไม่มีใช้หมูยอแทนได้ ควรทอดก่อน)
วิธีทำ
ลวกถั่วงอกให้สุก80%แช่น้ำเย็นแล้วพักไว้ (แช่น้ำเย็นเพื่อให้กรอบ) จากนั้นเอากุนเชียงไปทอดพอสุกแล้วหั่นเป็นเส้นๆ พักไว้ แล้ว เอาหมูตั้งหรือ หมูยอ(แทนกันได้)ทอดพอสุกหั่นเส้นพักไว้ จากนั้น มาต้มเต้าหู้พะโล้โดยเอาหมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ผัดกับน้ำมัน พอตึงโรยผงพะโล้นิดหน่อย ผัดพอหอม เติมน้ำพอเดือดเอาเต้าหู้ที่ทอดพอตึงๆหั่นเป็นเส้นแล้ว ใส่ลงไป เติมซีอิ้วดำน้ำมันหอยซอสปรุงรส ชิมดูอร่อย ต้มต่อไปประมาณ15-20นาที จนเต้าหู้อร่อยเข้าเนื้อ

ในวันที่เราทีมงานนัด เพื่อนๆชาวเวปบอร์ด มาเรียนรู้ ทำเปาะเปี๊ยสด เมื่อวันที่ 19-8-08 ในภาพกำลังช่วยกันจัดของ คลี่แป้งเปาะเปี๊ยกัน

เตรียมเครื่องปรุงงต่างๆ วันนี้มีสาธิตกัน 2 อย่างคือเปาะเปี๊ยสด กับเปาะเปี๊ยญวน

หั่นไข่ฝอยกับ กุนเชียง

นาย เหลือง สาธิตทำน้ำราดเปาะเปี๊ย

สูตรน้ำราด ปอเปี๊ยะสด อร่อยเด็ด ของร้าน เฮ่งกี่
โดย คุณแม่กิมกี บุญกล่อมจิตร (ซึ่งท่านได้เสียชีวิตไปแล้ว กราบขอบพระคุณเป็นอย่างสูง สำหรับสูตร ที่ท่านให้เป็นวิทยาทานครับ) ส่วนผสม(สำหรับ ประมาณ 100 ที่)
1. น้ำต้มกระดูกหมู ประมาณ 3/4 หม้อแขกใหญ่
2.แป้งหมี่ 6 ขีด
3. แป้งมัน 1 ขีด
4.น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม
5.น้ำตาลปี๊ป 1/2 กิโลกรัม
6.น้ำตาลทรายแดง 2.5 ขีด
7.ผงชูรส 2 ช้อนโต๊ะ
8.เกลือ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
9.ซีอิ้วดำ 5 ช้อนโต๊ะ
10.น้ำมันพืช 1/2 กิโลกรัม
11.หัวหอมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
12.กะเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
13.งาป่น 4 ขีด
14.น้ำเปล่า พอประมาณ
.วิธีทำ
1.นำกระดูกหมูลงต้มในน้ำเปล่าในหม้อแขกใบใหญ่ให้เดือด จากนั้นจึงเปิดไฟอ่อนๆต้มต่อประมาณ 30 นาที
2.เติมน้ำตาลปี๊ป,น้ำตาลทราย,น้ำตาลทรายแดงลงไปในหม้อ
3.จากนั้นเติมผงชูรส,เกลือ,และซิอิ้วดำ ตามลงไปทิ้งไว้ในไฟอ่อนๆ
4.เทน้ำมันพืช ลงในกะทะ ต้มให้ร้อนแล้วจึงใส่กะเทียมสับ และหัวหอมสับลงไป ทอดให้เหลือง
5.เทงาป่นลงไปในกะทะ กวนให้งา ผสมกับน้ำไม่จับตัวเป็นก้อน
6.ปิดเตาทั้งสอง แล้วจึงเทส่วนผสมทั้งสอง กวนให้เข้ากัน
7.นำเอาแป้งหมี่และแป้งมัน ผสมกับน้ำเปล่าให้ข้นพอประมาณ แล้วจึงเทลงผสมในหม้อแขก ระหว่างที่เทให้คนส่วนผสมตลอดเวลา