Home » All posts

เต้าหู้น้ำแดง

เป็นเมนูสามัญประจำครัวมังสวิรัติเลยก็ว่าได้ค่ะ คงไม่มีใครที่ไม่เคยทานเมนูนี้ วันนี้เอาสูตรแบบครัว "หัวหอม" มาฝาก อาจจะแตกต่างจากสูตรทั่วไปอยู่บ้างค่ะ อย่างเช่นจานนรี้ใส่ไข่ด้วย ผักที่ใช้เป็นแครอท ถั่วฝักยาวและไควาเระ ไม่ได้ตั้งใจคิดเป็นเมนูใหม่แต่อย่างใด สืบเนื่องมาจากมีผักอยู่เท่านี้ค่ะ หลายท่านอาจชินกับเต้าหู้น้ำแดงที่ใส่เห็ดหอม..อันนี้ถ้ามีก็ใส่ได้นะคะ มีผักที่หลากหลายก็เป็นผลดีกับสุขภาพผู้รับประทานค่ะ หลักๆที่ขาดไม่ได้เห็นจะเป็น"เต้าหู้หลอด" ซึ่งเป็น เต้าหู้เนื้อนิ่มมีสองชนิดคือ ชนิดที่ทำมาจากถั่วเหลืองล้วนหรือเรียกว่าเต้าหู้อนามัยและชนิดที่ผสมไข่ไก่ (เรียกว่าเต้าหู้ไข่) นิยมนำมาใส่ในแกงจืด สุกียากี้ ทำเต้าหู้อบ เต้าหู้ตุ๋นค่ะ จะใช้แบบเต้าหู้อนามัยหรือเต้าหู้ไข่ก็ได้ตามความชอบของแต่ละท่านนะคะ มาดูวิธีทำเมนูนี้กันค่ะ

เต้าหู้น้ำแดง

ส่วน ผสมได้กล่าวมาบ้างแล้วในข้างต้น มีเต้าหูู้หลอด และผักต่างๆ สำหรับจานนี้ก็มี ถั่วฝักยาวซอยชิ้นเล็กๆ ไควาเระตัดรากออก และแครอทสับละเอียด แป้งสาลีสำหรับคลุกกับเต้าหู้ทอดและผสมในน้ำราด อ้อ..ยังมีไข่ไก่ด้วยนะคะ

เริ่มทำจากนำเต้าหู้หลอดหั่นเป็นท่อน ประมาณ 6 ท่อน/หนึ่งหลอด คลุกกับแป้งสาลี

จากนั้นนำไปทอดใช้ไฟปานกลางค่ะ

ซับน้ำมันพักไว้ก่อน

ทำน่ำราดโดยผัดแครอทกับไข่ให้สุกก่อน พยายามขยี้ให้ไข่กระจายและผัดให้แห้ง

เต้ม น้ำสะอาดหรืน้ำซุปผัก(ถ้ามี) ปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลือง ซอสเห็ดหอม น้ำตาลชิมรสถูกใจแล้วก็ละลายแป้งสาลีกับน้ำผสมลงไปให้น้ำราดมีความข้นข้น กะว่าแป้งสุกก็ใส่ถั่วฝักยาวและไควาเระจากนั้นปิดไฟได้เลย

สุดท้ายก็นำมาราดบนเต้าหูที่เราทอดไว้จัดเสริฟร้อนๆเลยค่ะ

credit : http://vegetarian-mystyle.blogspot.com/2010/12/blog-post_8709.html

-------------------------------------------------------------------------------------------------

เต้าหู้แดดเดียว

สูตรทำอาหาร

ช่วงวันสองวันนีมีแดดแรงจัดในช่วงกลางวันก็เลยลองนึกเล่นๆ ดูว่าเต้าหู้จะเอามาทำเต้าหู้แดดเดียวได้มั้ยนะ..นึกอย่างเดียวเห็นจะไม่ เข้าท่า..ลองเลยดีกว่าค่ะ สรุปว่าเมนูนี้ผ่านค่ะ รสชาติใช้ได้เลย หน้าตาก็ได้อย่างที่จะนำเสนอต่อไปนี้นะคะ แต่ของบอกว่าเคล็ดลับอยู่ตรงที่ตอนทอด กะไฟให้พอดีไม่แรงจนเกินไปจะได้เต้าหู้ที่กรอบนอกนุ่มใน...และอร่อยค่ะ (^o^) เมนูนี้ถือว่าเป็นเมนูเจได้ด้วยนะคะ เนื่องจากไม่มีส่วนผสมของผักฉุน 5 ชนิด...เต้าหู้ล้วนๆ

เต้าหู้แดดเดียว

1) ใช้เต้าหู้แข็งต้นให้ฟูลอยก่อนนะคะ เพื่อให้เนื้อเต้าหู้แน่นหนึบยิ่งขึ้น และลดกลิ่นถั่วเหลืองด้วยค่ะ

ใส่เกลือด้วยค่ะเพื่อให้เต้าหู้มีรสชาติดี ใช้เวลาประมาณ 15 นาที พักไว้ให้เย็น

หั่นเต้าหู้เป็นเส้นตามยาว ไม่หนามาก

จากนั้นคลุกเคล้าด้วยเกลือ ซีอิ้วดำ ซอสถั่วเหลือง พริกไทยป่น และน้ำตาลนิดหน่อย

2) นำไปตากในแดดจัด โดยวางเรียงกันในถาดให้เว้นช่องว่างระหว่างเส้นเต้าหู้เพื่อให้แสงแดดและลม สามารถเข้าถึงเส้นเต้าหู้ให้ได้มากที่สุด

ใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมง

หรือ สังเกตุดูว่าเส้นเตาหู้เริ่มแห้งแล้วให้กลับด้านที่ยังไม่แห้งตากต่อไปอีก สักพัก จนเส้นเต้าหู้แห้งเท่าๆกันทั้งเส้น จากนั้นก็สามารถนำไปทอดได้เลย

หากยังไม่รับประทานเลยก็สามารถเก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด เก็บไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาค่ะ

3) มาถึงขั้นตอนการทอด ใช้น้ำมันเยะหน่อยตั้งกระทะใช้ความร้อนปานกลาง พยายามควบคุมไฟให้ร้อนเกินไปนะคะระหว่างทอด ไม่งั้นเต้าหู้เราจะไหม้และขม ใช้เวลาทอดไม่นานนะคะพอให้เต้าหู้เหลืองกรอบเท่าๆกันก็รีบตักขึ้นเลย

หลัง จากพักให้สะเด็ดน้ำมันแล้วก็จัดใส่จาน..รับประทานเป็นอาหารว่าง หรือทานเป็นกับข้าวก็ได้ค่ะ ขอบอกว่า..กรอบนอกนุ่มใน รสชาติเค็มๆ หวานๆ อื้ม..อร่อยใช้ได้ทีเดียว (^_^)

credit : http://vegetarian-mystyle.blogspot.com/2010/09/blog-post_07.html

-------------------------------------------------------------------------------------------------

Read More...

สุกี้แห้ง(มังสวิรัติ)

สูตรทำอาหาร

เป็นเมนูจานด่วนจะทานมื้อไหนก็ได้นะคะ สำหรับมื้อเร่งด่วน เมนูนี้ใช้เวลาทำไม่ถึง 5 นาที ก็ได้มื้อจานอร่อยแล้วค่ะ ส่วนผสมสามารถยืดยุ่นได้เท่าที่ท่านจะหาได้นะคะ

สุกี้แห้ง(มังสวิรัติ)

1) เตรียมส่วนผสมหลักก็จะเป็นผักต่างๆ จานนี้ "หัวหอม" ใช้กระหล่ำปลี คะน้า ขึ้นฉ่าย เห็ดเออรินจิ ไข่ไก่ แล้วก็วุ้นเส้น

2) ส่วนผสมน้ำจิ้ม หากมีเวลาก็สามารถทำทีละเยอะๆ เก็บไว้ก็ได้ค่ััะ น้ำจิ้มสุกี้สูตรมังสวิรัติประกอบด้วย เต้าหู้ยี้สีแดงทอดพอหอม กระเทียมแกะเปลือก พริกขี้หนู น้าตาลทรายแดง ซอสพริก ถั่วตัด งาขาว/งาดำคั่ว และน้ำมะนาว "หัวหอม" ทำง่ายๆนะคะ นำทุกอย่างใส่ในโถปั่น ปั่นให้เข้ากันชิ้มรสตามชอบ แล้วนำมาเคี่ยวใช้ไฟอ่อน เวลาเก็บให้เก็บในภาชนะที่แห้ง มีฝาปิดมิดชิด เก็บในตู้เย็นช่องธรรมดา สามารถเก็บไว้ได้นานเป็นเดือนที่เดียวค่ะ วิธีทำสุกี้แห้งเริ่มจากใส่ไข่ในกะทะน้ำมันร้อน

ใส่ผักที่สุกยากลงไปก่อน

พอผักสุกเอาวุ้นเส้นใส่ลงไป เติมน้ำจิ้มสุกี้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลือง และซอสเห็ดหอม เติมน้ำะอาดนิดหน่อย

ผัดให้เข้ากันกะว่าวุ้นเส้นสุกใ่ส่ขึ้นฉ่ายผัดเร็วๆ แล้วก็ตักใส่จานเสริฟพร้อมกับน้ำจิ้มถ้วยเล็ก

สำหรับใครที่ชอบรสจัดก็ราดหน้าด้วยน้ำจิ้มสุกี้อีกทีก็ได้ค่ะ

เอามาอีกมุมมาให้มอง..(^_^)

credit : http://vegetarian-mystyle.blogspot.com/2010/08/blog-post_09.html

-------------------------------------------------------------------------------------------------

Read More...

ไข่โหระพา

สูตรทำอาหาร

เมนูง่ายๆ จากไข่ค่ะ มันมาจากเราจะใช้ส่วนผสมที่มีอยู่อย่างเช่น เมนูนี้เรามีโหระพา ไข่ นึกไปนึกมาก็กลายเป็นเมนูนี้ค่ะ หากใครจะเพิ่มส่วนผสมอื่นด้วยก็ได้นะคะ ไม่มีอะไรมากนึกถึงผัดกระเพราแต่เราใช้โหระพาแทน ซึ่งมีสรรพคุณมากมายเช่น ช่วยแก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ ขับลมจากลำไส้ และช่วยย่อยอาหารด้วยค่ะ

ไข่โหระพา

ส่วนผสมที่เราใช้สำหรับจานนี้มี ไข่ โหระพาเด็ดใบ หอมใหญ่หั่นบางๆ รากผักชีโขลกกับกระเทียมและพริกขี้หนู น้ำส้มสายชู

เริ่มจากทำไข่เจียวก่อนค่ะ

จาก นั้นยีให้ไข่เจียวเป็นชิ้นเล็กๆ ตักออกพักไว้ เอารากผักชี กระเทียม และพริกขี้หนูที่โขลกรวกันแล้วลงไปผักให้หอม ใส่หอมใหญ่ ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู(ใส่ไม่มากนะคะประมาณ 1 ช้อนชา สำหรับจานนี้) ซอสเห็ดหอม ซอสถั่วเหลือง และน้ำตาล เสร็จแล้วเอาไข่เจียวลงไปขลุกเคล้า สุดท้ายก็ใส่ใบโหระพาลงไป ผัดให้เข้ากันเป็นอันว่าเสร็จแล้วค่ะ

credit : http://vegetarian-mystyle.blogspot.com/2010/12/blog-post_09.html

-------------------------------------------------------------------------------------------------

Read More...

ซุปมะเขือ(ต้นตำหรับลาว)

สูตรทำอาหาร

อีกนึ่งเมนูที่เป็นที่นิยมของชาวอีสาน...มาปลายเดือนนี้อย่าเพิ่งเบื่อ กันก่อนนะคะ."หัวหอม" นำเสนอเฉพาะอาหารอีสาน เนื่องจากว่าของที่มีในตู้เย็นมาสามารนำมาประกอบได้ง่ายๆ ก็เห็นมีแต่อาหารอีสานซึ่งไม่มีส่วนประกอบมากนัก

ซุปมะเขือ(ต้นตำหรับลาว)

1) หลักๆแล้วก็มีมเขือค่ะ เลือกที่สด อวบ และไม่แก่ เนื้อจะหวานมาก

2) นำมะเขือที่เราเตรียมไว้ล้างน้ำให้สะอาด แล้วต้มในหม้อที่ใส่น้ำพอท่วม

3) เพื่อให้เนื้อของมะเขือไม่จืดจนเกินไปให้ใส่เกลือลงไปด้วยค่ะ ประมาณ 1 ช้อนชา

4) ต้มประมาณ 10 นาที ดูว่าเนื้อมะเขือนิ่มแล้วเป็นอันใช้ได้

5) ขั้นตอนการปรุงเราใช้ครกนะคะ โขลกมะเขือที่ต้มแล้ว..อย่าลืมเอาก้านออกด้วยค่ะ ใช้แต่เนื้อมะเขือล้วนๆ..ไม่ต้องปลอกเปลือกเหมือนกันค่ะ

6) โขลกจนเนื้อมะเขือและเปลือกเข้ากันแล้ว..เอาพอหยาบๆนะคะไม่เละมาก ก็มีปรุงรสด้วยพริกป่น

7) ข้าวคั่ว

8) ซีอิ้วขาว

9) ขาดไม่ได้เลยก็ปลาร้าเจ

10) เสร็จแล้วก็ได้รสชาดอีสานแท้ๆ เด้อ โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งและสะระแหน่...อ้อ ถ้ามีงาขาวคั่วจะยิ่มเพิ่มความหอมน่าทาน..ทานกับผักสดริมรั้วที่เก็บมาได้.. อื้ม..คิดถึงบ้านคิดมาเลย

credit : http://vegetarian-mystyle.blogspot.com/2010/06/blog-post_6343.html

-------------------------------------------------------------------------------------------------

Read More...

เต้าหู้อร่อย

สูตรทำอาหาร

เต้าหู้ก้อนแรกเกิดขึ้นในประเทศจีน เล่าขานกันว่า เจ้าชายหลิวอัน (พระนัดดาของจักรพรรดิหลิวปัง กษัตริย์องค์แรกของราชวงศ์ฮั่น) สั่งให้พ่อครัวบดถั่วเหลืองให้ เป็นผงแล้วนำไปต้มเป็นน้ำซุปด้วยเกรงว่ารสจะจืดเกินไป จึงโปรดให้พ่อครัวเติมเกลือลงไปปรุงรส เพื่อถวายพระมารดาซึ่งประชวรหนักจนไม่มีแรงที่จะเคี้ยวอาหารได้ น้ำ ซุปถั่วเหลืองนั้นค่อยๆ จับตัวข้นเป็นก้อนสีขาวนุ่มๆ เมื่อพระมารดาเสวยแล้วถึงกับรับสั่งว่า “อร่อย” เจ้าชายจึงให้เหล่าพ่อครัวค้นหาสาเหตุ จึงพบว่าเกลือบางชนิดมีผลทำให้ผงถั่วเหลืองผสมน้ำเกิดการเกาะตัวขึ้นเป็นเต้าหู้ นั่นเป็นประวัติเค้าอย่างย่อค่ะ

ที่นี้มาว่ากันถึงประโยชน์ของเจ้าเต้าหู้ค่ะ เต้าหู้ เป็นผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองซึ่งให้คุณค่าทางโภชนาการสูงโดยเฉพาะโปรตีน ซึ่งให้โปรตีนมากกว่าเนื้อสัตว์บางชนิดถึง 2 เท่าในปริมาณที่เท่ากันและมีราคาถูกอีกด้วย ถั่วเหลืองซึ่งนำมาผลิตเป็นเต้าหู้ยังมีเลซิติน ซึ่ง มีผลในการลดไขมันและช่วยสงเสริมการทำงานของระบบประสาทที่เกี่ยวกับความทรงจำ รวมทั้งฮอร์โมนจากพืชที่เรียกว่า ไฟโตเอสโทรเจน ที่มีการวิจัยพบว่ามีผลในการป้องกันมะเร็งและมีผลดีต่อผู้หญิงวัยทองคือช่วย ชะลอภาวะหมดประจำเดือนและลดความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งเต้านม จึง สรุปได้ว่า เต้าหู้เหมาะกับทุกคนในครอบครัวโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ใหญ่วัย 40 ปีขึ้นไปเพราะเต้าหู้จะช่วยให้ระบบการย่อยทำงานได้ดีขึ้น

เมนู เต้าหู้ง่ายๆ แต่อร่อยเมนูี้นี้อาจจะเป็นที่ถูกใจสำหรับคนที่ไม่ชอบทานเต้าหู้ก๋เป็นได้นะ คะ ลองเอาไปทำดูรับรองว่าสูตรนี้เต้าหู้อร่อยจริงๆค่ะ ..แนะนำให้ทานกับข้าวต้มนะคะ(^_^)

เต้าหู้อร่อย

ส่วน ประกอบหลักก็มีเต้าหู้แข็งสีขาว รากผักชี กระเทียมและพริกชี้ฟ้า เริ่มกรรมวิธีในการทำเต้าหู้กันก่อน เต้าหู้แข็งเลือกซื้อที่ทำใหม่ ไม่มีกลิ่นเหม็นเปรี้ยว และไม่มียาง ล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นนำไปต้มกับเกลือให้สุกจนก้อนเต้าหู้ฟูลอยขึ้นมา จะช่วยกำจัดกลิ่นถั่วเหลือง และทำให้เนื้อเต้าหู้เหนี่ยวหนึบ..อร่อย