''ฉู่ฉี่ปลาแดง'' เนื้อนุ่มรสกลมกล่อม หอม อร่อย 'ทอดมันปลากราย'

 

 

ผมยังอยู่ที่จังหวัดอุทัยธานี นะครับ ตอนที่น้ำท่วมริมแม่น้ำเจ้าพระยาในจังหวัดอุทัยธานี ถนนที่ขนาบแม่น้ำอยู่ก็ถูกน้ำท่วมจนไม่สามารถที่จะเดินทางไปไหนมาไหนได้ ร้านอาหารที่อยู่ริมแม่น้ำเจ้าพระยาก็ไม่สามารถทำมาหากินได้ ที่ตลกก็คือเรือที่เขาทำเป็นร้านอาหารลอยขึ้นมาสูงกว่าบ้านของเขาเสียอีก ครับ

อาทิตย์นี้ผมจึงอยากจะพาไปชิมอาหารริมแม่น้ำเจ้าพระยาที่ร้านนัมเบอร์ไนน์ ซึ่งแปลว่าเบอร์ 9 เจ้า ของร้านเขาชอบเล่าเรื่องต่าง ๆ ให้ผมฟัง ผมก็ได้ประสบการณ์และความรู้หลายต่อหลายอย่างจากที่นี่ อาทิ การผูกเรือต้องผูกกับต้นไม้ที่สูงเพราะเวลาน้ำมาแล้วจะเชี่ยวพอสมควร  ถ้าไม่ทำอย่างนั้นเรือก็จะลอยหายไปเลย

ช่วงน้ำท่วม ที่ร้านนี้ลำบากมากครับ ผมจึงอยากจะเชิญชวนให้เพื่อน ๆ ที่แวะไปเที่ยวที่จังหวัดอุทัยธานีได้ไปกินอาหาร เพื่อจะได้ช่วยฟื้นฟูกิจการให้กับพวกเขา ช่วยให้เพื่อน ๆ ของผมที่อยู่จังหวัดอุทัยธานีมีความสุขด้วยครับ เขาจะได้ไม่รู้สึกว่าถูกทอดทิ้งจากสังคมนะครับ

สำหรับร้านนี้ แน่นอนครับวัตถุดิบที่ใช้ในการทำอาหารจะต้องมาจากแม่น้ำเจ้าพระยา เขาจะมีปลาที่มาจากแม่น้ำ และที่นี่มีเห็ดต่าง ๆ หลายอย่างอีกด้วย ผมเริ่มกินเล่นด้วย ยำเห็ดสามอย่าง ซึ่งประกอบไปด้วยเห็ดโคนและเห็ดอีก 2 อย่างซึ่งผมจำไม่ได้แล้ว ต้องขอโทษด้วยครับ เขาเอาเห็ดไปลวกแล้วถึงเอามายำแบบน้ำใส ซึ่งการกินเห็ดจะช่วยทำให้การย่อยดี รสชาติอร่อย ไม่เลี่ยนจนเกินไป

ตามมาด้วย ต้มยำปลาลึง ซึ่งจะคล้าย ๆ กับปลาบึก แต่ตัวเล็กกว่า ปลาที่นี่สดมากครับ วิธีการทำต้มยำของเขาทำง่าย ๆ เป็นน้ำใส ใส่หม้อไฟเสิร์ฟมาให้เรากินกัน รสชาติกำลังดี ปรุงได้ดีเป็นรสต้มยำที่กลมกล่อม ไปครั้งนั้นผมนั่งกินบนเรือครับ แต่ความจริงผมอยากจะล่องเรือกินข้าวและดูวิวไปด้วย ทว่าผมมีเวลาไม่พอ

ระหว่างนั้นผมก็ถามเขาว่า ฟากตรงกันข้ามน้ำท่วมหรือเปล่า ได้รับคำตอบว่าท่วมครับ ผมก็ถามกลับไปถึงความเป็นอยู่ในช่วงที่น้ำท่วมก็ได้บรรยากาศสนุก ๆ ดีครับ เพราะมีทั้งเรื่องเศร้าและเรื่องสนุก

หลังจากนั้น เขาเอา ทอดมันปลากราย มาให้ผมกิน ผมว่าที่นี่เนื้อปลาสดดีมากครับ เพราะทอดมันปลากรายของเขา นุ่ม เหนียว อร่อย เด้ง ๆ ดีครับ

จากนั้นมี เจ้าพระยาทอดกรอบ คือ ปลาเนื้ออ่อนเอามาทอดกรอบ กินได้ทั้งตัวเลยครับ เพราะทอดได้กรอบมากครับ ไม่ใช้ไฟแรง ส่วนน้ำจิ้มของเขาเป็นน้ำจิ้มซีฟู้ด
ยิ่งทำให้อาหารจานนี้อร่อยยิ่งขึ้นไปอีก

นอกจากนี้ ยังมี ปลาแรดสมุนไพร เพราะที่จังหวัดอุทัยธานีเป็นเมืองปลาแรดครับ โดยที่นี่เขาเลี้ยงปลาแรดในกระชังกัน เพราะน้ำริมแม่น้ำของเขาสะอาดมากพอ ซึ่งแต่ละตัวเป็นปลาตัวใหญ่มาก บางตัวหนัก 2 กิโลกรัมยังมีเลยนะครับ โดยเขาจะเอาปลาแรดมาหั่นเป็นสี่เหลี่ยม ลูกเต๋าแล้วเอาไปทอดให้กรอบนอกนุ่มใน เสร็จแล้วราดด้วยซอสสมุน ไพร กลายเป็นยำสมุนไพรต่าง ๆ คล้ายกับเมี่ยงครับ แต่ราดลงไปบนตัวปลาเลย อร่อยดี สำหรับจานนี้เดี๋ยวผมจะพูดในชิมให้เป็นด้วย

มาที่นี่ทีไรถ้าผมไม่ได้กิน ฉู่ฉี่ปลาแดง ต้องร้องไห้แน่เลย เพราะปลาแดงที่นี่อร่อยเหลือเกิน เขาใช้ปลาสด ๆ เอาไปรวนในเครื่องแกงฉู่ฉี่ จนน้ำแกงฉู่ฉี่สุกพอดี ๆ รสชาตินุ่ม หวาน เค็มเล็กน้อย กำลังดีครับ แถมยังได้ความหวานของเนื้อปลาด้วย ผมถึงรู้ว่าปลาสดแค่ไหน สำหรับจานนี้ ผมกินเปล่า ๆ ได้เลย ไม่ต้องกินข้าว แค่นี้ผมก็มีความสุขมากครับ

ในเรือของเขามีการจัดเลี้ยงพาขึ้นเรือ กินไปชมวิวไปด้วยนะครับ แล้วก็พากลับ เพราะฉะนั้นถ้าใครไปอุทัยธานียังมีอะไรแปลก ๆ ให้ทำ มีการนั่งเรือกินอาหารชมบรรยากาศ และอาหารก็อร่อยด้วยครับ

อย่าลืมนะครับว่าทุกคนที่จังหวัดอุทัยธานีกำลังรอผู้มาเที่ยวอยู่ ซึ่งผมก็จะไปที่ร้านแห่งนี้อีกครั้งเหมือนกันครับ ผมเขียนให้ร้านนี้ในเดือนนี้หวังว่าน้ำคงจะยังไม่มาอีกครั้งนะครับ เพราะถ้าปีนี้ถูกน้ำท่วมอีกต้องแย่แน่ ๆ เลย.
ปลาแรดบั้งทอดยำมะม่วงดิบ - เข้าครัวกับหมึกแดง
เครื่องปรุงปลาแรดบั้งทอด
- ปลาแรดขอดเกล็ดเอาไส้ 500กรัมออกล้างทำความสะอาด
- น้ำปลา   2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันปาล์ม สำหรับทอด
วิธีทำ

1. นำปลาแรดมาทำความสะอาดแล้วบั้งทั้งสองข้าง พักไว้ในชามผสม ใส่น้ำปลาคลุกเคล้าให้เข้ากัน พักทิ้งไว้ 5 นาที

2. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันลงไปให้ร้อน นำปลาแรดที่หมักไว้ลงไปทอดให้สุกเหลืองทั้งสองด้าน

3. ตักปลาที่ทอดสุกแล้วลงในจาน เสิร์ฟพร้อมกับยำมะม่วงดิบ
เครื่องปรุงยำมะม่วงดิบ
-พริกขี้หนูเขียวและแดงสับ    10 เม็ด
-น้ำปลา       2–3 ช้อนโต๊ะ
-น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
-น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
-มะม่วงสับเป็นเส้น ๆ 1/4 ถ้วยตวง
-หอมแดงซอย 3 หัว
-ต้นหอมซอย 2 ต้น
-ผักชีใบเลื่อยซอย 2 ต้น
-ผักชีซอย 1 ต้น
วิธีทำ

1. ในชามผสม ใส่พริกขี้หนูเขียวและแดงสับ น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว ผสมให้เข้ากัน เพื่อทำน้ำยำ

2. ใส่มะม่วงสับ หอมแดงซอย ต้นหอมซอย ผักชีใบเลื่อยซอย ผักชีซอย ผสมให้เข้ากัน ชิมรสชาติให้ออก เปรี้ยว เค็ม หวาน

3. ตักยำมะม่วงลงในถ้วย เสิร์ฟกับปลาแรดที่ทอดไว้
ปลาแรดทอดสมุนไพร - ชิมให้เป็น
การที่เราจะเอาปลาแรดมาทำเป็นยำ ต้องเอาเนื้อปลาแรดมาหั่นเป็นลูกเต๋าเสียก่อน เพราะเวลากินจะได้กินได้สะดวก ไม่ต้องเสียเวลาฉีกกันอีก จากนั้นนำไปชุบแป้งทอดแล้วทอดไม่ต้องใช้ไฟแรงนะครับ ใช้ไฟกลาง ๆ เมื่อทอดเสร็จแล้วก็นำขึ้นจากกระทะพักไว้

ส่วนน้ำยำจะต้องมีความเข้มข้นและแซบพอสมควร จึงจะเข้าเนื้อกลมกล่อม ไม่ใช่แค่หวาน ๆ เปรี้ยว ๆเค็ม ๆ  เพราะว่าเนื้อปลาจะอมรสชาติไปเกือบหมด ทำให้ไม่ได้รสชาติของน้ำยำเลย

เวลาไปกินต้องชิมให้เป็นนะครับ ถ้ารสชาติไม่อร่อยจะได้บอกเขาได้ว่าทำไมถึงไม่อร่อย ไม่อร่อยเพราะขาดอะไรที่ร้านจะได้รู้ว่าเราก็ทำเป็นเหมือนกัน สำหรับปลาแรดทอดสมุนไพรของที่ร้านนี้ใช้ได้ครับ แต่ยังไม่อร่อยสุด ๆ เพราะว่าน้ำยำนั้นยังไม่เข้มข้นมากพอที่จะซึมเข้าไปในชิ้นปลาแต่ละชิ้น ถ้าน้ำยำเข้มข้นกว่านี้ก็จะได้รสที่ดีและกลมกล่อม สั่งปลาแรดทอดสมุนไพรครั้งต่อไป ต้องลองชิมดูนะครับว่าน้ำยำของร้านที่ไปกินนั้นเป็นอย่างไร เพื่อน ๆจะได้ชิมให้เป็นอย่างไรครับ

ขอขอบคุณเจ้าของบทความ : หมึกแดง
www.mcdangguide.com

ขายของได้ทุกที่ บนรถขายขายของเคลื่อนที่ ได้ทั้งของกินและเครื่องดื่ม
ตัวอย่างอาชีพค้าขายที่ไม่ง้อทำเล(รูป)ตอน 1-12
download ...http://commercial-on-wheels.blogspot.com/

adv001