วิธีทำ ปาท่องโก๋เยอรมัน Schmalz Kuchen โดย Liebkosen

วันหนึ่ง  เราไปเดินเล่นในเมือง  หน้าห้าง และอีกหลาย ๆ ที่ใน Hamuburg แล้วเจอขนมปังอีกแบบหน่ึงที่ไม่เคยกินมาก่อน  วิธีของเขานำแป้งมาทอด แล้วราดหน้าด้วยนำ้ตาลไอซิ่ง  100 กรัม ราคา 2 ยูโร ก็ประมาณ 80 กว่าบาท ทีแรกที่กิน เอ้ !! รสชาดมันเหมือนปาท่องโก๋บ้านเราเลย  เพียงแต่รูปแบบที่แตกต่างออกไป ซื้อกินวันเว้นวัน จนไม่ไหวล่ะ  หาสูตรมาทำกินเองดีกว่า  อย่ากระนั้นเลย เข้าไปหาดูใน google หลายสูตรมาก และก็พบสูตรหน่ึ่ง แต่จำไม่ได้แล้วว่า เป็นของใคร อย่างไรก็ตาม  ขอบคุณเจ้าของสูตรด้วยก็แล้วกันครับ

และก็ลองทำดู เอ๊ะ ! ได้แฮ่ะ เหมือนกัน  พอหายอยากไปได้อีก   เมื่อเช้าด้วยความอยากกินปาท่องโก๋มาก เดี๋ยวมาดูวิธีทำกัน

ส่วนประกอบ
1. แป้งสาลีเอนกประสงค์ 1 ถ้วย
2. นำ้ตาลไอซิ่ง (มากน้อยตามชอบ)
3. ยีสต์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
4. นำ้อุ่น 1/2 ถ้วย
5. นำ้มันพืช สำหรับทอด
6. เกลือหยิบมือ

เริ่มด้วยละลายยีสต์  นำ้ตาล  เกลือ ลงในนำ้อุ่น ๆ คนให้ละลายเข้ากัน จากนั้น นำมาเทใส่ผสมในชามแป้ง   มาดูอากาศข้างนอกบ้าง  วัดได้ 11 องศา  ภายในห้อง 23 องศากำลังดี จะบอกว่า การทำงานของยีสกับแป้ง ในอุณภูมิที่เย็นกว่าจะทำให้ยีส ทำงานช้าลง

ในภาพ เรา เอาส่วนผสม ลงชาม แล้วผสมนวดแป้ง ให้เข้ากันจนเนียน ทิ้งไว้ 10 นาที  สมมุติว่า (ในรูปที่3) ผ่านไปแล้ว 10 นาที อิอิ ให้แป้งมันขึ้น เป็น 2 เท่าเลยครับแล้วทิ้งไว้อีก 40 นาที ก็สมมุติอีกว่า ผ่านไปแล้ว 40 นาที  รวบรัดตัดตอนเลย 55  เอ้า!! รูปสุดท้าย ตอน 1 ชั่วโมงผ่านไป ตอนนี้แป้งขยายตัวเต็มที่ แล้ว เราจะเริ่มทำแป้งกันต่อเลย

โรยแป้งนวลบนโต๊ะ แล้วแผ่แป้งออกเป็นแผ่นบาง ไม่หนามากนักตามในภาพ

ตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาดตามต้องการ แล้วพักแป้งไว้ให้ขึ้นอีก 1 เท่าตัว แป้งจะทอดออกมาฟูกรอบ ไม่แข็ง ใช้เวลา อาจจะ30-60นาที

นำลงทอดในน้ำมัน ท่วม ด้วยความร้อน 170 องศา

ทอดจนเหลืองได้ที่เป็นสีทอง แบบนี้

จากนั้นเอาสะเด็ดน้ำมัน แล้วโรยด้วยน้ำตาลไอซิง

ภาพ Schmalz Kuchen จากเวป http://28460035.at.webry.info/200808/article_6.html

ภาพ  Schmalz Kuchen  จากเวป http://top-tak.diaryis.com/2010/01/06

ความคิดเห็น :  คุณ TinyNu ผมเคยทำแล้ว แป้งแข็ง ราวกับเอา Brotschen มาทอด  ตอนหลังเติมน้ำให้แป้งเหลวๆ หน่อยพักไว้จนขึ้นฟู เข้าท่าทอดขึ้นฟูคล้ายปาท่องโก๋  สำคัญต้องให้แป้งเหลวเข้าไว้
.
ขอบคุณบทความและภาพถ่ายคุณ Liebkosen จากกระทู้
http://www.pantip.com/cafe/food/topic/D9295200/D9295200.html

ขายของได้ทุกที่ บนรถขายขายของเคลื่อนที่ ได้ทั้งของกินและเครื่องดื่ม
ตัวอย่างอาชีพค้าขายที่ไม่ง้อทำเล(รูป)ตอน 1-12
download ...http://commercial-on-wheels.blogspot.com/

adv001