ชวนชิม "เป็ดพะโล้"เนื้อนุ่ม อร่อยเด็ด "เบอร์เกอร์ลาบเป็ด"

วันนี้เป็นบทความแรกของปี พ.ศ. 2556 ผมอยากจะทำอาหารไทยผสมฝรั่งนิดหน่อย อยากให้ลองทำอาหารจานนี้ดู คือ เบอร์เกอร์ลาบเป็ด เป็นอาหารฝรั่งตรงที่มีขนมปังเบอร์เกอร์ ไข่ดาวนกกระทา ผักกาดแก้ว มะเขือเทศหั่นแว่น และหอมหัวใหญ่ สำหรับลาบเป็ดมีส่วนผสมตามที่ให้ไว้ในตารางครับ

ขั้นตอนการทำ นำอกเป็ดมาเลาะหนังออกให้หมด จากนั้นผสมหนังเป็ดแค่ครึ่งเดียวกับเนื้ออกเป็ดทั้งหมด แล้วบดให้เรียบร้อยเมื่อได้เนื้อเป็ดที่บดแล้ว นำหอมแดง ผักชีใบเลื่อย สะระแหน่ ข่า ใบมะกรูด ต้นหอม และไข่แดงผสมให้เข้ากัน จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลา พริกขี้หนูป่น และน้ำมะนาว ชิมรสชาติ

ถ้าไม่กล้าชิมเนื้อที่ยังดิบ ๆ ก็ให้ใส่ข้าวคั่วลงไปแล้วปั้นเป็นก้อนกลมเล็ก ๆ จากนั้นนำไปทอดในกระทะแบน ๆ ใช้น้ำมันน้อย ๆ (จะได้ไม่อ้วน) เมื่อได้รสชาติที่ต้องการแล้วจึงปั้นเป็นก้อนเบอร์เกอร์กลมแบน พอกระทะร้อนให้นำเนื้อเบอร์เกอร์ที่ปั้นลงไปจี้ให้สุกด้านหนึ่งและกลับอีก ด้านจี้ให้สุกเนื้อเบอร์เกอร์จะอร่อยมาก นุ่มและไม่กระด้าง แล้วพักไว้

ถ้าอยากให้เนื้อเบอร์เกอร์ชุ่มฉ่ำและไม่แห้งฝืดคอ เวลาบดต้องใส่หนังเป็ดให้มากขึ้น แต่ถ้าชอบแบบแห้ง ๆ ก็ใส่หนังเป็ดให้น้อยลง แต่ผมคิดว่าใช้หนังเป็ดอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของปริมาณเนื้อเป็ดทั้งหมดจะ กำลังดี และถ้าก้อนเบอร์เกอร์ไม่เกาะตัว ให้ใส่ข้าวคั่วเข้าไปจะได้ปั้นเป็นก้อน

ส่วนผสมสำคัญอีกอย่าง คือมายองเนสที่จะเอาไปทากับขนมปังเบอร์เกอร์ซึ่งหาซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก ตทั่วไป นำมายองเนสมาผสมกับพริกขี้หนูและน้ำพริกเผาเล็กน้อย จากนั้นลองชิมรสชาติ ต้องการเผ็ดหวานอย่างไรก็ใส่น้ำมะนาวและน้ำปลาเข้าไป จะได้ซอสเป็นแบบไทย ๆ คล้ายกับซอสครีมน้ำพริกเผา แล้วเอาไปทากับขนมปังเบอร์เกอร์ที่เราปิ้งแล้วให้ทั่วทั้งสองด้าน

จากนั้น หงายเบอร์เกอร์เพื่อใส่ผักกาดแก้ว หอมหัวใหญ่ และมะเขือเทศ เอาชิ้นเนื้อเบอร์เกอร์ที่ทอดเสร็จแล้วมาวางบนขนมปังชิ้นล่าง แล้วเอาไข่ดาวมาวางบนชิ้นเนื้อเบอร์เกอร์และประกบขนมปังชิ้นบน พร้อมเสิร์ฟ ลองทำดูครับไม่ยากเลย ขอให้มีความสุขในการทำนะครับ.

.................................

เครื่องปรุงเบอร์เกอร์ลาบเป็ด
-    เนื้ออกเป็ดลอกหนังออกแล้วหั่นเต๋า                        400    กรัม
-    หอมแดงสับหยาบ                                2    ช้อนโต๊ะ
-    ผักชีใบเลื่อยซอย                                1    ช้อนโต๊ะ
-    สาระแหน่ซอย                                1    ช้อนโต๊ะ
-    ข่าสับละเอียด                                1    ช้อนชา
-    ใบมะกรูดสับละเอียด                            1    ช้อนชา
-    ต้นหอมหอมสับ                                2    ช้อนโต๊ะ
-    น้ำปลา                                    4    ช้อนโต๊ะ
-    พริกขี้หนูป่น                                1    ช้อนชา
-    น้ำมะนาว                                2    ช้อนโต๊ะ
-    ไข่แดงของไข่ไก่                                2    ฟอง
-    ข้าวคั่วบดละเอียด                                1    ช้อนโต๊ะ
-    น้ำมันถั่วเหลือง                                1    ช้อนโต๊ะ
-    มายองเนสปรุงรสแล้ว                            สำหรับเสิร์ฟ
-    ขนมปังเบอร์เกอร์                                4    คู่
-    ไข่ดาวนกกระทาทอดแล้ว                            4    ฟอง
-    ผักกาดแก้วซอย                                สำหรับเสิร์ฟ
-    หอมหัวใหญ่หั่นแว่น                            สำหรับเสิร์ฟ
-    มะเขือเทศหั่นแว่น                                สำหรับเสิร์ฟ

เครื่องปรุงมายองเนส
-    มายองเนส                                1    ถ้วยตวง
-    น้ำพริกเผาอร่อยดี                                1    ช้อนโต๊ะ
-    น้ำมะนาว                                1    ช้อนชา
-    พริกขี้หนูสับ                                1    ช้อนชา
-    น้ำปลา                                    1    ช้อนชา


..................................

ร้านอาหารชวนชิม

ปีใหม่นี้ผมจะพาเพื่อน ๆ ไปชิมอาหารอร่อยของร้านขายเป็ดพะโล้ที่ไม่ใช่ร้านอาหารใหญ่ แต่เป็นร้านสำหรับซื้อกลับไปกินที่บ้าน เพราะว่าผมอยากจะให้มีแหล่งที่เพื่อน ๆ ได้ไป และได้รู้ว่าที่นี่มีของที่อร่อยและทำกันอย่างไร ผมเลยคิดว่าปีนี้จะพาไปดูอะไรที่หลากหลายและเป็นสีสันสำหรับการกินทั่ว ประเทศไทยเลยครับ

ร้านแรกที่ผมไปคือ ร้านเม้งเป็ดพะโล้  ตั้งอยู่ในจังหวัดอุทัยธานี เป็นร้านเก่าแก่มาก  อยู่หน้าตรอกโรงยา เวลาผมหรือคุณพ่อไปอุทัยธานีทีไรก็จะไปนั่งกินเป็ดสับที่นี่ ซึ่งเขาขายเป็ดสับให้เอากลับไปกินที่บ้าน ไม่มีโต๊ะนั่งกินที่ร้าน เฮียเม้งซึ่งเป็นเจ้าของร้าน จะเปิด 3-4 วันต่อสัปดาห์ ควรโทรฯ ไปถามก่อนไปนะครับ

เนื้อเป็ดของร้านนี้แน่นแต่ไม่เหนียวและไม่แห้ง ยังชุ่มชื่น ใช้เครื่องเทศพะโล้หอมมาก มีทั้งเป็ดสับและเครื่องใน ตั้งโต๊ะสับเป็ดอยู่หน้าร้าน บรรยากาศเดิม ๆ มาก อย่าลืมแวะไปลองนะครับ ถ้าจะซื้อติดไม้ติดมือกลับบ้าน ควรโทรฯ ไปจองไว้ก่อนนะครับ

อีกร้านที่อยากจะพูดถึงคือ ร้านอุทัยคาเฟ่ โดยเจ้าของร้านเช่าห้องแถวไม้มาทำร้านคาเฟ่เล็ก ๆ ตกแต่งได้สวยงามมาก ที่ผมชื่นชมเจ้าของร้านคือเขากลับมาสร้างรายได้ให้ถิ่นกำเนิดและมีความคิด ที่จะอนุรักษ์ของเก่า ๆ ไว้  ที่ร้านมีทั้งกาแฟ โกโก้ นมสด ขนมปัง คุกกี้ ไอศกรีม และน้ำปั่น ซึ่งอร่อยใช้ได้เลยครับ บรรยากาศดีแม้จะเป็นเรือนห้องแถวไม้ ไม่ร้อน ผมอยากส่งเสริมเด็กรุ่นใหม่แบบนี้ที่เขามีจิตวิญญาณที่จะพัฒนาถิ่นกำเนิด ลองไปอุดหนุนกันดูนะครับ.
หมึกแดง

www.mcdangguide.com

Credit by..http://www.dailynews.co.th/article/224/175933

ขายของได้ทุกที่ บนรถขายขายของเคลื่อนที่ ได้ทั้งของกินและเครื่องดื่ม
ตัวอย่างอาชีพค้าขายที่ไม่ง้อทำเล(รูป)ตอน 1-12
download ...http://commercial-on-wheels.blogspot.com/

adv001