ข้าวหมกปลาเก๋า+สูตรน้ำพั้น แปลกใหม่เป็นจุดขายช่องทางทำเงิน

“ช่องทางทำกิน” ขอเสนอ “ข้าวหมกปลาเก๋า” ที่แปลกใหม่ เกิดขึ้นจากความคิดของกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรกระทุ่มราย ซึ่งก็กลายเป็นช่องทางสร้างรายได้ที่น่าสนใจ...

ไหมสาเหร๊าะ ซากีรี หรือ ครูไหม เป็นหัวหน้ากลุ่มแม่บ้านเกษตรกรชุมชนกระทุ่มราย กลุ่มวิสาหกิจชุมชนที่ทำผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ขายเพื่อสร้างรายได้ให้กับกลุ่มแม่บ้านในชุมชน เช่น แชมพู สบู่ สเปรย์ไล่ยุง ที่สกัดขึ้นจากธรรมชาติ นอกจากนี้ยังมีอาหารการกินที่อร่อย คือ “ข้าวหมกปลาเก๋า” ข้าวหมกไก่ และน้ำพั้นช์ ขายอยู่เป็นประจำอยู่ในชุมชน และรับทำตามสั่งอีกด้วย โดยครูไหมบอกว่า ข้าวหมกนั้นมีวิธีทำที่อาจไม่เหมือนกัน อยู่ที่สูตรของแต่ละคน ส่วนสูตรข้าวหมกปลาเก๋า และไก่ พร้อมทั้งน้ำพั้นช์ นั้น ครูไหมเองก็ไม่หวงสูตร

:::เริ่มต้นอุปกรณ์ที่ใช้หลัก ๆ ที่ต้องมีคือ เตาแก๊ส, หม้อสำหรับหุงข้าว, กระทะ, กะละมัง, ไม้พาย, ถาด, ทัพพี, เครื่องปั่น, ตะแกรง เป็นต้น:::::

วัตถุดิบหลัก ๆ สิ่งที่ต้องเตรียมคือ เนื้อไก่ปีกบน ช่วงอก 150 ชิ้น หรือเนื้อปลาเก๋าทอด 50 ชิ้น ต่อข้าวหอมมะลิ 1/2 ถัง และก็ต้องมีหอมเจียว, นมสด (ช่วยให้ข้าวนุ่ม), เนยเค็ม, แตงกวา

ส่วนผสมของเครื่องเทศ ได้แก่ มะเขือเทศลูกใหญ่ 5 กิโลกรัม, หอมแดง 3 กิโลกรัม, กระเทียม 2 กิโล กรัม, ขิงแก่ซอย 3 ขีด, น้ำมะนาว 500 กรัม, หอมเจียว

สำหรับส่วนผสมของน้ำ จิ้ม ก็ต้องเตรียม พริกสดเขียว 500 กรัม, พริกขี้หนูเขียว 500 กรัม, น้ำกระเทียมดอง 4 กิโลกรัม, หัวกระเทียมดอง 1 กิโลกรัม, หัวกระเทียม 500 กรัม และน้ำส้มสายชู 2 ขวด

::::::วิธีทำ นำส่วนผสมของเครื่องเทศทุกอย่างปั่นรวมกัน แล้วจึงทอดเนื้อปลาเก๋าด้วยไฟปานกลางเพื่อที่เนื้อปลาจะไม่เละ จากนั้นนำเนื้อปลาหรือเนื้อไก่ที่เตรียมไว้ลงต้มพร้อมกับเครื่องเทศ โดยแยกหม้อระหว่างปลากับไก่ เมื่อเห็นว่าสุกดีแล้ว ให้ตักขึ้นมาพักไว้::::::

ขั้นตอนต่อไปคือ ใส่เนยเค็มลงหม้อต้ม ตามด้วยข้าวหอมมะลิ หุงในน้ำของเครื่องเทศจากที่เราต้มเนื้อปลา และเนื้อไก่ เพื่อให้ได้รสชาติ และความหอมหวาน มัน ของเนื้อปลา-ไก่ นอกจากนี้ยังต้องใส่นมสด เพื่อให้ข้าวมีความหอมนุ่มยิ่งขึ้น

ข้าวที่ ได้จะเป็นสีเหลืองทองจากน้ำของเครื่องเทศ รวมทั้งเนื้อปลาและเนื้อไก่ก็จะเป็นสีเหลืองทองเช่นกัน จากนั้นโรยหอมเจียวลงในข้าว เป็นอันว่าเสร็จขั้นตอนของการเตรียมข้าวหมกเนื้อปลา – ไก่ ซึ่งขั้นตอนการขายคือ ตักข้าว ใส่เนื้อปลา หรือไก่ ส่วนผักที่ใช้ คือ ผักกาดหอม และแตงกวา
ขั้นตอนการทำน้ำจิ้ม ก็นำน้ำกระเทียมดอง หัวกระเทียมดอง น้ำส้ม หัวกระเทียม พริกสดเขียว พริกขี้หนูเขียว มาปั่นรวมกัน โดยสัดส่วนของวัตถุดิบก็ลดหรือเพิ่มตามสูตรข้างต้น

ถ้าปริมาณวัตถุดิบตามที่ว่ามาข้างต้น จะตักข้าวขายได้ประมาณ 300 กล่อง ขายกล่องละ 25 บาท

จุด เด่นข้าวหมกของครูไหมคือ ไม่ได้ใช้เนื้อไก่เพียงอย่างเดียว ยังมีเนื้อปลาเก๋า และข้าวหมกนั้นจะมีความหอม นุ่ม รสชาติกลมกล่อม และสะอาด

นอก จากนี้ ครูไหมยังให้สูตรน้ำพั้นช์และน้ำดอก อัญชัน ซึ่งขายควบกับข้าวหมกปลา-ไก่ก็เข้ากันได้ดี และเหมาะสำหรับคนรุ่นใหม่ใส่ใจสุขภาพ หรือจะทำขายเฉพาะน้ำพั้นช์และน้ำดอกอัญชัน ก็ได้เช่นกัน

อุปกรณ์การทำก็มี กระ บวยตักน้ำ โถใส่น้ำใบใหญ่ ผ้าขาวบาง และแก้วน้ำ

ส่วน ผสมของ “น้ำ พั้นช์” ก็ใช้ น้ำส้มคั้น 200 ซีซี, น้ำสับปะรด 800 ซีซี, น้ำขิงแก่ 800 ซีซี, น้ำแดง (เฮลซ์บลูบอย) 800 ซีซี, น้ำแครอท 800 ซีซี, น้ำมะนาว 400 ซีซี, และเกลือ 3 ช้อนชา

วิธีทำ ก็เทส่วนผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน แล้วคนให้ทั่ว ใส่น้ำแข็งขายเป็นแก้ว ๆ โดยอาจมีการประดับตกแต่งให้ดูน่ารับประทานยิ่งขึ้นด้วยดอกกล้วยไม้บนปากแก้ว หรือด้วยมะนาวฝาน

ส่วนผสมของ “น้ำดอกอัญชัน” น้ำเปล่า 6 กิโลกรัม, ใบเตย, น้ำตาลทรายแดง 1 กิโลกรัม, น้ำมะนาว 8 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1/2 ช้อนชา

วิธี ทำ ต้มน้ำ ใส่ดอกอัญชัน และใส่ใบเตยเพื่อความหอม รอจนน้ำเดือด สีของดอกอัญชันออกเต็มที่ จากนั้นกรองกากออก ใส่น้ำตาลทรายแดง น้ำมะนาว และเกลือ เพื่อเพิ่มรสชาติ คนให้เข้ากัน ก็เสร็จเรียบร้อย ตักขายในราคาแก้วละ 20 บาท

น้ำพั้นช์ และน้ำดอกอัญชัน มีวิธีการทำที่ง่าย ๆ ไม่ยุ่งยาก วัสดุอุปกรณ์ ส่วนผสม หาได้ทั่วไป จึงเป็นอีกอาชีพหนึ่งที่น่าสนใจ “ทำได้ง่าย ขายได้คล่อง” และต้นทุน ไม่สูง

:::::ใคร สนใจ “ข้าวหมกปลาเก๋า” หรือข้าวหมกไก่ และ “น้ำพั้นช์-น้ำดอกอัญชัน” ของวิสาหกิจชุมชนกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรกระทุ่มราย กลุ่มนี้อยู่ที่หมู่บ้านเลียบวารี แขวงกระทุ่มราย เขตหนองจอก กรุงเทพฯ โทร.0-2989-5183, 08-9129-5183 ไปช่วยกันอุดหนุนอาหารของคนไทย หรือจะลองฝึกฝนทำขายที่อื่นบ้างก็ดี.

*****ขนิษฐา ผุดผาด
ภัทราภรณ์ พลายเถื่อน

ขอบคุณ นสพ เดลินิวส์

ขายของได้ทุกที่ บนรถขายขายของเคลื่อนที่ ได้ทั้งของกินและเครื่องดื่ม
ตัวอย่างอาชีพค้าขายที่ไม่ง้อทำเล(รูป)ตอน 1-12
download ...http://commercial-on-wheels.blogspot.com/

adv001