สูตรห่อหมกปลาช่อน

ป้าพูลศรีขายห่อหมกที่หน้าร้านขนมหวานตลาดพลู
มีสูตรห่อหมกปลาช่อน มาให้ลองทำกันดู

 

 

พูลศรี ว่องไวศิริพงษ์ ชาวชุมพรมาทำร้านอาหารตามสั่งอยู่ที่ตลาดกลางคืน ตลาดพลู จนมีการสร้างสะพานข้ามแยกทางรถไฟ พูลศรีจึงไม่มีที่ขายอาหาร ต้องใช้วิชาทำห่อหมกของชาวใต้ ทำห่อหมกปลาช่อน ห่อหมกทะเล ขายอยู่ที่หน้าสถานีรถไฟตลาดพลู ผมจึงขอ สูตรห่อหมกปลาช่อน มาสอนให้ทำกันครับ

เครื่องปรุง พริกแกงห่อหมก

ใช้ ตะไคร้ ใบมะกรูด ผิวมะกรูด กระเทียม กลีบ ขมิ้นสด เกลือป่น กะปิ พริกเหลือง มาโขลกตำจนละเอียดยิบ เก็บทิ้งไว้ในตู้เย็นให้เครื่องพริกแกงผสมเข้ากันดี

เครื่องปรุง

1.พริกแกงห่อหมก 3 ช้อนโต๊ะ
2.กะทิ 1 กิโลกรัม
3.เนื้อปลาน้ำดอกไม้ 1/2 กิโลกรัม
4.ปลาช่อน 1 ตัว
5.ไข่ไก่ 5 ฟอง
6.น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
7.ซีอิ๊วขาว 1 ทัพพี
8.เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.นำหัวกะทิเทใส่กะละมัง แล้วใส่พริกแกงห่อหมกลงไปกวนจนพริกแกงละลาย
2.เนื้อปลาน้ำดอกไม้สับให้ละเอียด แล้วใส่ลงไปกวนกับน้ำกะทิ
3.ต่อยไข่ไก่ลงไปกวนกับน้ำกะทิเครื่องแกง กวนจนเข้ากันดี
4.ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว เกลือป่น แต่ไม่หวานหรือเค็มเกินไป
5.หั่นเนื้อปลาช่อนเป็นชิ้นหนาปานกลาง ใส่ลงกวนกับเครื่องแกงน้ำกะทิ
6.ใช้ไม้พายกวนจนน้ำกะทิเครื่องแกงเหนียวหนึบ จึงตักใส่ห่อใบตอง
7.รองด้วยใบโหระพา ผักกาดขาว หรือใบยอ ตามต้องการ
8.นำไปนึ่งในซึ้งร้อนจัดครึ่งชั่วโมง จะได้ห่อหมกเนื้อนุ่มเนียนอร่อย
ป้าพูลศรีขายห่อหมกที่หน้าร้านขนมหวานตลาดพลูทุกวัน โทร. 08-7780-5963, 0-2465-6598
25-29 พฤษภาคมนี้ ผมจะพาไปกินขนมกุยช่าย ท้อก้วย แล้วไปไหว้ตั่วเล่าเอี้ย ไต่ฮงกง ที่ซัวเถา ไหว้เจ้าแม่ทับทิมที่เกาะเหมย โจว เจ้าแม่กวนอิมที่เซี๊ยะเหมิน โทร. 08-7504-8141

ขายของได้ทุกที่ บนรถขายขายของเคลื่อนที่ ได้ทั้งของกินและเครื่องดื่ม
ตัวอย่างอาชีพค้าขายที่ไม่ง้อทำเล(รูป)ตอน 1-12
download ...http://commercial-on-wheels.blogspot.com/

adv001