สูตรซาลาเปา ทำขายได้

สูตรนี้ตัวแป้งจะนิ่มมากเลยค่ะ แต่เพราะใส่เนยขาวเยอะ ถึงได้นิ่ม
ส่วนผสมส่วนแรก
- แป้ง 500 กรัม
- ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ
- นำเปล่า 350 กรัม
วิธีทำผสมทั้ง 3 อย่าง เข้าด้วยกันปิดฝา ไว้ในภาชนะกันลมหมักไว้ 1 ชั่วโมง

โรยยีสต์ลงไปบนแป้งเสร็จแล้ว

ตามด้วยน้ำ

จากนั้นก็นวด ให้ส่วนผสมทั้ง 3 รวมเป็นเนื้อเดียวกัน (ไม่ติดมือ) ก็พอ

คลุมด้วยพลาสติกใส (Wrap) ไม่ให้อากาศเข้า

 หมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
แป้งจะขึ้นฟูประมาณ 2-3 เท่า

 จากนั้นนำส่วนผสมทั้งสอง
ส่วนผสมส่วนที่ 2
- แป้ง 500 กรัม
- น้ำตาลทราย 200 กรัม
- น้ำเปล่า 150 กรัม
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- เนยขาว 125 กรัม
เทส่วนผสมทั้ง 5 อย่างเข้าด้วยกัน ลงในเครื่องนวด

ใส่ลงไปเลยครับ ไม่ต้องเกรงใจ.

นวดส่วนผสมให้พอเข้ากัน
จากนั้นตามด้วย เชื้อแป้งที่หมักทิ้งไว้ก่อนหน้านี้

เดินเครื่องนวดประมาณ 10 นาที
แป้งจะเริ่มรวมตัวเป็นเนื้อเดียวกัน และ**ไม่ติดอ่างผสม**

ทดลองจับแป้งดึงดู จะมีความนุ่ม และเหนียวจนยืดได้ขนาดนี้

ดึงแป้งให้ดูชัดๆ อีกครั้งครับ

จากนั้นก็เริ่มเหยียดแป้งออก แล้วได้ให้ได้น้ำหนักตามที่ต้องการ

ตัด ให้ได้น้ำหนักตามขนาดที่ต้องการ

สังเกตุเนื้อแป้งขณะตัด จะมีความนุ่มและยืดหยุ่นมาก

ในช่วงที่หมักแป้ง 1 ชม.ใน ขั้นตอนแรก ก็ทำไส้เตรียมไว้
ที่ทำวันนี้ มีไส้หมูสับ+ไข่ต้ม และไส้ไก่
สูตรการทำก็ทั่วๆ ไปครับ กระเทียม, พริกไท, รากผักชี, ซีอิ้วขาว, น้ำตาลทราย, น้ำมันงา ...
ที่ไม่ลงสูตรให้เพราะเห็นว่าวิธีทำไม่มีอะไรมาก (ไม่ได้หวงนะครับ)
เพราะแต่ละพื้นที่ ผู้บริโภคจะชอบรสชาดต่างกัน ที่ผมทำขายอยู่ที่สุราษฎร์นี่ ลูกค้าจะชอบรสออกไปทางเค็ม...

 จัดแบ่งเป็นก้อนๆ ตามภาพ
ภาพนี้ไส้หมู **ผมจะใช้หมูสด ครับ ไม่ทำให้สุกก่อน**

 แล้วก็ไส้ไก่ (ไส่ไก่ไม่ใส่ไข่, ใส่แต่ไส้หมู)
**ไส้ไก่ผัดสุกแล้ว จึงจะมาทำไส้**

หลังจากชั่งน้ำหนักแป้งที่นวดเสร็จแล้ว
ก็ปั้นเป็นลูกๆ พักไว้ 15 นาทีก่อน บรรจุไส้

ขออภัยที่ไม่มีรูปขั้นตอนการปั้นลูกครับ
มือไม้กำลังพันอยู่กับการบรรจุไส้......
จุดสีส้มนี่ไส้ไก่ ไส้ไก่จะจึบยากเพราะความมันของไส้ จะทำให้ผิวหน้าแยกไม่สวย
เลยทำแบบสมัยโบราณ เสร็จแล้วก็แต้มสีนิดนึงกันคนแก่ (คนขาย) งง !!
พักแป้งที่ใส่ไส้แล้ว คลุมด้วยผ้าบางๆ (กันลม)
เพื่อให้แป้งขึ้นอีกประมาณ 30-40 นาที
ภาพนี้ผมพักแป้งที่ใส่ไส้แล้ว ไว้ในรังถึงเลย (ก่อนคลุมผ้าทั้งไว้)

ระหว่างรอแป้ง ตั้งน้ำในรังถึง ให้เดือดเต็มที่
เมื่อพักแป้งครบ 30-40 นาทีแล้ว ก็ยกรังถึงขึ้น นึ่งประมาณ 10-12 นาที
ก็จะได้ซาลาเปาออกมาเป็นแบบนี้
(ภาพนี้ไส้ไก่ครับ จะจีบด้านบน)

จากนั้นก็นำออกมาผึ่งให้หายร้อน....
(ในกระจาดแบบไทยๆ)

 อีกรูปครับ

 หน้าตาภายในไส้หมู และเนื้อซาลาเปาที่ได้...

จากนั้น ก็บรรจุใส่ถุงพลาสติก เก็บในตู้เย็น หรือรอจำหน่ายต่อ

สิ้นสุดกระบวนการครับ............

โดย: นราธร

ขายของได้ทุกที่ บนรถขายขายของเคลื่อนที่ ได้ทั้งของกินและเครื่องดื่ม
ตัวอย่างอาชีพค้าขายที่ไม่ง้อทำเล(รูป)ตอน 1-12
download ...http://commercial-on-wheels.blogspot.com/

adv001