ข้าวหมูแดง หมูกรอบ จานด่วน ชวนทำเงิน

ข้าวหมูแดง-หมูกรอบ เป็นอาหารจานด่วนอีกจานหนึ่งที่มีคนนิยมรับประทานเป็นอาหารกลางวัน
เนื่องจากใช้เวลาในการเตรียมใส่จานน้อย ไม่ยุ่งยาก สั่งปุ๊บได้ปั๊บ ได้รับประทานกันทันที มีคุณค่าอาหารครบถ้วน

แม้ว่าจะเป็นหมูแดงหรือหมูกรอบล้วนๆแต่ก็ยังมีแตงกวาและต้นหอมสดให้รับประทานแกล้มได้วิตามินเพิ่ม

นายเฮี๊ยง ข้าวหมูแดงบางบอน ที่ขึ้นชื่อลือชาย่านบางบอนซอย 75 กรุงเทพฯ
แม้ว่าเจ้าของสูตรคือนายเฮี๊ยงได้เสียชีวิตไปแล้ว แต่ อรอุมา กิตติพันโธภาส ในฐานะลูกสาวคนโตก็สืบทอดมาได้อย่างไม่ยากเย็นแถมรสชาติยังคงเดิมไม่เปลี่ยนแปลงและยังคงสูตรเด็ดด้วยการมี น้ำพริกเผา เป็นน้ำจิ้มเสริมสำหรับคนชอบรสจัด

เคยช่วยคุณพ่อขาย แต่ไม่เคยทำเองเลย แต่ก็ทราบว่าใส่อะไรทำอย่างไร พอตอนที่คุณพ่อเริ่มป่วยตัวเองก็ต้องเป็นผู้นำน้อง ๆ มาทำ ปรากฏว่าครูพักลักจำแต่ก็ทำได้ น้อง ๆ และลูกค้าประจำบอกว่ารสชาติเหมือนเดิมเลยก็เลยทำขายเรื่อยมา

นอกจากร้านดั้งเดิมแล้วยังสยายปีกขึ้นห้าง คาร์ฟูร์สาขาบางบอน, สาขาอ่อนนุช, สาขาสำโรง,
โลตัสสาขาพระราม 2, สาขาบางกะปิ เดอะมอลล์บางกะปิ และอีกหลายสาขา
ทุกสาขามั่นใจในรสชาติได้เพราะอาหารทุกชนิดถูกปรุงออกมาจากครัวใหญ่ที่บางบอน
แล้วส่งมาวางจำหน่ายตามสาขา

วันนี้อรอุมาจะมาเปิดสูตรเด็ดกลเม็ดเคล็ดลับ
สำหรับคนที่อยากจะทำอาหารจานด่วนจานนี้ขายให้กับแฟนคอลัมน์ช่องทางทำกินได้มีอาชีพกัน
เริ่มกันตั้งแต่เตรียม หมูแดง จะต้องใช้สันคอหมูจึงจะนิ่ม หากไม่มีก็ใช้ตะโพกหมูก็ได้แต่เนื้อจะแข็งกว่า

หมู 5 กก. ใช้น้ำตาลทราย 1 กก. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมปอกเปลือกบดละเอียด 100 กรัมซีอิ๊วดำเล็กน้อยพอให้มีสี ไม่ใช้สีผสมอาหารแต่บางคนจะใส่ก็ได้ไม่ผิดกติกาแต่อย่างใด

นำหมูมาแล่เป็นเส้นความกว้างประมาณ 3 นิ้ว หมักกับเครื่องปรุงข้างต้นใส่ตู้เย็นทิ้งไว้ 1 คืน
นำออกมาย่างในเตาสเตนเลสเป็นถังวงกลมแล้วมีที่แขวนด้านใน ใช้เตาแก๊สให้ความร้อนอยู่ด้านล่าง
คล้าย ๆ การอบ (เหมือนเตาย่างเป็ด) ใช้ไฟกลาง 45 นาทีก็นำออกมาผึ่งไว้ใช้ขาย

หมูกรอบ ใช้แผ่นเนื้อสามชั้นชิ้นละประมาณ 5 กก. ขึ้นไป
ต้องสั่งซื้อที่เขียงหมูไว้ล่วงหน้าไม่อย่างนั้นจะหาซื้อไม่ได้ ล้างทำความสะอาด ขูดขนทิ้งให้หมด
นำไปต้มใส่เกลือเล็กน้อย ต้มไฟกลางประมาณ 45 นาที
นำขึ้นมาผึ่งน้ำแล้วใช้ส้อมจิ้มไปที่หนังให้เป็นรูทั่วทั้งแผ่นเพื่อให้หนังฟู
กรีดหมูเป็นชิ้นความกว้างประมาณ 2 นิ้วให้เกือบขาด เพื่อความสะดวกในการหั่นเวลาขาย
จากนั้นนำเข้าเตาอบเหมือนหมูแดงประมาณ 30 นาทีใช้ไฟปานกลาง นำออกมาแขวนผึ่งไว้ได้

ทั้งหมูแดงและหมูกรอบจะทำในตอนเย็นแล้วนำเข้าตู้เย็นแช่ไว้
ตอนเช้าจึงนำหมูแดงออกมาอุ่นในเตาอบสัก 5-10 นาที
ส่วนหมูกรอบนั้นให้นำลงทอดในน้ำมันที่เดือดท่วมสัก 5 นาที

น้ำราดหน้าหมูแดง-หมูกรอบ
ใช้น้ำที่ต้มกระดูกหมู 500 กรัม ใส่เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 กก.
ผงพะโล้ครึ่งซองใส่ผสมอาหารนิดหน่อย ซีอิ๊วดำเล็กน้อย ถั่วลิสงอบแล้วป่น 200 กรัม งาขาวอบป่น 200 กรัมแป้งเท้ายายม่อมนิดหน่อย พอให้เหนียว (ไม่ใช้แป้งมันเพราะเมื่อเย็นแล้วจะคืนตัวไม่เหนียว)

ตั้งน้ำให้เดือดใส่ส่วนผสมต่าง ๆ ลงไป ยกเว้นแป้งที่ต้องผสมน้ำเย็นก่อนเล็กน้อย
แล้วค่อย ๆ เทใส่ลงไปพร้อมกับคนไปเรื่อยไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน
ส่วนผสมของแป้งนี้ต้องทดลองกันดูว่าจะใช้เท่าไหร่เพราะแต่ละคนชอบเหนียวมากน้อยต่างกัน

น้ำพริกเผา
ใช้น้ำมันพืชลงผัดกับพริกป่น น้ำตาล เกลือ กระเทียมเจียวบดละเอียด น้ำซุปกระดูกเล็กน้อย
จะได้น้ำพริกเผาไม่มีรสหวานเพราะน้ำราดหน้าหมูแดงจะหวานอยู่แล้ว

ข้าวหุง
ข้าวที่นี่จะใช้ ข้าวหอมมะลิ 1 ส่วนผสมกับข้าวเสาไห้ 2 ส่วน ผสมให้เข้ากันดีแล้วหุง
จะได้ข้าวสุกที่ไม่นิ่มมากและไม่แข็ง เวลาที่ราดน้ำหมูแดงแล้วไม่เยิ้ม
ถ้าใช้ข้าวหอมมะลิล้วนจะนิ่มเกินไป หรือข้าวเสาไห้ก็จะแข็งเกินไปไม่อร่อย

การต้มไข่ตานี
เทคนิคอีกอย่างที่อรอุมาบอกมาก็การต้มไข่ตานี ที่นี่ไข่จะเป็นยางมะตูมทุกฟอง เป็นหนึ่งเคล็ดลับความอร่อยใช้ไข่เป็ดสด หากต้มแต่น้อยให้ตั้งน้ำให้เดือดแล้วใส่ไข่ลงไปจับเวลา 7 นาที ตักขึ้นมาแช่น้ำเย็นทิ้งไว้แต่ของอรอุมานั้นต้มครั้งละ 150-200 ฟองโดยการใส่ไข่ลงในหม้อแล้วใส่น้ำให้ท่วม
ตั้งไฟค่อนข้างแรงให้น้ำเดือดก็ปิดแก๊สยกลงมาแช่น้ำเย็นจะได้ไข่ตานีพอดี

นอกจากนี้ต้องเตรียมแตงกวาสด ต้นหอมสด พริกดองน้ำส้มสายชูผสมซีอิ๊วดำ

เวลาเสิร์ฟนั้นก็ง่ายมากจะขายได้กำไรมากน้อยหรือลูกค้าพอใจมากน้อยก็ขึ้นอยู่ตอนตักเสิร์ฟนี่แหละค่ะ
ต้องหัดหั่นหมูกรอบและหมูแดงไม่ให้บางเกินไป ลูกค้าจะว่าเอาเปรียบ หรือหนาเกินไปเราจะขาดทุน
ต้องหั่นให้ได้พอดีคำ ไม่บางไม่หนาเกินไป

ตักข้าวใส่ถ้วยใบเล็กเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 3 นิ้วแล้วคว่ำถ้วยข้าวลงบนจาน เกลี่ยให้แบนนิดหน่อย
แล้ววางหมูแดง 4-5 ชิ้น หมูกรอบ 2-3 ชิ้น วางไข่ต้มข้างจาน ตักน้ำราดบนหมูแดงและหมูกรอบให้พอดี
หั่นแตงกวาสัก 3-4 ชิ้นวางข้างจาน วางต้นหอม 1-2 ต้น เสิร์ฟพร้อมกับน้ำพริกเผาและซีอิ๊วดำ

สนใจขายจานด่วนก็ไปทดลองชิมกันก่อน แล้วไปทดลองทำขัดข้องหมองใจตรงไหน
ก็โทรฯ สอบถามกันได้ที่ นายเฮี๊ยงข้าวหมูแดงบางบอน โทร. 0-2899-4799, 0-2415-7656.

เหมวดี พลรัฐ รายงาน
เดลินิวส์

credit by : http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=anotherside&month=05-2009&date=27&group=16&gblog=95

ขายของได้ทุกที่ บนรถขายขายของเคลื่อนที่ ได้ทั้งของกินและเครื่องดื่ม
ตัวอย่างอาชีพค้าขายที่ไม่ง้อทำเล(รูป)ตอน 1-12
download ...http://commercial-on-wheels.blogspot.com/

adv001