เล่าลือว่า ร้านอาหารบากู๊ด (Bagus) บนเกาะเสม็ด จ.ระยอง มีอาหารรสชาติอร่อย ได้รับความนิยมจากนักท่องเที่ยวทั้งชาวไทยและชาวต่างชาติจำนวนมาก จนต้องชูนิ้วโป้งการันตีความ “สุดยอด” เหมือนความหมายของชื่อร้าน ตามภาษามลายูกันเลยทีเดียว นับว่าโชคดีไม่น้อยแม้ไม่ได้เดินทางไปด้วยตัวเอง แต่ยังมีโอกาสลิ้มลองความอร่อย เมื่อได้เจอกับเจ้าของร้านตัวจริง “ต้น-เดิมพัน อยู่วิทยา” อาสามาเผยเคล็ดลับความอร่อยของเมนู “สเต๊กเนื้อ” หนึ่งในเมนูยอดฮิตแบบหมดเปลือก

“สมัยเด็กเวลาแม่ไม่อยู่บ้าน ผมลงมือทำอาหารกินกับน้องทั้งสองคนอายุห่างกัน 5 ปี และ 7 ปี ส่วนใหญ่ทำเมนูง่าย ๆ เช่น ข้าวผัด เนื้อย่าง กุ้งทอด พอโต้งเรียนจบกลับมาจากอเมริกา เห็นพ้องกันอยากหุ้นทำรีสอร์ทและเปิดร้านอาหาร แต่โต้งแย้งถ้าจะขายลองทำกินกันก่อนไหม หลังจากนั้นผมและโต้งต่างก็หาสูตรมานั่งทำกิน เริ่มจากในครัวของคอนโดฯ พอชิมแล้วกินได้ ก็น่าจะขายได้ จึงเดินหน้าลุยทันที” หนุ่มอารมณ์ดีเล่าถึง โต้ง-สุพิชยะ ฉายเหมือนวงศ์ เพื่อนซี้ย่ำปึ้ก ซึ่งนอกจากลงขันเปิดร้านแล้ว ยังหุ้นกันดำเนินการบริหารธุรกิจด้านโรงแรมภายใต้ชื่อ ลิมา  รีสอร์ท กรุ๊ป มีโรงแรมในเครือทั้งหมด 3 แห่งบนเกาะเสม็ด ได้แก่ ลิมา โคโค่ รีสอร์ท, ลิมา เบลล่า รีสอร์ท และรีสอร์ทน้องใหม่ใกล้เปิดปลายปีนี้ ชื่อว่า ลิมา ดูว่า รีสอร์ท

ช่วงปลุกปั้นคุณต้นยังมีโอกาสลงครัวทำอาหารให้ลูกค้าด้วยตัวเอง ผิดกับปัจจุบันที่ยกหน้าที่ให้แม่ครัวเอก “เรามีทีมงานดีมาก แม่ครัวเก่ง พนักงานทุกคนน่ารัก กระตือรือร้น เรามีสโลแกนการบริหารงานคือ รวดเร็ว สร้างสรรค์ คิดบวก และประหยัด ซึ่งการประหยัดในที่นี้หมายถึงลดการใช้ทรัพยากร ไม่ใช้ถุงพลาสติกเรี่ยราด ทว่าเรื่องอาหารเราค่อนข้างพิถีพิถันคัดเลือกวัตถุดิบชั้นดีมาประกอบอาหาร และยังคำนึงถึงความสะอาด ราคาสมเหตุสมผล รสชาติถึงใจ ซึ่งมีเมนูขึ้นชื่อ ได้แก่ หมูทอดกระเทียมพริกไทย, ต้มแซ่บเนื้อตุ๋น, เนื้อผัดกะเพรา, เสือร้องไห้ และไข่ตุ๋นทะเลเดือด ซึ่งใช้หม้อไฟทำไข่ตุ๋นราดหน้าด้วยเครื่องทะเลซีฟู้ดทั้งหมด มีกระเทียมโรย แล้วจุดไฟเวลาเสิร์ฟ” ผู้บริหารหนุ่มเล่า

สำหรับเมนูวันนี้ถือเป็นจานประจำทำบ่อยตามประสาคนอยู่ง่ายกินง่าย เพียงเลือกซื้อวัตถุดิบตามนี้ ได้แก่ เนื้อริบอาย ประมาณ 180-250 กรัม “ผู้ชายออกกำลังกาย เนื้อปริมาณพอเหมาะอยู่ที่ 200 กรัม ส่วนผู้หญิงประมาณ 180 กรัม” คุณต้นแนะนำและกล่าวเสริมว่าอาจเปลี่ยนประเภทเนื้อตามความชอบได้ แต่ถ้าเป็นชนิดที่มีมันแทรกจะยิ่งนุ่มละมุนลิ้น ส่วนผสมอื่น ๆ ใช้ปริมาณเล็กน้อย เกลือสมุทร, น้ำมันมะกอก, คิโคแมนซอส, พริกไทยชนิดเม็ด ด้านไวน์แดงใช้ 1 ถ้วยเล็ก, เนยเค็ม 4 ช้อนชา ปิดท้ายที่ผักสลัด น้ำสลัด และขนมปังฝรั่งเศสตามชอบ สูตรของคุณต้นจุดชูรสอยู่ที่การเพิ่มคิโคแมนซอส เข้ามาเพิ่มอรรถรสจัดจ้านมีกลิ่นอายความเป็นเอเชีย เบรกรสเลี่ยนลิ้นด้วยผักสลัดสดชนิดปลอดสารพิษ ทั้งแครอท ถั่วลันเตา และข้าวโพด

วิธีทำ อันดับแรกใช้ค้อนเหล็กทุบชิ้นเนื้อเพื่อให้ส่วนผสมเข้ารส เอาน้ำมันมะกอกราด ใช้มือละเลงให้ทั่ว โรยเกลือ พริกไทยดำ ไวน์แดง และคิโคแมนซอส ลงตามลำดับแล้วสลับข้างทำซ้ำ เมื่อคลุกเคล้าได้ที่หมักทิ้งไว้ 5-10 นาที ระหว่างนี้นำกระทะตั้งไฟ พอร้อนนำเนยเค็ม 2 ช้อนชาลงผัดกับผักเคียง พอเข้ากันค่อยใส่เนยเพิ่ม 2 ช้อนชา เพิ่มความหอมด้วยเกลือ ระวังคอยชิมรสอย่าให้เค็มเกินไป เสร็จแล้วนำเนื้อลงทอดทีละข้างให้สุกนอกนุ่มใน ทั้งนี้เนื้อสามารถใช้ไฟแรงได้แต่ถ้าใช้หมูแนะนำให้ใช้ไฟกลาง เสร็จแล้วตักเสิร์ฟกินพร้อมสลัดผักและขนมปังฝรั่งเศส ถ้าใครอยากได้สเต๊กเนื้อราดน้ำเกรวี่ชุ่มฉ่ำตามฉบับอเมริกัน คุณต้นนำน้ำที่เหลือก้นกระทะ ผัดรวมกับเนย นมสด ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ชีสแผ่น และไวน์แดง 1 ช้อนโต๊ะ มาราด

“พอชั่วโมงบินสูง การทำอาหารกลายเป็นเรื่องสนุก ไม่ต้องกลัวว่าเป็นเรื่องยาก ผมคิดว่าต้องใจกล้านิดหนึ่ง กล้าใส่เกลือ กล้าใส่พริกไทย กล้ากินฝีมือตัวเอง และที่สำคัญต้องกล้าชวนคนอื่นมากินฝีมือเรา” ผู้บริหารหนุ่มเล่าอย่างอารมณ์ดี.

‘ช้องมาศ’

credit by : http://www.dailynews.co.th/Content/Article/276310/ท้าลอง+‘สเต๊กเนื้อริบอาย’+เมนูทำง่ายที่บ้าน++-+สูตรเด็ด...พร้อมเสิร์ฟ

ขายของได้ทุกที่ บนรถขายขายของเคลื่อนที่ ได้ทั้งของกินและเครื่องดื่ม
ตัวอย่างอาชีพค้าขายที่ไม่ง้อทำเล(รูป)ตอน 1-12
download ...http://commercial-on-wheels.blogspot.com/

adv001