ไอศกรีมมะพร้าวหอม จุดเด่นที่ถ้วย-จุดขายที่เครื่อง

คุณสมบัติเด่นสำหรับผู้ประกอบอาชีพค้าขายอาหารหรือขนม
นอกจากต้องมีฝีมือในการผลิตอาหารให้มีรสชาติติดปากลูกค้าแล้ว
การหาจุดขาย-สร้างจุดเด่นให้ลูกค้าติดใจก็ถือเป็นเรื่องสำคัญ
อย่างผู้ประกอบการรายนี้ที่ทำ-ที่ขาย “ไอศกรีมกะทิในมะพร้าวอ่อน” ซึ่งทีม “ช่องทางทำกิน” มีข้อมูลมาเล่าสู่...

“ดารารัตน์ รุ่งเรือง-ชนวิท รอดราคี” คือผู้ประกอบการรายนี้
โดยดารารัตน์ หนึ่งในเจ้าของไอเดีย “ไอศกรีมมะพร้าวในมะพร้าวอ่อน” เล่าว่า
เดิมทีที่บ้านมีอาชีพทำอาหารขายให้นักท่องเที่ยว อยู่ในตลาดน้ำบางน้ำผึ้งอยู่แล้ว
ต่อมามีโอกาสไปเห็นรูปแบบการเสิร์ฟไอศกรีมในกะลามะพร้าว จากงานเลี้ยงแห่งหนึ่ง เห็นว่าเก๋ดี
และน่าจะพัฒนาจนทำขายเป็นอาชีพได้ แต่จำเป็นต้องทำให้แปลกกว่ารูปแบบที่เห็นซึ่งเป็นไอศกรีมทั่วไป
จึงเกิดไอเดียว่าน่าจะนำ “มะพร้าวน้ำหอม” มาเป็นวัตถุดิบในการทำไอศกรีมกะทิ

จากนั้นจึงออกหาข้อมูลเกี่ยวกับแหล่งมะพร้าวน้ำหอม ทั้งแหล่งใกล้บ้านและแหล่งที่มีชื่อเสียง
จนแน่ใจว่าวัตถุดิบมีเพียงพอต่อการผลิตเพื่อขาย จึงคิดค้นสูตร “ไอศกรีมกะทิ” ในรสชาติที่ตนเองต้องการ
จนออกมามีรสชาติอย่างที่เป็นอยู่ในปัจจุบัน โดยใช้ชื่อหน้าร้านว่า...มะพร้าวหอม ไอศกรีมกะทิในลูกมะพร้าวอ่อน

ดารารัตน์บอกว่า ไอศกรีมกะทิเจ้าอื่นอาจจะเน้นที่เครื่องไอศกรีม หรือท็อปปิ้งหน้าต่างๆ
แต่สำหรับเธอด้วยความที่มีข้อจำกัดในเรื่อง “พื้นที่ขาย” หรือหน้าร้าน ซึ่งมีพื้นที่ไม่มากพอที่จะวางเครื่องไอศกรีม
เธอจึงคิดว่าไหนๆ ก็จะทำไอศกรีมมะพร้าวก็น่าจะใช้ “เนื้อมะพร้าว” ซึ่งเป็น “มะพร้าวอ่อน” เป็นไส้ไอศกรีม
โดย “น้ำมะพร้าว” ที่เหลือก็นำมาใช้เสิร์ฟแถมไปพร้อมกับไอศกรีมให้กับลูกค้า ซึ่งเป็นอีกจุดที่ลูกค้าชอบใจมาก

“คิดว่าน่าจะใช้เนื้อมะพร้าวอ่อน ซึ่งมีรสชาติอร่อยอยู่แล้วเป็นเครื่อง น้ำที่เหลือก็แจกฟรีให้ลูกค้า
ซึ่งเราจะขายแยกก็ได้ แต่ไม่ทำ เพราะคิดว่าเป็นการสร้างความประทับใจ
ก็เลยกลายเป็นคอนเซ็ปท์กินไอศกรีมเราเหมือนได้กินมะพร้าวทั้งลูก” เจ้าของไอเดียไอศกรีมในลูกมะพร้าวกล่าว

สำหรับมะพร้าวที่นำมาใช้เพื่อเป็นถ้วยใส่ไอศกรีม จะเลือกใช้มะพร้าวขนาดเดียว
ในตลาดจะเรียกลูกมะพร้าวขนาดนี้ว่า “มะพร้าวไซส์ 6 บาท”
แต่จริงๆ ราคาขายอาจจะสูงถึงลูกละ 7.50-8 บาทได้ในบางช่วง โดยเฉพาะหน้าร้อน-หน้าแล้ง
เนื่องจากช่วงนี้มะพร้าวจะออกผลผลิตน้อย ซึ่งผู้ประการรายนี้เตรียมตัวมาตั้งแต่ปลายปี 2550
และขายจริงเมื่อเดือน มี.ค. 2551 ที่ตลาดน้ำบางน้ำผึ้ง ปรากฏว่ากระแสตอบรับดี มีลูกค้าติดใจและจดจำผลิตภัณฑ์ได้

นอกจากเรื่องรสชาติและไอเดีย ที่รวมถึงการนำ “ธงป้ายชื่อ” มาส่งเสริมการขาย
โดยลูกค้าสามารถสะสมธงที่ปักบนไอศกรีมให้ครบตามจำนวนที่กำหนด นำมาแลกไอศกรีมทานฟรีได้ 1 ถ้วย

“ตอนนี้มีลูกค้าหลายคนที่ติดต่อเข้ามา อยากจะขอรับไอศกรีมเราไปขายบ้าง เราก็เลยทำในรูปของกึ่งๆ แฟรนไชส์
โดยขณะนี้มีอยู่ 5 ราย เพราะเราค่อนข้างจะเน้นในเรื่องทำเลขาย
เนื่องจากไอศกรีมของเราค่อนข้างมีราคาสูงกว่าไอศกรีมกะทิเจ้าอื่นๆ คืออยู่ที่ถ้วยละ 25 บาท
ดังนั้นทำเลขาย ควรเป็นแหล่งจับจ่ายซื้อของที่อยู่ในบริเวณเดียวกับแหล่งท่องเที่ยว
เพราะจะเป็นทำเลที่ขายได้ดีที่สุด” เจ้าของไอศกรีมกะทิแนะนำ

กึ่งๆ แฟรนไชส์ที่ว่า ใช้เงินลงทุนเบื้องต้น 10,000 บาท
โดย 5,000 บาทแรกเป็นค่าแบรนด์ อีก 5,000 บาทเป็นค่าร่วมลงทุน
โดยค่าไอศกรีมต่อถังมี 2 ขนาดคือ ถังขนาด 17 กก. (ตักได้ 170 ลูก) ราคา 1,400 บาท
ถังขนาด 25 กก. (ตักได้ 250 ลูก) ราคา 1,800 บาท คิดจากราคาขายต่อถ้วย ต่อไอศกรีม 1 ลูกเอาราคา 25 บาทคูณ
หากเป็นถัง 17 กก.จะมีรายได้ 4,250 บาท ส่วนถัง 25 กก.ได้ 6,250 บาท

อย่างไรก็ตาม ทุนเบื้องต้นในการขายจะอยู่ที่ประมาณ 50,000 บาทขึ้นไป
เป็นค่าอุปกรณ์ในการผลิตและถังเก็บไอศกรีม อาทิ เครื่องคั้นกะทิ ถังปั่นไอศกรีม ถังเก็บไอศกรีม
และอุปกรณ์ในการตักไอศกรีม ส่วนทุนวัตถุดิบ ดารารัตน์บอกว่าน่าจะอยู่ที่ประมาณ 60% จากราคาขาย

วัตถุดิบในการทำ จะมีส่วนผสมหลักๆ อาทิ กะทิคั้นสด, นมสด, น้ำตาลทราย, น้ำสะอาด, เผือกนึ่งสุก, ขนุนสด
และเนื้อมะพร้าวอ่อน สำหรับใช้เป็นเครื่องไอศกรีม

ส่วนขั้นตอนการทำ มีขั้นตอนการทำไม่ซับซ้อนอะไร เหมือนกับการทำไอศกรีมกะทิสดทั่วไป
คือนำกะทิสดมาผสมน้ำใส่ลงไปในหม้อต้ม จากนั้นคนจนเนื้อกะทิแตกมัน
นำน้ำกะทิที่ได้ใส่ลงไปในถังปั่นไอศกรีม จากนั้นเติมน้ำตาลทราย นมสด และส่วนผสมที่เตรียมไว้
คือเผือกนึ่งสุกกับขนุนสด ใส่ลงไปรวมกัน รอจนถังปั่นไอศกรีมทำการปั่นจนเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน
จึงนำไปแช่ในตู้แช่แข็งหรือใส่ลงในถังเก็บไอศกรีมรักษาความเย็น พร้อมขาย

ไอศกรีมกะทิที่หลายคนอาจมองว่าเชย มองว่าตัน แต่จริงๆ แล้วตลาดยังมีความต้องการอยู่
เพียงแต่ควรให้ความสำคัญในเรื่องการสร้างรูปแบบ สร้างจุดขายให้แตกต่าง รวมถึงการเลือกทำเล

แนวคิดในเรื่องการตลาด ก็เป็นองค์ประกอบที่จำเป็นอย่างยิ่งกับอาชีพค้าขาย
เพราะอาชีพนี้หลีกเลี่ยงไม่ได้ที่จะเกิดกรณีเมนูซ้ำกัน
หากแต่ใครที่รู้จักพลิกแพลง-ดัดแปลงสร้างจุดเด่น ก็จะประสบความสำเร็จได้
ซึ่งใครสนใจติดต่อ ดารารัตน์ หรือชนวิท ก็ไปติดต่อได้ที่ ร้านมะพร้าวหอม ถ.เพชรหึงษ์ อ.พระประแดง
จ.สมุทรปราการ หรือที่ตลาดบางน้ำผึ้ง หรือ โทร. 08-4000-2875, 08-1285-1182


คู่มือลงทุน...ไอศกรีมมะพร้าวหอม
ทุนเบื้องต้น ประมาณ 50,000 บาท
ทุนวัตถุดิบ ประมาณ 60% ของราคาขาย
รายได้ ขายถ้วยละ 25 บาท
แรงงาน 1-2 คนขึ้นไป
ตลาด ย่านอาหาร, แหล่งท่องเที่ยว
จุดน่าสนใจ ใช้มะพร้าวทั้งลูกเป็นจุดขาย


ข้อมูลโดย : http://www.dailynews.co.th
ที่มา : http://www.udclick.com

ขายของได้ทุกที่ บนรถขายขายของเคลื่อนที่ ได้ทั้งของกินและเครื่องดื่ม
ตัวอย่างอาชีพค้าขายที่ไม่ง้อทำเล(รูป)ตอน 1-12
download ...http://commercial-on-wheels.blogspot.com/

adv001