เฉาก๊วยปั่นเกล็ดหิมะ เพิ่ม ‘จุดต่าง’ สร้างธุรกิจ!

“เฉาก๊วย” อีกหนึ่งของหวานทานเล่นที่คนไทยให้ความนิยม บำรุงสุขภาพ แก้ร้อนในกระหายน้ำ ลดความดัน
ช่วยระบบขับถ่ายได้ดี ยุคนี้ทำขายได้ทุกฤดูกาล แต่นอกจากรสชาติที่ถูกปากแล้ว ด้วยความที่มีคนทำขายกันเยอะ
จะให้ขายดีก็ต้องมีจุดขายที่โดดเด่น ดังเช่นรายที่ทีม “ช่องทางทำกิน” จะนำเสนอในวันนี้...

ชัยวัฒน์ บงกชเกตุสกุล หรือ แชมป์ อายุ 24 ปี ซึ่งยึดอาชีพขาย “เฉาก๊วยปั่นเกล็ดหิมะ”
เจ้าเก่าเล่าให้ฟังถึงที่มาของอาชีพนี้ว่า เป็นธุรกิจภายในครอบครัวที่ทำกันมานานกว่า 30 ปี ตั้งแต่สมัยคุณพ่อ
ตนเองหลังเรียนจบด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร ก็มารับช่วงต่อจากคุณพ่อได้ 8 ปีแล้ว
ซึ่งเดิมเป็นเฉาก๊วยโบราณที่มีขายกันทั่วไป ก็อยากจะนำความรู้ที่ร่ำเรียนมา
ปรับปรุงพัฒนาสินค้าให้มีเอกลักษณ์เฉพาะ และมีจุดขายที่น่าสนใจเพื่อต่อยอดธุรกิจ
พอดีช่วงนั้นธุรกิจน้ำส้มปั่นใส่แก้วกำลังบูม ขายดีมาก

“จุดนี้เองทำให้เกิดปิ๊งไอเดียว่า ทำไมไม่เอาเฉาก๊วยที่เราทำอยู่มาดัดแปลง แปรรูปให้เป็นจุดเด่นในการขาย
ซึ่งเฉาก๊วยเป็นสมุนไพรจีน ดีต่อสุขภาพ ผมจึงคิดลงลึกไปอีกว่าดัดแปลงแล้วทำยังไงเฉาก๊วยจะไม่เสียคุณภาพ
รสชาติคงเดิม เก็บได้หลายวันโดยไม่ใส่วัตถุกันเสีย ก็เริ่มทดลองทำอยู่นานหลายวันจดสัดส่วน-รายละเอียดทุกครั้งทุกขั้นตอน
แล้วมาลงตัวที่เฉาก๊วยปั่นเกล็ดหิมะ ที่หอมกลิ่นใบเตย และหวานด้วยน้ำผึ้งรวง”

ส่วนผสมในการทำเฉาก๊วย /น้ำเชื่อม ของเจ้านี้ก็มี... ใบเฉาก๊วยของแท้อย่างดี 8 กก., น้ำเปล่า 1 หม้อ,
แป้งพิเศษหรือแป้งท้าวยายม่อม, น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี, น้ำตาลทรายแดง, ใบเตยหอม, น้ำผึ้งรวง และน้ำแข็ง

อุปกรณ์ที่ใช้ในการทำ “เฉาก๊วยปั่นเกล็ดหิมะ” ใช้เครื่องปั่นน้ำแข็ง, เครื่องขูดเฉาก๊วย (คิดสร้างขึ้นเอง),
ปี๊บเปิดฝารูปสี่เหลี่ยม ใช้ไม้ขนาด 1X1 นิ้ว มาตอกตีขอบข้างใช้เป็นที่จับ หรือใช้ถังสเตนเลส, เครื่องซีลฝา,
เตาแก๊ส, ไม้พายด้ามยาว, กระชอน, หม้อสเตนเลส ต้มน้ำตาล, ผ้าขาวบาง, กระติกขนาดใหญ่,
กะละมังสเตนเลส หรือโหลแก้ว, หลอดดูดขนาดใหญ่, แก้วพลาสติก


ขั้นตอนการทำ “เฉาก๊วย”
นำเอาใบเฉาก๊วยมาล้างให้สะอาดเพื่อให้ทรายและสิ่งปลอมปนอื่น ๆ ออกให้หมด แล้วนำใส่ภาชนะ
เติมน้ำสะอาดลงไป ยกขึ้นต้มด้วยไฟปานกลาง ใช้ไม้พายคอยคนเรื่อยๆ ไม่ให้น้ำล้นออกมา
ต้มไปเรื่อยๆ จนเปื่อย ใช้เวลาเคี่ยวประมาณ 4 ชม. ก็จะได้น้ำเฉาก๊วยที่ดำและเข้มข้น

ยกลงมาพักทิ้งไว้ให้เย็น เมื่อเฉาก๊วยเย็นแล้วนำมาเทใส่กะละมังเพื่อทำการกรองเอากากออก
โดยใช้ผ้าขาวบางรองซ้อนกัน 3 ชั้นวางลงบนปากภาชนะ เทน้ำเฉาก๊วยกรองผ่านผ้าลงไปโดยกรอง 3 ครั้ง
พยายามคั้นกากให้ได้น้ำมากที่สุด เมื่อกรองน้ำเฉาก๊วยเสร็จแล้วก็เทใส่ภาชนะ ยกขึ้นต้มด้วยไฟอ่อนอีก
หมั่นตักฟองที่ลอยอยู่บนผิวหน้าออกให้หมด พอเดือดนำแป้งมาละลายน้ำค่อยๆ ใส่ลงไป
จังหวะนี้ใช้ไม้พายกวนตลอดเวลาให้ส่วนผสมเข้ากันดี เมื่อสุกแล้วเนื้อเฉาก๊วยจะเนียนและได้รูปสวย
(หากกวนช้าๆ จะทำให้แป้งจับตัวเป็นก้อน) เคี่ยวต่อสักครู่ จนได้ที่ก็ยกลงเทใส่บล็อกสี่เหลี่ยม
จนเย็นสนิทก็จะขูดเล็บแมวก็ได้ แต่อาจจะช้าถ้าทำในปริมาณมาก
เจ้านี้จึงใช้เครื่องขูดที่คิดสร้างขึ้นเอง เส้นเฉาก๊วยที่ได้จะมีขนาดเล็กเท่าๆ กัน และใช้เวลาไม่นาน

สำหรับ “น้ำเชื่อม” ส่วนผสมมี... น้ำตาลทรายแดง (น้ำตาลไม่ฟอกขาว) 24 กก. น้ำตาลโอทึ้ง 1/2 กก.,
ใบเตย 1/2 กก. (ล้างสะอาดแล้วหั่น), น้ำสะอาด และน้ำผึ้งรวง เพื่อความหอมหวานในแบบธรรมชาติ

วิธีทำ เริ่มจากนำน้ำสะอาดกับน้ำตาลโอทึ้ง ใส่ลงในภาชนะ ต้มด้วยไฟปานกลาง ใช้ไม้พายคนให้โอทึ้งละลาย
ต้มจนเดือด ใส่น้ำตาลทรายแดงตามลงไป คนให้ละลาย
นำใบเตยที่หั่นเตรียมไว้ใส่ลงไปต้มจนเดือดและมีกลิ่นหอม ต้มต่อสักครู่
ยกลงแล้วใส่น้ำผึ้งรวงลงไปในขั้นตอนสุดท้าย จากนั้นพักน้ำเชื่อมไว้ให้เย็นสนิท
ทำการกรองด้วยผ้าขาวบาง ก่อนนำไปใส่โหลแก้ว เพื่อเตรียมขาย

การขายก็ใส่เส้นเฉาก๊วยและน้ำหวานเพียงเล็กน้อย หรือแล้วแต่ความชอบของลูกค้า
จากนั้นตักน้ำแข็งปั่นในกระติก ซึ่งเป็นน้ำแข็งที่ปั่นผสมน้ำเฉาก๊วยเข้มข้นเตรียมไว้
ตักใส่ลงไปในแก้วที่มีเฉาก๊วยและนำเชื่อม แล้วคนให้เข้ากัน ทำการปิดด้วยเครื่องซีลฝา
เขย่าเบา 2-3 ครั้ง ให้รสชาติเสมอกัน ก็เสร็จเรียบร้อย

ราคาขาย “เฉาก๊วยปั่นเกล็ดหิมะ” แก้วขนาด 16 ออนซ์ ราคา 10 บาท
ซึ่งถ้าลูกค้าจะซื้อกลับบ้านที่ร้านก็จะมีแบบเป็นแพ็กขายด้วย โดยใน 1 แพ็กจะมี 10 ซอง ราคา 60 บาท
ในซองจะมีเฉพาะเนื้อเฉาก๊วยผสมน้ำเชื่อม หรือถ้าต้องการแบบแยกเนื้อกับน้ำเชื่อมก็มีเช่นกัน
(แต่แบบซื้อกลับบ้านเนื้อเฉาก๊วยจะทำเป็นก้อนสี่เหลี่ยม เพราะถ้าเป็นเส้น เนื้อเฉาก๊วยจะคืนตัวเป็นน้ำ)

สูตรของร้านนี้ที่ใช้ใบเฉาก๊วยแท้คุณภาพดี 8 กก. ต่อน้ำสะอาด 1 หม้อใหญ่ จะได้เนื้อเฉาก๊วยราว 15 กก.
ซึ่งส่วนประกอบสูตรนี้ต้นทุนอาจสูงหน่อย แต่ก็จะได้คุณภาพที่มัดใจลูกค้าได้ดี

“เฉาก๊วยปั่นเกล็ดหิมะ” เจ้านี้อยู่แถวดอนเมือง ร้านสาขาแรกอยู่ข้างตึกเจ้เล้ง ขายทุกวันตั้งแต่ 11.00-19.00 น.
ส่วนสาขา 2 จะอยู่ฝั่งตลาดใหม่ดอนเมือง (ตรงข้ามตึกแอร์พอร์ต)
นอกจากขายที่ร้านแล้ว ยังสามารถทำเงินด้วยการรับไปออกร้านขาย หรือให้บริการในงานเลี้ยงต่างๆ
โดยติดต่อคุณแชมป์ได้ที่ โทร.08-4770-0599, 08-9078-6565 ซึ่งนี่ก็เป็นอีกหนึ่ง “ช่องทางทำกิน” ที่ไม่ธรรมดา !!


เชาวลี ชุมขำ / ภัทราภรณ์ พลายเถื่อน : รายงาน
จเร รัตนราตรี : ภาพ
เดลินิวส์ ฉบับวันที่ 18 ม.ค. 2552
ข้อมูลโดย : http://www.dailynews.co.th

ที่มา :
http://library.dip.go.th
http://www.udclick.com

ขายของได้ทุกที่ บนรถขายขายของเคลื่อนที่ ได้ทั้งของกินและเครื่องดื่ม
ตัวอย่างอาชีพค้าขายที่ไม่ง้อทำเล(รูป)ตอน 1-12
download ...http://commercial-on-wheels.blogspot.com/

adv001