ก๋วยเตี๋ยว 5 บาท ท้าพิสูจน์ถูกและดี มีจริง!

ก๋วยเตี๋ยวชามนี้ 5 บาท        “ของถูก และดี ไม่มีในโลก” หลาย คนคงมีความเห็นสอดคล้องกับประโยคดังกล่าว  แต่หนุ่มอย่าง “ไตรพล นาคสมบูรณ์” ต้องการลบความเชื่อนี้ เพื่อช่วยแบ่งเบาภาระคน เมืองที่ต้องแข่งขันทั้งการงานและชีวิตประจำวัน โดยนำเสนอก๋วยเตี๋ยวหมูคุณภาพดี  สะอาด มีเครื่องทุกอย่างครบ ปริมาณช่วยอิ่มท้องได้ ที่สำคัญขายเพียงชามละ 5 บาท

ไตรพล นาคสมบูรณ์ กับลูกชาย        ไตรพล เล่าว่า พื้นฐานทำธุรกิจขายส่งหมูปิ้งเสียบไม้ทั่วกรุงเทพฯ และปริมณฑล ภายใต้ หจก.เสือใหญ่ไทยฟู้ดส์ ส่วนแรงบันดาลใจที่ขายก๋วยเตี๋ยว 5 บาท มาจากช่วงหนึ่งของชีวิต เคยขัดสนถึงขั้นเหลือเงินติดกระเป๋า 15 บาท จะซื้อข้าวแกงกินสักจานหรือก๋วยเตี๋ยวสักชาม ยังไม่ได้ จุดนี้ทำให้เกิดความคิดว่า เมื่อวันที่กลับมาลืมตาอ้างปาก จะทำอาหารที่ดีให้คนมี เงิน 15 บาทสามารถอิ่มอร่อยได้

เงินกว่า 5 แสนบาท ถูกใช้ลงทุนเปิดร้านก๋วยเตี๋ยว ชื่อ “กำไรคนกรุง” อยู่ใน   ซ.ติวานนท์ 41 โดย เป็นพื้นที่เช่าจากญาติคนหนึ่ง ลักษณะร้านออกแบบให้โปร่ง โล่งสบาย หลังคาสูงมุงจาก โต๊ะเก้าอี้ไม้เรียงเป็นระเบียบ รองรับลูกค้าได้ราว 40 คน ครัวก๋วยเตี๋ยวเปิดโล่งให้ลูกค้าเห็นกรรมวิธีทำ            อีกทั้ง สร้างห้องน้ำสะอาดไว้บริการลูกค้า และจัดสวนหย่อมเล็กๆ ปลูกต้นไม้ และทำบ่อเลี้ยงปลาขนาดย่อม สร้างบรรยากาศร่มรื่นแก่ลูกค้า

ในส่วนสูตรก๋วยเตี๋ยวหมู ไปเรียนวิธีทำจากศูนย์ฝึกอาชีพ จากนั้น นำมาประยุกต์ต่อยอด จนได้สูตรเฉพาะตัว มีเคล็ดลับอยู่ที่การใส่เครื่องยาจีนปั่นละเอียดลงในน้ำซุป ทำให้น้ำซุปข้น และรสชาติกลมกล่อม

ไตรพล เล่าต่อว่า แม้จะขาย ชามละ 5 บาท แต่กล้าการันตีคุณภาพดี เสิร์ฟใน ปริมาณที่เชื่อว่ากินชามเดียวก็รองท้องได้ ไม่ใส่สารปรุงรสใดๆ ทั้งสิ้น วัตถุดิบต่างๆ ล้วนใช้ของดี เช่น เนื้อหมูรับซื้อเจ้าประจำจากฟาร์มย่านนครปฐม ผักสดจากตลาดย่าน ปากเกร็ด ส่วนลูกชิ้นหมูเจ้าดังแถวสีลม ซึ่งเดินทางไปจ่ายตลาดด้วยตัวเอง เพื่อควบคุม คุณภาพและดูแลต้นทุนไม่ให้รั่วไหล            ขณะที่เครื่องปรุงให้ความสำคัญเช่นกัน โดยใช้พริกบ่นผัดน้ำมันทำเอง น้ำตาลทราย ใช้แบบไม่ฟอกขาว น้ำปลายี่ห้อดี เลือกใช้ขวดเล็ก เพราะขวดใหญ่กว่าจะหมด สิ่งสกปรก มดแมลง อาจไต่ตอมลงขวดได้

บรรยากาศภายในร้าน        อย่างไรก็ตาม ถึงจะขายถูก และแต่งร้านสะอาดเรียบร้อย แต่ช่วง 6 เดือนแรก ลูกค้า เข้าร้านน้อยมาก ยิ่งช่วง 1-3 เดือนแรก ขาดทุนแทบทุกวัน เนื่องจากรสชาติยังไม่เป็นที่ถูก ใจลูกค้า และที่สำคัญ ลูกค้าไม่ไว้วางใจ กลัวว่าขาย 5 บาทต้องมีวาระซ่อนเร้นอยู่ เบื้องหลัง

แต่งร้านสไตล์เปิดโล่ง        “ลูกค้าบางคนมาถึงร้านแล้ว เห็นร้านตกแต่งอย่างดี กลับไม่กล้าเข้า เพราะเขา เกรงว่า ต้องมีอะไรไม่ดีซ่อนไว้แน่ๆ หรือกลัวจะเก็บส่วนอื่นแพงๆ แทน ทำให้ช่วงแรก ร้านเงียบมาก ผมต้องควักเงินตัวเองมาโปะทุกวัน จนผ่านไปสักระยะ เริ่มมีลูกค้าไป เขียนตามอินเตอร์เน็ตว่าของเราดีจริง ถูกจริง รวมถึงได้กระแสบอกปากต่อปาก ทำ ให้ปริมาณลูกค้ามากขึ้นเรื่อยๆ” ไตรพล อธิบาย และเผยต่อว่า

จากที่สืบหาข้อมูลด้วยตัวเอง ทั่วประเทศไทยมีร้านขายก๋วยเตี๋ยว 5 บาท อยู่ประมาณ 10 กว่าเจ้า แต่ถ้าเทียบในด้านคุณภาพและปริมาณของก๋วยเตี๋ยว เชื่อว่า ร้านของเขาไม่ด้อย กว่าเจ้าอื่นๆ โดย เคล็ดลับที่จะขายได้ในราคาถูก มาจากพื้นฐานทำธุรกิจขายส่งหมูปิ้ง มียอดสั่งซื้อเนื้อหมูจำนวนมาก กว่า 300-400 กิโลกรัมต่อวัน ช่วยให้ต้นทุนวัตถุดิบ ถูกลง อีกทั้ง ต้องดูแลให้พนักงานได้ค่าจ้างที่ดี เพื่อยอมทำงานมากและจุกจิก เพราะ กว่าจะได้ก๋วยเตี๋ยวหนึ่งชามต้องลวกเส้น ผัก ลูกชิ้น เนื้อหมู เติมน้ำซุป และทำวันละเป็นร้อยๆ ชาม            ทั้งนี้ โดยเฉลี่ยต้นทุนที่แท้จริงหลังหักค่าใช้จ่ายต่างๆ อยู่ที่ประมาณชามละ 3-4 บาท หรือกำไรเพียงชามละ 1 บาทกว่าเท่านั้น ทำให้ร้านขายก๋วยเตี๋ยวทั่วไป ไม่นิยมจะขายชาม เล็กราคาถูก เพราะประเมินว่าไม่คุ้มค่ากับความยุ่งยาก และแรงงานที่สูญเสียไป

เมนูส้มตำ        ไตรพล ยอมรับว่า หาก จะขายแค่ก๋วยเตี๋ยวชามละ 5 บาทอย่างเดียว โอกาสที่ ร้านจะอยู่รอดคงเป็นไปได้ยาก ดังนั้น ในร้านจึงมีเมนูอื่นๆ มาเสริมเพื่อเฉลี่ยรายได้   โดยปัจจุบัน มีกว่า 30 รายการ เช่น ส้มตำ อาหารตามสั่ง ขนมหวาน เบเกอรี่ น้ำสมุนไพร เป็นต้น ทั้งหมดคิดสูตรเอง และคงจุดขายราคายุติธรรมไว้เช่นเดิม อย่างก๋วยเตี๋ยวราคาสูงสุด คือ เกาเหลาหมูตุ๋นพิเศษ ชามละ 40 บาท และเมนูแพงที่สุดของร้าน คือ เปาะเปี๊ยะทอดสูตร ปากเซ่ ชุดละ 50 บาท

เมนูหมูปิ๊ง        สำหรับกลุ่มลูกค้าของร้าน หนุ่มคนขยันบอกว่า มีตั้งแต่เด็ก วัยรุ่นนักศึกษา คนทำงาน และครอบครัว เดินทางมาจากทั่วกรุงเทพฯ และปริมณฑล โดยเฉลี่ยผู้ชายจะกินก๋วยเตี๋ยว ประมาณ 4-5 ชามต่อคน ส่วนผู้หญิงประมาณ 3-4 ชามต่อคน และเฉลี่ยใช้จ่ายในร้านเบ็ด เสร็จสูงสุดไม่เกิน 100 บาทต่อคน            “ในปัจจุบันที่ราคาสินค้า ทุกอย่างปรับตัวสูงขึ้น ยอมรับว่า กระทบต้นทุนสูงขึ้นอย่างมาก แต่ผมพยายามคงขายก๋วยเตี๋ยวชามละ 5 บาทเช่นเดิมไม่เปลี่ยนแปลง โดยในอนาคตเมนูอื่นๆ อาจจะต้องปรับราคาขึ้น หรือลดปริมาณลง เพื่อเฉลี่ยต้นทุนให้สามารถคงขายก๋วยเตี๋ยว 5 บาท ให้เป็นทางเลือกราคาประหยัดแก่ลูกค้าต่อไปได้” ไตรพล ทิ้งท้าย

ปอเปี้ยะทอดปากเซ่ ชุดละ 50 บาท            ร้าน “กำไรคนกรุง” อยู่ใน ซ.ติวานนท์ 41 เปิด 9.00-16.30 น. โทร. 08-1123-1345 หรือ www.noodle5baht.com

ขายของได้ทุกที่ บนรถขายขายของเคลื่อนที่ ได้ทั้งของกินและเครื่องดื่ม
ตัวอย่างอาชีพค้าขายที่ไม่ง้อทำเล(รูป)ตอน 1-12
download ...http://commercial-on-wheels.blogspot.com/

adv001