Home » All posts

เมนูแมคคาเดเมีย ส้มตำ-ยำ..แซ่บเงินงาม

“แมคคาเดเมีย” ราชาแห่งพืชเคี้ยวมัน มีถิ่นกำเนิดในออสเตรเลีย ต่อมาปลูกแพร่หลายทั่วโลก รวมทั้งในไทย และคนไทยก็นิยมทานมานานแล้ว ซึ่งทั้งอร่อย และมีประโยชน์ อุดมด้วยไขมันไม่อิ่มตัว เฉลี่ยถึง76% ช่วยลดคลอเลสเตอรอลในเลือดเมื่อทาน 6-20 เม็ด/วัน โดยภายใน 4 สัปดาห์จะลดได้ 7% ลดอัตราการเป็นมะเร็งเต้านม บำรุงหัวใจและสมอง และอุดมด้วยสารอาหารอื่น ๆ อย่างคาร์โบไฮเดรต โปรตีน ซึ่งนอกจากจะทานเล่น ถั่วแมคคาเดเมียยังนำมาทำเป็นอาหารเพิ่มมูลค่าได้ อย่าง “ส้มตำแมคคาเดเมีย” “ยำแมคคาเดเมีย” ที่วิสาหกิจชุมชนแปรรูปผลผลิตทางการเกษตร บ้านบ่อเหมืองน้อย ต.แสงกา อ.นาแห้ว จ.เลย ทำกันอยู่ ซึ่งทีม “ช่องทางทำกิน” มีข้อมูลมานำเสนอ...
******************************
นรรถพร พระศรีนาม ประธานกลุ่มวิสาหกิจชุมชนแปรรูปผลผลิตทางการเกษตร บ้านบ่อเหมืองน้อย เล่าว่า ได้ตั้งกลุ่มวิสาหกิจชุมชนฯขึ้นตั้งแต่ พ.ศ.2546 เพื่อปลูกแมคคาเดเมีย โดยผลผลิตนำมาทำเป็น แมคคาเดเมียอบเกลือ และ แมคคาเดเมียเคลือบช็อกโกแลต ต่อมาเมื่อ 2 ปีที่ผ่านมาก็ได้คิดทำ ยำแมคคาเดเมีย และ ส้มตำแมคคาเดเมีย ขึ้น เพื่อแทนการใช้ถั่วลิสง โดยเริ่มทำทานกันเองก่อน แล้วจากนั้นจึงนำออกขายภายนอก
อุปกรณ์ที่ใช้ในการทำ หลัก ๆ ก็มี ครก-สาก, ถ้วยแก้วใส่ของต่าง ๆ, กะละมัง, มีด, ที่ขูดเส้น, เตาแก๊ส, หม้ออะลูมิเนียม ฯลฯ โดยอุปกรณ์ต่าง ๆ เหล่านี้ถ้าลงทุนใหม่หมดก็อยู่ที่ประมาณ 5,000 บาทขึ้นไป
การทำ “ยำแมคคาเดเมีย” นั้น ส่วนผสม “น้ำยำ ตามสูตรก็มี น้ำมะนาว 3ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย พอประมาณ, เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ และพริกขี้หนูหั่น พอประมาณ
วิธีทำน้ำยำ ตั้งหม้อสแตนเลส ใช้ไฟร้อนปานกลาง เคี่ยวน้ำตาลปี๊บให้ละลาย จากนั้นนำน้ำตาลทรายใส่ลงไปคนให้ละลาย เมื่อส่วนผสมสองอย่างเข้ากันแล้ว ก็ให้ยกขึ้นจากเตา ใส่น้ำมะนาว เกลือ และพริกขี้หนูหั่น ชิมรสให้ได้รสเปรี้ยว หวาน เค็ม พอ ๆ กัน ก็เป็นอันใช้ได้ พักเตรียมไว้
ส่วนผสมของผัก ก็มี กะหล่ำปลีซอย, กะหล่ำม่วงซอย, ตะไคร้ซอย, หอมหัวใหญ่หั่น, แครอทขูดฝอย, คึ่นช่าย,มะเขือเทศราชินี และถั่วแมคคาเดเมีย
วิธีทำยำแมคคาเดเมีย ตักส่วนของผักสดพอประมาณใส่ลงไปในกะละมังสแตนเลส จากนั้นตักน้ำยำใส่ลงไปประมาณ 2 ทัพพี ตามด้วยแมคคาเดเมียประมาณ ¾ ทัพพี และมะเขือเทศราชินี คลุกเคล้าผสมให้เข้ากัน แล้วชิมรสดู หากยังเปรี้ยวไม่พอ สามารถบีบมะนาวเพิ่มลงไปได้ ยำเสร็จแล้วก็ตักใส่ภาชนะ โดยเอาใบผักกาดหอมรองไว้ก่อนด้วย
ก็พร้อมขายในราคาชุดละ 50 บาท
การทำ “ส้มตำแมคคาเดเมีย” ตามสูตรก็มีส่วนผสมดังนี้คือ มะละกอห่ามขูด, แครอทขูดฝอย, ถั่วฝักยาว, น้ำตาลปี๊บ, พริกขี้หนู, น้ำมะนาว, น้ำปลา, มะเขือเทศ และถั่วแมคคาเดเมีย
วิธีทำส้มตำแมคคาเดเมีย ตำพริกขี้หนู และถั่วฝักยาว พอเข้ากันแล้วก็ใส่มะละกอห่ามขูดและแครอทขูดฝอยลงไป จากนั้นตักน้ำตาลปี๊บ, น้ำมะนาว, น้ำปลา, มะเขือเทศ และถั่วแมคคาเดเมีย ใส่ลงไปตำผสมให้เข้ากัน ชิมรสให้ได้ เปรี้ยว หวาน เผ็ด ตามใจชอบ เท่านี้ก็เรียบร้อย
ขายในราคาชุดละ 50 บาท
*****************************
สนใจ “ส้มตำแมคคาเดเมีย” และ “ยำแมคคาเดเมีย” ต้องการติดต่อกรณีศึกษา “ช่องทางทำกิน” รายนี้ ติดต่อ นรรถพร พระศรีนาม ประธานวิสาหกิจชุมชนแปรรูปผลผลิตทางการเกษตร บ้านบ่อเหมืองน้อย ต.แสงกา อ.นาแห้ว จ.เลย ได้ที่หมายเลขโทรศัพท์ 08-9841-1374.
สุภารัตน์ ยอดศิริวิชัยกุล :เรื่อง / ภาณุพงศ์ พนาวัน :ภาพ
คู่มือลงทุน...เมนูแมคคาเดเมีย
ทุนอุปกรณ์ ประมาณ 10,000 บาทขึ้นไป
ทุนวัตถุดิบ ประมาณ 70% ของราคาขาย
รายได้ ราคาขาย 50 บาท / จาน
แรงงาน 1-2 คนขึ้นไป
ตลาด ย่านอาหาร, งานออกร้านทั่วไป
จุดน่าสนใจ มีจุดเด่นช่วยเพิ่มมูลค่าอาหาร

credit by : http://www.dailynews.co.th/Content/Article/214666/‘เมนูแมคคาเดเมีย’+ส้มตำ-ยำ..แซ่บเงินงาม

ลิ้มรสเมนู ‘ขาเป็ดอบหม้อดิน’ หลากอาหารทะเล สด

สูตรทำอาหาร

ผมเป็นคนที่ชอบกินก๋วยเตี๋ยวเป็ดมาก เวลาผมไปกินที่ร้านก๋วยเตี๋ยวเป็ด เขาจะมีขา ปีก และเลือดเป็ดขายต่างหาก และก่อนกลับบ้านทุกครั้ง ผมจะซื้อขาและปีกเป็ดกลับมาด้วย วันนี้ผมจึงอยากจะทำขาเป็ดอบหม้อดินซึ่งเป็นสูตรที่ทำง่าย ๆ แต่อร่อยโดยผมจะใช้เส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปแทนวุ้นเส้นนะครับ
เริ่มด้วยการนำเส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปไปลวกให้นุ่ม แล้วทิ้งไว้จนเส้นเย็น จากนั้นให้เอาชามผสมมาใส่เส้นที่เย็นแล้วลงไป ปรุงรสด้วยน้ำมันหอยและซีอิ๊วขาว คลุกให้เข้ากัน พักไว้

ขั้นตอนต่อมา นำหม้ออบมาใส่เบคอนลงไป เปิดไฟแล้วผัดเบคอนในหม้ออบให้หอมและให้ได้น้ำมันเล็กน้อย จากนั้นจึงปิดไฟ แล้วใส่ขิง ชวงเจีย และพริกไทยขาวเม็ดลงไปที่ก้นหม้อดิน

ต่อมา เปิดไฟให้หม้อดินร้อนเล็กน้อยแล้วเอาเส้นที่เตรียมไว้ลงไปคลุกให้เข้ากัน เสร็จแล้วปิดไฟ จากนั้นใส่ขาเป็ดพะโล้วางทับลงไป โรยด้วยต้นหอม ต้นตั้งโอ๋ และพริกชี้ฟ้าแดง แล้วราดด้วยน้ำเป็ดพะโล้ให้ทั่วแต่ไม่ต้องมากนักนะครับ ปิดฝา ตั้งไฟปานกลาง จนกระทั่งทุกสิ่งทุกอย่างเดือด เส้นจะได้อมทุกอย่างเข้าไปซึ่งจะได้รสชาติที่อร่อยหรือจะกินกับข้าวก็ยังได้ อร่อยเช่นกัน

เมนูนี้เป็นเมนูที่ผมทำกินมาตลอด และผมอยากให้เพื่อน ๆ ได้ลองทำกินกันดู สำหรับขาเป็ดพะโล้ไม่จำเป็นต้องทำเองแต่ให้ไปซื้อขาเป็ดพะโล้มาจากร้านขาย เป็ดหรือร้านก๋วยเตี๋ยวเป็ดก็ได้ครับ.
ร้านอาหารชวนชิม

วันนี้ผมจะพาไปชิมอาหารที่เกาะเสม็ด ชื่อว่าร้าน บ้านพลอย เสม็ด เมื่อก่อนร้านนี้อยู่ในทะเล แต่ตอนนี้มาอยู่ริมฝั่งแล้ว บรรยากาศดี และมีอาหารบางอย่างอร่อย

เมนูแรก ปลาเปรี้ยวหวาน เขาใช้ปลาสดที่อยู่ในกระชังมาแล่เนื้อแล้วนำไปทอด การทอดที่ดีนั้นอย่าทอดให้นานเกินไปเพราะจะทำให้เนื้อปลาแข็ง ไม่อร่อย ซึ่งร้านนี้ทอดได้กำลังดี ส่วนการทำน้ำซอสเปรี้ยวหวานของเขานั้นจะใส่สับปะรดลงไปด้วยเล็กน้อย เสร็จแล้วเอามาราดบนตัวปลา ซอสเปรี้ยวหวานร้านนี้รสชาติคล้าย ๆ ของคนจีน โดยจะออกหวานเล็กน้อย สีสันน่ากิน

ต่อมาเป็น หอยตลับกระเทียม พริกไทย และใบกะเพรา อาหารจานนี้ผมชอบมาก จิ้มกินกับน้ำจิ้มซีฟู้ดซึ่งไม่ค่อยอร่อยนัก แต่ผมได้บอกให้เขาปรับปรุงแล้ว

ส่วน โป๊ะแตก รสชาติดี ไม่เปรี้ยว ไม่เค็มเกินไป แต่เผ็ดน้อยไปสำหรับผม ส่วนวัตถุดิบที่ใช้สดดีครับ ตามมาด้วย ไข่เจียวปู ซึ่งเขาทำออกมาได้ฟูมาก เมื่อเขาเอามาเสิร์ฟ จะกินเดี่ยว ๆ ก็คงไม่อร่อยนัก ผมจึงสั่ง แกงส้มทะเล มากินคู่กัน รสชาติกลาง ๆ ไม่จัดจ้านนัก แต่พอกินกับไข่เจียวปูก็อร่อยใช้ได้ครับ
อาหารจานต่อมาเป็น คะน้าปลาเค็ม ซึ่งปลาเค็มของเขาชิ้นใหญ่พอสมควรครับ รสชาติกลมกล่อม อร่อย จานนี้มีวิธีการทำง่ายมาก เพียงนำคะน้ามาผัดให้พอสุกแล้วเอาปลาเค็มเป็นชิ้น ๆ ใส่ลงไปผัด อย่าให้ชิ้นปลาเละ

นอกจากนี้ยังมี ปลากะพงทอดกระเทียม ซึ่งนำปลาสดมาทอดในน้ำมันร้อน ๆ แล้วโรยด้วยกระเทียมและพริกไทย แต่ความจริงแล้วควรราดน้ำซอสที่ผสมน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมันที่ใช้่ทอดปลาก่อนแล้วค่อยโรยกระเทียม ที่นี่ทำแบบแห้ง ๆ ส่วนกระเทียมเขาก็สับเล็กไป เมื่อชิมแล้วรสชาติก็พอใช้ได้ครับ
กุ้งอบเกลือ ซึ่งเขาทำได้อร่อย โดยเขาจะอบกุ้งทั้งเปลือก เพราะเวลาอบเกลือ การไม่แกะเปลือกจะทำให้กุ้งไม่สุกจนเกินไปนัก ได้รสชาติดี มีอาหารอีก 2 อย่างที่ผมชอบมากคือ ปลาหมึกผัดไข่เค็ม แต่ปลาหมึกชิ้นเล็กไปหน่อย ควรหั่นชิ้นให้ใหญ่กว่านี้ นำมาผัดกับไข่เค็ม ใส่ขึ้นฉ่าย ต้นหอม และหอมหัวใหญ่ อร่อยใช้ได้

ส่วนอาหารที่อร่อยที่สุดสำหรับผมคือ พล่าปลาเก๋าสด โดยน้ำยำของพล่าเป็นน้ำยำธรรมดา แต่ใส่ถั่วตัดคลุกเข้าไปด้วย รสชาติแซบมาก

ใคร ๆ ที่ไปเกาะเสม็ด ลองแวะไปชิมกันดูนะครับ บรรยากาศสวยงาม และอาหารอร่อย.
เครื่องปรุง
เบคอน 100 กรัม
ขิงหั่นแว่น 4 แว่น
ชวงเจีย (พริกหอมของจีน) 1 ช้อนชา
พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนชา
เส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป 1 ซอง
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ขาเป็ดพะโล้ตุ๋น 250 กรัม
ต้นหอมหั่นท่อน 2 ต้น
ต้นตั้งโอ๋หั่นท่อน 1 ต้น
พริกชี้ฟ้าแดงซอยเป็นเส้น 1 เม็ด
น้ำเป็ดพะโล้ 1 ถ้วยตวง
ชื่อร้าน : บ้านพลอย เสม็ด
ที่อยู่ : เกาะเสม็ด 84 หมู่ 4 ต.บ้านเพ อ.เมือง ระยอง 21160
โทรศัพท์ : 0-3864-4355-7
เวลาเปิด : 11.00-22.00 น.
หมึกแดงไกด์
ความอร่อย
ความสะอาด
คุณภาพของวัตถุดิบ
การบริการ
ราคา
ความเผ็ด
หมึกแดง
www.mcdangguide.com

credit by : http://www.dailynews.co.th/Content/Article/214159/ลิ้มรสเมนู+‘ขาเป็ดอบหม้อดิน’+หลากอาหารทะเล+สด+อร่อย

Read More...

สูตรทำอาหาร

สัปดาห์นี้ผมจะพาไปชิมอาหารที่ ร้านไก่ทอง ซึ่งผมไม่ได้ไปที่ร้านนี้มานานกว่า 6 เดือนแล้ว เพราะเขาปิดปรับปรุงใหม่หมดทั้ง 3 ชั้น และเพิ่งเปิดมาได้สักเดือนกว่า ๆ บรรยากาศภายในร้านดูสะอาด และสว่างดีครับ มีป้ายหน้าร้านค่อนข้างใหญ่มองเห็นได้ชัดเจน

มาถึงเมนูเด็ดประจำ ร้าน เมนูแรกที่เมื่อไปถึงต้องสั่งมาชิมให้ได้ก็เห็นจะเป็น ตับทอดกระเทียม ดีกว่ากินฟัวร์การ์ครับ ราคาก็ถูกกว่าด้วย รสชาติอร่อย ผัดได้กำลังดี หอมกลิ่นกระเทียม

หลังจากนั้น ทางร้านเขาให้ลองกิน ตับคอลลาเจนนึ่งซีอิ๊ว โดยจะหั่นตับเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วไปนึ่งกับซีอิ๊ว มีต้นหอมวางด้านบน ราดด้วยนํ้ามันร้อน ๆ รสชาติใช้ได้เลยครับ ผมไปที่ร้านนี้ทีไรไม่เคยได้กินอาหารกับข้าวสวยเลย เพราะผมสั่งกับข้าวมาหลายอย่าง กลัวจะกินได้ไม่ครบ เพราะอยากชิมให้ครบเพื่อดูว่าอาหารยังรสชาติเหมือนเดิมหรือไม่ รวมทั้ง ยังมีอาหารเมนูใหม่ด้วยครับ

ยังมี ส้มตำยอดมะพร้าว ซึ่งใส่ไข่เยี่ยวม้า และกุ้ง แต่ผมไม่ค่อยชอบกินกุ้งสักเท่าไหร่แต่ผมกินไข่เยี่ยวม้า รสชาติกลมกล่อม ไม่จัดจ้านมากนัก

จานต่อมาเป็น ผักฉ่อยผัดเต้าหู้ ซึ่งเขานำเข้าผักฉ่อยมาจากฮ่องกง เพราะถ้าไปซื้อตามตลาดทั่วไปจะหาซื้อยาก ถ้าซื้อตามวิลล่าก็จะราคาแพงมาก ซึ่งเขาผัดได้ดี ผักฉ่อยกรอบ หวาน อร่อย ส่วนเต้าหู้ก็หอมนุ่ม รสชาติดี ไม่ทราบว่าซื้อมาจากไหน ถ้าให้ผมเดาคงไม่ใช่ของประเทศไทยแน่ครับ

ยังมี นกพิราบทอด แต่ของที่ร้านนี้จะเป็นนกพิราบตัวเล็กสามารถกินได้ทั้งตัว เมื่อกินเข้าไปแล้วจะกรุบ ๆ กรอบ ๆ ไม่ต้องจิ้มอะไรก็อร่อยครับ เพราะเขาหมักเครื่องเทศได้รสชาติอร่อยแล้ว หรือใครจะจิ้มซอสก็ได้ อร่อยไปอีกแบบหนึ่ง

อีกจานเป็น กุ้งผัดซอสเอ็กซ์โอ อร่อยมาก ผัดได้พอดี กุ้งยังคงความกรอบ ไม่แข็งกระด้าง ส่วนอีกเมนูที่ขาดไม่ได้ และผมต้องโผเข้าใส่ทุกครั้งเมื่อเขานำมาเสิร์ฟ ก็คือ หมูสับนึ่งปลาเค็ม สำหรับเมนูนี้ต้องกินกับข้าวสวยร้อน ๆ ได้กลิ่นปลาเค็มที่หอม ชวนกิน ส่วนรสชาติก็อร่อยไม่ผิดหวังครับ

จานสุดท้ายเป็น ราดหน้าฮ่องกง ซึ่งร้านนี้มีชื่อเสียงมาก ผมสั่งเส้นหมี่แทนเส้นใหญ่ครับ เพราะเส้นหมี่ของเขาจะผัดได้กรอบและหอมกลิ่นไหม้นิด ๆ ซึ่งผมชอบ โดยเมนูมีชื่อว่า ราดหน้าฮ่องกงเนื้อเส้นหมี่ เมื่อชิมแล้วรสชาติกลมกล่อม เขาปรุงรสมาได้อร่อยกำลังดีโดยที่ไม่ต้องปรุงอะไรเพิ่มเลย แล้วผมก็กิน ราดหน้าฮ่องกงหมูเส้นหมี่ ด้วย อร่อยไม่แพ้กันครับ

มาที่ขนมหวาน คล้ายนํ้าแข็งไสเรียกว่า ปังชา เป็นขนมหวานที่เอาสูตรมาจากไต้หวัน ผมลองสั่งมากินด้วยครับ มีเครื่องหลายอย่าง อร่อยดี ใช้ได้

หากใครอยากเปลี่ยนบรรยา กาศลองแวะไปสั่งอาหารมาชิมกันดูนะครับ อาหารแต่ละจานการันตี ความอร่อย แม้ราคาจะค่อนข้างสูงไปสักนิด.
....................................................................................
กระยาสารทกะทิกับกล้วยไข่ย่าง - เข้าครัวกับหมึกแดง
เครื่องปรุงนํ้ากะทิ
หัวกะทิอร่อยดี 250 มิลลิลิตร
นํ้าตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง
เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องปรุงข้าวเม่ากล้วยไข่ย่าง
ข้าวเม่ากระยาสารท 200 กรัม
นํ้ากะทิต้มสุก (ร้อนๆ) 250 มิลลิลิตร
เนื้อมะพร้าวอ่อนขูด 50 กรัม
งาขาวคั่ว 10 กรัม
งาดำคั่ว 10 กรัม
นํ้าตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง
กล้วยไข่ย่าง สำหรับแต่งหน้า
วิธีทำ
1. นำหม้อตั้งไฟใส่กะทิลงไปต้มพอร้อน ใส่นํ้าตาลทราย เกลือป่น คนให้เข้ากัน พอเดือดชิมรสชาติให้หวาน เค็ม มัน ยกออกจากเตา แล้วใส่ข้าวเม่ากระยาสารทลงไปในหม้อคนให้เข้ากัน (อย่าให้เละเป็นเนื้อเดียวกัน)
2. ตักใส่ถ้วยแต่งหน้าด้วยกล้วยไข่ย่าง และเนื้อมะพร้าวขูดผสมนํ้าตาลทราย งาคั่ว วางทับไปบนกล้วยไข่ย่าง เสิร์ฟทันที
.........................................
ราดหน้าแบบฮ่องกง - ชิมให้เป็น
การ ที่เราจะชิมให้เป็นนั้น จำเป็นจะต้องทราบว่าลักษณะของอาหารจานนั้น ๆ คืออะไร อย่างลักษณะของราดหน้าแบบฮ่องกง ก็จะมีผัก มีเส้น และถ้าเส้นเป็นเส้นหมี่ต้องเอาไปผัดก่อนแต่ยังไม่ต้องใส่ซีอิ๊ว ผัดจนกระทั่งเส้นไหม้นิด ๆ กรอบและหอมแล้วจึงค่อยใส่ซีอิ๊วเล็กน้อย เส้นจะแห้งมาก ๆ

ส่วนนํ้าราดทำด้วยนํ้าซุป นํ้ามันหอย ซีอิ๊ว นํ้ามันงา และแป้งที่ทำให้ข้น จากนั้นใส่พริกไทยขาวเล็กน้อย ถ้ากินเป็น เขาจะปรุงมาเรียบร้อยแล้ว ทุกอย่างจะผสมผสานในปากซึ่งจะมีรสชาติที่กลมกล่อมและอร่อยอยู่แล้ว แต่หากใครชอบปรุง ใส่นํ้าส้ม พริกหรือนํ้าปลาเพิ่มก็ได้ แต่เป็นผมเสียดายของที่เขาทำมาอย่างตั้งใจ ผมจึงอยากให้ลองชิมที่เขาทำมาให้กินก่อนแล้วค่อยปรุง เพราะฉะนั้นเวลาไปชิม ต้องชิมให้เป็นนะครับ.
ที่อยู่ : 164/13-15 ตรงข้ามมหาวิทยาลัยสุโขทัยธรรมาธิราช ถนนแจ้งวัฒนะ ต.บางพูด อ.ปากเกร็ด จ.นนทบุรี 11120 โทรศัพท์ : 0-2981-7771-2 เวลาเปิด : 10.30-22.00 น.
หมึกแดง
www.mcdangguide.com

http://www.dailynews.co.th/Content/Article/212272/หอมอร่อย+‘หมูสับนึ่งปลาเค็ม’‘ปังชา’+หวานเย็นชื่นใจ

Read More...

ชวนชิม “หอยเชลล์กับบร็อคโคลี่ห่อสาหร่ายทอด” อิ่มอร่อย “ขนมจีนน้ำเงี้ยว” รสเด็ด

สูตรทำอาหาร

วันนี้ผมจะชวนเพื่อนๆ มาทำอาหารที่มีวิธีการทำไม่ยุ่งยากครับ เป็นสูตรที่ผมได้มาจากตำราอาหารญี่ปุ่น ที่อดีตภรรยาของนายกรัฐมนตรีญี่ปุ่นส่งมาให้ผม เมื่อผมอ่านดูแล้วเห็นว่าเป็นเมนูที่ทุกคนน่าจะชอบจึงอยากให้ลองทำกันดู นั่นก็คือ หอยเชลล์กับบร็อคโคลี่ห่อสาหร่ายทอด จิ้มมัชชะเกลือ หน้าตาน่ากินมากครับ หลังจากที่ผมได้ลองทำดูแล้ว รสชาติอร่อยดี ขั้นตอนที่ยากสำหรับเมนูนี้ คือ ตอนห่อเท่านั้นครับ

หอยเชลล์กับบร็อคโคลี่ห่อสาหร่ายทอด จิ้มมัชชะเกลือ

เครื่องปรุง

สาหร่ายโนริ 2 แผ่น

บร็อคโคลี่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆลวกแล้ว 100 กรัม

หอยเชลล์หั่นเต๋าเล็ก 100 กรัม

แป้งชุบทอด 1/2 ถ้วยตวง

น้ำเย็น 1/2 ถ้วยตวง

น้ำมันพืช สำหรับทอด

ผงชาเขียว (มัชชะ) 1 ช้อนชา

เกลือ 1 ช้อนชา

มะนาวเหลือง 1 ลูก

ขั้นตอนต่อมา ในชามผสมใส่แป้งชุบทอดและน้ำเย็นลงไปผสมให้เข้ากัน แล้ววางทิ้งไว้

เมื่อเตรียมทุกอย่างเสร็จแล้ว นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันพอร้อน แล้วนำสาหร่ายที่ห่อไว้มาชุบแป้งที่ทำไว้แล้วนำลงไปทอดให้เหลืองกรอบ เสร็จแล้วตักขึ้นพักทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน ผมขอบอกนะครับว่า การทอดต้องใช้ไฟแรง เพราะในสาหร่ายที่ห่อมีหอยเชลล์โดยเราต้องการให้หอยเชลล์เป็นสีชมพูๆ อยู่ ถ้าทอดไฟอ่อนๆ หอยเชลล์จะสุกไม่อร่อย และจะแข็งกระด้างไม่น่ากินครับ

ต่อจากนั้น เอาชามผสมมาใส่ผงชาเขียวหรือผงมัชชะกับเกลือลงไปผสมให้เข้ากัน มาถึงขั้นตอนการจัดเสิร์ฟ นำสาหร่ายหั่นเป็นชิ้นพอคำวางลงในจานเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยมัชชะและเกลือ แล้วเสิร์ฟทันทีตอนที่ยังร้อนๆ อยู่พร้อมกับมะนาวเหลือง โดยก่อนจะกินจะต้องบีบมะนาวเหลืองโรยไปรอบๆ แล้วจิ้มมัชชะเกลือ ถึงจะอร่อยครับ

เป็นอย่างไรครับ อย่างที่ผมบอกว่าวิธีการทำนั้นง่ายมาก ลองทำกินกันดูนะครับ รับรองว่าเป็นอีกเมนูหนึ่งที่คุณจะต้องติดใจหมึกแดง

ร้านอาหารชวนชิม

ผมได้เดินทางไปเที่ยวที่ จ.เชียงใหม่ และได้ขับรถต่อไปที่ จ.ลำพูน ด้วยใช้เวลาเพียง25 นาทีก็ถึงตัวเมืองลำพูนแล้ว ระหว่างอยู่ที่ลำพูนผมได้มีโอกาสไปนั่งกินอาหารที่ร้านอาหารแห่งหนึ่งซึ่งมี ชื่อเสียงมาก เปิดให้บริการมากว่า 30 ปีแล้ว ชื่อว่า บ้านขนมจีนน้ำเงี้ยวอบหม้อดิน

เมื่อไปถึง จะเห็นมีครัวอยู่ด้านหน้าและก็มีเตาอั้งโล่และหม้อดินใส่น้ำเงี้ยวร้อนๆ มีเครื่องเคียงอยู่ในตะกร้า เมื่อเราสั่งเขาก็จะตักมาให้เราครับ ลักษณะของร้านเป็นเหมือนบ้าน อากาศเย็นสบาย โดยที่ร้านจะมีเมนูหลากหลาย ได้แก่ ขนมจีนน้ำเงี้ยว ขนมจีนน้ำยา ข้าวซอยน้ำเงี้ยว แต่ว่าข้าวซอยน้ำเงี้ยวของที่ร้านจะไม่ใช่ข้าวซอยนะครับ แต่จะเป็น น้ำเงี้ยวกับน้ำยาผสมกันแล้วราดไปบนเส้นก๋วยเตี๋ยว ทุกเมนูอร่อย และหอมดีครับ

ยังมี ข้าวกั้นจิ้น ซึ่งเป็นข้าวที่ผสมกับเลือดหมูและเครื่องเทศเล็กน้อยเอาไปห่อและนำไปนึ่ง เวลากินผมเอาน้ำเงี้ยวราดกินกับข้าวกั้นจิ้น อร่อยดีครับ

นอกจากนี้ยังมีแหนมสดให้กินด้วยโดยที่ร้านทำเอง ทำให้ที่ร้านมีเมนู ข้าวผัดแหนมแสนอร่อยไว้บริการ ผมจึงขอลองชิมแหนมสดของเขาดู รสชาติเปรี้ยว กรอบ อร่อย ยังมี ไข่พะโล้ มาให้กินกับข้าวสวยร้อนๆ ด้วยครับ น้ำซุปรสชาติกลมกล่อม เคี่ยวได้กำลังดี ส่วนเครื่องดื่มมี น้ำกระเจี๊ยบ ให้ดื่ม เมื่อดื่มเข้าไปแล้ว หวานเย็นชื่นใจดีครับ

ถ้าได้ไปเมืองลำพูน อย่าลืมแวะไปชิมกันนะครับ เจ้าของร้านน่ารักเป็นกันเองกับลูกค้าทุกคนครับ

ชื่อร้านอาหาร: บ้านขนมจีนน้ำเงี้ยวอบหม้อดิน

ที่อยู่ : 34 ถนนวังขวา ซอย 2 ต.ในเมือง อ.เมืองลำพูน จ.ลำพูน 51000

โทร: 0-5351-1821และ 08-5037-5147

เวลาทำการ: 8.00-15.00 น.

Rating

ความอร่อย 5

ความสะอาด 4

คุณภาพของวัตถุดิบ 5

การบริการ 4

ราคา 3

ความเผ็ด 1

หมึกแดง

www.mcdangguide.com

credit by : http://www.dailynews.co.th/Content/Article/210643/ชวนชิม++“หอยเชลล์กับบร็อคโคลี่ห่อสาหร่ายทอด”+อิ่มอร่อย++“ขนมจีนน้ำเงี้ยว”+รสเด็ด

Read More...

‘ปลาตะเพียนทอง’ ประดิษฐ์อาหารทำเงิน

สูตรทำอาหาร

“ปลาตะเพียนทอง” เป็นชื่อปลาที่หลายคนรู้จัก แต่วันนี้ที่ทีม “ช่องทางทำกิน” จะนำเสนอ ไม่ใช่พันธุ์ปลา และไม่ใช่ปลาตะเพียนสานที่ทำจากวัสดุต่าง ๆ แต่เป็นเมนู “อาหารว่าง” ทานเล่น เรียกน้ำย่อย เป็นอาหารชาววัง ที่ทาง ผศ.พงษ์ศักดิ์ ทรงพระนาม อาจารย์สาขาอาหารและโภชนาการ คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล (มทร.) ธัญบุรี เปิดเผยสูตร ซึ่งเราหยิบยกนำมาเสนอให้ลองพิจารณานำไปต่อยอดทำขายสร้างรายได้กัน...

ผศ.พงษ์ศักดิ์ ให้ข้อมูลว่า อาหารว่างที่เรียกว่า “ปลาตะเพียนทอง” เป็นอาหารว่างไทยโบราณ เป็นอาหารชาววังที่มีมาตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 5 ซึ่งปัจจุบันเป็นเมนูอาหารชนิดหนึ่งที่น่าจะหารับประทานที่ไหนไม่ได้ ไม่เคยเห็นใครทำกัน ซึ่งเพื่อเป็นการอนุรักษ์ไม่ให้สูญหายไป จึงพยายามรื้อฟื้นวิธีการทำ เพื่อให้คนที่สนใจลองนำไปต่อยอดทำขายเป็นอาชีพ

อาหารว่าง “ปลาตะเพียนทอง” เป็นการดัดแปลงการทำอาหารให้ดูสวยงามน่ารับประทานมากขึ้น การทำต้องใช้ความประณีต โดยวิธีการทำนั้นจะใช้แป้งเปาะเปี๊ยะมาทำการสานให้เป็นรูปตัวปลาตะเพียน เหมือนการสานด้วยทางมะพร้าว จากนั้นก็จะยัดไส้ด้วยไส้ปลา เป็นอาหารว่างที่ทำไม่ยาก ทำเป็นรูปปลาตะเพียนทำให้ดูน่ารับประทาน แถมวัตถุดิบหาง่าย เป็นเมนูที่ปัจจุบันไม่มีใครทำ จึงเป็นอีกหนึ่งเมนูที่น่าสนใจสำหรับการทำขาย

อุปกรณ์หลัก ๆ ที่ต้องใช้ในการทำอาหารว่างปลาตะเพียนทอง ก็เป็นอุปกรณ์ที่สามารถหาได้ในครัวเรือนทั่วไป อาทิ... เตาแก๊ส, กระทะ, ทัพพี, หม้อ, ตะแกรง, กระชอน, กะละมัง, ถาดสแตนเลส, เขียง, ครก เป็นต้น

ส่วนวัตถุดิบ ประกอบด้วย... แผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะแผ่นใหญ่ 500 กรัม, เนื้อปลากราย 500 กรัม, เนื้อหมูปนมันบด 100 กรัม, รากผักชีหั่น 10 กรัม, กระเทียมสับ 15 กรัม, พริกไทยเม็ด 5 กรัม, น้ำตาลทราย 2 กรัม, น้ำปลา 20 กรัม, น้ำมันพืชสำหรับทอด 1,000 กรัม และเกลือเล็กน้อย

ขั้นตอนการทำปลาตะเพียนทอง... เริ่มจากการทำไส้ปลาตะเพียนก่อนเป็นอันดับแรก โดยการทำไส้สำหรับใสในตัวปลาตะเพียนให้นำเนื้อปลากรายที่เตรียมไว้มาทำการ ขูดให้เนื้อปลาละเอียด และไม่ให้มีก้างปลาติดอยู่กับเนื้อ เสร็จแล้วพักเตรียมไว้ จากนั้นก็นำรากผักชี กระเทียม พริกไทย ใส่ลงในครก แล้วทำการโขลกให้ละเอียด

นำเนื้อปลากกรายที่ขูดเตรียมไว้ใส่ลงกะละมัง ใส่หมูปนมันที่ทำการบดแล้วผสมลงไป นำรากผักชี กระเทียม พริกไทย ที่โขลกละเอียด ใส่ลงไปคลุกเคล้า ปรุงรสด้วยน้ำตาลและน้ำปลา ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย แล้วนวดให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันเป็นเนื้อเดียว (ยิ่งนวดเนื้อปลานานก็ยิ่งทำให้เนื้อปลานั้นเหนียว เมื่อปั้นทำไส้เนื้อก็จะเด้งเหนียวนุ่มอร่อย)

หลังจากที่นวดเนื้อปลาผสมกับเครื่องจนเข้ากันดีแล้ว ก็ทำการปั้นเนื้อปลาเป็นก้อนกลม โดยการปั้นนั้นใช้วิธีการนำช้อนตวง ขนาด 1 ช้อนชา มาตักเนื้อปลาให้พอดีช้อน แล้วจึงนำเนื้อปลาที่อยู่ในช้อนมาทำการปั้น ก็จะได้ขนาดที่เท่ากันและพอดีสำหรับทำเป็นไส้ใส่ปลาตะเพียน ไส้ที่ปั้นแล้วให้เรียงใส่จานหรือถาด นำไปนึ่งพอสุก ใช้ไฟอ่อน โดยใช้เวลานึ่งประมาณ 12 นาที จึงนำขึ้นมาพักทิ้งไว้ให้เย็นตัว
ขั้นตอนต่อไปเป็นการทำตัวปลา โดยนำแผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะมาทำการตัดให้เป็นเส้น ขนาดประมาณ 1x22 ซ.ม. จำนวน 2 เส้น จากนั้นก็ทำการสานให้เป็นตัวปลาตะเพียนเหมือนการสานด้วยทางมะพร้าว ซึ่งขั้นตอนนี้ก็จะต้องใช้ความประณีตในการสาน สานเป็นรูปปลาตะเพียน แต่ยังไม่ต้องดึงให้แน่น ให้นำไส้ที่นึ่งเตรียมไว้ใส่เข้าไปทางด้านท้าย (ตรงก้นของตัวปลา) เมื่อใส่ไส้เข้าไปแล้วก็ให้ทำการดึงให้ตัวปลาที่สานเข้ารูปให้แน่น ใช้กรรไกรตัดตกแต่งส่วนหางและครีบให้เรียบร้อย (สามารถทำเก็บแช่แข็งไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน) ก่อนจะนำไปทอด

การทอด ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ท่วม ใช้ความร้อนปานกลาง พอน้ำมันร้อนให้ลดไฟลง แล้วนำตัวปลาตะเพียนที่เตรียมไว้แล้วลงทอด ทอดไปจนตัวปลาตะเพียนสุกได้ที่ เป็นเหลืองทอง ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน เป็นอันเสร็จ (ลักษณะที่ดีของปลาตะเพียนที่ทำออกมาจะต้องกรอบ ไม่อมน้ำมัน หอมกลิ่นรากผักชี กระเทียม พริกไทย ไม่มีกลิ่นคาว)
อาหารว่าง “ปลาตะเพียนทอง” นี้ รับประทานพร้อมน้ำจิ้มที่ออกรสเปรี้ยว-เค็ม-หวาน และเผ็ดเล็กน้อย โดยมีผักสด อย่าง... แตงกวา, ใบโหระพา, ผักกาดหอม ทานแกล้มด้วย ก็จะยิ่งอร่อยครบเครื่อง
สำหรับสูตรน้ำจิ้มที่ใช้ทานกับปลาตะเพียนทอง มีส่วนผสมดังนี้... พริกชี้ฟ้าแดงโขลกละเอียด 10 กรัม, แป้งมัน 10 กรัม, น้ำส้มสายชู 120 กรัม, เกลือ 3 กรัม, น้ำ 40 กรัม, น้ำตาลทราย 100 กรัม
วิธีการทำ... นำน้ำส้มสายชู น้ำ น้ำตาล เกลือ พริกชี้ฟ้า ผสมรวมกัน แล้วเคี่ยวให้เข้ากันโดยใช้ไฟอ่อน ใช้เวลาประมาณ 15 นาที ใส่แป้งมันที่ละลายน้ำแล้วลงไปคนพอน้ำจิ้มข้นเหนียว ยกลงพักทิ้งไว้ให้เย็น เป็นอันเสร็จ

จากปริมาณของวัตถุดิบในการทำอาหารว่าง “ปลาตะเพียนทอง” ที่บอกมา สามารถทำตัวปลาตะเพียนทองได้ประมาณ 75 ตัว ทำขายได้ในราคาตัวละ 5 บาท โดยมีต้นทุนประมาณ 50%

ใครสนใจจะใช้ เมนูอาหารว่าง “ปลาตะเพียนทอง” เป็นอาหารสร้างอาชีพ สร้าง “ช่องทางทำกิน” ก็ลองนำสูตรไปฝึกฝนทำกันดู ซึ่งอาจจะเป็นอีกหนึ่งเมนูตัวเลือกใหม่ หรือถ้าต้องการคำแนะนำเพิ่มเติมจาก ผศ.พงษ์ศักดิ์ ทรงพระนาม อาจารย์ของ มทร.ธัญบุรี ก็สามารถติดต่อได้ที่ โทร.0-2549-3160-1 หรือ 08-9600-0993.
บดินทร์ ศักดาเยี่ยงยงค์ :เรื่อง / สุนิสา ธนพันธสกุล :ภาพ
คู่มือลงทุน...ปลาตะเพียนทอง
ทุนเบื้องต้น ขึ้นอยู่กับรูปแบบการทำขาย
ทุนวัตถุดิบ ประมาณ 50% ของราคาขาย
รายได้ ขายตัวละประมาณ 5 บาท
แรงงาน 1 คนขึ้นไป
ตลาด ย่านอาหาร, แหล่งชุมชนทั่วไป
จุดน่าสนใจ เป็นเมนูที่ปัจจุบันไม่มีผู้ทำขาย

credit by : http://www.dailynews.co.th/Content/Article/214393/‘ปลาตะเพียนทอง’+ประดิษฐ์อาหารทำเงิน

Read More...

‘ข้าวเหนียวหมูทอด' ทำ ‘ธุรกิจออนไลน์’ ก็ได้

สูตรทำอาหาร

ในยุคที่ผู้คนต้องเร่งรีบแทบจะทุกเรื่อง การบริโภคอาหารนั้นก็ต้องรีบเร่งตามไปด้วย แต่อะไรเล่าที่จะทานได้ง่ายในช่วงเวลาที่เร่งด่วน ทั้งสะดวก รวดเร็ว และอิ่มท้องได้แม้ในยามเดินทาง ยามนั่งรถไปทำงาน ก็ไม่พ้นอาหารง่าย ๆ ที่สามารถทานได้ทุกที่ ซึ่ง “ข้าวเหนียวหมูทอด” ก็เป็นหนึ่งในเมนูยอดฮิตที่ตอบโจทย์นี้ได้ และยุคนี้การขายข้าวเหนียวหมูทอดก็สามารถ “ขายออนไลน์” ได้ด้วย อย่างที่ทีม “ช่องทางทำกิน” มีข้อมูลมานำเสนอให้พิจารณากันในวันนี้...
*****************************
เดิ้ล-นชนาฏ กับ เพชร-นุชจรีย์ ศุภเตชนาถ สองพี่น้อง ทำเมนูยอดฮิต “ข้าวเหนียวหมูทอด” ขาย สองพี่น้องเล่าว่า นอกจากการทำงานประจำแล้วก็อยากจะมีอาชีพเสริมเกี่ยวกับการขายของกิน และเลือกที่จะทำข้าวเหนียวหมูทอดขาย โดยขายผ่านทาง www.facebook.com/neawmoogroup ได้ประมาณ 4 เดือนเศษ โดยมีบริการจัดส่งอาหารแบบเดลิเวอรี่ตามระยะทาง จากนั้นจึงคิดเปิดหน้าร้านเพื่อเพิ่มช่องทาง ที่ตลาดนัดไฮโซ แกรนด์รามอินทรา 5

นุชจรีย์ เล่าว่า ข้าวเหนียวหมูที่ทำจะไม่ใส่สารกันบูด เก็บไว้ในตู้เย็นได้ถึง 1 สัปดาห์ นำออกมาอุ่นทานได้โดยใช้ไฟอ่อน คุณภาพของเนื้อหมูจะยังคงความนุ่มและอร่อยคงที่ ข้าวเหนียวก็จะยังคงความหวานติดปลายลิ้นเช่นเดิม ซึ่ง "ร้านเหนียวหมู" ที่เปิด ยังมีทีเด็ดคือรับห่อหมูเฉพาะกิจ เพื่อนำไปบริจาคตามสถานที่ต่าง ๆ ราคาขายอยู่ที่ชุดละ 25-35 บาท

ในการทำนั้น อุปกรณ์หลัก ๆ ก็มี เครื่องหั่น เตาแก๊ส หม้อหรือกระทะทรงลึก ที่คีบ ตะแกรง หวดนึ่งข้าวเหนียว ไม้พาย กะละมัง เขียง มีด และภาชนะเบ็ดเตล็ดต่าง ๆ วัตถุดิบ/ส่วนผสมในการทำ ก็มี เนื้อหมูสด ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย เกลือ พริกไทย กระเทียม รากผักชี น้ำมันพืช และข้าวเหนียว

ขั้นตอนการทำข้าวเหนียวหมูทอด เริ่มจากการเลือกหมูก่อน ต้องสด เนื้อแดงอมชมพู นุ่มเป็นมัน เนื้อลื่น สีไม่ซีดหรือเขียวคล้ำ เลือกใช้เนื้อหมูส่วนที่นิ่ม ทั้งสันคอ สันใน และสะโพก ล้างให้สะอาดเสร็จแล้วนำมาหั่นเป็นเส้นตามขวาง กว้างประมาณ 1 ซม. ยาวประมาณ 3-4 นิ้ว นำน้ำตาลปี๊บมาละลายกับน้ำมันหอยในภาชนะ ตามด้วยเกลือ ซอสปรุงรส และนมสดจืดใส่ผสมลงไปนิดหน่อย ชิมรสตามชอบ นำพริกไทยเม็ดสีดำหรือขาวก็ได้มาตำให้ละเอียด รากผักชีกับกระเทียมปอกเปลือกตำละเอียด ตั้งพักไว้ จากนั้นก็ทำการหมักหมู โดยการนำเครื่องปรุงทุกอย่างมาผสมกัน นำเนื้อหมูมาคลุกเคล้ากับน้ำซอสให้เข้าเนื้อ เสร็จแล้วแบ่งเนื้อหมูที่จะหมักใส่ถุงพลาสติกปิดปาก ก่อนจะนำเข้าตู้เย็นในช่องธรรมดาเป็นเวลา1คืน แล้วจึงนำออกมาทอดในวันรุ่งขึ้น

หัวใจความอร่อยอยู่ที่การทอด เริ่มจากตั้งหม้อทอดบนเตา ใส่น้ำมันให้มากหน่อย ใช้ไฟปานกลาง วอร์มน้ำมัน 10-20 นาที พอกระทะเริ่มร้อนได้ที่ นำหมูที่หมักแค่ 2 กำปั้นมือใส่ลงในตะแกรงถือ ก่อนจะนำลงกระทะ เร่งไฟแรงก่อน แล้วช้อนหมูขึ้นเพื่อที่จะสามารถควบคุมอุณหภูมิของน้ำมันและไฟได้ จากนั้นนำที่คีบมาเขี่ยหมูเพื่อให้กระจายออกจากกัน สลับกับร่อนตะแกรงนิด ๆ (เนื้อหมูที่ทอดจะอยู่ในรัศมีของตะแกรง) รอสักพักเพื่อให้หมูชุ่มซอส และสีของซอสเริ่มจับเนื้อหมู ประมาณ 80% รีบเอาเนื้อหมูขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ที่สำคัญอย่าทอดทิ้งไว้นาน หมูจะแข็งเกินไป สีของเนื้อหมูต้องเคลือบด้วยซอสอย่างสม่ำเสมอทั่วกัน เมื่อทานพร้อมกับข้าวเหนียวร้อน ๆ จะได้รสชาติที่อร่อยกลมกล่อมถึงเนื้อใน
สำหรับการนึ่งข้าวเหนียวให้คงความหอมหวานและนุ่มนั้น เริ่มจากแช่ข้าวเหนียว ถ้าใช้ข้าวเหนียวเก่าแช่น้ำ 5-6 ชั่วโมง ข้าวเหนียวใหม่แช่น้ำประมาณ 2-3 ชั่วโมง นำน้ำที่แช่ข้าวเก็บไว้สัก 1-2 ถ้วย โดยใส่ไว้ในตู้เย็น หลังจากแช่ข้าวเหนียวตามเวลาแล้ว ก็สรงข้าวเหนียวใส่ในหวด ก่อนจะนำขึ้นนึ่งบนเตา ใช้ความร้อนปานกลาง พอข้าวเหนียวใกล้สุกเกือบจะได้ที่แล้ว ก็นำน้ำที่แช่ข้าวที่เก็บไว้มาพรมบนข้าวเหนียว 1/3 ถ้วย แล้วใช้ไม้พายคนข้าวเหนียวกลับด้าน และพรมน้ำแช่ข้าวอีก 1/3 ถ้วย ทำซ้ำอีก 3 ครั้ง จากนั้นนึ่งข้าวเหนียวต่อจนสุกได้ที่ หลังจากสุกแล้วตอนยกลงจากเตามาวางพักไว้ อย่าเพิ่งเปิดฝาที่ปิดหวดอย่างน้อย 15 นาที หากทำตามที่ว่านี้แล้วข้าวเหนียวจะสุกนิ่มเนิ่นนาน นุ่มนวลยังกับข้าวเจ้า
เดิ้ล กับเพชร ยังบอกอีกว่า หมูทอดของที่ร้าน จะนุ่ม ฉ่ำน้ำซอส รสชาติกลมกล่อมหวาน ๆ เค็ม ๆ ถ้าเก็บใส่ตู้เย็นไว้ในช่องแช่แข็ง เมื่อนำออกมาวางไว้ให้คลายเย็นสักครู่ แล้วนำเข้าไมโครเวฟ 1 นาที เนื้อหมูก็ยังอ่อนนุ่มอร่อยเหมือนเดิม

ในการขายนั้น ราคาขายหมูทอดอยู่ที่ขีดละ 35 บาท หรือ 3 ขีด 100 บาท ถ้าในรูปแบบกล่อง ราคาขายกล่องละ 200 บาท ราคาแบบแพ็คเกจหมูพร้อมข้าวเหนียวอยู่ที่ชุดละ 40 บาท รับห่อหมูเฉพาะกิจเพื่อนำไปบริจาคตามสถานที่ต่าง ๆ ราคา 25-35 บาท ค่าจัดสั่งตามระยะทาง เวลาเปิดร้านโดยประมาณ คือ 06.00-18.00 น.

***************************
สองพี่น้อง เดิ้ล-นชนาฏ กับเพชร-นุชจรีย์ มีร้านขาย “ข้าวเหนียวหมูทอด” อยู่ที่ตลาดนัดไฮโซ แกรนด์รามอินทรา 5 ล็อก D26 โซน D ใครสนใจติดต่อก็ติดต่อได้ทางโทรศัพท์ที่ โทร.08-9679-7878, 08-9742-3435 หรือติดต่อที่ www.facebook.com/neawmoogroup หรือทาง IG : neawmoo, Line : neawmoo ซึ่งข้าวเหนียวหมูทอดนี่ก็เป็นอาหารอีกประเภทหนึ่งที่ทานง่านขายคล่อง และเป็น “ช่องทางทำกิน” ที่ยุคนี้ทำแบบ “ออนไลน์” ก็ยังได้.
เชาวลี ชุมขำ - ปิยาภรณ์ บุญประเสริฐ :เรื่อง
สุทธิภัทร พฤกษ์เจริญสุข :ภาพ
คู่มือลงทุน...ข้าวเหนียวหมูทอด
ทุนเบื้องต้น ประมาณ 5,000 บาทขึ้นไป
ทุนวัตถุดิบ ประมาณ 50% ของราคาขาย
รายได้ หมูขีดละ 35, 3 ขีด 100 บาท
แรงงาน 1-2 คน
ตลาด ย่านอาหาร, ย่านชุมชนทั่วไป
จุดน่าสนใจ เป็นเมนูที่ทานง่ายขายคล่อง

credit by : http://www.dailynews.co.th/Content/Article/212621/‘ข้าวเหนียวหมูทอด_+ทำ+‘ธุรกิจออนไลน์’+ก็ได้

Read More...

หอมอร่อย ‘หมูสับนึ่งปลาเค็ม’‘ปังชา’ หวานเย็นชื่นใจ

สูตรทำอาหาร

มาถึงเมนูเด็ดประจำร้าน เมนูแรกที่เมื่อไปถึงต้องสั่งมาชิมให้ได้ก็เห็นจะเป็น ตับทอดกระเทียม ดีกว่ากินฟัวร์การ์ครับ ราคาก็ถูกกว่าด้วย รสชาติอร่อย ผัดได้กำลังดี หอมกลิ่นกระเทียม

สัปดาห์นี้ผมจะพาไปชิมอาหารที่ ร้านไก่ทอง ซึ่งผมไม่ได้ไปที่ร้านนี้มานานกว่า 6 เดือนแล้ว เพราะเขาปิดปรับปรุงใหม่หมดทั้ง 3 ชั้น และเพิ่งเปิดมาได้สักเดือนกว่า ๆ บรรยากาศภายในร้านดูสะอาด และสว่างดีครับ มีป้ายหน้าร้านค่อนข้างใหญ่มองเห็นได้ชัดเจน

มาถึงเมนูเด็ดประจำ ร้าน เมนูแรกที่เมื่อไปถึงต้องสั่งมาชิมให้ได้ก็เห็นจะเป็น ตับทอดกระเทียม ดีกว่ากินฟัวร์การ์ครับ ราคาก็ถูกกว่าด้วย รสชาติอร่อย ผัดได้กำลังดี หอมกลิ่นกระเทียม

หลังจากนั้น ทางร้านเขาให้ลองกิน ตับคอลลาเจนนึ่งซีอิ๊ว โดยจะหั่นตับเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วไปนึ่งกับซีอิ๊ว มีต้นหอมวางด้านบน ราดด้วยนํ้ามันร้อน ๆ รสชาติใช้ได้เลยครับ ผมไปที่ร้านนี้ทีไรไม่เคยได้กินอาหารกับข้าวสวยเลย เพราะผมสั่งกับข้าวมาหลายอย่าง กลัวจะกินได้ไม่ครบ เพราะอยากชิมให้ครบเพื่อดูว่าอาหารยังรสชาติเหมือนเดิมหรือไม่ รวมทั้ง ยังมีอาหารเมนูใหม่ด้วยครับ

ยังมี ส้มตำยอดมะพร้าว ซึ่งใส่ไข่เยี่ยวม้า และกุ้ง แต่ผมไม่ค่อยชอบกินกุ้งสักเท่าไหร่แต่ผมกินไข่เยี่ยวม้า รสชาติกลมกล่อม ไม่จัดจ้านมากนัก

จานต่อมาเป็น ผักฉ่อยผัดเต้าหู้ ซึ่งเขานำเข้าผักฉ่อยมาจากฮ่องกง เพราะถ้าไปซื้อตามตลาดทั่วไปจะหาซื้อยาก ถ้าซื้อตามวิลล่าก็จะราคาแพงมาก ซึ่งเขาผัดได้ดี ผักฉ่อยกรอบ หวาน อร่อย ส่วนเต้าหู้ก็หอมนุ่ม รสชาติดี ไม่ทราบว่าซื้อมาจากไหน ถ้าให้ผมเดาคงไม่ใช่ของประเทศไทยแน่ครับ

ยังมี นกพิราบทอด แต่ของที่ร้านนี้จะเป็นนกพิราบตัวเล็กสามารถกินได้ทั้งตัว เมื่อกินเข้าไปแล้วจะกรุบ ๆ กรอบ ๆ ไม่ต้องจิ้มอะไรก็อร่อยครับ เพราะเขาหมักเครื่องเทศได้รสชาติอร่อยแล้ว หรือใครจะจิ้มซอสก็ได้ อร่อยไปอีกแบบหนึ่ง

อีกจานเป็น กุ้งผัดซอสเอ็กซ์โอ อร่อยมาก ผัดได้พอดี กุ้งยังคงความกรอบ ไม่แข็งกระด้าง ส่วนอีกเมนูที่ขาดไม่ได้ และผมต้องโผเข้าใส่ทุกครั้งเมื่อเขานำมาเสิร์ฟ ก็คือ หมูสับนึ่งปลาเค็ม สำหรับเมนูนี้ต้องกินกับข้าวสวยร้อน ๆ ได้กลิ่นปลาเค็มที่หอม ชวนกิน ส่วนรสชาติก็อร่อยไม่ผิดหวังครับ

จานสุดท้ายเป็น ราดหน้าฮ่องกง ซึ่งร้านนี้มีชื่อเสียงมาก ผมสั่งเส้นหมี่แทนเส้นใหญ่ครับ เพราะเส้นหมี่ของเขาจะผัดได้กรอบและหอมกลิ่นไหม้นิด ๆ ซึ่งผมชอบ โดยเมนูมีชื่อว่า ราดหน้าฮ่องกงเนื้อเส้นหมี่ เมื่อชิมแล้วรสชาติกลมกล่อม เขาปรุงรสมาได้อร่อยกำลังดีโดยที่ไม่ต้องปรุงอะไรเพิ่มเลย แล้วผมก็กิน ราดหน้าฮ่องกงหมูเส้นหมี่ ด้วย อร่อยไม่แพ้กันครับ

มาที่ขนมหวาน คล้ายนํ้าแข็งไสเรียกว่า ปังชา เป็นขนมหวานที่เอาสูตรมาจากไต้หวัน ผมลองสั่งมากินด้วยครับ มีเครื่องหลายอย่าง อร่อยดี ใช้ได้

หากใครอยากเปลี่ยนบรรยา กาศลองแวะไปสั่งอาหารมาชิมกันดูนะครับ อาหารแต่ละจานการันตี ความอร่อย แม้ราคาจะค่อนข้างสูงไปสักนิด.
....................................................................................
กระยาสารทกะทิกับกล้วยไข่ย่าง - เข้าครัวกับหมึกแดง
เครื่องปรุงนํ้ากะทิ
หัวกะทิอร่อยดี 250 มิลลิลิตร
นํ้าตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง
เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องปรุงข้าวเม่ากล้วยไข่ย่าง
ข้าวเม่ากระยาสารท 200 กรัม
นํ้ากะทิต้มสุก (ร้อนๆ) 250 มิลลิลิตร
เนื้อมะพร้าวอ่อนขูด 50 กรัม
งาขาวคั่ว 10 กรัม
งาดำคั่ว 10 กรัม
นํ้าตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง
กล้วยไข่ย่าง สำหรับแต่งหน้า
วิธีทำ
1. นำหม้อตั้งไฟใส่กะทิลงไปต้มพอร้อน ใส่นํ้าตาลทราย เกลือป่น คนให้เข้ากัน พอเดือดชิมรสชาติให้หวาน เค็ม มัน ยกออกจากเตา แล้วใส่ข้าวเม่ากระยาสารทลงไปในหม้อคนให้เข้ากัน (อย่าให้เละเป็นเนื้อเดียวกัน)
2. ตักใส่ถ้วยแต่งหน้าด้วยกล้วยไข่ย่าง และเนื้อมะพร้าวขูดผสมนํ้าตาลทราย งาคั่ว วางทับไปบนกล้วยไข่ย่าง เสิร์ฟทันที
.........................................
ราดหน้าแบบฮ่องกง - ชิมให้เป็น
การ ที่เราจะชิมให้เป็นนั้น จำเป็นจะต้องทราบว่าลักษณะของอาหารจานนั้น ๆ คืออะไร อย่างลักษณะของราดหน้าแบบฮ่องกง ก็จะมีผัก มีเส้น และถ้าเส้นเป็นเส้นหมี่ต้องเอาไปผัดก่อนแต่ยังไม่ต้องใส่ซีอิ๊ว ผัดจนกระทั่งเส้นไหม้นิด ๆ กรอบและหอมแล้วจึงค่อยใส่ซีอิ๊วเล็กน้อย เส้นจะแห้งมาก ๆ

ส่วนนํ้าราดทำด้วยนํ้าซุป นํ้ามันหอย ซีอิ๊ว นํ้ามันงา และแป้งที่ทำให้ข้น จากนั้นใส่พริกไทยขาวเล็กน้อย ถ้ากินเป็น เขาจะปรุงมาเรียบร้อยแล้ว ทุกอย่างจะผสมผสานในปากซึ่งจะมีรสชาติที่กลมกล่อมและอร่อยอยู่แล้ว แต่หากใครชอบปรุง ใส่นํ้าส้ม พริกหรือนํ้าปลาเพิ่มก็ได้ แต่เป็นผมเสียดายของที่เขาทำมาอย่างตั้งใจ ผมจึงอยากให้ลองชิมที่เขาทำมาให้กินก่อนแล้วค่อยปรุง เพราะฉะนั้นเวลาไปชิม ต้องชิมให้เป็นนะครับ.
ที่อยู่ : 164/13-15 ตรงข้ามมหาวิทยาลัยสุโขทัยธรรมาธิราช ถนนแจ้งวัฒนะ ต.บางพูด อ.ปากเกร็ด จ.นนทบุรี 11120 โทรศัพท์ : 0-2981-7771-2 เวลาเปิด : 10.30-22.00 น.
หมึกแดง
www.mcdangguide.com

credit by : http://www.dailynews.co.th/Content/Article/212272/หอมอร่อย+‘หมูสับนึ่งปลาเค็ม’‘ปังชา’+หวานเย็นชื่นใจ

Read More...