แสดงบทความที่มีป้ายกำกับ สูตรทำขนม แสดงบทความทั้งหมด

Home » Posts filed under สูตรทำขนม

สารพัน'ขนมไทย'ใส่ไอเดีย

"ขนมไทย” เป็นเมนูที่หากินได้ไม่ยากเย็นนัก เพราะแทบทุกหัวระแหงจะมีพ่อค้าแม่ค้านำขนมนานาชนิดมาวางขายเป็นจำนวนมาก แต่สำหรับยี่ห้อ "ร้อยคำหวาน บ้านริสกี” ซึ่งกำลังถูกกล่าวถึงเป็นวงกว้างในสังคมโชเซียลเน็ตเวิร์ก ที่สร้างความแตกต่างจากเจ้าอื่นๆ ด้วยไอเดียล้วนๆ ของ “รัตติมา บิลหยา” หรือ “พี่แอ๊ด” อดีตสถาปนิกสาววัยกลางคนที่หันมาประกอบธุรกิจขนมไทยเมื่อไม่นานนี้ แต่มีฐานลูกค้าไม่น้อยไปกว่าผู้ประกอบการอื่นๆ ในท้องตลาด

“รัตติมา” เจ้าของแบรนด์ เล่าให้ฟังว่า เมื่อ 10 ปีที่แล้วประกอบอาชีพสถาปนิกให้บริษัทแห่งหนึ่งที่ จ.ภูเก็ต โดยได้รับค่าตอบแทนสูงในแต่ละเดือนกระทั่งมีครอบครัวจึงวางมือจากอาชีพดัง กล่าวพร้อมตัดสินใจกลับ อ.หาดใหญ่ บ้านเกิด ด้วยมุ่งหวังจะใช้เวลาอยู่กับครอบครัว บวกกับมารดาซึ่งเป็นแม่ค้าขนมไทยจึงได้รับองค์ความรู้การทำขนมหวานพร้อม เริ่มหารายได้ด้วยเป็นลูกมือช่วยแม่ก่อนขยับทำอย่างจริงจังและขยายตลาดหา ลูกค้ากลุ่มใหม่ จึงขอแยกกิจการมาเปิดโดยตั้งชื่อร้าน "ร้อยคำหวาน บ้านริสกี" ซึ่งเกิดจากการนำจุดเด่นของขนมไทยที่มีรสชาติหวานมาเป็นชื่อ "ร้อยคำหวาน" รวมกับชื่อบุตรชายคือ "ริสกี" จึงได้ชื่อแบรนด์สินค้าที่สร้างจุดเด่นและการจดจำได้ดั่งใจ

ขณะเดียวกันได้มีการประยุกต์และดีไซน์รูปแบบขนมไทยใหม่ให้น่าสนใจยิ่งขึ้น แต่คงรสชาติและเคล็ดลับสูตรขนมไทยโบราณที่สืบทอดต่อจากมารดาไว้อย่างครบครัน เพียงแค่เติมแต่งไอเดียด้วยคอนเซ็ปต์และสีสันน่ารับประทานกว่าเดิมเพื่อ สร้างความแตกต่างของเมนูขนมไทยที่มีในท้องตลาด และที่สำคัญคือไม่ต้องการแย่งฐานลูกค้าเดิมของมารดา

“รัตติมา” บอกอีกว่าระยะแรกๆ ที่เริ่มทำได้ส่งให้เพื่อนลองรับประทาน และโพสต์ผ่านโซเชลเน็ตเวิร์กเพื่อขอคำติชมจากเพื่อนฝูงในโลกออนไลน์ หวังเพียงแค่แชร์ความคิดเห็นร่วมกันเท่านั้น แต่กลายเป็นว่าขนมไทยและขนมหวานที่ใส่ไอเดีย เช่น ขนมชั้นใบเตย รวมถึงขนมไทยที่ประยุกต์ใช้วัตถุดิบจากฟักทอง อัญชัน สตรอเบอร์รี่ ข้าวเหนียวแก้วโรยอัลมอน ได้รับกระแสตอบกลับอย่างล้นหลาม และมีการสั่งสินค้าผ่านเฟซบุ๊กไปโดยปริยาย

“ขนมที่ทำจะเน้นการประยุกต์วัตถุดิบประเภทผัก ผลไม้ที่มีในชุมชนเป็นหลัก เพื่อให้ได้คุณภาพและคุณค่าทางอาหาร แต่จะเพิ่มของตกแต่งที่เป็นสากลมาเติมแต่งให้มีหลากรสชาติ ไม่ว่าจะเป็นชอกโกแล็ต อัลมอน วิฟปิ้งครีม เป็นต้น เพื่อให้มีรสชาติที่ร่วมสมัย โดยเฉพาะขนมชั้นที่มีการแบ่งสี หรือเลเยอร์ชั้นออกเป็น 3 รสชาติในหนึ่งคำหวาน” รัตติมา กล่าว

รัตติมา กล่าวอีกว่า จากเสียงตอบรับที่ดีขึ้นเรื่อยๆ จึงตัดสินใจดำเนินธุรกิจออนไลน์เต็มตัว ด้วยรับทำตามออเดอร์ขนมไทยประยุกต์ที่มีให้เลือกกว่า 20 ชนิด ผ่านทางโซเชียลเน็ตเวิร์ก หรือแจ้งรายละเอียดทางโทรศัพท์ ไฮไลท์คือแต่ละชิ้นจะมีส่วนผสมของผัก ผลไม้ที่ปราศจากสีผสมอาหารทุกชนิด

กระทั่งวันนี้ธุรกิจขายขนมไทยออนไลน์ได้รับการตอบรับเพิ่มขึ้นต่อเนื่อง โดยเฉพาะช่วงเทศกาลต่างๆ อีกทั้ง ยังรับทำชุดขนมว่างในงานประชุมต่างๆ สนใจเข้าชมได้ทางเฟซบุ๊กชื่อ "ร้อยคำหวาน บ้านริสกี" หรือสอบถามรายละเอียดได้ที่ 08-4080-0592
-------------------------
(ทำมาหากิน : สารพัน 'ขนมไทย' ใส่ไอเดีย เมนูอร่อย-ขายโลกออนไลน์ : โดย...สุพิชฌาย์ รัตนะ)

credit by : http://www.komchadluek.net/detail/20140129/177743.html

กรอบ หอม หวาน ทานได้ไม่เบื่อ “อาโป๊ง โก้เนี้ยว” แถวสามกอง ภูเก็ต

สูตรทำขนม

ขนมอาโป๊ง ร้านโก้เนี้ยว เหลือง กรอบ หอม หวานนิดๆ ชวนรับประทาน

“อาโป๊ง” หรือ บางคนจะออกเสียง "อาโป้ง" เป็น ขนมพื้นเมืองที่ขึ้นชื่ออีกอย่างของภูเก็ต นิยมรับประทานเป็นอาหารว่างคู่กับชา กาแฟ ในภูเก็ตมีร้านขายขนมอาโป๊งที่อร่อยๆ อยู่หลายร้านด้วยกัน ซึ่งแต่ละร้านมีเคล็ดลับความอร่อยเฉพาะตัว แต่ที่คอลัมน์ “เมนูเด็ดแดนใต้” จะขอแนะนำนั้น เป็นร้านที่ผู้เขียนได้ชิม และแวะไปอุดหนุนหลายครั้งหลายคราแล้วติดอกติดใจในความกรอบ หอมกะทิ และหวานนิดๆ ของขนมอาโป๊งร้านนี้ เป็นอีกร้านที่เก่าแก่เปิดขายมานาน และเป็นที่รู้จักของชาวภูเก็ตเป็นอย่างดี

กรอบ หอม หวาน ทานได้ไม่เบื่อ “อาโป๊ง โก้เนี้ยว” แถวสามกอง ภูเก็ต

ร้านขนมโก้เนี้ยวอาโป๊ง ตั้งอยู่บริเวณบ้านสามกอง จ.ภูเก็ต

นั่นก็คือ “อาโป๊ง โก้เนี้ยว” ซึ่งเปิดขายเป็นร้านเล็กๆ อยู่ด้านหน้าอาคารพาณิชย์ บนถนนเยาวราช เขตเทศบาลนครภูเก็ต ต.ตลาดใหญ่ อ.เมือง จ.ภูเก็ต ตรงข้ามกับโรงพยาบาลกรุงเทพภูเก็ต หรือคนภูเก็ตเรียกว่าแถวสามกอง

โก้เนี้ยว หรือ ไกรสร พรหมชัย เจ้าของร้าน กำลังสาระวนอยู่กับการทำขนมอาโป๊ง

ขนมอาโป๊งที่ตั้งอยู่บนเตาถ่านไฟอ่อน

เมื่อเราแวะไปถึงที่ร้านจะเห็นว่า “โก้เนี้ยว” หรือ ไกรสร พรหมชัย เจ้าของร้าน สาละวนอยู่กับการทำ และขายขนม เพราะโก้เนี้ยวทั้งทำ และขายอยู่คนเดียว ที่มีอยู่ 10 เตา จะต้องเปิดดูขนมในกระทะตลอดว่าสุกเหลืองกรอบพร้อมเสิร์ฟให้ลูกค้าแล้วหรือ ยัง และมีลูกค้ามายืนรอซื้อไม่ขาดสาย จากที่ติดอกติดใจความอร่อยของขนมอาโป๊งร้านนี้ ที่ทั้งกรอบ หอม และหวานนิดๆ เหมาะสำหรับคนไม่ชอบกินหวาน

อาโป๊งต้องรอให้เหลืองกรอบ ถึงจะเอาลงจากเตา

ขนมอาโป๊ง เหลือง กรอบ หอม พร้อมเสิร์ฟให้ลูกค้า

โก้เนี้ยว เล่าให้ฟังว่า เปิดขายขนมอาโป๊งที่ร้านนี้มากว่า 12 ปีแล้ว โดยก่อนหน้านี้ไม่ได้เปิดขายเป็นร้าน แต่จะทำแล้วส่งขายให้แก่ร้านค้าต่างๆ ที่ขายขนมสด เมื่อมาเปิดขายเป็นร้านก็ได้รับการตอบรับที่ดีจากลูกค้าแวะเวียนมาซื้อไปรับ ประทานไม่ขาดสาย โดยจะขายในราคา 7 ชิ้น 20 บาท วันหนึ่งๆ ก็ใช้แป้งประมาณ 5-6 กิโลกรัม หรือบางวันก็มีคนเหมาให้ไปทำตามงาน และกิจกรรมต่างๆ ซึ่งราคาจะขึ้นอยู่กับจำนวนแป้งที่ใช้ แต่ไม่ต่ำกว่า 3,000 บาทต่อครั้ง

แป้งขนมอาโป๊งที่ใส่ส่วนผสมทุกอย่างแล้ว

เอาออกจากกระทะมาม้วนเป็นชิ้นๆ

เรามารู้จักวิธีการทำขนมอาโป๊งกัน ซึ่งวิธีทำก็ไม่ได้ยุ่งยากอะไรมาก เริ่มจากส่วนผสมที่ประกอบด้วย แป้งข้าวเจ้า ไข่ไก่ (ใช้เฉพาะไข่แดง) น้ำกะทิ น้ำตาลทราย น้ำเปล่า และยีสต์ โดยนำส่วนผสมทั้งหมดมาผสมกันแล้วทิ้งไว้ 1 คืน เมื่อถึงเวลาทำขนมอาโป๊งจะนำแป้งที่ผสมไว้พร้อมแล้วมาเทราดลงบนกระทะหลุมใบ เล็กๆ กลิ้งแป้งให้เป็นแผ่นวงกลมบางๆ ที่ขอบด้านนอก และหนานุ่มตรงกลาง ปิดฝาไว้ประมาณ 1 นาที ให้แป้งเหลืองกรอบ จากนั้นก็เอาขนมออกจากกระทะแล้วนำมาม้วน ก็จะได้ขนมอาโป๊งที่แสนอร่อยกรอบบางตรงขอบนอก ส่วนตรงกลางหนานุ่ม รสชาติ หวาน หอม กรอบ อร่อย โดยเฉพาะทานเวลาร้อนๆ

พร้อมใส่ถุงขายให้ลูกค้า

โก้เนี้ยว บอกว่า เคล็ดรับความอร่อยของขนมอาโป๊งอยู่ที่ขั้นตอนการผสมแป้ง ที่ต้องให้ส่วนผสมที่เข้มข้น โดยเฉพาะกะทินั้นจะใช้ทั้งหัวกะทิ และหางกะทิ เพื่อให้ขนมที่สุกหอมกลิ่นกะทิ และขั้นตอนการใส่แป้งลงในกระทะจะต้องกลิ้งแป้งให้บางๆ ตรงขอบนอก และหนานุ่มตรงส่วนกลางกระทะ ตั้งไฟอ่อนๆ ประมาณสัก 1 นาที ก็จะได้ขนมอาโป้งสุกเหลือง กรอบ หอม ชวนรับประทาน

ใส่ถุงพร้อมรอลูกค้า

โกเนี้ยวขยันเปิดดูขนมว่าสุก เหลือง กรอบ หรือยัง

ร้านอาโป๊ง โก้เนี้ยว เปิดขายทุกวันตั้งแต่เวลา 10.00-17.00 น. ขายในราคา 7 ชิ้น 20 บาท หรือจะเหมาไปออกงานต่างๆ โก้เนี้ยวก็รับในราคาเริ่มต้นที่ 3,000 บาท สามารถติดต่อได้ที่ 08-1979-9068

ลูกค้าแวะเวียนมาอุดหนุนไม่ขาดสาย

ขนมอาโป๊ง เหลือง กรอบ หอม พร้อมเสิร์ฟให้ลูกค้า

ถ้าจะแวะมาชิมขนมอาโป๊งของ โก้เนี้ยวก็มาไม่ยาก ร้านตั้งอยู่หน้าอาคารพาณิชย์ ถ.เยาวราช (บริเวณสามกอง) ตรงข้ามทางเข้าโรงพยาบาลกรุงเทพภูเก็ต หรืออยู่ใกล้ๆ ธนาคารกสิกรไทย สาขาสามกอง จ.ภูเก็ต ลองแวะมาชิมดูรับรองว่าอร่อยไม่แพ้ขนมอาโป๊งร้านอื่นๆ อย่างแน่นอน

credit by : http://www.manager.co.th/South/ViewNews.aspx?NewsID=9560000101938

Read More...

“ขนมหวัก” ของกินพื้นบ้านปักษ์ใต้ อร่อยเด็ดจนต้องจองคิวข้ามวัน!

สูตรทำขนม

“ขนมหวัก” ของกินพื้นบ้านปักษ์ใต้ ซึ่งกลายเป็นขนมหายาก และเหลือเพียง 3 เจ้าใน จ.สงขลา ด้วยสีเหลืองทองน่ารับประทาน สอดไส้กุ้งและถั่วงอก กินคู่กับน้ำจิ้มสูตรพิเศษ อร่อยเด็ดอย่าบอกใคร จนลูกค้าต้องโทร.จองคิวข้ามวันเลยทีเดียว

“ขนมหวัก” เป็นขนมไทยพื้นบ้านของภาคใต้ ซึ่งขณะนี้แทบไม่มีให้เห็น และเป็นสินค้าหายากในท้องตลาด คนรุ่นใหม่หลายคนอาจจะไม่รู้จัก แต่นางวัลภา วรรณกูล อายุ 42 ปี ชาวจังหวัดสงขลา ยังคงสืบทอดการทำ “ขนมหวัก” มาจากครอบครัว และขายในเขตเทศบาลนครสงขลามากว่า 10 ปี จนเป็นที่รู้จักและเป็นที่ยอมรับของลูกค้า และถือเป็นแม่ค้า 1 ใน 3 รายของ จ.สงขลา ที่ยังคงอนุรักษ์สูตรการทำขนมหวักแบบโบราณดั้งเดิมเอาไว้

นางวัลภา แม่ค้าขนมหวัก บอกว่า ในแต่ละวันจะทำขนมหวักขายเพียงวันละ 120 หวักเท่านั้น โดยลูกค้าจะสั่งจองคิวทางโทรศัพท์ เมื่อถึงคิวก็จะมารับโดยไม่ต้องมายืนรอ เพราะหมดแล้วหมดเลย และราคาไม่แพงขายลูกละ 10 บาทเท่านั้น โดยได้สูตรขนมหวักแสนอร่อยนี้มาจากแม่

“ส่วนผสมของขนมหวัก ได้แก่ แป้งถั่วเหลือง กุ้งสด ถั่วงอก และน้ำจิ้ม แต่ตอนนี้ที่ทำอยู่เพื่อต้องการอนุรักษ์ขนมพื้นบ้านโบราณไว้เท่านั้น ไม่ได้ทำเป็นอาชีพหลัก โดยจะทำเฉพาะในช่วงงานสำคัญ หรือกิจกรรมการท่องเที่ยว” นางวัลภา กล่าว

สูตรการทำขนมหวักนั้น จะนำถั่วเหลืองมาบดเป็นแป้งใส่ในหวัก หรือทัพพี ทรงครึ่งวงกลม โดยใส่ไส้ที่ทำจากถั่วงอกและกุ้งสด แล้วทับด้วยแป้งถั่วเหลืองอีกครั้ง จากนั้นนำไปทอดน้ำมันร้อนๆ ในกระทะทั้งจวัก จนแป้งสุกได้ที่เป็นสีเหลืองทองอร่าม แล้วยกมาแกะออก ซึ่งเมื่อสุกแล้วรูปร่างของขนมหวักจะคล้ายซาลาเปาทอด โดยรับประทานกับน้ำจิ้มสูตรเฉพาะ

และสำหรับที่มาของชื่อ “ขนมหวัก” นั้น ก็เรียกตามอุปกรณ์ที่ใช้ทำ คือ ทัพพี ซึ่งภาษาปักษ์ใต้เรียกว่า “หวัก” (จวัก) นั่นเอง

credit by :
http://www.manager.co.th/south/viewnews.aspx?NewsID=9560000079707

Read More...

"ทับทิมกรอบ" เป็นขนมหวานไทย ๆ

สูตรทำขนม

"ทับทิมกรอบ" เป็นขนมหวานไทย ๆ ทำให้ถูกใจใคร ๆ หลายคน นิยมรับประทานกันมากในช่วงหน้าร้อน เพราะมีความหอมหวานเย็นอร่อยชื่นใจคลายร้อนได้ดี ประกอบด้วยเม็ดทับทิมกรอบสีแดงสดใส เมื่อเคี้ยวแล้วกรอบมันด้วยรสชาดของแห้ว มีน้ำเชื่อมที่ทำจากน้ำตาลทราย ลอยด้วยดอกมะลิ มีกะทิสดจากการคั้นมะพร้าว น้ำแข็งบดละเอียดหรือน้ำแข็งทุบให้เป็นเม็ดเล็กๆ หอมชื่นใจเพราะเป็นขนมหวานที่ทำไม่ยาก สามารถทำขายหารายได้เข้ากระเป๋าได้ดีไม่แพ้อาชีพอื่น ทีมงาน“ช่องทางทำกิน”มีจึงได้นำข้อมูลทับทิมกรอบสูตรดั้งเดิมของแท้หาทานยาก มาบอกคนที่สนใจ

พรภัส ระจิตดำรงค์ หรือ”เจ๊ชุ้น” อายุ 33ปี เจ้าของสูตรทับทิมกรอบธนวัน จ.ชลบุรี เล่าให้ฟังถึงที่มาที่ไปของอาชีพขายทับทิมกรอบว่า จริงๆ แล้วก็ไม่ได้เริ่มจากการเป็นแม่ค้าขายขนมหวานมาตั้งแต่ต้น หลังจากเรียนจบก็ทำงานเป็นพนักงานออฟฟิศอยู่ช่วงหนึ่ง รู้สึกเบื่อในระบบงานจึงลาออกจากงาน นำเงินเก็บที่มีอยู่มาลงทุนค้าขายอะไรหลาย จนมาถึงผลไม้ที่นี้ก็ประสบปัญหาตรงที่บางช่วงหมดหน้าผลไม้ ก็ไม่รู้จะขายอะไร ด้วยความที่ชอบค้าขายพยายามมองหาธุรกิจหรืออาชีพการขายที่ตนสามารถกำหนดได้ โดยเอาของใกล้ตัวและความชอบเป็นหลัก แล้วก็มาจบลงที่ทับทิมกรอบขาย

“พี่ ไม่มีความรู้พื้นฐานในการทำขนมเลย ช่วงว่างจึงไปสมัครเรียนการทำทับทิมกรอบที่มหาชัย แล้วลองทำก็มาลองทำขายโดยขอให้ลูกค้าช่วยกันติช่วยกันชิม ได้ว่า ตัวทับทิมแป้งหนาไป กะทิเค็มไป น้ำเชื่อมเหลวไปไม่เข้มข้น จนถอดใจจะเลิกขายไปหลายครั้งแล้ว แต่ก็ฮึดสู้ต่อ ลองผิดลองถูกอยู่นานเรียกว่าต้องทำทิ้งไปเยอะมาก ๆ กว่าจะมาลงตัวเป็นสูตรที่เป็นแบบฉบับของตัวเอง ทำขายมาปัจจุบันก็ 12 ปีแล้ว จุดเด่นของทับทิมกรอบที่ร้านคือจะทำใหม่ ๆ ไม่ทำไว้ค้างคืน มีความเหนียวหนึบของแป้งและความกรอบอร่อย รสชาติจะไม่หวานมากและหอมกะทิ ”

อุปกรณ์ ที่ใช้ก็เป็นอุปกรณ์พื้นๆ ที่มีอยู่ในครัว ไม่ว่าจะเป็นเตาแก๊ส ตะแกรง กะละมัง หม้อ มีด เขียง ทัพพี ฯลฯ

ส่วน ผสม แห้วสด(ผลใหญ่และแก่จัด),น้ำหวานสีแดง,แป้งมัน,น้ำลอยดอกมะลิ,หัวกะทิสด ,น้ำตาลทราย ,เกลือป่น,ใบเตยหอม,เทียนอบ และดอกมะลิ สำหรับเครื่องเคียงที่ใส่มี มะพร้าวกะทิหั่น ,ลูกตาลสดหั่น ,เนื้อขนุนสด และซ่าหริ่ม

ขั้นตอนการทำ “ทับทิมกรอบ”
เริ่ม จากนำแห้วมาปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ ใส่ไว้ในภาชนะ เอาน้ำหวานสีแดงราดใส่ลงไปในบนแห้ว เอามือคลุกเคล้ากันให้ทั่วๆ แช่ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที หรือจนกว่าจะติดสีแดง เมื่อสีแดงของน้ำหวานติดเข้าไปในเนื้อแห้วดีแล้ว สงขึ้นใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ

เอาแป้งมันที่เตรียม ไว้ใส่ในกาละมังพอประมาณ แห้วที่ติดสีดีแล้วเทใส่ลงไปในแป้งมัน ใช้มือคุลกเคล้าให้ทั่วๆ กะดูว่าแป้งเกาะติดเนื้อแห้วจนทั่วดีแล้ว ก็นำไปร่อนแป้งส่วนเกินออกทิ้ง แล้วทำซ้ำอีก1ครั้ง พักทิ้งไว้ 10 นาที

ขั้น ตอนต่อไป เอาน้ำใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด นำแห้วที่คลุกแป้งเตรียมไว้ใส่ลงไปต้ม ใช้กระชอนคนเม็ดแห้วเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แป้งติดกัน สังเกตุง่ายๆ คือแป้งที่เคลือบแห้วนั้นใสและแห้วจะลอยขึ้นมา (ใช้เวลา 2-3 นาที) จากนั้นตักแห้วที่สุกแล้วมาแช่ในน้ำเย็นค่ะที่มีน้ำแข็งสักพักเพื่อให้แป้ง อยู่ตัว ( ไม่ควรต้มแห้วนานเกินไป จะทำให้แป้งที่เคลือบแห้วไว้หลุดทำให้ไม่สวยงาม )

การ ทำน้ำเชื่อม นำน้ำลอยดอกมะลิกับใบเตยหอม 4-5ใบมัดใส่หม้อตั้งไฟ ต้มจนน้ำมีกลิ่นหอมจึงใส่น้ำตาลทรายลงไป ต้มจนน้ำเชื่อมเข้มข้น ยกลงมาแล้วกรองเอาเศษผงและใบเตยออก ตั้งพักไว้ให้เย็น
ของ อีกอย่างที่ช่วยเพิ่มความหอมและมัน คือ กะทินั่นเอง นำน้ำกะทิเคี่ยวบนไฟ เพิ่มความหอมโดยการใส่ใบเตยลงไปต้มด้วย ค่อย ๆ ใช้ทัพพีคนเป็นระยะ ๆ เติมเกลือลงไปเล็กน้อย พอกะทิเดือดดีแล้วรีบยกลงแช่ในอ่างน้ำเพื่อลดอุณภูมิทันที คนให้เย็นโดยเร็วใส่ดอกมะลิสดลงไปประมาณ 15-20 ดอก แล้วอบควันเทียนทิ้งไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง

เมื่อ ทุกอย่างพร้อมก็ตักเสิร์ฟได้เลยค่ะ...ตักทับทิมกรอบ มะพร้าวกะทิหั่นเป็นชิ้นพอคำ,ลูกตาลสดหั่นเป็นพอคำ,ขนุน ,ซ่าหริ่ม,น้ำเชื่อม ราดน้ำกะทิ ใส่น้ำแข็งลงไปเท่านี้ก็เย็นชื่นใจแล้วค่ะ

เคล็ด ลับความอร่อย พี่ชุ้น บอกว่าเน้นคุณภาพเป็นพิเศษ นอกจากตัวทับทิมแล้วก็อยู่ที่น้ำกะทิ ต้องเป็นมะพร้าวขูดขาว ต้องขูดเองคั้นเองจะได้หัวกะทิที่หอมกลิ่นมะพร้าว ถ้าใช้มะพร้าวซื้อจากตลาดจะมีกลิ่นบูดติดอยู่ด้วยทำให้ความน่ากินลดลง

ราคาขายชุดละ 25 บาท ถ้าเพิ่มเครื่องพิเศษขายถ้วยละ 30 บาท !!!

ร้าน“ทับทิม กรอบธนวัน”ขายอยู่ที่ตลาดจตุจักร จ.ชลบุรี ตั้งแต่เวลา 16.00น.- 22.00น ทุกวันพุธ-วันอาทิตย์ และขายที่อ.พนัสนิคม (ตรงข้ามธนาคารกสิกรไทย) ทุกวันจันทร์-วันอังคาร ใกล้ที่ไหนก็แวะเวียนกันได้ตามสะดวก นอกจากขายทั่วไปแล้วยังรับออกงานจัดเลี้ยงต่าง ๆ นอกสถานที่ ใครสนใจต้องการติดต่อ พี่ชุ้น-พรภัส ได้ที่ โทร.08-7007-1053

นี้ก็เป็นเป็นอีกหนึ่งช่องทางอาชีพที่น่าสนใจ !!!!
เชาวลี ชุมขำ : เรื่อง
*********************
คู่มือลงทุน…ทับทิมกรอบ
ทุนเบื้องต้น ประมาณ5,000บาทขึ้นไป
ทุนวัตถุดิบ ประมาณ 50% ของราคาขาย
รายได้ ราคา25 บาท/ ชุด
แรงงาน 1คนขึ้นไป
ตลาด ย่านอาหาร,ตลาดนัด,ชุมชน
จุดน่าสนใจ ลงทุนต่ำทำไม่ยากรายได้ดี

credit by : http://www.dailynews.co.th/Content/Article/236489/_ทับทิมกรอบ_+ทำเงิน..ชื่นใจคลายร้อน

Read More...

ฮอกไกโด มิลค์ โลฟ “ขนมปังปอนด์” ร้อนๆ จ้า

สูตรทำขนม

วิธีการทดสอบว่าโดได้ที่รึยัง คือให้เอานิ้วจิ้มลงไปในโด จิ้มลงไปสองข้อนิ้วเลยก็ได้ค่ะ ถ้าโดยังยุบอยู่เป็นรอยนิ้วที่เราจิ้มลงไป ไม่คืนตัวกลับมา แปลว่าโดได้ที่แล้วค่ะ

สวัสดีค่ะ คุณผู้อ่านทุกคน (ที่เผลอมาเปิดอ่านคอลัมน์นี้ ฮี่ ฮี่)

ก่อนอื่นต้องขอออกตัวเอี๊ยดล้อฟรีว่า ไม่ได้เป็นผู้ที่จบทางด้านการทำอาหาร จากสถาบันที่มีชื่อเสียงใดๆ ทั้งสิ้น

แต่เป็นคนที่ชอบทาน และขี้สงสัย พอไปทานอาหาร หรือขนมอะไร ก็มักจะสงสัยว่ามันทำยังไง พอกลับมาบ้านก็มาหาความรู้เพิ่มเติม จากบนอินเตอร์เน็ตบ้าง ไปแอบดูเขาทำบ้าง แล้วก็มาหัดเองค่ะ...โดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกอาหารที่ทำจากแป้ง เพราะเป็นคนที่ชอบทานแป้งค่ะ ไม่ว่าจะเป็นขนมปัง พาสต้า ก๋วยเตี๋ยวประเภทต่างๆ ชอบมากกกกกกกกก...

(จนถึงตรงนี้ ผู้อ่านคงเดาได้นะคะว่า ผู้เขียนจะมีรูปร่างค่อนไปทางใด ฮ่า)

ผลงานที่ลงในคอลัมน์นี้เกิดจากการฝึกทำแล้วทำอีก ทานได้บ้าง ทานไม่ได้บ้าง หน้าตาดีบ้าง หน้าตาไม่ดีบ้าง แต่ทุกครั้งที่หัดทำ ไม่ว่าจะเป็นอาหารประเภทใด จะพยายามจับความรู้สึกของการทำครั้งนั้นๆ ไว้ และดูผลลัพธ์ว่ามันออกมาในทางใด กลับมาคิดว่าทำไม แล้วลองดูใหม่ ระวังในส่วนที่ทำแล้วไม่ชอบ เพื่อให้ได้ใกล้เคียงอย่างที่ต้องการให้ได้มากที่สุด อย่าเครียดค่ะถ้าทำแล้วยังไม่ได้ดังใจซะที วันหนึ่งต้องเป็นวันของเราค่ะ...:D

วันแรกเปิดตัวคอลัมน์ ขอฝากสูตรทำขนมปังปอนด์แบบง่ายๆ ไว้ให้ลองดูกันก่อนนะคะ สูตรนี้ได้มาจากการไปหาสูตรบนอินเตอร์เน็ต เอามาลองทำแล้วประสบผลสำเร็จ เลยเป็นสูตรในดวงใจค่ะ

วิธีทำ

1. ตวงส่วนผสมทุกอย่างลงอ่างผสม (เห็นมะคะ ง่ายจริงๆ)

2. นวดให้เข้ากัน (ถ้าไม่มีเครื่องนวดแป้ง นวดมือได้เลยค่ะ ใช้เวลานานหน่อย แต่ได้ออกกำลังกาย) จนเป็นโดเนียนนุ่ม จะสังเกตได้ว่าเนื้อโดจะมีเหมือนเป็นฟองอากาศเล็กๆ ปุดๆ อยู่ (นั่นคือยีสต์เริ่มทำงานแล้วค่ะ) เนื้อโดที่ได้ จะไม่แห้งมาก เอานิ้วแตะๆ จะยังเหมือนแฉะๆ ติดปลายนิ้วอยู่บ้าง (สูตรนี้ทำมาทุกครั้ง ไม่เคยต้องเติมแป้งเพิ่มเลยค่ะ ใช้ตามในสูตรเป๊ะๆ เลย)

3. รวบโดให้เป็นก้อนกลม (โดยการดึงแป้งให้มารวมกันตรงกลางแล้วขยุ้มเนื้อแป้งให้ติดกันค่ะ) พักโดในอ่างผสมที่ทาน้ำมันหรือเนยขาวไว้บางๆ เพื่อกันโดติดอ่างผสม พักโดไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง ถึง 1 ชั่วโมงครึ่งค่ะ ให้โดขึ้นเป็น 2 เท่า (แล้วแต่อากาศวันนั้นด้วยนะคะ ถ้าอากาศร้อนยีสต์จะทำงานได้เร็ว ถ้าอากาศเย็น ฝนตก ยีสต์จะทำงานช้าลงค่ะ ต้องลองสังเกต และจับเวลาเอานะคะ ไม่ต้องเป๊ะๆ)

วิธีการทดสอบว่าโดได้ที่รึยัง คือให้เอานิ้วจิ้มลงไปในโด จิ้มลงไป 2 ข้อนิ้วเลยก็ได้ค่ะ ถ้าโดยังยุบอยู่เป็นรอยนิ้วที่เราจิ้มลงไป ไม่คืนตัวกลับมา แปลว่าโดได้ที่แล้วค่ะ

4. เอาพิมพ์ขนมปังปอนด์ที่มีมาทาเนยขาวให้ทั่วข้างใน ถ้าใช้แบบมีฝาปิดอย่าลืมทาเนยที่ฝาด้วยนะคะ

5. เอาโดที่พักได้ที่แล้ว เทลงบนโต๊ะที่โรยแป้งไว้บางๆ และกดเอาอากาศออก (หรือที่เรียกกันว่า ìชกลมî แต่ไม่ต้องถึงกับชกจริงๆ หรอกนะคะ แค่เอาฝ่ามือกดๆ ให้อากาศออกก็พอ) แบ่งโดออกเป็น 2 ก้อนเท่าๆ กัน (ใช้ตาชั่ง ชั่งก็ได้ค่ะ หรือจะกะๆ เอาก็ได้ ไม่ซีเรียสเท่าไหร่) พับ/ม้วนโดให้เป็นแท่งยาวๆ อ้วนๆ (เหมือนคนทำ) เอานิ้วจับเนื้อโดให้ปิดสนิทในส่วนที่มันพับมาทบกัน (เพื่อกันอากาศที่ยีสต์ทำงานในแป้งออกหมดค่ะ ถ้าออกหมด หรือออกเยอะ เนื้อขนมปังจะไม่ขึ้นฟูค่ะ) เอาโดใส่ในพิมพ์ และพักอีกประมาณ 1 ชั่วโมง หรือให้โดเพิ่มขนาดขึ้นมาจากเดิมประมาณ 80 เปอร์เซ็นต์ (เราจะให้โดขึ้นเต็มที่ในเตาอบค่ะ หรือที่เรียกว่า "oven spring")

6. ระหว่างที่พักโดครั้งที่ 2 ผ่านไปได้ประมาณครึ่งทาง เปิดเตาอบ ใช้ไฟล่างอย่างเดียว อุ่นเตาไว้ที่ 190 ⁰c เลยค่ะ พอโดพักได้ที่ เตาก็จะร้อนพอดี

7. พอพักโดไว้จนได้เวลา และขึ้นได้ขนาดที่ต้องการ เอาพิมพ์ใส่เตาอบได้เลยค่ะ

8. ใช้เวลาอบประมาณ 40 นาที (แต่ให้คอยดูขนมปังเมื่ออบได้ประมาณ 30 นาทีนะคะ คอยเช็กอยู่เรื่อยๆ อย่าเพิ่งหนีไปทำงานอย่างอื่นค่ะ)

9. เมื่อขนมปังอบสุกแล้ว รีบคว่ำออกจากพิมพ์ พักขนมปังไว้บนตะแกรงเพื่อให้ไอน้ำระเหยค่ะ ไม่งั้นขนมปังจะแฉะ

เสร็จแล้วค่ะ ขนมปังขาวใส่พิมพ์ปอนด์แบบง่ายๆ เดี๋ยววันหลังเรามาคุยกันเรื่องของชนิดของแป้ง และส่วนประกอบอื่นๆ เล่นๆ กันนะคะ

Happy Baking ค่า

credit by : http://www.sentangsedtee.com/news_detail.php?rich_id=808&section=15&column_id=47

Read More...

Stickhouse เจลาโต้(Gelato) ไอศครีมสายพันธุ์อีตาเลี่ยน

สูตรทำขนม

Stickhouse เจลาโต้(Gelato) ไอศครีมสายพันธุ์อีตาเลี่ยน,ไอศครีมแท่งสีสันสวยงามทำจากธรรมชาติแท้ๆ

Stickhouse เจลาโต้(Gelato)แบ รนด์ดังจากประเทศอีตาลี ได้เดินทางมาถึงเมืองไทยแล้วเมื่อเดือนตุลาคมปี_2556,ที่ผ่านมา ซึ่งมีร้านสาขากระจายอยู่ทั่วโลกมากกว่า_60สาขาทั่วโลก สติ๊กเฮาส์เป็นร้านไอศกรีมชื่อดังที่ถือกำเนิดจายประเทศอีตาลี เมืองมักโรนีที่เต็มไปด้วยศิลปะและวัฒนธรรมมากมาย ซึ่งวัฒนธรรมในการกินอาหารของคนชาวอีตาเลี่ยนก็น่าสนใจไม่น้อยเลย แต่ก่อนที่จะลงรายละเอียด Stickhouse เรามาทำความรู้จักเจ้า เจลาโต้(Gelato) กันก่อนดีกว่าว่ามันคืออะไร

Stickhouse เจลาโต้(Gelato)คำ ว่า“เจลาโต้”เป็นคำในภาษาอีตาลีแปลว่า“ไอศกรีม”แต่ไอศกรีมของคนอิตาลีมี เสน่ห์และความแตกต่างจากไอศครีมทั่วไป ก็ตรงที่ไอศกรีมมีไขมันต่ำกว่าไอศกรีมทั่วไป นั่นทำให้เจลาโต้มีเนื้อที่เนียน,แน่น,ฟูตัวน้อย,ปริมาตรอัดแน่นไปด้วย เนื้อไอศรีมจริงๆ จะเห็นถึงได้จากความหนืดคงรูปมากกว่าไอศกรีมทั่วไป และอีกจุดเด่นหนึ่งที่สำคัญของเจลาโต้ก็คือการทำมาจากวัตถุดิบที่เป็น ธรรมชาติ ส่วนประกอบหลักใหญ่ๆคือผลไม้ต่างๆ ซึ่งต้องไม่มีวัตถุที่ไม่เป็น

ธรรมชาติ,เช่น,สารสังเคราะห์และสารกันเสีย ต่างๆ นั่นจึงทำให้เจลาโต้ต้องทำแบบวันต่อวัน,ทำในปริมาณไม่มากไม่ได้,เก็บได้นาน ไม่เกินเจ็ดวัน ทำให้มีอิสระในการออกแบบสินค้า ให้ได้ไอศกรีมเจลาโต้ที่ไม่จำเจ มีรูปแบบและสีสันที่แตกต่างกันออกไป “นี่แหล่ะเสน่ห์ของเจลาโต้”

Stickhouse เจลาโต้(Gelato)ที่ เมืองไทยลัดฟ้ามาจาแดนไกล มาถึงเมื่อปีที่แล้วได้รับการตอนรับที่หล้นหล่าม โดยมีสองดาราวัยรุ่นชื่อดัง “ต่อ-แพตตี้” มารวมงานเปิดตัวด้วย Stickhouse เจลาโต้(Gelato)เป็นไอศครีมระดับพรีเมี่ยมที่ส่งตรงมาจากประเทศอิตาลี ผลิตจากวัตถุดิบที่นำเข้ามาจากอิตาลี โดยเฉพาะ,ถั่วพิสตาชิโอ,เฮเซลนัทและแอลมอนด์ ที่มีผลิตมาจากเกาะซิซิลีต้นกำเนิดโดยเฉพาะ

Stickhouse เจลาโต้(Gelato)มีไอศกรีมให้เลือกอยู่สามระดับราคา

Stickhouse เจลาโต้(Gelato)แบบเบสิกราคา_89บาท.
Stickhouse เจลาโต้(Gelato)แบบสเปเชียลราคา_109บาท.
Stickhouse เจลาโต้(Gelato)แบบซุปเปอร์สเปเชียลราคา_129บาท.

ขั้นตอนที่หนึ่งการเลือกซื้อ Stickhouse เจลาโต้(Gelato)เลือกรสชาติ
สามารถเลือกรสชาติได้มากมายหลากหลายไม่ว่าจะเป็นรสชาติพื้นๆแบบ,รสนม,รส กล้วย,รสช็อกโกแลตกับวานิลลา,รสกาแฟ,รสมะม่วง,รสเมล่อน,รสสตรอเบอรี่,รสรา สเบอร์รี่,รสเลมอน,รสมินท์,รสอโวคาโด,รสพิตตาชิโอ
และรสชาติแบบที่แปลกขึ้นมาอีกหน่อย เป็นแบบรสชาติที่ผสมกันก็อย่างเช่น,รสแตงโมกีวี,รสกีวีแก้วมังกร,รสสตรอ เบอร์รี่วานิลลา,รสตรอเบอรรี่มะม่วง,รสสตรอเบอรีชีสเค้ก,เสาวรสวานิลลา

ขั้นตอนที่สองการเลือกซื้อ Stickhouse เจลาโต้(Gelato)เลือกเคลือบช็อกโกแลต
สามารถเลือกเคลือบช็อกโกแลตเพิ่มออฟชั่นได้อีก มีให้เลือกเคลือบได้_3แบบ

เคลือบแบบเต็มแท่งราคา_25บาท
เคลือบแบบครึ่งแท่งราคา_15บาท
เคลือบแบบทำลายราคา_15บาท

ซึ่งมีช็อกโกแลตให้เลือก_3ชนิดคือ,ดาร์กช็อกโกแลต,มิลค์ช็อกโกแลตและไวท์ช็อกโกแลต

ขั้นตอนที่สามการเลือกซื้อ Stickhouse เจลาโต้(Gelato)เลือกท็อปปิ้ง
แล้วก็มาเลือกท็อปปิ้งเติ่มแต่งตามความชอบ ท็อปปิ้งจะมีพวกน้ำตาลสีๆ,ช็อกโกแลตเม็ด,ถั่วแอลมอนด์ราคาอยู่ที่_15บาท มีเฉพาะพิตตาชิโอเท่านั้นที่ราคา_25บาท

แต่ง…topping…design…กันหน่อย

สวยงาม…แจ่ม…

Stickhouse เจลาโต้(Gelato)เป็น ไอศกรีมที่น่าสนใจมากๆ มีจุดเด่นและการนำเสนอการขายให้แก่ผู้ที่ซื้อได้อย่างน่าดึงดูด ด้วยการมีส่วนรวมในการออกแบบไอศกรีมที่ลูกค้าต้องการเอง โดยมีวัตถุดิบที่เป็นธรรมชาติดีต่อสุขภาพ อีกทั้งยังตรึงลูกค้าด้วยคอนเซ็ปที่ว่า “Handcrafted Premium Italian Gelato” ไอศกรีมระดับพรีเมี่ยมที่คุณดีไซน์เอง ผลิตจากวัคถุดิบที่เป็นธรรมชาติ มาจากประเทศอิตาลี” เพื่อนคนไหนอย่างลิ้มลองรสชาติและออกแบบไอศกรีมในสไตล์ตัวเอง Stickhouse เจลาโต้(Gelato)ตั้งอยู่ที่ชั้น_G@ห้างสยามพารากอน

ข้อแตกต่างระหว่างไอศครีมอิตาลีStickhouse เจลาโต้(Gelato)กับไอศกรีมสไตล์สำเร็จรูป

เรื่องความฟูตัวของเนื้อไอศครีม(overrun):ไอศกรีมเจลาโต้มีความฟูตัว อยู่ประมาณ_35-40%,ไอศกรีมสำเร็จรูปทั่วไปจะมีความฟูตัวถึง_90% นั่นทำให้เจลาโต้มีเนื้อที่แน่นกว่า จะได้รสสัมผัสที่เต็มคำกว่าไอศครีมทั่วไป
เรื่องของไขมัน:ไอศกรีมเจลาโต้จะมีไขมันอยู่ประมาณ_5-10%,ส่วนไอศกรีมทั่วไปจะมีไขมันมากกว่า_10%
เรื่องส่วนผสมของไอศครีม:เจลาโต้จะเน้นทำจากวัตถุดิบที่เป็นธรรมชาติ ไม่ปรุงแต่งด้วยสารสังเคราะห์ใดๆ ซึ่งผิดกับไอศกรีมทั่วไปที่เติมแต่งสารสังเคราะห์ต่างๆ ทั้งสารแต่งรส,สารแต่งกลิ่น,สารกันเสีย,เพื่อให้อยู่ได้เป็นเวลานาน ไอติมเจลาโต้จึงอยู่ได้ไม่นาน

แบบล่าสุด”Pearl”เป็น Gelato Truffles บรรจุกล่องเป็นเซ็ต_16ชิ้น/499 บาท,และ_25 ชิ้น/769 บาท

สำหรับเพื่อนคนไหนที่สนใจธุรกิจ Stickhouse เจลาโต้(Gelato) คงต้องรอดูว่าผู้ที่ได้ลิขสิทธิ์ในประเทศไทย จะเปิดให้ทำในรูปแบบของแฟรนไชส์หรือไม่ แต่ถ้าได้ผลตอบรับที่ดีและการขยายสาขาอย่างต่อเนื่องสองพี่น้องนักธุรกิจ “ภูมิ เรืองสินภิญญา และ สุชญา กุลชล ผู้นำเข้าแบรนด์สินค้านี้ คงต้องมองหาผู้รวมธุรกิจอย่างแน่นอน

แต่สำหรับใครที่รอไม่ไหว ก็สามารถดูธุรกิจของ Stickhouse เจลาโต้(Gelato) แบบเจาะลึกลงในรายละเอียด ทั้งตำแหน่งผลิตภันฑ์,กลยุทธด้านราคา,การนำเสนอการขาย,การตลาดการประชา สัมพันธ์, เพื่อนำมาเป็นแนวทางในการประกอบธุรกิจของตัวเองได้มากเลย “การจะเก่งกาจ ต้องฝึกฝนกับคนที่เก่ง” แชม่อจื้อกล่าว(ใครอ่ะ)
ค่อยติดตามบทความต่อไปกับวิธีการทำเจลาโต้เร็วๆนี้