กะหรี่ปั๊บ ไส้สมุนไพร...กำไรดี

“กะหรี่ปั๊บ” อาหารสไตล์ตะวันตกผสมกับอินเดีย เดิมเป็นที่นิยมโดยชาวมุสลิมในประเทศไทย มีชื่อเสียงมากใน อ.มวกเหล็ก จ.สระบุรี ปัจจุบันมีขายทั่วไป ไส้กะหรี่ปั๊บที่เห็นมีหลากหลาย อาทิ ไส้ไก่,ไส้ถั่วเหลือง, ไส้ถั่วดำ, ไส้เผือก, ไส้สับปะรด, ไส้มะพร้าวอ่อน, ไส้องุ่น ,ไส้ช็อกโกแลต, ไส้ทุเรียน ฯลฯ รวมไปถึง “ไส้ไก่สมุนไพร” และ“ไส้เห็ดหอมสมุนไพร” ซึ่งทีมคอลัมน์ “ช่องทางทำกิน” มีข้อมูลมานำเสนอในวันนี้...

นิภา อาบทอง และกรีฑา แซ่ตั้น เจ้าของร้าน “นิภา กะหรี่ปั๊บ และปั้นสิบ” ย่านถนนเลียบคลองทวีวัฒนา เขตทวีวัฒนา เล่าว่า ตนและครอบครัวทำกะหรี่ปั๊บ, ปั้นสิบ, ครองแครงทอด และกรอบเค็ม มานานกว่า 20 ปี โดยอาศัยหมุนเวียนขายไปตามตลาดนัด และตลาดน้ำต่าง ๆ ตามกรุงเทพฯ และต่างจังหวัด

“ช่วงปีที่ผ่านมา เห็นว่าน่าจะเปลี่ยนแปลงไส้กะหรี่ปั๊บ เพื่อจะได้มีลูกค้าใหม่ ๆ เข้ามา จึงได้ไปอบรมเกี่ยวกับเครื่องเทศในอาหาร และได้สูตรไส้กะหรี่ปั๊บใหม่ ๆ ขึ้นมา ได้แก่ ไส้ไก่สมุนไพร, ไส้เห็ดหอมสมุนไพร และไส้ปลาทูน่า จึงได้ทำขายเพิ่มตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา” นิภา กล่าว

อุปกรณ์ในการทำ กะหรี่ปั๊บ หลัก ๆ มี เครื่องนวดแป้ง, ไม้รีดแป้ง, ที่ตัดแป้ง, เตาแก๊ส, กระทะ และภาชนะต่าง ๆ ที่ใช้ในครัว

ส่วนผสมของ กะหรี่ปั๊บ หลัก ๆ มีแป้งชั้นนอก, แป้งชั้นใน และไส้กะหรี่ปั๊บ

ส่วนผสมของ แป้งชั้นนอก มี แป้งสาลี 5 กก., น้ำตาลทราย 500 กรัม, น้ำมันพืช 1 ลิตร, เกลือป่นเล็กน้อย, และไข่ไก่ 4 ฟอง

ในขณะที่ แป้งชั้นใน มีส่วนผสมของ แป้งสาลี 1 กก. และน้ำมันพืช 1/2 ลิตร

วิธีทำ แยกนวดแป้งชั้นนอก และแป้งชั้นในออกจากกัน ส่วนวิธีนวดเหมือนกัน คือ เทส่วนผสมทั้งหมดในกะละมัง แล้วใช้มือนวด หรือใช้เครื่องนวดแป้งนวด นวดให้แป้งและส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน

เมื่อนวดแป้งเข้ากันดีแล้ว ให้ตัดแป้งแต่ละชนิดออกเป็นชิ้น ๆ โดย แป้งชั้นนอก แบ่งออกเป็นชิ้น ๆ ละ 20 กรัม ในขณะที่ แป้งชั้นใน แบ่งออกเป็นชิ้น ชิ้นละ 1.4 กรัม

รีดแป้งแต่ละชิ้นให้บาง แล้ววางส่วนแป้งชั้นในลงบนแป้งชั้นนอก พับครึ่ง แล้วใช้ที่รีดแป้งรีดให้เข้ากัน เสร็จแล้วม้วนแป้งเป็นวงกลมเพื่อให้แป้งเป็นชั้น ๆ

ในส่วนของ ไส้กะหรี่ปั๊บ ข้อมูลมีดังนี้ คือ....

ไส้ไก่สมุนไพร มีส่วนประกอบคือ เนื้อสันในไก่บด 1 กก., มันฝรั่งหั่นชิ้นเล็ก 5 กก., หอมหัวใหญ่หั่น 5 กก. และหัวหอมแดงเจียวพอประมาณ ในขณะที่ส่วนผสมเครื่องปรุงรส หลัก ๆ มีน้ำตาลทราย 1.5 กก., ผงกะหรี่ 70 กรัม, ซอสปรุงรส, พริกไทยดำบด, งาดำ-งาขาวคั่ว และเกลือป่นอีกพอประมาณ

วิธีทำ ผัดหัวหอมใหญ่กับน้ำมันให้สุก แล้วใส่เนื้อไก่ลงไปผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสต่าง ๆ อาทิ ผงกะหรี่, ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย, หัวหอมเจียว, งาขาว-งาดำ, พริกไทยดำ และเกลือป่น ผัดจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน เสร็จแล้วใส่มันฝรั่งหั่นลงไปผัดให้เข้ากันจนสุก ชิมรสให้ออกหวาน ๆ เค็ม ๆ ให้มีกลิ่นของผงกะหรี่ และกลิ่นพริกไทยด้วย เตรียมไว้

ส่วน ไส้เห็ดหอมสมุนไพร มีส่วนประกอบคือมันฝรั่งหั่นชิ้นเล็ก 2 กก., เห็ดหอมแช่น้ำ (หั่น) 500 กรัม, หัวหอมใหญ่หั่น 500 กรัม และแครอท(หั่นชิ้นเล็ก) 1 กก. ในขณะที่ส่วนผสมเครื่องปรุงรส หลัก ๆ มีน้ำตาลทราย 800 กก., พริกไทยดำบด 800 กรัม, ซอสปรุงรส, งาดำ-งาขาวคั่ว และเกลือป่นอีกพอประมาณ

วิธีทำ ผัดหัวหอมใหญ่กับน้ำมันให้สุก ตามด้วยเห็ดหอม ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสต่าง ๆ อาทิ ซอสปรุงรส, น้ำตาลทราย, หัวหอมเจียว, งาขาว-งาดำ, พริกไทยดำ และเกลือป่น ผัดจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน เสร็จแล้วใส่มันฝรั่งหั่นลงไปผัดจนสุก ชิมรสให้ออกหวาน ๆ เค็ม ๆ ให้มีกลิ่นของผงกะหรี่ และกลิ่นพริกไทยด้วย เตรียมไว้

วิธีการห่อ และทอดกะหรี่ปั๊บ นำแป้งกะหรี่ปั๊บมารีดเป็นแผ่นบาง ๆ กว้าง 8 ซม. และยาว 12 ซม. ตักไส้กะหรี่ปั๊บพอประมาณใส่ลงไปตรงกลางแผ่น แล้วพับครึ่ง ใช้นิ้วหัวแม่โป้ง และนิ้วชี้จับจีบให้เป็นเกลียวที่ขอบแป้งเพื่อปิดขอบแป้งให้สนิท และดูสวยงาม ทำแบบนี้ไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะได้จำนวนกะหรี่ปั๊บตามที่ต้องการ บรรจุใส่ภาชนะ คลุมด้วยผ้าขาวบางกันไม่ให้ลมและฝุ่นเข้า

ตั้งกระทะ ใช้ไฟแรงปานกลาง ใส่น้ำมันพืชให้ท่วมตอนทอด รอจนกระทั่งน้ำมันเดือด ค่อย ๆ ใส่กะหรี่ปั๊บทีละชิ้นลงไปทอด รอจนกระทั่งกะหรี่ปั๊บลอยขึ้นมา แล้วค่อย ๆ หรี่ไฟลงเล็กน้อย และคอยหมั่นใช้ตะหลิวคอยพลิกไป-มา ระวังอย่าให้กะหรี่ปั๊บไหม้ เมื่อกะหรี่ปั๊บเริ่มสุก สังเกตว่ามีสีเหลืองทอง เท่านี้ก็ตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน บรรจุใส่ถุงถุงละ 6 ชิ้น ขายในราคา 60 บาท

ใครสนใจ “กะหรี่ปั๊บไส้สมุนไพร” ของ นิภา และกรีฑา เจ้าของกรณีศึกษา “ช่องทางทำกิน” รายนี้ ติดต่อได้ที่ โทร. 08-1406-1445, 08-1874-8976 และ 08-5555-8018.

สุภารัตน์ ยอดศิริวิชัยกุล : รายงาน

สุนิสา ธนพันธสกุล : ภาพ

.....................................................................................................

คู่มือลงทุน…กะหรี่ปั๊บไส้สมุนไพร

ทุนอุปกรณ์ ประมาณ 10,000 บาทขึ้นไป

ทุนวัตถุดิบ ประมาณ 60% ของราคาขาย

รายได้ ราคา 60 บาท/6 ชิ้น

แรงงาน 1-2 คนขึ้นไป

ตลาด ชุมชน/ออกร้าน/ย่านท่องเที่ยว

จุดน่าสนใจ ใช้ไส้สมุนไพรเพิ่มมูลค่าให้ขนม

credit by : http://www.dailynews.co.th/article/318455

ขายของได้ทุกที่ บนรถขายขายของเคลื่อนที่ ได้ทั้งของกินและเครื่องดื่ม
ตัวอย่างอาชีพค้าขายที่ไม่ง้อทำเล(รูป)ตอน 1-12
download ...http://commercial-on-wheels.blogspot.com/

adv001