น้ำพริกเต้าเจี้ยวผัด

ในบรรดาน้ำพริกหลากหลายชนิดของพม่า จะมีอยู่ไม่กี่อย่างที่พอจะเป็นที่รู้จักในหมู่คนไทยที่มีแม่บ้านเป็นสาว พม่า เช่น “น้ำพริกเต้าเจี้ยวผัด” ที่คนพม่าเรียกว่า “แปนะปี้จ่อ” หรือไม่ก็ “น้ำพริกปลาร้า” (นะปี้เหย่) เป็นต้น แม้ว่าน้ำพริก 2 ชนิดนี้จะไม่ค่อยเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางเท่าน้ำพริกกุ้งแห้ง (นะปี้จ่อ) ก็ตาม แต่ด้วยเครื่องปรุงที่ไม่แตกต่างจากอาหารไทย และรสชาติก็ถูกปากคนไทยด้วย บรรดาเจ้านายคนไทยจึงมักขอแจมด้วยเสมอ

แต่ สำหรับคุณนายช่างประดิษฐ์อย่าง คุณหนุ่ย-อรวรรณ ลุลิตานนท์ เธอไม่ต้องขอแจมน้ำพริกจากสาวใช้พม่าให้เสียชื่อเลย เพราะเธอได้สูตรอาหารพม่าจากคุณแม่สามี ซึ่งมีเชื้อสายพม่าเพียวๆ เก็บไว้ปึ๊งใหญ่ทีเดียว รวมทั้ง “น้ำพริกเต้าเจี้ยวผัด” ที่นำมาถ่ายทอดให้กับคนที่ชอบทำอาหารในวันนี้ด้วยด้วยใจรักการทำอาหาร ทุกวันนี้คุณหนุ่ยจึงมีความสุขกับ

การเข้าครัวปรุงอาหารเป็นประจำ เธอเล่าว่า คุณแม่ของเธอจะเลี้ยงลูกแบบโบราณ ลูกสาวจะต้องมีความเป็นกุลสตรี ทำกับข้าวและงานบ้านงานเรือนเป็น โดยเธอและน้องๆ เฉพาะผู้หญิงรวม 4 สาว จะตามคุณแม่เข้าครัวมาตั้งแต่เด็กๆ เรา 4 สาวจึงทำอาหารเป็นกันทุกคน และคุณแม่จะมีเมนูแปลกๆ ที่พวกเรายังจำกันได้ขึ้นใจ แต่คนรุ่นใหม่ไม่ค่อยรู้จักกัน อย่างเช่น ไอ้คุ่ย (เนื้อผัดแกงเขียวหวานแห้ง), เต้าหู้ต้มปลาหมึกแห้ง, ตับหมูต้มใบโหระพา, กบย่างผัดเผ็ดเป็นต้น

สำหรับ เครื่องปรุง “น้ำพริกเต้าเจี้ยวผัด” : เต้าเจี้ยวขาว 1 ถ้วยตวง หรือ 1/2 กก. /กุ้งแห้งโขลกให้แหลก 2 ชต./มะเขือเทศลูกเล็ก 8–10 ลูก/พริกชี้ฟ้าแห้งประมาณ 5 เม็ด/หอมแดง 10 หัว/กระเทียม 10 กลีบ/ผงขมิ้น 1 ชช./น้ำตาลปี๊บ 1 ชต./น้ำมะขามเปียก (คั้นน้ำข้นๆ) 2 ชต.

วิธี ทำ 1) หั่นพริกชี้ฟ้าแห้งเป็นท่อนๆแล้วแช่น้ำให้นิ่มและบีบน้ำออกให้หมด ก่อนนำไปโขลกจนละเอียด โดยใส่เกลือด้วยเล็กน้อย เพื่อไม่ให้พริกกระเด็น 2) ใส่หอมและกระเทียม ลงไปโขลกด้วย แต่ไม่ต้องให้ละเอียด 3) นำพริกที่โขลกพร้อมหอมกระเทียมไปผัดกับน้ำมันให้ได้กลิ่นหอม 4) ใส่เต้าเจี้ยวที่ล้างน้ำสัก 2-3 ครั้งเพื่อลดความเค็มและตำพอหยาบๆ

พร้อมด้วยกุ้งแห้ง ผงขมิ้น ผัดจนเข้ากันดี 5)
จึงใส่มะเขือเทศผ่าสี่ ลงผัดด้วยจนเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน 6) ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก ให้ได้รสตามชอบ และหั่นพริกชี้ฟ้าแฉลบตามยาวใส่ลงไปผัดด้วย สุดท้าย ถ้าน้ำพริกแห้งมากไป ค่อยๆเติมน้ำเล็กน้อย แล้วผัดต่อจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน

น้ำพริกเต้าเจี้ยวผัดนี้ก็ เหมือนน้ำพริกตำรับของไทย ที่ทานกับผักสดเป็นเครื่องแกล้ม และที่ขาดไม่ได้คือขมิ้นขาวซึ่งเข้ากันอย่างดี และถ้ามีไข่เจียวแกล้มด้วยอีกสักอย่างจะยิ่งสุโค่ยเลยค่ะ.

Credit by.. http://www.thairath.co.th/content/life/346353

แนะนำเวบรวมบทความงานฝีมือ

ขายของได้ทุกที่ บนรถขายขายของเคลื่อนที่ ได้ทั้งของกินและเครื่องดื่ม
ตัวอย่างอาชีพค้าขายที่ไม่ง้อทำเล(รูป)ตอน 1-12
download ...http://commercial-on-wheels.blogspot.com/

adv001