อร่อยเด็ดหลากเมนูอาหารทะเล เลิศรส ''พล่ากุ้งแม่น้ำเผา''

เมื่อ 2 เดือนที่แล้วผมได้ไปกินอาหารที่ ร้านครัวลุงญา ซึ่งอยู่ที่มหาชัยมาครับ ร้านนี้มีชื่อเสียงพอสมควร อยู่ใกล้กับศาลเจ้าพ่อพันท้ายนรสิงห์ ซึ่งมีสาขาเดียวและเปิดมานานแล้ว พอมีชื่อเสียง คนอื่นก็มาเปิดร้านและใช้ชื่อเดียวกันบ้าง แต่ไม่ใช่สาขาของเขานะครับ

ผมชอบร้านนี้เพราะบรรยา กาศดี และมีอาหารทะเลด้วย ลักษณะของร้านสร้างเป็นเรือนริมน้ำ ผมเดินเข้าไปในครัวดูสะอาดดีครับ ทุกอย่างทำเป็นระบบและมีระเบียบ ส่วนตัวลุงญาเองไม่ค่อยได้อยู่ร้านหรอกนะครับ คนที่ทำอาหารจะเป็นภรรยา ซึ่งเป็นคนที่มีอัธยาศัยไมตรีดีและเป็นกันเอง

อาหารจานแรกที่ผมได้กินคือ หอยพิมแดดเดียว ซึ่งหาซื้อยากเพราะมีตามฤดูกาล ราคาค่อนข้างสูง สำหรับที่ร้านจะใช้หอยตัวใหญ่ เนื้อนุ่ม ไม่เหนียว อร่อยดีครับ

ตามมาด้วย พล่ากุ้งแม่น้ำเผา เป็นกุ้งแม่น้ำตัวใหญ่ สดอร่อย เนื้อหวาน และที่ร้านก็มีกุ้งแม่น้ำเผาเฉย ๆ ด้วยนะครับ แต่ผมชอบแบบพล่ามากกว่า เพราะน้ำยำจะไปช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อกุ้งให้มีรสเข้มข้นขึ้น

นอกจากนี้ยังมี ยำใบชะคราม ต้นชะครามเป็นพืชพื้นเมืองที่ขึ้นตามป่าชายเลน ขึ้นในดินน้ำกร่อย ลำต้นเตี้ย ใบสีเขียว เด็ดเอายอดใบมาทำอาหาร แต่ต้องแช่น้ำ ต้มคั้นน้ำทิ้งเพื่อลดความเค็มก่อน ที่ร้านนี้เขาเอามายำมีไข่ต้มแบบยางมะตูมมาให้กินด้วย เข้ากันเป็นอย่างมากครับ ใส่เม็ดมะม่วง หิมพานต์ มีเนื้อกุ้งและหมู รสชาติหวานนิด ๆ อร่อยดีครับ

จานต่อมาเป็น ปลาดุกทะเลผัดฉ่า เมื่อไปถึงทะเลแล้วต้องกินเมนูนี้นะครับ ร้านนี้เขาผัดรสชาติกลาง ๆ ไม่เผ็ดมากเกินไปนัก แต่ผัดได้ถึงเครื่อง ไม่มีกลิ่นคาวเลยครับ

จากนั้นเป็น ปูผัดผงกะหรี่ ปูมีความสด มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ รสชาติไม่หวานมาก คนไทยโดยมากชอบสั่งปูผัดผงกะหรี่กันครับ ทางร้านเลยเสิร์ฟเมนูนี้มาให้ผมชิม รสชาติเข้มข้นใช้ได้ครับ แต่ส่วนตัวผมชอบแบบปูนึ่งธรรมดามากกว่า ซึ่งร้านนี้เขาก็มีนะครับ

ส่วนเมนูโปรดของผม คือ ปลาเต๋าเต้ยหม้อไฟต้มบ๊วย ผมชอบปลาเต๋าเต้ย เพราะเป็นปลาทะเลน้ำลึก เป็นปลาตัวใหญ่ เนื้อแน่นแต่ละเอียดครับ เขาต้มมาได้สุกกำลังดี เนื้อปลาไม่เละ น้ำซุปรสกลมกล่อม ได้ซดน้ำร้อน ๆ คล่องคอดีครับ

มาถึง ปลาเก๋าทอดราดพริกขี้หนู ซึ่งสมัยนี้หาปลาเก๋ากินยากพอสมควรครับ ที่ร้านนี้ปลาเก๋าตัวใหญ่กำลังดีครับ และเขาก็ทอดปลาได้สุกพอดี ที่อื่นจะเป็นปลาเก๋าซอสสามรส แต่ที่นี่เป็นราดซอสพริกขี้หนู ทำให้มีรสชาติที่เผ็ดขึ้น น้ำซอสมีความใสไม่เหนียว แต่รสจัดดีครับ

อีกเมนูเป็น กุ้งกระดานทอดกระเทียมพริกไทย กุ้งไม่สุกจนเกินไป เนื้อกุ้งไม่แข็ง อาจเป็นเพราะเปลือกกุ้งชนิดนี้หนาพอสมควร เลยทำให้เนื้อกุ้งยังคงนุ่มและหวาน ถ้ากลับไปที่นั่นอีก ผมจะทำเมนูกุ้งกระดานผัดแบบจีน ฝากไว้ให้เขาลองทำขายดูด้วยครับ

ตบท้ายด้วยเมนู มะม่วง น้ำปลาหวาน เป็นเมนูง่าย ๆ แต่ผมอดใจไม่ได้ทุกที ต้องตามใจปาก ที่นี่ทำได้อร่อยมากครับ

ร้านนี้มีอาหารอร่อย ๆ อีกหลายอย่าง พนักงานเสิร์ฟของเขาให้คำแนะนำได้ดี ขับรถไปราว ๆ ชั่วโมง ไม่ไกลจากกรุงเทพฯ แต่ได้บรรยากาศดีมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งตอนเย็น ๆ บรรยากาศดีมากครับ.
สเต๊กอกเป็ดกับซอสส้มมัสตาร์ด - เข้าครัวกับหมึกแดง
เครื่องปรุงหมักเป็ด
-กระเทียมสับ 1  ช้อนชา
-มัสตาร์ด 1  ช้อนชา
-ไวน์แดง 1/4 ถ้วยตวง
-โรสแมรี่ 1  ช้อนชา
-เกลือ 1/4 ช้อนชา
-พริกไทยดำบด 1/4 ช้อนชา
-น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วยตวง
-อกเป็ด 400 กรัม
วิธีทำ
1.ในชามผสม ใส่กระเทียมสับ มัสตาร์ด ไวน์แดง โรสแมรี่ เกลือ พริกไทยดำบดสด ผสมให้เข้ากัน
2.ใส่น้ำมันมะกอกลงไปตีพอเข้ากัน
3.นำอกเป็ดลงไปหมักกับน้ำหมักให้ทั่ว หมักไว้ประมาณ 30 นาที
4.นำกระทะตั้งไฟให้ร้อน แล้วนำอกเป็ดไปย่างให้สุกทั้งสองด้าน แต่ข้างในยังเป็นสีชมพูอยู่ ตักออก พักไว้
5.หั่นอกเป็ดเป็นชิ้น ๆ เรียงลงในจานเสิร์ฟ แล้วราดด้วยซอสส้ม มัสตาร์ด เสิร์ฟกับผักลวก ถั่วแขก มันต้ม แต่งหน้าด้วยส้มหั่นแว่น และโรสแมรี่สด
เครื่องปรุงซอสส้ม
-น้ำมันจากการย่างอกเป็ด 1 ช้อนโต๊ะ
-น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
-มัสตาร์ด 1 ช้อนชา
-โรสแมรี่สับ 1/2 ช้อนชา
-น้ำส้มคั้นสด 1/2 ถ้วยตวง
-เกลือ  พอประมาณ
-พริกไทยดำบด  พอประมาณ
-ถั่วแขกต้มสุก  สำหรับเสิร์ฟ
-มันต้มสุก  สำหรับเสิร์ฟ
-ส้มหั่นแว่น  สำหรับแต่งหน้า
-โรสแมรี่สด  สำหรับแต่งหน้า
วิธีทำ
1.นำกระทะที่ทอดเป็ดตั้งไฟ ใส่น้ำมันให้ร้อน ใส่น้ำตาลทรายแดง มัสตาร์ด โรสแมรี่สับ ผัดให้เข้ากันและมีกลิ่นหอม
2.ใส่น้ำส้มคั้นสดลงไป ผัดให้เข้ากันและข้นขึ้น
3.ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำบดสด ชิมรสให้ออกเค็ม หวาน เปรี้ยว มัน
4.นำไปราดสเต๊กอกเป็ด
ปลาเต๋าเต้ยหม้อไฟต้มบ๋วย - ชิมให้เป็น
ปลาเต๋าเต้ย เป็นปลาทะเล คล้ายปลาจะละเม็ด แต่ตัวใหญ่กว่ามาก ในน่านน้ำทะเลประเทศไทยไม่ค่อยมีแล้ว ต้องนำเข้ามาจากอินโดนีเซีย ปลาเนื้อแน่นมีไขมัน เนื้อปลามีรสหวาน ร้านครัวลุงญา เอามาต้มบ๊วยเป็นเมนู ปลาเต๋าเต้ยหม้อไฟต้มบ๊วย หั่นเนื้อปลาให้ชิ้นหนา ใส่หม้อไฟมา เขาจะยังไม่ใส่เนื้อปลา จนกว่าจะจุดไฟเพื่อนำมาเสิร์ฟที่โต๊ะ ทำให้ปลาสุกพอดี เนื้อปลาจะละลายในปาก ถ้าจะให้อร่อย ปลาต้องไม่แห้งเหมือนกระดาษทิซชู นั่นหมายความว่าปลาสุกเกินไป ถ้าปลามีกลิ่นเหม็นคาวแสดงว่าปลาไม่สด หรือทำไม่เป็น ที่ร้านนี้เขาทำเป็นชิ้นใหญ่และเนื้อปลายังคงนุ่มและมีความหวานอยู่
หมึกแดงไกด์ สำหรับ
ร้าน ครัวลุงญา

ความอร่อย 
ความสะอาด 
คุณภาพของวัตถุดิบ 
การบริการ 
ราคา  
ความเผ็ด
ที่อยู่ : 73/6 หมู่ 3 ตำบลพันท้ายนรสิงห์
อำเภอเมือง สมุทรสาคร 74000
โทรศัพท์ : 0-3487-1579, 08-6313-5613
เวลาเปิด : 10.00-22.00 น.
หมึกแดง
www.mcdangguide.com

Credit by..

ขายของได้ทุกที่ บนรถขายขายของเคลื่อนที่ ได้ทั้งของกินและเครื่องดื่ม
ตัวอย่างอาชีพค้าขายที่ไม่ง้อทำเล(รูป)ตอน 1-12
download ...http://commercial-on-wheels.blogspot.com/

adv001