ติ่มซำประจำบ้าน ตอน กุ้งนึ่งปาท่องโก๋เจี๋ยนไข่เค็ม

หยุดยาวช่วงสงกรานต์เป็นอย่างไรกันบ้างคะ ได้ทดลองทำติ่มซำสูตรประจำบ้านกันบ้างหรือยัง จั่วหัวว่าติ่มซำ คุณผู้อ่านอย่าเพิ่งตกใจกลัวว่าจะยากเย็น สูตรนี้ผู้เขียนทดลองเเล้ว สามารถทำทานได้จริง ไม่ทิ้งรอยตีนกาให้ปวดขมองว่าสูตรอะไรหนา เกินความสามารถ

ติ่มซำประจำบ้านของเรา เริ่มด้วยสูตรกุ้งพื้นฐานง่ายๆ ที่ใช้ข้อดีของกุ้งเเช่เเข็ง ที่ช่วยให้ติ่มซำตระกูลกุ้งของเรา ง่ายขึ้นอีกโข เพราะกุ้งเเช่เเข็งผ่านกระบวนการถนอมเนื้อสัมผัสด้วยสารประกอบฟอสเฟต ที่ใช้สำหรับอาหารเเช่เเข็งโดยเฉพาะ ทำให้ได้เนื้อกุ้งที่เด้ง ฉ่ำ ไม่เเห้ง เมื่อผ่านความร้อนในการปรุง ชนิดที่มือใหม่ มือวางอันดับหนึ่ง เลิกกังวลได้

เเถมกุ้งเเช่เเข็งจากเจ้าที่ไว้ใจได้ เขาจะต้องเริ่มจากกุ้งสดๆ คุณภาพดีๆ เนื้อกุ้งจึงได้คุณภาพตามต้องการ ผ่านกระบวนการทำความสะอาดมาเเล้ว ทำให้กุ้งเเช่เเข็งไม่มีกลิ่นคาว ต่างจากการทำกุ้งสดๆ ที่ต้องระมัดระวังในขั้นตอนการปรุง หากเป็นมือใหม่งานครัว ติ่มซำกุ้ง อาจจะมีโอกาสเกิดกลิ่นคาวได้ง่าย รับทราบเเบบนี้เเล้วจึงขอเทใจให้กุ้งเเช่เเข็งทันที เเบบไม่ได้ค่าโฆษณา เเต่หากเป็นผัดผัก หรือกุ้งอบเกลือ เมนูที่ต้องอาศัยเนื้อสัมผัสเชิงธรรมชาติของกุ้ง ผู้เขียนก็ยังคงมอบหัวใจทั้งสี่ห้องให้กุ้งสดอยู่ดี

กลับมาที่สูตรกุ้งพื้นฐานกันต่อ หากคุณผู้อ่านเพิ่งเริ่มอ่าน M-cuisine ที่ฉบับนี้เป็นฉบับเเรก ผู้เขียนขอเกริ่นสักนิดว่า กุ้งพื้นฐานของเรา นำมาประยุกต์เป็นติ่มซำได้หลากหลายรูปเเบบ เติมนั่นนิดนี่หน่อยลงไป หรือเปลี่ยน “เครื่องนุ่งห่ม” ให้กับเนื้อกุ้งที่นำมาสอดไส้ ทำให้ได้ติ่มซำที่มีรสชาติเเตกต่างกันออกไปได้ไม่ยาก อย่างในตอนเเรกใช้เเป้งเกี๊ยวสีเขียวห่อสูตรกุ้งพื้นฐาน นึ่งเป็นขนมจีบหยกเลี่ยมทอง เก๋ด้วย อร่อยด้วย ตอนที่เเล้วใช้สาหร่ายเเผ่นเเบบซูชิห่อ กลิ่นหอมๆ ของสาหร่ายฟุ้งขจายออกมาเมื่อนึ่ง ทำให้ได้อีกเมนูหนึ่งที่รสชาติเเตกต่างกันออกไป

สำหรับฉบับนี้ เป็นเมนูที่เคยชิมจากร้านติ่มซำในชิคาโก เขาทำติ่มซำสอดไส้ปาท่องโก๋ตัวยาวๆ ราดด้วยน้ำซอสเหนียวๆ เเล้วมาเคยได้ชิมเมนูคล้ายคลึงอีกครั้ง เป็นกุ้งผัดกับปาท่องโก๋ซอสไข่เค็ม เลยจับเอาสองเมนูมาผนวกเข้าด้วยกัน ยังคงเป็นสูตรกุ้งพื้นฐานของเรา ยัดใส่เป็นไส้ปาท่องโก๋ นึ่งให้หอมเเล้วราดด้วยซอสไข่เเดงเค็ม มันๆ เค็มๆ เข้ากันได้ดี

สูตรนี้สามารถทำไว้ล่วงหน้า หาซื้อปาท่องโก๋จากร้านประจำ หรือเเม้เเต่ปาท่องโก๋เก่าๆ ที่เหลือจากทานคู่กับกาเเฟตอนเช้า ทานเย็นๆ ไม่อร่อย ลองนำมาทำสูตรนี้ดูได้ สูตรกุ้งพื้นฐาน ขอทำให้เเปลกเเตกต่างจากเดิมๆ เติมไข่กุ้ง หรือที่จริงเเล้ว คือ Flying Fish Roe เป็นไข่ปลาชนิดหนึ่ง ใช้กันเเพร่หลายในอาหารญี่ปุ่น เเละเริ่มเห็นใช้กันมากขึ้นในอาหารจีนหลายๆ ร้านด้วย เรื่องรสชาติให้ความกรุบๆ เค็มๆ เเต่ที่เเน่ๆ ทำให้ดูน่าทานมากขึ้น จากสีส้มที่สดสวย พอนึ่งเเล้วยังให้สีที่สวยอยู่ เเต่จะซีดลง ความกรุบๆ ยังคงมีอยู่ ทำให้อร่อยขึ้นได้ไม่ยาก เเค่คลุกเคล้าให้เข้ากัน

มาดูสูตรกันเลยดีกว่าค่ะ...

กุ้งนึ่งปาท่องโก๋เจี๋ยนไข่เค็ม
ส่วนผสม (สูตรกุ้งพื้นฐาน)
กุ้งเเช่เเข็ง ส่วนเเรก 1 ถ้วย
กุ้งเเช่เเข็ง ส่วนที่สอง 1 ถ้วย
ไข่ขาว 1 ช้อนโต๊ะ
เเป้งมัน 2 ช้อนชา
เกลือ 1 ใน 8 ช้อนชา
ผงปรุงรส รสไก่หรือหมู 0.25 ช้อนชา
(ถ้าหาเเบบไม่มีผงชูรสได้ ก็จะดี)
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
มันหมูเเข็ง สับละเอียด 2 ช้อนชา

วิธีทำ
ละลายกุ้งเเช่เเข็งในช่องเเช่เย็นธรรมดา ซับให้เเห้ง
ปั่นกุ้งส่วนเเรกด้วยโถปั่นอาหาร พร้อมกับเครื่องปรุงทั้งหมด หรือจะสับให้ละเอียดด้วยมีดก็ได้
หั่นกุ้งส่วนที่สองให้เป็นชิ้นหยาบๆ คลุกเคล้าระหว่างส่วนเเรกเเละส่วนที่สองอย่างเบามือ สำคัญที่สุดคือส่วนผสมควรจะต้องเย็นตลอดเวลา เพื่อความอร่อย

ส่วนผสม (ปาท่องโก๋นึ่ง)
ปาท่องโก๋ 20 ตัว
ไข่กุ้ง 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
ใส่ไข่กุ้งลงในชามผสมที่มีสูตรกุ้งพื้นฐานอยู่ คลุกเคล้าเบาๆ ให้เข้ากัน
ใช้มีดปลายเเหลม หรือกรรไกร เจาะเนื้อปาท่องโก๋ ใช้ช้อนกาเเฟตักกุ้งที่ผสมไว้ ค่อยยัดไส้ปาท่องโก๋อย่างเบามือ ให้พูนออกมาด้านบนชิ้นปาท่องโก๋เล็กน้อย เรียงใส่ถาดไว้ ทำจนหมด (ปริมาณเนื้อกุ้งขึ้นอยู่กับขนาดปาท่องโก๋ด้วย)

ตั้งน้ำให้เดือดจัด ยกถาดนึ่งลงนึ่งที่ไฟกลาง นึ่งประมาณ 58 นาที หรือจนสุก นำมาใส่จาน ราดด้วยน้ำราดไข่เค็มเจี๋ยนที่ปรุงไว้ร้อนๆ เสิร์ฟทันที

ส่วนผสม (เจี๋ยนไข่เค็ม)
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่เเดงจากไข่เค็มดิบ 2 ฟอง
เหล้าจีน 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
น้ำสะอาด 2 ถ้วย
ผงปรุงรสไก่เเบบไม่มีผงชูรส 0.5 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
เกลือป่น 1 ใน 4 ช้อนชา
เเป้งข้าวโพดละลายน้ำ 1:1 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
ตั้งหม้อขนาดเล็กให้ร้อน เติมน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย ใส่ไข่เค็มลงไปยีให้เเหลกๆ
ฉ่าด้วยเหล้าจีน โดยต้องระวังน้ำมันกระเด็น เติมซีอิ๊วขาวลงไปผัดให้หอม
เติมน้ำสะอาดลงไป พร้อมกับเครื่องปรุงทั้งหมด ยกเว้นเเป้ง รอให้เดือด ชิมรส ปรับตามชอบ
หรี่ไฟลง เติมเเป้งข้าวโพดลงไป คนให้เข้ากัน เร่งไฟให้เดือด ส่วนผสมจะข้นขึ้น ใช้สำหรับราดปาท่องโก๋ยัดไส้กุ้ง

ขอขอบคุณเจ้าของบทความ : สีวลี ตรีวิศวเวทย์

ขายของได้ทุกที่ บนรถขายขายของเคลื่อนที่ ได้ทั้งของกินและเครื่องดื่ม
ตัวอย่างอาชีพค้าขายที่ไม่ง้อทำเล(รูป)ตอน 1-12
download ...http://commercial-on-wheels.blogspot.com/

adv001